Produits carnés dans la pancréatite : lesquels peuvent et lesquels ne peuvent pas ?

Le pancréas est l'un des organes du système digestif. Il synthétise les enzymes contenues dans le jus pancréatique qui aident à décomposer les aliments que nous mangeons. Anatomiquement, il est relié par un conduit au duodénum, où le jus doit circuler et aider à digérer les aliments. Mais il arrive que ce processus commence dans l'organe lui-même, à cause de laquelle ses propres tissus sont endommagés et que l'inflammation se produit - pancréatite. Afin de ne pas aggraver l'état du pancréas, une approche prudente et prudente de la nutrition est nécessaire. Les patients doivent suivre un régime spécial, dans lequel il y a un endroit pas tous des produits de viande. [ 1]

Lesquels peuvent et lesquels ne peuvent pas?

Dans la pancréatite, non seulement les aliments, mais aussi la façon dont ils sont cuits, la température des aliments, la taille des parties, la fréquence de l'apport jouent un rôle important. Régime fractionnaire, exclusion de fibres grossières, trop chaudes ou trop froides, frites, salées, fumées, contribuant à la formation de gaz, augmentation des jus gastriques et pancréatiques - ce sont les principales exigences du menu de cette pathologie.

Quant à la viande, une analyse plus détaillée est nécessaire, car il existe différentes sources, variétés et leurs effets sur pancréas. La seule chose qui est certaine, c'est que les variétés grasses et les bouillons riches sont interdits.

Viande pour pancréatite

La viande est nécessaire pour les humains, tout d'abord, en tant que protéines constituées d'acides aminés impliqués dans le métabolisme, le renouvellement cellulaire, la construction de la masse musculaire. De plus, il contient du fer, du potassium, du phosphore, des vitamines B.

Dans la pancréatite (à l'exclusion des périodes aiguës), vous ne devez pas consommer de la viande contenant des graisses réfractaires et des substances extractives qui provoquent une sécrétion accrue des enzymes. En utilisant ce critère, analysons ses différents types.

Bœuf pour pancréatite

Le bœuf est une source de protéines de valeur biologique élevée et d'autres substances utiles pour le corps (vitamines K, E, PP, groupe B, minéraux: étain, nickel, molybdène, fluor, cobalt, magnésium, potassium, etc.), il est assimilé par 60%. Cependant, la viande des animaux adultes contient beaucoup de collagène, d'élastine, de graisse.

Pour les patients atteints de pancréatite, il est recommandé de consommer la longe de veau, tordu sur un broyeur de viande. La viande hachée tendre est utilisée pour préparer des boulettes de viande cuites à la vapeur, bouillies ou cuites au four, des boulettes de viande, des souffles, des boulettes.

Dans la phase de la rémission persistante dans le menu, il y a une viande naturelle bien mixée ou cuite, nettoyée des tendons et des films.

Poulet pour pancréatite

La viande de poulet appartient aux types alimentaires de viande, mais il est riche en protéines animales, phosphore, calcium, fer, vitamines. Il est bon pour renforcer les défenses du corps, il est donc utilisé immédiatement après les chirurgies et pendant les maladies graves.

Malgré la structure délicate des fibres, à la fin de la deuxième semaine d'exacerbation de la pancréatite, seuls les plats de filets de poulet hachés sont recommandés. Ce n'est qu'après 2 mois que vous pouvez manger de la viande entière, mais sans peau et cuit de manière alimentaire.

Les bouillons de poulet sont également riches en substances extractives, donc seulement dans une longue rémission soutenue sont utilisées secondaires (les premières sont drainées) pour la préparation de soupes ou de borscht.

Turquie pour la pancréatite

La dinde est la viande n ° 1 pour la pancréatite. Il est assimilé à 95% par le corps, même ses graisses se distinguent par cela, il est faible en calories, il a peu de cholestérol, de collagène et d'élastine, il est hypoallergénique, il s'assatie bien. Le fer en dinde est deux fois plus que dans le bœuf, et d'autres composants utiles accélèrent les processus de régénération de la muqueuse pancréatique, accélérant sa guérison.

La Turquie est introduite dans le régime alimentaire immédiatement après le jeûne thérapeutique. Au début, la viande bouillie est défilée sur un broyeur de viande pour exclure ses composants extractifs, au fil du temps, il peut être cuit, bouilli, sans couper.

Sur la base de la viande de dinde sous forme chronique de pancréatite, peut être préparé du bouillon, épuisant après avoir bouillé le premier liquide.

Agneau pour pancréatite

La viande d'agneau fait partie de la cuisine de nombreux pays orientaux. Malgré son odeur spécifique, pas entièrement agréable, entre les mains d'un cuisinier qualifié, cette viande se transforme en délicatesse parfumée et tendre.

Malheureusement, sa graisse est la plus réfractaire par rapport aux autres espèces. Il nécessite une grande quantité d'enzymes digestives pour la digestion. Il ne convient pas aux patients atteints de pancréatite, en particulier pendant les périodes d'exacerbation.

L'état stable prolongé du pancréas permet d'utiliser de la jeune viande d'agneau en petites quantités (150-200g), cuites par le ragoût ou l'ébullition.

Porc pour pancréatite

Le porc n'est pas un produit alimentaire, tel qu'il est considéré et dans la pancréatite. Il contient beaucoup de composants gras et extractifs qui augmentent l'activité sécrétoire du pancréas, l'estomac, qui affecte négativement l'organe. De plus, le porc est allergène en raison de la concentration accrue d'histamine.

Les amateurs d'une telle viande peuvent parfois se livrer à un morceau de viande maigre dans le cas où il n'y avait pas de symptômes désagréables associés à la digestion.

Langue avec pancréatite

Beaucoup de gens croient que si la viande d'un certain animal est autorisée dans la pancréatite, sa langue appartient également aux produits alimentaires. En fait, ce n'est pas le cas. L'explication est que cette partie de l'animal contient beaucoup de cholestérol, à laquelle le pancréas réagit extrêmement négativement. Par exemple, il y en a plus dans la langue du bœuf que dans la viande de porc. Malgré le fait qu'il soit bouilli dans l'eau, il reste dangereux pour le composé organique organique. Par conséquent, le porc de délicatesse et les langues de boeuf sont strictement interdits dans la pancréatite.

Kebab de pancréatite de pancréatite

Comme vous le savez, le kebab est préparé à partir de longe de viande, pré-mariné et fileté sur des brochettes, sur des charbons chauds. La recette classique ne convient certainement pas à l'apport alimentaire, car il utilise principalement du porc ou du mouton, et diverses épices épicées et vinaigre sont utilisés pour la marination.

Dans les périodes qui ne sont pas très éloignées des exacerbations, ce plat n'a aucune place sur la table du patient. Pendant une longue période d'absence de plaintes, vous pouvez parfois vous offrir un kebab de filet de poulet, de veau et de marinades n'incluent pas de mayonnaise, de vinaigre, de poivre.

La viande peut être légèrement salée, assaisonnée de jus de citron, d'herbes hachées et laissée absorber leurs saveurs. Le feu ouvert ne convient pas à la cuisson, aux charbons ou au barbecue.

Saindoux pour pancréatite

Le saindoux est aimé par beaucoup de gens pour son excellent goût, pour le fait qu'il nous satie bien et nous donne de l'énergie. De plus, il est bien digéré, est une source d'acide arachidonique, essentiel pour la construction de membranes cellulaires, contient du sélénium, qui joue un rôle protecteur important dans le corps, élimine les toxines, est riche en vitamines gras solubles, qui déterminent l'état de la peau, des cheveux et des clous.

Mais, hélas, pour le pancréas sous forme salée, frite, cuite et fumée, c'est un produit inacceptable. Ce n'est qu'au stade de la rémission à long terme, vous pouvez vous permettre un petit produit frais et non salé.