Les légumes verts en cas de pancréatite: que peut-on utiliser ou non?

L'inflammation du pancréas (pancréatite) nécessite une approche nutritionnelle rigoureuse. De nombreux aliments peuvent être nocifs ou aggraver la situation. Toutes les recettes et méthodes de cuisson ne sont pas adaptées. Pour diversifier leur alimentation et rehausser la saveur de leurs plats, les ménagères utilisent divers légumes verts, mais sont-ils tous adaptés à un tel diagnostic?

Quels types de légumes verts peuvent et ne peuvent pas être consommés?

Il convient de noter d'emblée qu'en cas d'exacerbation, toute plante est interdite, car elle stimule la synthèse des sucs gastriques, pancréatiques et biliaires, ce qui est extrêmement dangereux en cas de pathologie organique. Ceci est dû à la teneur en acides oxalique, ascorbique et autres acides organiques, fortement irritants pour les muqueuses.

Un autre facteur négatif est la présence de fibres végétales grossières, qui augmentent la motilité intestinale, ce qui entraîne également des symptômes indésirables tels que la diarrhée, les ballonnements et les flatulences.

Les légumes verts ne sont introduits dans l'alimentation qu'en période de rémission, et non en totalité. Les tiges grossières sont inacceptables, quel que soit le stade de la maladie. Seules les jeunes pousses et feuilles tendres doivent être utilisées. Au début, il est conseillé de consommer un peu d'herbe traitée thermiquement, puis, en cas de rémission persistante, d'introduire progressivement de l'herbe fraîche hachée par petites portions, afin qu'elle conserve ses vitamines et minéraux utiles à l'organisme.

Peut-on manger du persil si l’on souffre de pancréatite?

Le persil est l'un des légumes verts les plus sûrs en cas de pancréatite. En cas de diminution de l'inflammation, il est conseillé de consommer de 20 à 60 g de légumes verts cuits ou frais par jour.

Ses bienfaits résident dans sa teneur élevée en carotène, qui lui confère son activité antioxydante, la chlorophylle normalise la fonction de la glande thyroïde, des glandes surrénales, l'inuline améliore le métabolisme du glucose, l'huile de persil régule le cycle menstruel. [ 1 ]

Le persil peut être ajouté aux soupes, aux plats principaux, aux sauces et aux salades de légumes frais.

Feuilles de laitue pour la pancréatite

Il existe environ 1 000 variétés de laitues dans le monde, de formes, de couleurs et de saveurs variées. Elles sont populaires sur tous les continents, et il est difficile d'imaginer la cuisine de nombreux pays sans elles. Rares sont les salades de restaurant qui se passent de cette verdure, car elle se marie bien avec divers autres produits: fromages, viandes, poissons et fruits de mer, œufs, légumes. [ 2 ]

Outre leurs notes subtiles et originales, les feuilles de laitue contiennent de nombreux nutriments. Cependant, leur teneur en acides est également importante, ce qui en fait un ingrédient indésirable pour un patient atteint de pancréatite. Seule une absence prolongée de poussées permet de consommer des variétés de laitue plus saines pour le pancréas, comme la laitue à feuilles tendres, pas plus de deux fois par semaine.

L'aneth pour la pancréatite

Bien que ce légume vert soit peu connu dans la cuisine mondiale, on ne peut s'en passer. Conserves, marinades, entrées et salades sont inconcevables sans aneth. Il améliore la microflore intestinale, soulage la toux en cas d'inflammation des voies respiratoires, contient des antioxydants et des flavonoïdes, et ses huiles essentielles combattent les névroses et le stress. [ 3 ]

En phase de rémission stable, en l'absence de réaction négative du pancréas, une consommation modérée d'aneth est autorisée, à la fois fraîche et traitée thermiquement.

Oignons verts pour la pancréatite

Il n'y a pas si longtemps, les oignons verts annonçaient le printemps, à une époque où les légumes frais et les salades manquaient cruellement dans les rayons. Privé de vitamines, le corps en avait besoin et, malgré leur amertume et leur acidité, il dévorait des oignons hachés, assaisonnés de crème fraîche et d'un œuf dur.

Il peut réellement saturer les personnes en bonne santé avec des vitamines A, C, PP et du groupe B, avoir un effet antiseptique grâce aux phytoncides, augmenter l'hémoglobine en raison de la teneur élevée en fer, renforcer le système cardiovasculaire (potassium, calcium) et jouer un rôle positif dans la prévention du développement de tumeurs à l'aide de la quercétine antioxydante. [ 4 ]

Malgré tout, en cas de pancréatite, ses huiles essentielles agressives et ses fibres grossières peuvent jouer un rôle cruel et entraîner une grave aggravation. Seule une bonne santé à long terme vous permet d'utiliser une pincée d'oignons verts hachés en cuisine ou en ragoût.

Épinards pour la pancréatite

L'épinard est un légume-feuille très populaire dans la cuisine européenne pour son goût neutre et ses nombreuses propriétés bénéfiques. Il est fréquemment inclus au menu des nutritionnistes et des adeptes d'une alimentation saine, car il aide à lutter contre l'anémie, améliore la vision, la peau, les cheveux et les ongles, et renforce l'immunité, l'activité et les performances.

Cependant, sa forte teneur en acide oxalique le rend dangereux pour le pancréas, car il stimule la synthèse de ses enzymes et de l'acide chlorhydrique dans l'estomac. Il est préférable de trouver des éléments utiles similaires dans d'autres produits sûrs, d'autant plus qu'ils sont très nombreux dans la nature. [ 5 ]

L'oseille pour la pancréatite

L'oseille est acide, même au goût, ce qui trahit son excès d'acides organiques, lesquels augmentent l'acidité gastrique et stimulent la sécrétion pancréatique et biliaire. Tout cela est inacceptable en cas d'inflammation de l'organe et peut avoir des conséquences dangereuses. [ 6 ]

Malgré les nombreuses vitamines, potassium, phosphore, magnésium et fer contenus dans l'oseille, il vaut la peine de l'abandonner complètement à n'importe quel stade de la maladie.