Les baies dans la pancréatite: que peut-on manger ou ne pas manger?

En cas d'inflammation chronique du pancréas, les personnes sont contraintes de suivre un régime alimentaire particulier, limité par une liste d'aliments interdits. Les baies sont-elles incluses dans cette liste pour le traitement de la pancréatite?

Compte tenu des spécificités de la maladie et de toutes les restrictions alimentaires, lorsque vous mangez des baies, vous devez suivre les recommandations des gastro-entérologues et des nutritionnistes, qui savent exactement quelles baies peuvent et ne peuvent pas être consommées par les patients présentant ce diagnostic.

Quelles baies peuvent être consommées en cas de pancréatite?

En cas de pancréatite aiguë, l'alimentation est si pauvre que les baies sont hors de question. Par conséquent, les nutritionnistes envisagent de les inclure uniquement dans la forme chronique de la maladie, en fonction de l'affaiblissement ou de l'intensification des symptômes.

En raison de l'inflammation du pancréas et des lésions de ses cellules exocrines et endocrines, responsables de la production d'enzymes et d'hormones, les fonctions de l'organe sont perturbées, ce qui entraîne une détérioration de l'absorption des nutriments. L'organisme peut également manquer de vitamines et de microéléments. Des chercheurs ont découvert que la consommation d'aliments contenant des vitamines A, C, E, du groupe B, du fer et du zinc aide à prévenir les crises de pancréatite. Lire la suite: Régime alimentaire en cas de crise de pancréatite.

Pour des raisons évidentes, tous les fruits et baies ne sont pas autorisés chez les patients atteints de pancréatite chronique. Des recommandations détaillées concernant les fruits sont données dans l'article « Fruits pour la pancréatite aiguë et chronique ».

Et nous commencerons par la plus grosse, bien que fausse, baie que les gens mangent.

Est-il possible de manger de la pastèque si vous souffrez de pancréatite?

La teneur en fibres de la pulpe de pastèque est relativement faible (jusqu'à 0,5 %), ce qui en fait un produit diététique. En termes de teneur en fer et en potassium, la pastèque est presque aussi bonne que les épinards. Elle contient également des substances alcalines qui contribuent à rétablir l'équilibre acido-basique de l'organisme. Par conséquent, la pastèque peut être consommée en cas de pancréatite, en l'absence d'exacerbation.

Mais l'indice glycémique de la pastèque est assez élevé (IG 72), mais cela est dû au fructose, qui est absorbé sans la participation de l'insuline - c'est-à-dire qu'il ne surcharge pas les cellules bêta du pancréas, qui en cas de pancréatite peuvent ne pas faire face à la synthèse de la quantité requise de cette hormone.

Il convient de garder à l'esprit que, selon les statistiques cliniques, à un certain stade de la pancréatite chronique, 25 à 45 % des patients subissent une diminution de la capacité d'absorption du glucose, suivie du développement d'un diabète sucré.

Le melon est généralement associé à la pastèque, car il appartient à la même famille que les citrouilles. Il contient presque la même quantité de sucres (IG 65), mais un peu plus de fibres. À la question de savoir si le melon peut être consommé en cas de pancréatite, les nutritionnistes donnent une réponse similaire: seulement en cas de rémission persistante de la maladie et en quantités très limitées.

L'églantier pour la pancréatite

Une décoction de cynorhodon séché est recommandée dans presque tous les régimes alimentaires, quelle que soit la maladie. Parmi les substances biologiquement actives contenues dans ces baies, on distingue les vitamines A, C et E, ainsi que les composés polyphénoliques végétaux (flavonoïdes). L'acide ascorbique, la vitamine C, est considérée comme la plus efficace, dont 100 g de fruit frais contiennent en moyenne 450 à 470 mg. Ainsi, les cynorhodons contre la pancréatite (environ 400 à 500 ml de décoction ou d'infusion par jour) constituent un complément vitaminique efficace et abordable.

Le corps a besoin de vitamine C pour la synthèse des protéines et des lipides, pour la formation du collagène et la régénération des tissus, la production d'hormones peptidiques et du neurotransmetteur noradrénaline, pour le métabolisme de la tyrosine, etc. Elle agit comme antioxydant, réduisant la dégradation oxydative des phospholipides et les dommages causés aux protéines cellulaires par les radicaux libres.

Mais si les patients ont des antécédents de thrombophlébite, ils doivent être prudents avec les cynorhodons: ils contiennent de la vitamine K, qui augmente la coagulation du sang.

De plus, les cynorhodons augmentent la production d’urine et ont un effet laxatif.

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Les framboises contre la pancréatite

En réalité, les framboises délicates contiennent beaucoup de fibres – près de 30 % – et une acidité élevée (pH 3,2-3,9), ce qui, en cas d'inflammation du pancréas, les place immédiatement sur la liste des produits contre-indiqués. Ceci s'applique également aux baies fraîches, mais aussi aux compotes de baies écrasées (c'est-à-dire sans pépins), aux gelées, aux mousses ou aux gelées.

D'ailleurs, la plupart des nutritionnistes autorisent la consommation de framboises fraîches en cas de pancréatite (pas plus de 100 g par jour, deux fois par semaine), lorsque l'état du patient est stabilisé. En effet, les anthocyanes, les flavonoïdes kaempférol et quercétine, les dérivés de l'acide hydroxybenzoïque, ainsi que les acides ellagique, chlorogénique, coumarique et férulique confèrent à cette baie ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Récemment, les chercheurs se sont intéressés à l'acide ellagique, présent en plus grande quantité dans les framboises que dans les autres baies. Il a été établi que ce composé polyphénolique est capable de réduire la production et l'activité de la cyclooxygénase-2, une enzyme pro-inflammatoire, réduisant ainsi l'inflammation. De plus, comme le rapporte le World Journal of Gastroenterology, l'acide ellagique inhibe la croissance des cellules malignes dans le cancer du pancréas.

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Fraises pour la pancréatite

Les fraises, ou fraises des bois, en cas de pancréatite sont classées dans la même catégorie que les framboises. En effet, en raison de la présence d'acide citrique, malique et ascorbique (vitamine C), elles sont acides (pH moyen = 3,45) et contiennent des fibres alimentaires et de petites graines qui ne sont pas digérées dans l'estomac et peuvent activer l'inflammation. Par conséquent, les médecins déconseillent la consommation de fraises nature en cas d'exacerbation.

En revanche, lorsque l'état du patient s'améliore en phase de rémission, le médecin traitant peut autoriser l'ajout de mousse, de compote, de gelée ou de gelée de fruits rouges écrasés. Pour savoir comment préparer une gelée de fraises, consultez la publication « Recettes pour un régime contre la pancréatite ».

Et pour une amélioration à long terme - et seulement en l'absence de troubles du métabolisme des glucides - pendant la saison des fraises, vous pouvez manger plusieurs baies fraîches par jour: elles contiennent également de l'acide ellagique et de la vitamine B5.

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Quelles baies ne sont pas autorisées en cas de pancréatite?

Les fibres et les acides contenus dans les baies fraîches stimulent la production d'enzymes digestives par le pancréas. Cependant, en cas d'inflammation chronique, cette fonction est limitée, ce qui rend nécessaire un régime alimentaire adapté en cas de pancréatite aiguë ou chronique.

La peau des baies contient de la pectine, un polysaccharide qui n'est ni digéré ni absorbé, mais qui active la sécrétion des glandes impliquées dans la digestion, dont le pancréas. C'est pourquoi les baies fraîches à peau épaisse sont contre-indiquées en cas de pancréatite.

Les groseilles à maquereau ne conviennent absolument pas à un régime alimentaire adapté à la pancréatite, même lorsque le pancréas a déclaré une trêve et que l'état du patient permet de consommer certaines baies fraîches. Avec leur peau très dense et leurs nombreux pépins (constitués uniquement de fibres et de 2,5 % de pectine), ces baies ont un pH compris entre 2,8 et 3,1. En réalité, les groseilles à maquereau sont très précieuses, car elles contiennent presque autant de vitamine C que le cassis. Elles sont riches en acide folique (elles sont utiles aux femmes enceintes) et soulagent efficacement la constipation. Cependant, en cas de pancréatite, l'effet cholérétique de ces baies est à prendre en compte.

Les baies foncées – rouges, bleues, violettes – sont riches en antioxydants: polyphénols et flavonoïdes-anthocyanes. Parmi les baies riches en ces substances biologiquement actives, on trouve les myrtilles, les cerises, les groseilles noires et rouges, les canneberges, les raisins et les cerises noires.

Malgré cela, les canneberges sont contre-indiquées en cas de pancréatite: avec toutes les propriétés bénéfiques - antimicrobiennes et anti-inflammatoires - son niveau d'acidité (pH 2,3-2,5) est proche de celui du citron (son pH = 2-2,6), et en raison de la teneur élevée en acides organiques, il provoque une augmentation de la sécrétion biliaire, activant le pancréas.

Les groseilles rouges sont interdites en cas de pancréatite pour les mêmes raisons: peau épaisse et forte acidité (pH moyen = 2,85). Des cerises plus sucrées peuvent être ajoutées à la compote pour traiter la pancréatite, mais les nutritionnistes ont inclus les baies fraîches dans la liste des produits contre-indiqués.

Le cassis frais inhibe la croissance des bactéries pathogènes et opportunistes les plus courantes, dont Helicobacter pylori, responsable de la gastrite. Des études ont montré que les polysaccharides acides des graines de cassis (galactanes) peuvent empêcher les bactéries d'adhérer à la muqueuse gastrique. Cependant, en cas de pancréatite, le cassis ne peut être consommé qu'en compote, et seulement en dehors des poussées.

En raison de la peau dense, de la teneur élevée en fibres végétales et en sucres, les cerises fraîches pour la pancréatite, ainsi que les raisins, ne sont pas recommandés.

La gelée de myrtilles peut aider les patients souffrant de diarrhée et d'inflammation du pancréas, car les myrtilles fraîches ne sont pas non plus consommées en cas de pancréatite.

Et l'argousier pour la pancréatite (pendant la rémission de la forme chronique de la maladie) est également autorisé sous la forme d'un petit ajout à la gelée ou à la compote - s'il n'y a pas de problèmes avec le fonctionnement des intestins, vous obligeant à visiter les toilettes plus souvent que d'habitude.