Allergie au vin

L'allergie au vin résulte de l'utilisation de dioxyde de soufre et de pesticides lors de la production. Un vin naturel, sans impuretés, colorants ni arômes, provoque extrêmement rarement des réactions allergiques. L'alcool éthylique de haute qualité ne peut a priori être un antigène, car il s'agit d'un métabolite relativement sûr: il est partiellement produit par l'organisme lui-même et perçu par celui-ci comme un composant naturel.

De plus, la structure et la taille des molécules d’alcool ne leur permettent pas d’agir comme un épitope – une substance à laquelle le système immunitaire réagira.

Causes de l'allergie au vin

Le plus souvent, une allergie au vin, en particulier une allergie au vin rouge, est provoquée par les facteurs suivants:

1. Le vin contient un adjuvant appelé haptène, et encore moins un véritable allergène. Les haptènes ne contiennent pas de protéines dans leur structure, mais ils s'allient facilement à d'autres composés protéiques, par exemple aux protéines du système immunitaire, formant ainsi un complexe antigénique. Les haptènes sont tous des pollens de fleurs, de plantes, des polysaccharides, des sulfites et des composés polyphénoliques qui peuvent être ajoutés au vin. Certains vins sont infusés avec des extraits de plantes pour leur conférer un arôme et un goût exquis. Il est connu que de nombreuses plantes peuvent provoquer des réactions allergiques, notamment en association avec des fruits ou des baies.
2. Le vin peut contenir une quantité invisible de moisissures, que les technologues appellent moisissures du vin. Les moisissures du vin affectent le plus souvent les vins rouges jeunes. Les levures pelliculaires se multiplient activement dans la boisson lorsque l'oxygène est disponible, formant ainsi des sédiments. Un microgramme de moisissure dans un verre suffit à provoquer une allergie.
3. L'alcool éthylique contenu dans le vin favorise la pénétration d'autres allergènes parallèles dans le sang. Par exemple, en dilatant les vaisseaux sanguins, il ouvre l'accès aux allergènes présents dans les fromages ou les agrumes.
4. Outre le fait qu'une allergie au vin soit dangereuse en soi, presque tous les vins rouges contiennent de la tyramine, responsable de migraines. Ces dernières peuvent à leur tour déclencher une réaction allergique.
5. Les vins jeunes contiennent souvent du venin de guêpe, un allergène puissant pour l'organisme humain. C'est du moins ce qu'affirment de nombreux œnologues. Les guêpes sont attirées par l'odeur et le goût du vin produit, et elles peuvent finir sous le pressoir. Un vieillissement prolongé du vin permet de neutraliser progressivement le venin de guêpe.

Énumérons les raisons possibles pour lesquelles les allergies au vin sont devenues de plus en plus courantes et représentent un véritable problème pour les vrais connaisseurs, experts et dégustateurs de cette merveilleuse boisson:

1. Récemment, les techniciens en vinification ont fréquemment détecté du dioxyde de soufre dans les matières premières vinicoles, un produit fréquemment utilisé pour traiter les vignobles (ce qui permet une bonne conservation des raisins pendant le transport). De plus, certains producteurs peu scrupuleux ajoutent délibérément cette substance chimique au moût initial comme puissant stabilisant. Ce composé soufré peut provoquer une réaction allergique grave en raison de son interaction rapide avec les protéines humaines, notamment celles qui se trouvent dans une chaîne peptidique soufrée très similaire. La molécule protéique modifie sa structure et provoque une réponse immunitaire agressive.
2. Les allergies au vin peuvent se développer en raison des pesticides contenus dans la boisson. Tout comme le dioxyde de soufre, les pesticides sont souvent utilisés dans la culture des cépages modernes.
3. Si une personne est déjà allergique aux noix, tout vin contenant un additif aromatisé aux noix (le plus souvent l’amande) provoquera une réaction allergique.
4. Outre les raisons susmentionnées, il en existe une autre, malheureusement courante de nos jours: la contrefaçon de vin. Les « inventeurs » modernes, à l'aide de colorants, d'arômes et d'additifs aromatiques synthétiques, parviennent à produire presque n'importe quel vin. Les vins rouges sont bien sûr les plus faciles à contrefaire. Tous les additifs artificiels peuvent être à la fois des allergènes indépendants et des haptènes, c'est-à-dire qu'ils peuvent pénétrer dans des composés déjà présents dans l'organisme et activer le système immunitaire.

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Symptômes de l'allergie au vin

Les signes les plus évidents d'une réaction allergique au vin apparaissent 10 à 15 minutes après la consommation du premier verre. Il peut s'agir d'un gonflement, d'une hyperémie du visage, d'une hyperthermie locale (augmentation localisée de la température, par exemple uniquement au niveau des mains). L'éruption cutanée apparaît un peu plus tard, après une demi-heure ou une heure. L'éruption peut être localisée sur les poignets, le cou, la poitrine et les mollets et ressembler à de petites cloques ou à de l'urticaire. Les symptômes particulièrement graves d'une allergie au vin se manifestent par une chute brutale de la tension artérielle, des nausées, des convulsions, un œdème de Quincke et une suffocation.

Que faire si vous êtes allergique au vin?

1. Si les symptômes allergiques se développent rapidement, vous devez immédiatement appeler une ambulance pour éviter un œdème de Quincke.
2. Si l'allergie au vin se manifeste uniquement par une éruption cutanée, mais que ces cas se répètent, il est nécessaire de consulter un allergologue afin d'en déterminer la véritable cause. La réponse immunitaire peut être liée au type de vin, à la dose consommée ou à une intolérance individuelle aux boissons alcoolisées en général.
3. Si une réaction allergique à un certain type de vin se produit deux fois, vous devez exclure définitivement cette boisson de votre alimentation, car le corps est déjà sensibilisé à l'allergène présent dans le vin.
4. Toute personne souffrant déjà d’une quelconque allergie doit éviter de boire des boissons à base de vin complexes (cocktails, grogs).
5. Si l'allergie au vin apparaît de manière irrégulière, il est nécessaire d'analyser les soi-disant collations, peut-être que le fromage, le chocolat, les agrumes sont la véritable cause de la réaction allergique.
6. Si après avoir bu du vin, une allergie n'apparaît que sous la forme d'une éruption cutanée, sans symptômes respiratoires ni signes menaçants, vous devez essayer de laver l'estomac, prendre un antihistaminique en vente libre (Loratadine, Suprastin, Diazolin).
7. Si une allergie au vin s'accompagne d'essoufflement et de gonflement, vous pouvez utiliser un inhalateur antihistaminique - un nébuliseur (Atroven, Berotek) en attendant une ambulance.

L'allergie au vin peut représenter un véritable défi pour les amateurs de cette boisson merveilleuse. Il serait peut-être judicieux de remplacer les vins jeunes par des vins plus âgés ou de privilégier la dégustation de vins blancs de qualité. Quoi qu'il en soit, il est inutile de tester son corps et d'expérimenter la consommation d'une boisson provocante en espérant que tout ira bien cette fois-ci. Évidemment, les personnes allergiques devront chercher la vérité non pas dans le vin, comme le conseillait l'écrivain et philosophe antique Pline l'Ancien, mais du moins pas dans le rouge.