Baies atteintes de pancréatite: que peut-on et que ne peut-on pas?

Dans l'inflammation chronique du pancréas, les gens sont obligés de suivre un régime spécial, limité à une liste spécifique d'aliments interdits. Les baies sur pancréatite sont-elles incluses dans cette liste?

Compte tenu de la spécificité de la maladie et de toutes les restrictions alimentaires, l’utilisation des baies doit suivre les recommandations des médecins, gastro-entérologues et nutritionnistes, qui savent exactement ce que les baies peuvent ou ne peuvent pas traiter avec ce diagnostic.

Quelles sont les baies pour la pancréatite?

Avec une pancréatite aiguë, le régime alimentaire est si maigre qu'il ne peut y avoir aucune question à propos des baies. Par conséquent, les nutritionnistes considèrent leur inclusion dans le régime uniquement dans la forme chronique de cette maladie, en fonction de l'affaiblissement ou de l'amplification des symptômes.

En raison de l'inflammation du pancréas et des lésions de ses cellules exocrines et endocrines qui produisent des enzymes et des hormones, les fonctions du corps sont perturbées, ce qui entraîne une détérioration de l'absorption des nutriments. En outre, le corps peut manquer de vitamines et de minéraux. Les chercheurs ont découvert que la consommation d’aliments contenant des vitamines A, C, E, B, du fer et du zinc aide à prévenir les attaques de pancréatite. Lire -  Régime avec une attaque de pancréatite.

Pour des raisons évidentes, les baies et les fruits ne sont pas tous autorisés pour les patients atteints de pancréatite chronique. Des recommandations détaillées sur les fruits sont données dans l'article -  Fruits dans la pancréatite aiguë et chronique.

Et nous allons commencer par la plus grosse, vraie, fausse baie, que les gens utilisent.

Est-il possible de melon d'eau avec une pancréatite?

La teneur en fibres de la pastèque en pulpe est relativement faible (jusqu'à 0,5%) et appartient donc aux produits diététiques. La teneur en pastèque de fer et de potassium n’est presque pas à la traîne des épinards. Il est également important qu'il contienne des substances alcalines qui aident à rétablir l'équilibre acido-basique du corps. Par conséquent, la pastèque peut être avec une pancréatite - en l'absence d'exacerbation.

Mais l’indice glycémique de la pastèque est assez élevé (IG 72), mais il est dû au fructose, qui est absorbé sans la participation de l’insuline - c’est-à-dire qu’il ne surcharge pas les cellules bêta du pancréas qui, lors de la pancréatite, ne peut supporter la synthèse de la quantité requise de cette hormone.

Il convient de noter que, selon les statistiques cliniques, à un certain stade de la pancréatite chronique chez 25 à 45% des patients, la capacité d'absorption du glucose diminue avec le développement ultérieur du diabète.

Habituellement, un melon va de pair avec une pastèque , car il appartient à la même famille de citrouilles. Il contient presque autant de sucres (IG 65), mais légèrement plus de fibres. Et quand on leur a demandé si le melon pouvait être utilisé pour la pancréatite, les nutritionnistes ont donné une réponse similaire: uniquement avec une rémission stable de la maladie et en quantités très limitées.

Calebasse pour la pancréatite

Une décoction de rose musquée séchée recommande presque tous les régimes pour toutes les maladies. Parmi les substances biologiquement actives contenues dans ces baies, on trouve les vitamines isolées A, C et E, ainsi que des composés polyphénoliques végétaux (flavonoïdes). Mais le numéro un est considéré comme l'acide ascorbique - la vitamine C, qui, dans 100 g de fruits frais, en moyenne 450-470 mg. Ainsi, la  dogrose  avec pancréatite (environ 400-500 ml de bouillon ou d'infusion d'eau par jour) constitue un apport en vitamines efficace et abordable.

Le corps a besoin de vitamine C pour la synthèse des protéines et des lipides, pour la formation du collagène et de la régénération tissulaire, la production d'hormones peptidiques et du neurotransmetteur noradrénaline, pour le métabolisme de la tyrosine, etc. Il agit en tant qu'antioxydant, réduisant la dégradation oxydative des phospholipides et les dommages causés aux protéines cellulaires par les radicaux libres.

Mais si les patients ont des antécédents de thrombophlébite, alors avec une briar devrait être plus prudent: il contient de la vitamine K, qui augmente la coagulation du sang.

De plus, la rose des chiens augmente la production d'urine et est faible.

[1], [2], [3], [4]

Framboise avec pancréatite

Dans les baies délicates de framboise, il y a beaucoup de fibres - près de 30%, et une acidité élevée (pH 3,2-3,9) qui, lorsque le pancréas est enflammé, l'envoient immédiatement à la liste des produits contre-indiqués. Mais cela s’applique aux baies fraîches et sous forme de compote de baies en purée (c’est-à-dire sans pierres), de gelée, de mousse ou de gelée - vous pouvez l’utiliser.

En passant, la plupart des diététistes autorisent les framboises fraîches pour la pancréatite (pas plus de 100 g par jour deux ou trois fois par semaine), lorsque l'état du patient est stabilisé. Et tout cela parce que les anthocyanes, les flavonoïdes kaempférol et quercétine, dérivés de l’acide hydroxybenzoïque, des acides ellagique, chlorogénique, coumarique et férulique confèrent aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de cette baie.

Récemment, l'attention des chercheurs s'est concentrée sur l'acide ellagique, qui framboise plus que dans d'autres baies. Et il a été établi que ce composé polyphénol est capable de réduire la production et l'activité de la cyclooxygénase-2, une enzyme pro-inflammatoire, c'est-à-dire de réduire l'inflammation. En outre, comme indiqué dans le World Journal of Gastroenterology, l’acide ellagique inhibe la croissance des cellules malignes dans le cancer du pancréas.

[5]

Fraises pour la pancréatite

Fraises ou fraises atteintes de pancréatite dans la même catégorie que les framboises. C’est-à-dire qu’en raison de la présence d’acide citrique, malique et ascorbique (vitamine C), il est acide (pH moyen = 3,45); contient des fibres alimentaires et de petits os, qui ne sont pas digérés dans l'estomac et peuvent activer l'inflammation. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas lorsque les exacerbations mangent des fraises (fraises) sous forme naturelle.

D'autre part, lorsque l'état du patient en phase de rémission s'améliore, le médecin traitant peut autoriser que le menu soit complété par une mousse, une compote, une gelée ou un kissel de baies râpées. Comment faire cuire la gelée de fraises, lisez la publication -  Recettes de régime pour la pancréatite.

Et avec une amélioration à long terme - et seulement en l'absence de troubles du métabolisme des glucides - pendant la saison des fraises, vous pouvez manger plusieurs baies fraîches par jour: elles contiennent également de l'acide ellagique et de la vitamine B5.

[6], [7]

Quelles sont les baies avec une pancréatite ne peuvent pas?

Les fibres et les acides contenus dans les baies fraîches amènent le pancréas à produire davantage d'enzymes digestives. Mais avec son inflammation chronique, la performance de cette fonction est limitée, ce qui rend nécessaire de suivre un  régime pour la pancréatite aiguë et chronique.

La peau des baies contient de la pectine polysaccharidique, qui n'est ni digérée ni absorbée, mais active la sécrétion des glandes impliquées dans la digestion - y compris le pancréas. Et c’est la raison pour laquelle il est contre-indiqué d’utiliser des baies fraîches à la peau dense pour la pancréatite.

Il ne rentre pas dans le régime alimentaire de la groseille à la pancréatite - même lorsque le pancréas "a déclaré une trêve", et l'état des patients vous permet d'utiliser des baies fraîches. Avec une peau très dense et une masse de graines (fibres et 2,5% de pectine), le pH de ces baies est également compris entre 2,8 et 3,1. Non, en fait, la groseille à maquereau est une baie très précieuse, car la vitamine C y est presque autant présente que dans le cassis. La groseille contient beaucoup d'acide folique (il est utile pour les femmes enceintes) et aide beaucoup à la constipation. Mais en ce qui concerne la pancréatite, l’effet cholérétique de ces baies doit être pris en compte.

Dans les baies de couleur foncée - rouge, bleu, violet - une teneur élevée en antioxydants: polyphénols et flavonoïdes, anthocyanes. Les baies contenant un taux élevé de ces substances biologiquement actives comprennent les bleuets, les cerises, les groseilles noires et rouges, les  canneberges, les raisins et les cerises noires.

Malgré cela, la canneberge est contre-indiquée pour la pancréatite: avec toutes ses propriétés bénéfiques, antimicrobiennes et anti-inflammatoires, son niveau d’acidité (pH 2,3-2,5) se rapproche du citron (son pH = 2-2,6), et en raison de la teneur en acides organiques provoque une augmentation de l'excrétion de la bile, activant le pancréas.

La groseille rouge avec pancréatite est interdite pour les mêmes raisons: peau épaisse et teneur élevée en acide (pH moyen = 2,85). Des cerises plus sucrées atteintes de pancréatite peuvent être ajoutées à la compote, mais les nutritionnistes ont apporté des baies fraîches comme produits contre-indiqués.

Les baies fraîches de cassis inhibent la croissance des bactéries pathogènes et pathogènes les plus courantes, y compris. Helicobacter pylori causant une gastrite. Des études ont montré que les polysaccharides acides des graines de cassis (galactanes) peuvent inhiber l’adhésion de bactéries à la muqueuse gastrique. Mais avec la pancréatite, le cassis ne peut être utilisé que sous forme de compote et seulement sans aggravation.

En raison de la peau dense, de la teneur élevée en fibres végétales et en sucres frais, les cerises ne sont pas recommandées pour la pancréatite, ni pour les raisins.

En cas de diarrhée, la gelée de myrtilles peut aider les patients présentant une inflammation du pancréas, car les myrtilles fraîches ne sont pas utilisées pour la pancréatite.

De plus, l’argile de mer avec pancréatite (en cas de rémission de la forme chronique de la maladie) est également autorisée en complément d’une petite quantité de gelée ou de compote - s’il n’ya pas de problème d’intestin, ce qui oblige les gens à aller aux toilettes plus souvent.