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L'abus de viande favorise le cancer de l'intestin
Dernière revue: 01.07.2025
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Des concentrations élevées de fer dans l'organisme augmentent le risque de développer un cancer colorectal. La viande rouge est l'une des principales sources de fer. Il s'avère que le fer affecte négativement le fonctionnement d'un gène qui protège habituellement contre le cancer.
Des études sur des souris ont montré que la probabilité de développer un cancer dépendait fortement des taux de fer et du fonctionnement du gène APC. Lorsque ce gène était dysfonctionnel, les souris ayant un apport élevé en fer présentaient un risque deux à trois fois plus élevé de développer la maladie. En revanche, si les souris consommaient peu de fer, même avec un gène défectueux, elles ne développaient pas de cancer.
Comme le souligne le professeur Owen Sansum, un gène APC défectueux est responsable de 8 cas de cancer sur 10. La viande contient un composé appelé hème (qui lui donne sa couleur rouge). Il endommage la paroi intestinale. Et lorsqu'elle est frite, la viande libère des composés cancérigènes.
Au fil du temps, la probabilité que les cellules intestinales produisent le gène défectueux et réagissent au fer présent dans l'alimentation augmente. Si le gène est défaillant, le fer s'accumule dans la paroi intestinale. Ce processus déclenche la voie de signalisation WNT, provoquant une division cellulaire incontrôlable.
Le fer favorise également la croissance des cellules dont le gène APC est défectueux. Il a été démontré que des souris dépourvues du gène problématique ou dont le gène fonctionnait normalement ne souffraient pas de cancer, malgré une alimentation riche en fer. Chez ces animaux, la voie de signalisation wnt était inactive.
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