Noix, graines et fruits secs dans la pancréatite

Outre les principaux produits alimentaires, de nombreux autres ne répondent pas seulement au besoin de satiété, mais nous enchantent par leurs saveurs, sublimant des plats simples. Ainsi, de nombreuses noix et graines sont utilisées pour fabriquer de l'huile, qu'on ajoute aux salades, pâtisseries, glaces et soupes. Elles sont très nutritives et saines. Il en va de même pour les fruits secs. Lesquels peuvent et ne peuvent pas être utilisés en cas de pancréatite?

Pruneaux pour la pancréatite

Les pruneaux sont très bénéfiques pour l'organisme. Ils contiennent des vitamines B, du tocophérol, de l'acide ascorbique, de la vitamine K, beaucoup de potassium, de phosphore et de calcium, et sont riches en pectines et en antioxydants. Leur consommation normalise le métabolisme, réduit le risque de maladies cardiovasculaires, améliore l'état de la peau et constitue un bon remède contre la constipation. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Parallèlement, les fibres, le sucre en abondance et l'acide malique constituent un obstacle pour les patients atteints de pancréatite. Les pruneaux favorisent le processus cholérétique, ce qui est à proscrire.

En phase aiguë, il est conseillé d'exclure les fruits de votre menu sous leur forme naturelle et de ne préparer que des compotes. En période de calme, sa consommation est limitée, compte tenu de la réaction du pancréas.

Raisin

Les raisins secs sont des raisins secs de différentes variétés. Le raisin lui-même est strictement interdit en cas de pancréatite, car il contient beaucoup de sucres et de glucose, ce qui constitue une charge supplémentaire pour l'organe malade. [ 4 ] Ses nombreux acides organiques stimulent la production de suc pancréatique, d'acide chlorhydrique, de bile et de fibres, ce qui provoque une formation excessive de gaz, des selles molles et des diarrhées.

Que devient-il après séchage? Sa concentration en glucides augmente jusqu'à 8 fois. En cas d'exacerbation, sa présence n'est autorisée que dans les compotes, puis un peu plus tard dans les gelées et les mousses. Sa stabilisation permet d'améliorer le goût des bouillies, des pâtisseries et de divers desserts, ainsi que de l'utiliser dans la préparation de pilaf, de plats de viande et de poisson.

Abricots secs

L'abricot séché est considéré à juste titre comme un fruit sec diététique. Il contient toutes les vitamines nécessaires à la production d'enzymes: C, PP, E, B1, B2, B5. De plus, il est riche en micro-éléments utiles: le fer améliore la formule sanguine et augmente l'hémoglobine, le potassium et le sodium améliorent le métabolisme eau-sel, la pectine purifie l'organisme des toxines, et le rôle du magnésium est généralement difficile à surestimer, car il participe à 350 réactions enzymatiques. [ 5 ]

La seule chose qui interdit la consommation incontrôlée d'abricots secs en cas de pancréatite est la présence de fibres et de 80 % de saccharose dans sa composition. Le dioxyde de soufre, utilisé lors de son traitement thermique, peut également être nocif. [ 6 ] Par conséquent, il est conseillé de se limiter à 3 à 4 baies par jour, préalablement trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes et soigneusement lavées à l'eau chaude.

Graines de lin

Dans la médecine traditionnelle, les graines de lin sont souvent utilisées pour traiter les maladies du système digestif. Elles sont reconnues pour leur capacité à absorber les toxines, à avoir un effet bactéricide sur les muqueuses et à cicatriser la paroi interne de l'estomac grâce au mucus formé lors des gonflements.

De plus, les graines de lin contiennent des fibres solubles qui améliorent le péristaltisme intestinal, des acides gras insaturés oméga-3 [ 7 ] qui normalisent le métabolisme des graisses et des protéines nécessaires au fonctionnement du pancréas. C'est un bon antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement, et elles contiennent des vitamines et des minéraux précieux. Elles sont recommandées en cas de diabète en raison de leur teneur en glucides complexes qui n'entraînent pas de pics de glycémie [ 8 ].

Il semblerait que les graines de lin contiennent tout le nécessaire pour le traitement de la pathologie pancréatique, mais son effet cholérétique prononcé devient un obstacle à cela, en particulier lors des crises, ainsi que dans les cas chroniques sur fond de calculs biliaires.

Noix

Les noix contiennent tout ce dont l'organisme a besoin. Elles contiennent des vitamines A, E et B, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du zinc, du sodium, du cuivre et d'autres minéraux. Leur apport en protéines facilement digestibles surpasse celui de la viande, du lait et des légumineuses. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 ont un effet précieux sur les vaisseaux sanguins et le cerveau, améliorant leur fonction, prévenant la formation de plaques de cholestérol et le développement de l'athérosclérose, améliorant le profil lipidique [ 9 ], [ 10 ] et étant bénéfiques pour la santé cérébrale [ 11 ].

De plus, les noix sont délicieuses, ont une valeur énergétique élevée et sont disponibles toute l’année.

En revanche, leur structure rugueuse ne permet pas de les consommer sans problème en cas de troubles pancréatiques. En phase aiguë, leur consommation est strictement interdite, car leur teneur élevée en graisses et en fibres provoque une augmentation de la sécrétion d'enzymes digestives et peut entraîner une nécrose pancréatique.

Les noix ne sont intégrées au régime alimentaire qu'un an après l'exacerbation, pendant une période de rémission stable. Il est préférable de les moudre et de les ajouter aux salades, yaourts et porridges. La quantité doit être limitée et la qualité élevée. Les noix décortiquées, emballées, assaisonnées d'épices, de sel ou de sucre ne conviennent pas.

Cacahuètes pour la pancréatite

Les arachides sont appelées « arachides », mais elles appartiennent en réalité à la famille des légumineuses. C'est une plante annuelle aux fruits ovales, disposés deux par deux dans des gousses particulières. Elles naissent et se développent à la surface, sur les tiges des arbustes, et mûrissent une fois enfoncées dans le sol.

Plus de la moitié de leur composition est constituée d'huile grasse, qui contient de nombreux glycérides de divers acides (stéarique, palmitique, oléique, lanoléique et autres). De plus, ils contiennent des protéines, des globulines, des gluténines, des vitamines, des sucres et des acides aminés. [ 12 ]

Comme toutes les légumineuses, les arachides, ainsi que l'huile d'arachide, ne conviennent pas aux personnes atteintes d'une maladie du pancréas, quel que soit le stade de la maladie. Il ne faut pas non plus oublier les allergies aux arachides. [ 13 ]

Pignons de pin

Bien que les pignons de pin soient plus petits que leurs homologues, leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle de nombreuses autres. Ils sont réputés pour leurs propriétés médicinales, et les herboristes traitent avec succès de nombreuses maladies grâce à l'huile de pignon de pin, notamment le diabète de type 2, l'obésité et la pancréatite. [ 14 ], [ 15 ]

Sa composition riche, composée de protéines végétales facilement digestibles, de vitamine E, de plus d'une douzaine d'acides aminés, procure des effets anti-inflammatoires, cicatrisants et analgésiques.

La façon la plus efficace d'utiliser l'huile pendant les exacerbations est de l'utiliser; votre médecin vous indiquera le dosage, et pendant une rémission stable, vous pourrez manger des noix naturelles: une poignée chaque jour renforcera l'organe, vous aidera à vous remettre de la maladie, et elles amélioreront également le goût de nombreux plats.

Graines de tournesol pour la pancréatite

Il est impossible de juger tous les types de graines sans ambiguïté. Les graines de tournesol, si populaires dans la grande distribution, ne conviennent absolument pas comme traitement contre la pancréatite. Dans les graines frites, sous l'effet du traitement thermique, toute leur valeur nutritive s'évapore, ne laissant que la graisse.

Si le tournesol est cultivé dans votre propre jardin, les graines crues fourniront au corps de nombreuses substances utiles qu'elles contiennent. [ 16 ] Vous ne devez pas en abuser, mais une petite poignée mangée après le repas principal ne fera pas de mal et remplacera le dessert.

Graines de citrouille

Les graines de citrouille ont également une composition riche en vitamines et minéraux, en médecine elles sont utilisées comme vermifuge, pour le traitement des reins et des voies urinaires, [ 17 ] comme cholérétique, ont un effet hypoglycémiant. [ 18 ], [ 19 ] En raison de la teneur élevée en graisses et en fibres grossières, elles ne peuvent pas être utilisées dans les périodes aiguës de pancréatite.

L'absence stable de symptômes permet de les consommer en quantités limitées, mais pas frits, seulement séchés au four.

Sésame

Le sésame, comme les autres graines, est un aliment lourd pour un pancréas malade. Mais comme il possède de nombreuses propriétés bénéfiques (diminution de l'acidité gastrique, élimination des toxines, normalisation du métabolisme, compensation des carences protéiques, renforcement du système immunitaire, prévention des tumeurs [ 20 ], effets anti-inflammatoires et antioxydants [ 21 ]), il est inclus dans l'alimentation de manière limitée pendant la rémission. Les graines de sésame fraîches peuvent être saupoudrées sur les salades et les pâtisseries.

Les graines sont également consommées germées. Pour cela, il suffit de les faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures, puis de les transférer dans un bocal en verre, de les couvrir hermétiquement et de les placer dans un endroit chaud. Les germes apparaîtront en 2 à 3 jours. Une cuillère à café par jour suffit pour renforcer l'organisme et améliorer sa condition physique.