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Allergie au kaki
Dernière revue: 08.07.2025
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Un fruit orange juteux, au parfum délicat et sucré, qui nous attire dès les premières gelées. Peut-il être dangereux? « Oui » et encore « oui ». Le kaki doit son aspect ensoleillé indescriptible à sa forte teneur en caroténoïdes. Son goût est dû à une forte teneur en fructose, à laquelle s'ajoutent des vitamines et des micro-éléments (dont l'iode est abondant), et les tanins lui confèrent une saveur astringente. Ce bouquet est très dangereux pour les personnes susceptibles de développer une réaction hyperimmune à au moins un des composants du kaki. L'allergie au kaki est un type d'allergie alimentaire dont la prévalence est comparable à celle des réactions allergiques à d'autres types d'allergènes alimentaires.
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Comment se manifeste l’allergie au kaki?
Les personnes sensibles peuvent ressentir des effets secondaires après avoir mangé des kakis.
- dermatite (rougeurs et éruptions cutanées accompagnées de démangeaisons);
- œdème allergique (pouvant aller jusqu'à l'état d'œdème de Quincke);
- troubles gastro-intestinaux (flatulences, diarrhée, douleurs, vomissements);
- troubles du système cardiovasculaire (arythmie, tachycardie, hypotension, évanouissement);
- perturbation de la fonction et de l'intégrité des muqueuses (accumulation abondante d'exsudat dans le nasopharynx, les bronches, associée à leur gonflement et ulcération);
- choc anaphylactique.
Toutes ces manifestations peuvent être causées par des combinaisons de certains composants allergènes et des caroténoïdes eux-mêmes. L'allergie au kaki est très souvent associée à une allergie à toutes les plantes qui en contiennent. Les kératinocytes sont des substances bénéfiques pour l'organisme humain: des stimulants naturels du système immunitaire. Cette stimulation se manifeste de plusieurs manières. Premièrement, les kératinocytes sont des antioxydants: ils inhibent les réactions pyroxydatives (oxydantes) des radicaux libres, augmentant ainsi la durée de vie des lymphocytes. Deuxièmement, ils servent de catalyseurs à la prolifération (reproduction par division cellulaire) des lymphocytes (cellules immunitaires). Troisièmement, les kératinocytes inhibent la synthèse des acides gras oméga, ce qui, à son tour, inhibe la synthèse de la prostaglandine E2, dont l'absence augmente l'activité des cellules NK productrices d'interféron gamma. Toutes ces caractéristiques de l'effet des kératinocytes entraînent une stimulation de l'immunité non spécifique. Ce processus est particulièrement actif chez les enfants et les personnes âgées en raison des changements liés à l'âge: immaturité (ou affaiblissement) du système immunitaire.
Une réaction allergique à ce fruit peut également être provoquée par les micro-éléments qu'il contient. Une allergie au kaki peut se manifester à tout âge, par exemple lorsqu'un enfant est contaminé par le lait maternel. En général, chez le nourrisson, cette réaction se manifeste par de l'urticaire. Pour éliminer les symptômes à cet âge, il suffit que la mère exclue le kaki de son alimentation; il sera probablement nécessaire d'exclure d'autres aliments contenant du carotène.
Comme tout produit végétal, le kaki contient des substances aromatiques volatiles, des complexes protéiques complexes et des traces de traitement chimique de surface pour prolonger sa durée de conservation. Il est extrêmement difficile de réaliser une analyse chimique complète de ces substances et de prédire leur interaction avec le système immunitaire humain. En règle générale, les maladies d'origine alimentaire sont héréditaires, mais le mécanisme de cette maladie est déclenché par la provocation de facteurs endogènes par la personne elle-même.
Comment reconnaît-on l’allergie au kaki?
Lors du diagnostic d'une allergie au kaki, il faut tenir compte du fait que la teneur élevée en tanins (tanins) peut provoquer une obstruction intestinale, qui au début de la maladie peut être confondue avec une manifestation d'une réaction allergique alimentaire.
Lorsqu'une allergie au kaki se développe, on peut observer une image typique d'une augmentation de la réponse immunitaire avec une diminution du volume de l'allergène introduit, c'est-à-dire le développement du processus de sensibilisation.
Il est important de noter que l'allergénicité du kaki diminue lors du traitement thermique et du séchage. La cuisson détruit probablement des complexes protéiques complexes, considérés comme des antigènes par le système immunitaire sensibilisé, ce qui conduit souvent à une absence totale de réaction allergique.
Le traitement des allergies alimentaires repose sur diverses méthodes, notamment la désensibilisation et l'hormonothérapie. Il est important de souligner qu'un diagnostic d'allergie au kaki doit être soigneusement vérifié et confirmé avant de commencer le traitement.