Le kéfir contre la pancréatite

L'alimentation est importante pour toute maladie gastro-intestinale, notamment en cas de pancréatite. Les interprétations des effets du kéfir sur la pancréatite sont contradictoires. Certaines sources évoquent ses contre-indications, tandis que d'autres insistent sur ses bienfaits incontestables pour les patients atteints de pancréatite. Où est la vérité?

Le mot kéfir vient du mot turc keyif, qui signifie « se sentir bien » après l'avoir bu (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] La boisson au kéfir est originaire des montagnes du Caucase, un produit traditionnel largement consommé en Europe de l'Est, en Russie et en Asie du Sud-Ouest (Tamime, 2006).

Le kéfir se caractérise par son arôme de levure caractéristique et sa texture pétillante en bouche. Les principaux produits de la fermentation du kéfir sont l'acide lactique, l'éthanol et le CO₂, qui confèrent à la boisson sa viscosité, son acidité et sa faible teneur en alcool. On peut également y trouver des composants mineurs, notamment le diacétyle, l'acétaldéhyde, l'éthyle et les acides aminés, qui contribuent à son profil aromatique (Rattray et O'Connel, 2011). Cette boisson se distingue des autres produits laitiers fermentés car elle n'est pas issue de l'activité métabolique d'une ou plusieurs espèces microbiennes (Farnworth et Mainville, 2008).

Français Des bactéries lactiques homofermentaires ont été trouvées dans le kéfir, notamment des Lactobacillus tels que L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum et L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis et L. lacti s subsp. cremoris et Streptococcus thermophilus, ainsi que des bactéries lactiques hétérofermentaires, notamment L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum et L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray et O'Connel, 2011) [ 2 ] et des souches positives au citrate de L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris et Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray et O'Connel, 2011).

Dans le kéfir, les bactéries lactiques sont principalement responsables de la conversion du lactose présent dans le lait en acide lactique, ce qui entraîne une diminution du pH. Parmi les autres composants microbiens du kéfir figurent les levures fermentant le lactose, qui produisent de l'éthanol et du CO₂. Les levures non fermentant le lactose et les bactéries acétiques participent également à ce processus (Magalhães et al., 2011; Rattray et O'Connel, 2011).

Peut-on boire du kéfir si l’on souffre de pancréatite?

La pancréatite nécessite un régime alimentaire spécifique, qui fait partie du traitement. Vous pouvez reprendre une alimentation solide un ou deux jours après un épisode de pancréatite aiguë, mais les médecins recommandent de commencer par des aliments faciles à digérer et pauvres en graisses. [ 3 ]

Pour répondre aux patients qui se demandent si le kéfir peut être consommé en cas de pancréatite, il est nécessaire d'analyser le respect des principes diététiques. À terme, on peut affirmer que le kéfir est nécessaire en cas de pancréatite, mais pas n'importe lequel, mais un kéfir répondant à plusieurs critères. Avantages et inconvénients de la boisson:

• La consistance molle n’irrite pas mécaniquement les parois du tractus gastro-intestinal.
• À température ambiante, il ne provoque pas d'irritation thermique.
• Une boisson chaude se transforme en fromage blanc avec des grumeaux durs, une boisson froide est également nocive.
• Le kéfir gras augmente la sécrétion gastrique, ce qui est très indésirable en cas d'inflammation.
• Une boisson forte produite le troisième jour a le même effet; et une boisson faible est considérée comme un produit frais (d'un jour).

En résumé, vous pouvez choisir la bonne option: faible en gras, à température ambiante. Le yaourt maison allégé est autorisé. Ce produit normalise la digestion, stimule le métabolisme et synthétise les vitamines et les protéines. Buvez 200 ml le soir, juste avant de vous coucher, ou utilisez-le dans vos salades de légumes et de fruits.

Au stade aigu, le kéfir est contre-indiqué; à la fin de son utilisation, il est progressivement intégré à l'alimentation, en commençant par 50 ml. La dose est augmentée en fonction de l'état de santé; il est important d'attendre une disparition progressive des sensations douloureuses au niveau du pancréas.

Vous ne pouvez pas boire ce produit en cas d'acidité élevée ou de diarrhée. Et la raison est évidente: même une boisson fraîche contient de l'acidité et a également un effet laxatif. Ces deux substances sont inutiles dans ce cas.

Kéfir pour la pancréatite aiguë

Les produits laitiers fermentés alimentaires sont riches en composants précieux. Le kéfir contre la pancréatite est une source de protéines animales, nécessaires au fonctionnement quotidien du pancréas.

Au stade aigu, un régime à jeun est prescrit pendant les deux premiers jours, avec de l'eau et de la tisane d'églantier. Un régime alimentaire doux et spécifique est ensuite prescrit.

• Le kéfir pour la pancréatite aiguë est inclus dans le menu du patient environ une semaine et demie après l'attaque.

La boisson doit être faible en gras et à température ambiante. Dosage: 50 ml (1/4 de tasse). Si la boisson est bien tolérée par l'organisme et que l'état du patient s'améliore régulièrement, la quantité est augmentée et portée à 200 ml. Supplément quotidien: jusqu'à 15 ml.

• Pourquoi ce produit apparemment 100% diététique n'est-il pas prescrit dès le début de la forme aiguë et lors de l'exacerbation de la forme chronique?

Les gastro-entérologues expliquent qu'en cas d'inflammation, les canaux et les conduits de l'organe glandulaire sont obstrués, ce qui empêche les enzymes de sortir, mais les accumule à l'intérieur. Cela entraîne sa mort. Et comme le kéfir favorise la production d'enzymes, l'inflammation et toutes les conséquences dangereuses qui en découlent sont encore intensifiées.

Il est plus sain de boire du kéfir le soir, 30 à 60 minutes avant de se coucher, et il y a une explication logique à cela:

• sert de souper léger;
• prévient la sensation de faim, mais ne surcharge pas la digestion;
• La nuit, le calcium est absorbé plus activement.

Kéfir pour l'exacerbation de la pancréatite

La pancréatite peut être aiguë ou chronique, chacune ayant ses propres caractéristiques d'évolution, de traitement et de régime alimentaire. C'est ce qui détermine les indications ou contre-indications du kéfir pour la pancréatite. Une chose est sûre: le pancréas réagit fortement à une alimentation inadaptée: douleurs, troubles et inconfort.

• L'essentiel dans le régime alimentaire est de ne pas provoquer de poussées de la maladie. Au début, de nombreuses restrictions sont imposées: les graisses, les fibres, le sucre et les aliments frits sont exclus.

Il faudra oublier les aliments savoureux mais nocifs pendant longtemps, voire pour toujours. Le régime alimentaire sera alors élargi, mais les principes d'une bonne nutrition pour une personne souffrant de problèmes pancréatiques devraient devenir une règle quotidienne. La consommation de protéines est augmentée et les multivitamines sont incluses.

• Le kéfir faible en gras est prescrit en cas d'exacerbation de la pancréatite à mesure que le processus s'atténue.

Au plus fort du développement, un régime de jeûne est recommandé, suivi d'une introduction progressive des aliments, avec une répartition équilibrée des calories et de la charge tout au long de la journée. Les repas sont fractionnés, jusqu'à six fois par jour. Plus le régime est suivi scrupuleusement, plus la guérison sera rapide.

Le kéfir allégé est servi au deuxième petit-déjeuner, après le plat principal (porridge, côtelette vapeur, omelette), plusieurs fois par semaine. Ou avant le coucher, en guise de dîner léger quotidien.

Utilisez une boisson fraîche et légère, faible en matières grasses, sans conservateurs ni autres additifs. Conservez-la hors du réfrigérateur pour une température agréable à la digestion. Au quotidien, augmentez progressivement la portion: commencez par 50 g, puis ajoutez 10 g, puis terminez par un verre de 200 g.

Kéfir pour la pancréatite et la cholécystite

Un pancréas sain sécrète des sucs digestifs qui décomposent les composants alimentaires du duodénum en composés simples absorbés par l'intestin grêle. L'organe produit également de l'insuline et de la lipokine, nécessaires au métabolisme des glucides et à la prévention de la dégénérescence hépatique.

• Parmi les causes d'inflammation de la glande, les principales sont l'excès d'aliments gras et l'abus d'alcool. Le kéfir contre la pancréatite est inclus dans l'alimentation selon une méthode spécifique, en fonction du stade du processus pathologique.

La bile est un émulsifiant naturel utilisé pour décomposer les lipides. Elle divise le film adipeux en gouttelettes distinctes pour accélérer la digestion et l'absorption des graisses. Elle est produite par le foie et s'accumule dans une vessie spéciale dotée d'un orifice de sortie dans le duodénum. Lorsque des problèmes surviennent dans ce système fonctionnel, la vessie s'enflamme et une cholécystite se développe. Ce phénomène est favorisé par une alimentation malsaine, à prédominance grasse.

• Les deux organes sont souvent enflammés en même temps; un élément particulier de la thérapie dans ce cas est le régime n° 5, qui sert à faciliter la digestion des aliments.

Le kéfir est indispensable à la nutrition thérapeutique en cas de pancréatite et de cholécystite. Comme pour la pancréatite, il normalise la microflore, enrichit en protéines animales, vitamines et microéléments, et améliore le système digestif et l'état général du patient.

Les bienfaits du kéfir

Le kéfir est une boisson savoureuse et agréable, source de protéines faciles à digérer, de calcium et de minéraux. Sa consommation est autorisée en cas de pancréatite lorsque d'autres produits sont interdits. [ 4 ] Avantages du kéfir:

• normalise la microflore bénéfique et empêche la prolifération des microbes pathogènes et la pourriture;

Santos et coll. (2003) ont observé un comportement antagoniste des lactobacilles isolés des grains de kéfir contre E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri et Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et coll. (2009) [ 6 ] ont observé l'inhibition de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus et E. coli par le kéfir cultivé dans de la cassonade. En revanche, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] ont observé que le kéfir présentait une activité antimicrobienne contre Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis et S. Enteritidis, mais n'inhibait pas P. aeruginosa et C. albicans.

Toutes ces études montrent que l'activité antimicrobienne du kéfir est associée à la production d'acides organiques, de peptides (bactériocines), de dioxyde de carbone, de peroxyde d'hydrogène, d'éthanol et de diacétyle. Ces composés pourraient avoir des effets bénéfiques non seulement sur la réduction des agents pathogènes alimentaires et des bactéries nocives lors de la production et du stockage des boissons, mais aussi dans le traitement et la prévention des gastro-entérites et des infections vaginales (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• rétablit l'équilibre acido-basique;
• a un léger effet calmant;
• améliore l'appétit;
• maintient la force du patient;
• renforce le système immunitaire. [ 8 ]

La stimulation du système immunitaire se produit en raison de l'action des exopolysaccharides présents dans les grains de kéfir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] ont découvert que le kéfir était capable de modifier l'équilibre des cellules immunitaires dans la muqueuse intestinale. Vinderola et al. (2005) ont démontré la capacité immunomodulatrice du kéfir dans la réponse immunitaire de la muqueuse intestinale de souris.

100 g de ce produit contiennent environ 3 g de protéines, 4 g de glucides et jusqu'à 2,3 g de matières grasses. Il contient également diverses vitamines et minéraux. Son apport calorique varie de 30 à 53 kcal.

Si possible, préparez vous-même votre kéfir contre la pancréatite. C'est une procédure simple, facile à réaliser à la maison. Recette:

• Versez 100 g de kéfir ou de lait caillé et un peu de sucre dans 900 ml de lait pasteurisé. Mélangez, couvrez hermétiquement et gardez au chaud pendant 24 heures. Remuez avant utilisation, conservez le reste au frais; conservez 100 g pour la dose suivante.

Historiquement, le kéfir a été recommandé pour le traitement de nombreuses affections cliniques telles que les troubles gastro-intestinaux, l'hypertension, les allergies et les maladies coronariennes (Farnworth et Mainville, 2008; Rattray et O'Connel, 2011). Cependant, la variabilité inhérente aux conditions de production du kéfir selon les études rend difficile la comparaison des résultats scientifiques publiés (Farnworth, 2005; Farnworth et Mainville, 2008; Rattray et O'Connel, 2011).

Français Les fermentations de grains de kéfir à partir de différents substrats ont été évaluées (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) et une large gamme de composés bioactifs tels que les acides organiques, le CO2, le H2O2, l'éthanol, les peptides bioactifs, les exopolysaccharides (kéfiran) et les bactériocines ont été observés. Ces composés peuvent agir indépendamment ou ensemble pour produire les divers bienfaits pour la santé associés à la consommation de kéfir (Garrote et al., 2010; Rattray et O'Connel, 2011). Selon Marquina et al. (2002) [ 10 ], la consommation de kéfir a augmenté de manière significative le nombre de bactéries lactiques dans la muqueuse intestinale et diminué les populations d'Enterobacteriaceae et de Clostridia. L'activité cicatrisante et anti-inflammatoire du kéfir a été observée après sept jours de traitement avec du gel de kéfir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Le rôle anticancérigène [ 12 ] des produits laitiers fermentés peut généralement être expliqué par la suppression des tumeurs à un stade précoce, l’inhibition de l’activité enzymatique qui convertit les composés procarcinogènes en cancérogènes ou l’activation du système immunitaire (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Les mécanismes possibles proposés pour l'activité hypocholestérolémiante des bactéries lactiques peuvent inclure l'inhibition de l'absorption exogène du cholestérol dans l'intestin grêle, la liaison et l'incorporation du cholestérol dans les cellules bactériennes et l'absorption du cholestérol, et la suppression de la réabsorption des acides biliaires par déconjugaison enzymatique des sels biliaires (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Les effets antidiabétiques du kéfir ont été prouvés. [ 15 ]

Malgré les avantages incontestables du kéfir, en cas de pancréatite, il ne faut pas le prendre à votre guise, mais selon les recommandations des médecins.

Sarrasin au kéfir pour la pancréatite

La recette de sarrasin et de kéfir pour la pancréatite est recommandée car les deux produits renforcent leurs propriétés bénéfiques. Le sarrasin agit comme un nettoyant délicat, stimulant le pancréas, qui produit des hormones. Le kéfir normalise l'équilibre acido-basique du tractus gastro-intestinal, supprime les microbes nocifs et préserve la microflore bénéfique.

• Le sarrasin infusé au kéfir est facile à digérer et procure une sensation de satiété. Les protéines, le calcium et les fibres présents dans ce plat ont un effet positif non seulement sur la digestion, mais aussi sur l'organisme dans son ensemble. Ce plat a un effet bactéricide, tonique et fortifiant général.

Pour que le kéfir associé au sarrasin soit bénéfique contre la pancréatite, il est préférable de prendre des céréales concassées, non pas entières, mais lavées à l'eau tiède puis froide. Versez le lait fermenté allégé sur la zéona, à environ 3 cm du bord, et laissez reposer 10 heures. La portion quotidienne optimale est de 1 tasse de sarrasin pour 2 kéfirs.

Il est conseillé de le faire le soir, afin de pouvoir en manger la moitié le matin et de garder le reste pour le dîner. Répétez ces actions pendant 10 jours. Si un deuxième repas est nécessaire, faites d'abord une pause de 10 jours.

Vous ne pouvez inclure un plat à base de kéfir et de sarrasin à votre menu qu'en période de rémission. En cas d'exacerbation, les produits laitiers fermentés sont totalement interdits. Dans tous les cas, ces prescriptions doivent être établies par un médecin, et non par le patient lui-même.

Tartes au kéfir pour la pancréatite

L'alimentation pendant la pancréatite est le facteur le plus important du traitement. Des erreurs peuvent provoquer une nouvelle crise ou aggraver l'évolution de la maladie. Le kéfir est utilisé non seulement comme boisson, mais aussi pour la confection de pâtisseries à base de farine. Crêpes, gâteaux et tartes au kéfir pendant la pancréatite diversifient le menu et remontent le moral du patient. L'essentiel est que les pâtisseries soient faites maison, à partir de produits frais de qualité.

Les légumes cuits au four, le poisson et les pommes conviennent parfaitement à la garniture d'une tarte. Les gelées et les yaourts sont acceptables. Une bonne tarte est composée de pâte brisée et de pommes fraîches, disposées en couches, avec peu ou pas de sucre, pour une charlotte juteuse et sans matières grasses. Si vous n'aimez pas les œufs, privilégiez les recettes sans œufs.

• La tarte aux pommes est déconseillée en cas de forme aiguë et d'exacerbation. En période de rémission, la charlotte est autorisée une fois par semaine, une portion en dessert, bien refroidie. Les produits de boulangerie sont autorisés en petites quantités et légèrement séchés.

Des risques surviennent si le plat n'est pas préparé à la maison, sans garantie de qualité, avec des garnitures ou des crèmes trop grasses. Les pâtisseries fraîches et les produits à base de levure sont à proscrire, car ils provoquent une fermentation et activent le pancréas. Les baies fraîches peuvent irriter les muqueuses.

Les tartes, même préparées selon les règles diététiques, peuvent être nocives pour la santé si elles sont consommées de manière abusive ou intégrées prématurément au régime. Dans ce cas, le plaisir gustatif passager sera remplacé par des nausées, des douleurs et des lourdeurs d'estomac.

Contre-indications

Si le kéfir est utilisé correctement en cas de pancréatite, il n'y a aucune contre-indication. Seul un non-respect du dosage ou du mode d'emploi peut entraîner des effets nocifs.

Le produit n'est pas recommandé en cas de maladies aiguës et d'exacerbation de maladies chroniques, de diarrhée, d'acidité élevée, d'intolérance individuelle aux produits laitiers fermentés.

Risques et complications possibles

Dans toute maladie grave, des risques et des complications possibles découlent de l’automédication ou d’un traitement inapproprié.

L'utilisation du kéfir en cas de pancréatite est un produit doux et extrêmement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal. Si le régime et la posologie sont respectés, les risques liés à son utilisation sont réduits à zéro.

Le kéfir est un produit laitier fermenté dynamiquement. De nombreux facteurs influencent les bienfaits associés à sa consommation. Parmi ces facteurs figurent différents types de levures et de bactéries, ainsi que des métabolites comme le kéfirane et d'autres exopolysaccharides. Comme d'autres produits laitiers fermentés, le kéfir a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé, tels que le métabolisme du cholestérol et l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), l'activité antimicrobienne, la suppression tumorale, l'amélioration de la cicatrisation des plaies et la modulation du système immunitaire, notamment une réduction du risque d'allergies et d'asthme.[ 16 ]

Pour que le pancréas fonctionne longtemps et efficacement, il ne doit pas être surchargé d'aliments agressifs ni d'alcool. La modération est essentielle pour éviter les régimes, et même les boissons inoffensives doivent être consommées à temps et à doses thérapeutiques, comme le kéfir pour la pancréatite. Notre santé est entre nos mains!