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Bouillons en cas de pancréatite: poulet, légumes, poisson, bœuf

, Rédacteur médical
Dernière revue: 03.07.2025
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Notre culture culinaire nationale a pour tradition de préparer des entrées dans des bouillons riches. C'est savoureux et nourrissant, mais est-ce sain? Surtout en cas de problèmes de pancréas. La pancréatite se caractérise par un processus inflammatoire dans l'organe. La présence de graisses et de nombreux autres ingrédients, introduits lors d'une cuisson lente et progressive, peut activer la sécrétion de suc pancréatique. Heureusement, il existe des secrets de préparation, ainsi que des bouillons de légumes qui ne sont pas nocifs, mais bénéfiques.

Régime végétarien pour la pancréatite

Une alimentation bien choisie joue un rôle essentiel dans le traitement de la pancréatite. Afin de soulager le pancréas, les médecins recommandent de passer périodiquement à un régime végétarien. Ce régime ne contient pas de matières grasses, mais uniquement des protéines et des glucides. Comme de nombreux légumes crus contiennent des fibres grossières, il est préférable de les consommer cuits: au four, à l'eau ou à la vapeur, ou en ragoût. Après la guérison des crises aiguës, les légumes crus sont progressivement introduits, mais tendres, mûrs et non acides. À tout stade de la maladie, il est absolument interdit de consommer des navets, des radis, des oignons crus, de l'ail, ainsi que des légumes verts: oseille, épinards. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Quelles soupes pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite?

Au stade aigu de la pathologie, les aliments liquides et écrasés constituent le meilleur réconfort pour l'organe malade. L'évolution chronique de la maladie nécessite également des soupes au menu quotidien. Pour les composer correctement, il est nécessaire de suivre les recommandations du tableau diététique n° 5p, spécialement élaboré pour les personnes atteintes de ce diagnostic.

Le régime consiste à préparer des entrées dans des bouillons légers de viande et de poisson, des bouillons de légumes non concentrés ou, mieux encore, simplement de l'eau, en les assaisonnant avec de la crème sure ou du beurre.

Leur consistance doit être visqueuse, sans particules grossières: soupes crémeuses ou purées.

La liste des soupes diététiques peut inclure:

  • légumes avec du riz;
  • pommes de terre aux boulettes de viande;
  • à partir de courgettes et de chou-fleur, réduits en purée;
  • dans un bouillon faible avec des flocons d'avoine;
  • avec de la citrouille;
  • avec oeuf;
  • poisson;
  • sarrasin.

N'oubliez pas les soupes au lait. Vous pouvez utiliser des céréales: « Hercules », riz, sarrasin, semoule, maïs, etc. [ 4 ]

Peut-on manger du poulet si l’on souffre de pancréatite?

Le poulet est considéré comme une viande diététique, mais au vu des nombreuses informations diffusées par les médias sur son alimentation et les médicaments qui lui sont administrés pour prévenir sa mort, on en doute. Afin de ne pas contredire cette affirmation, nous allons nous intéresser à la volaille, facile à trouver au marché.

La viande blanche de poulet hachée et cuite à la vapeur est consommée même en cas d'exacerbation de pancréatite. Après deux semaines, lorsqu'il n'est plus nécessaire de préserver mécaniquement les organes digestifs, la viande de poulet peut être consommée sans hachage préalable. Elle est servie avec des accompagnements de céréales ou de légumes traités thermiquement.

Les abats (estomacs, cœurs) en raison de leur structure dense, qui ne se ramollit pas même à des températures élevées, peuvent être introduits dans l'alimentation à petites doses au plus tôt après plusieurs mois de santé normale et stable. [ 5 ]

Avantages

L'absence de particules solides et la concentration de substances nécessaires à l'organisme font des bouillons un plat utile pour la récupération après des opérations, diverses infections intestinales, l'incapacité de manger des aliments de consistance différente en raison d'une maladie, l'épuisement physique et mental, pour augmenter l'appétit et stimuler la production de suc gastrique.

Quels bouillons peuvent être utilisés pour la pancréatite?

Évidemment, tous les types de viande ne conviennent pas aux bouillons contre la pancréatite. Voyons celles qui peuvent être consommées:

  • Bouillon de poulet: en cas de pancréatite aiguë, il est impossible de consommer ce plat. La raison réside dans sa capacité à activer la production d'enzymes pancréatiques, ce qui peut aggraver la situation: syndrome douloureux, nausées et vomissements. Il peut apparaître au menu du patient au plus tôt 5 à 6 mois après l'exacerbation.

Avant la cuisson, retirez les os, la peau et le gras. Il est préférable d'utiliser du blanc de poulet. Remplissez d'eau, laissez cuire 15 à 20 minutes après ébullition, puis égouttez, rajoutez de l'eau et portez à ébullition (la durée de cuisson dépend de la viande). N'utilisez pas d'épices, à l'exception d'une petite quantité de sel. C'est ainsi que l'on prépare le bouillon secondaire de n'importe quelle viande;

  • Bouillons de légumes contre la pancréatite: leur principal avantage réside dans l'absence de matières grasses et la présence de vitamines et de minéraux, présents en faible quantité après cuisson. Les légumes au goût neutre comme les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur, le potiron et les courgettes s'y prêtent particulièrement. On peut le boire en extrayant les légumes; on en prépare également des soupes. Pour un bouillon plus riche, on peut y ajouter du beurre ou de la crème fraîche.
  • Bouillon de viande pour la pancréatite: la pulpe de bœuf est la plus adaptée, et le veau est préférable, mais pas le porc. Les bouillons d'os sont également trop riches et nocifs pour le pancréas, car ils provoquent une augmentation de la sécrétion de suc pancréatique. Le bouillon de bœuf est préparé selon la recette des bouillons secondaires. On le boit en y ajoutant des légumes verts finement hachés, ou on le prépare en soupe.
  • Bouillon de poisson pour la pancréatite: il est utilisé pour préparer une soupe de poisson. Pour cela, il faut choisir des poissons allégés, les égoutter une fois prêts et ajouter ensuite les autres ingrédients, à l'exception des épices. Tous les plats liquides doivent être consommés tièdes.
  • Le bouillon de dinde contre la pancréatite est la viande idéale pour les plats diététiques. Il séduit les nutritionnistes car il est faible en calories, pauvre en cholestérol, en collagène et en élastine, ses protéines sont absorbées à 95 % par l'organisme et il est hypoallergénique. La dinde est précieuse contre la pancréatite car elle n'entraîne pas d'augmentation de la sécrétion pancréatique. Toutes les règles de préparation des bouillons s'appliquent également à cette viande: on utilise la poitrine, on égoutte le premier bouillon. Les plats liquides qui en sont garnis sont consommés en période de rémission stable.

Contre-indications

Les bouillons sont contre-indiqués en cas de goutte, d’hypernatrémie, de maladie rénale et de calculs biliaires.

Risques possibles

L'inconvénient des bouillons réside dans la présence de substances extractives – des composés chimiques libérés par la viande et le poisson (dans une moindre mesure) pendant la cuisson. Cependant, égoutter le premier bouillon permet d'éviter d'éventuelles complications digestives.

Recettes de soupes pour les patients atteints de pancréatite

En connaissant et en appliquant les principes de base de la nutrition pour les maladies du pancréas, vous pouvez préparer une variété de plats sans vous soucier de certaines restrictions. Afin de réduire la charge sur l'organe malade, on prépare des soupes de mucus. Certaines céréales donnent cette consistance:

  • Soupe de riz – les céréales sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Dans une autre casserole, les légumes (carottes, céleri-rave, persil, oignon) sont cuits dans un bouillon léger. Une fois cuits, on les retire et on y ajoute le riz, qui cuit jusqu'à ce qu'il soit visqueux.
  • orge - peut être cuit selon l'algorithme précédent, pas besoin de pré-bouillir les céréales;
  • Flocons d'avoine – vous pouvez les préparer avec du bouillon ou du lait. Faites bouillir le lait, ajoutez les céréales, un peu de sel et de sucre. Faites cuire en remuant jusqu'à obtenir une consistance moyennement épaisse.

Soupe de bouillon de poulet pour la pancréatite - il existe de nombreuses recettes, en voici quelques-unes:

  • Nouilles maison: cassez un œuf, salez, mélangez avec la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte solide. Étalez-les finement et coupez-les en fines lanières. Versez-les dans un bouillon bouillant et ajoutez les herbes au moment de servir.
  • Légumes: mettre le potiron, le brocoli, le chou-fleur et les rondelles de carottes dans le bouillon, porter à ébullition. Mixer et ajouter une cuillerée de crème fraîche dans l'assiette.

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