Allergie au gluten

Selon l'OMS (Organisation mondiale de la santé), l'allergie au gluten touche 1 % de la population mondiale. On trouve du gluten dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Les protéines de haut poids moléculaire de ces céréales provoquent des réactions allergiques et des maladies intestinales.

Les experts affirment que la plupart des gens souffrent d'une légère intolérance au gluten. Douleurs abdominales, flatulences et sensation de lourdeur d'estomac après avoir consommé de la farine sont les signes avant-coureurs d'une allergie au gluten.

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Symptômes de l'allergie au gluten

Le gluten endommage les villosités intestinales: sous son influence, la microflore bénéfique meurt et la microflore pathogène se développe. Ce processus s'apparente à un cercle vicieux sans issue. L'intestin enflammé est incapable d'absorber les substances, même transformées, ce qui entraîne un manque de vitamines, de nutriments et de composés constitutifs. L'organisme est saturé de produits de décomposition, dont l'ammoniac, qui, par la circulation sanguine, atteint le cerveau et empoisonne ses cellules.

Les symptômes d'allergie au gluten sont déterminés par le degré de sensibilité aux produits contenant du gluten: d'invisibles à douloureux, ils perturbent le rythme de vie. En cas de développement actif de la maladie cœliaque, une perte de poids est observée en raison d'une mauvaise absorption intestinale, de gaz constants, de ballonnements et de diarrhées. Les principaux symptômes d'une allergie au gluten en cas d'urgence sont:

• troubles intestinaux;
• observation de selles grasses flottant à la surface et difficiles à éliminer (stéatorrhée);
• douleur abdominale – présente en permanence, pendant plusieurs mois ou plus;
• ballonnements, flatulences excessives;
• sensation de fatigue chronique;
• état léthargique;
• perte de poids;
• syndrome douloureux, douleurs osseuses;
• hypersensibilité de la peau - engourdissement, sensation de brûlure ou de picotement, fourmillements, démangeaisons;
• maux de tête;
• réaction du système nerveux périphérique (sensation de picotements dans les doigts et les orteils);
• un état d’anxiété spontanée après l’ingestion de gluten;
• sensation de brûlure dans la gorge.

Allergie au gluten chez un enfant

Le menu du bébé est divisé en trois groupes:

• gras et glucides (source d’énergie);
• vitamines et microéléments (équilibre du système immunitaire);
• aliments protéinés (matériaux de construction des cellules).

C'est grâce aux protéines que le corps de l'enfant grandit, prend de la masse, forme des muscles, du tissu conjonctif et nerveux. Dans l'intestin, les protéines sont décomposées en acides aminés, qui sont absorbés par l'organisme. Chez l'enfant, le système digestif produit moins d'enzymes, ce qui augmente le risque de maladies allergiques.

L'allergie au gluten chez l'enfant peut être causée par une dysbactériose. Il est donc important de saturer son organisme en lacto- et bifidobactéries pour améliorer la dégradation du gluten. Avant 6 mois, il est préférable de ne pas introduire de protéines végétales trop riches dans son alimentation.

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Comment se manifeste l’allergie au gluten chez les enfants?

Les bébés sont également sensibles aux allergies au gluten, un aliment présent en abondance dans les céréales saines. Chez l'enfant, l'allergie au gluten se manifeste de différentes manières: caprices constants, irritabilité excessive, pâleur de la peau. L'hypersensibilité au gluten peut entraîner des troubles de la concentration et des retards de développement. Une dermatite cutanée sur les coudes, la tête, les genoux et les fesses peut être un signe de maladie. Le bébé perd du poids: ses côtes sont saillantes, ses jambes et ses bras s'amincissent sensiblement, et ses plis physiologiques disparaissent. Dès les premiers signes d'allergie au gluten, les parents devraient consulter un médecin. Il suffira peut-être d'adapter son alimentation et de renoncer aux produits contenant du gluten.

Si un enfant est allergique au gluten, il est conseillé d'exclure les aliments contenant cet allergène. Et que manger? Tout n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît. Les bouillies sans gluten contiennent du sarrasin, du riz et du maïs. Tous sont bons pour l'organisme. Le maïs est une source irremplaçable de calcium et de vitamine PP. Le riz est parfaitement digeste et régule le tractus gastro-intestinal. Le sarrasin est riche en fer et en vitamine B, une vitamine rare.

L'allergie au gluten est fréquente chez les nourrissons. Inutile de rappeler les bienfaits de l'allaitement. Lors du sevrage, les jus et les purées de fruits et de légumes sont progressivement introduits dans l'alimentation du bébé. Les céréales mentionnées sont recommandées comme complément alimentaire après six mois. Les bébés nourris au lait artificiel peuvent y passer à partir de cinq mois. Des études ont montré qu'une introduction tardive du gluten dans l'alimentation de l'enfant augmente le risque de développer une allergie. Lorsque vous choisissez des produits pour votre bébé, prêtez attention aux étiquettes: de nombreux yaourts, par exemple, contiennent du gluten.

Les enfants autistes devraient suivre un régime sans gluten. Selon certains médecins, le gluten et la caséine, des protéines, sont transformés par l'organisme de telle manière qu'ils provoquent des changements comportementaux. Ceci est dû à la réaction du cerveau, qui perçoit les protéines décomposées comme des opiacés. Le débat sur cette question se poursuit, mais les experts constatent une accélération du développement intellectuel chez les enfants autistes qui suivent un régime sans gluten.

L'allergie au gluten n'est pas non plus un problème avec le quinoa, le sagou, le soja, les haricots, les pois, les pois chiches, les haricots mungo, les lentilles et autres produits sans gluten. En revanche, vous devrez renoncer au pain, aux viennoiseries et aux pâtes. Heureusement, ni vous ni vos enfants n'aurez faim. Les produits sans gluten arborent un logo représentant un épi de blé barré. Par exemple, la gamme de produits de l'entreprise McMaster comprend des pâtes, des biscuits et des préparations spéciales pour la pâtisserie. Les fabricants italiens et espagnols proposent des produits sans gluten plus chers, mais de meilleure qualité.

À base de farine de maïs, de riz et de sarrasin, vous pouvez préparer vous-même des plats délicieux et sains. Vous pouvez trouver la recette de tel ou tel plat sur Internet. Croyez-moi, vous ne serez pas déçu! Ces farines ne sont pas seulement un produit diététique. Leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés médicinales sont incontournables. La farine de maïs a un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires, les troubles circulatoires, les problèmes des voies biliaires et freine le vieillissement. La farine de riz sature le corps en micro-, macro-éléments et vitamines. Le sarrasin est une source de fibres. Ainsi, vous pouvez non seulement vous régaler avec toutes sortes de gâteaux, pâtisseries et crêpes, mais aussi améliorer votre bien-être général et oublier les allergies au gluten.

La viande et le fromage blanc sont les principales sources de protéines animales et ne contiennent pas de gluten. La viande normalise le métabolisme, tandis que le fromage blanc corrige le fonctionnement de l'estomac.

Veuillez noter que l'allergie au gluten et la maladie cœliaque sont des concepts différents. La maladie cœliaque est une maladie congénitale, associée à l'absence d'une enzyme responsable de la dégradation complète du gluten par le système digestif. Une biopsie du tissu intestinal réalisée lors d'un examen endoscopique permettra de diagnostiquer définitivement cette maladie congénitale.

L'allergie au gluten est un phénomène temporaire qui peut disparaître chez l'enfant au cours de sa croissance et de son développement, avec la maturation du tube digestif. Pour la détecter, il suffit de réaliser un test allergénique.