Produits carnés dans la pancréatite : lesquels peuvent et lesquels ne peuvent pas ?

Le pancréas est l'un des organes du système digestif. Il synthétise les enzymes contenues dans le suc pancréatique qui aident à décomposer les aliments que nous consommons. Anatomiquement, il est relié par un conduit au duodénum, ​​où le jus doit s'écouler et aider à digérer les aliments. Mais il arrive que ce processus commence dans l'organe lui-même, à cause duquel ses propres tissus sont endommagés et une inflammation se produit -pancréatite. Afin de ne pas aggraver l'état du pancréas, une approche nutritionnelle prudente et prudente est nécessaire. Les patients doivent suivre un régime spécial dans lequel tous les produits carnés n'ont pas leur place. [1]

Lesquels peuvent le faire et lesquels ne le peuvent pas ?

Dans la pancréatite, non seulement les aliments, mais aussi la façon dont ils sont cuits, la température des aliments, la taille des portions, la fréquence de consommation jouent un rôle important. Régime fractionné, exclusion des fibres grossières, trop chaudes ou trop froides, frites, salées, fumées, contribuant à la formation de gaz, augmentation des sucs gastriques et pancréatiques - telles sont les principales exigences du menu dans cette pathologie.

Quant à la viande, une analyse plus détaillée est nécessaire, car il en existe différentes sources, variétés et leurs effets surpancréas. La seule chose qui est sûre, c'est que les variétés grasses et les bouillons riches sont interdits.

Viande pour pancréatite

La viande est nécessaire à l'homme avant tout en tant que protéines constituées d'acides aminés impliqués dans le métabolisme, le renouvellement cellulaire et la construction de la masse musculaire. De plus, il contient du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines B.

En cas de pancréatite (à l'exclusion des périodes aiguës), vous ne devez pas consommer de viande contenant des graisses réfractaires et des substances extractives provoquant une sécrétion accrue d'enzymes. A partir de ce critère, analysons ses différents types.

Bœuf pour pancréatite

La viande de bœuf est une source de protéines de haute valeur biologique et d'autres substances utiles pour l'organisme (vitamines K, E, PP, groupe B, minéraux : étain, nickel, molybdène, fluor, cobalt, magnésium, potassium, etc.), elle est assimilé à 60%. Cependant, la viande des animaux adultes contient beaucoup de collagène, d'élastine et de graisse.

Pour les patients atteints de pancréatite, il est recommandé de consommer de la longe de veau torsadée dans un hachoir à viande. La viande hachée tendre est utilisée pour préparer des boulettes de viande cuites à la vapeur, bouillies ou cuites au four, des boulettes de viande, des soufflés, des raviolis.

Dans la phase de rémission persistante, le menu comprend de la viande naturelle bien cuite ou cuite au four, débarrassée des tendons et des pellicules.

Poulet pour pancréatite

La viande de poulet fait partie des types de viande diététiques, mais elle est riche en protéines animales, phosphore, calcium, fer et vitamines. Il est bon pour renforcer les défenses de l'organisme, c'est pourquoi il est utilisé immédiatement après des interventions chirurgicales et lors de maladies graves.

Malgré la structure délicate des fibres, à la fin de la deuxième semaine d'exacerbation de la pancréatite, seuls les plats à base de filets de poulet hachés sont recommandés. Ce n'est qu'au bout de 2 mois que vous pouvez manger de la viande entière, mais sans peau et cuite de manière diététique.

Les bouillons de poulet sont également riches en substances extractives, c'est pourquoi ils ne sont utilisés que pendant une longue période de rémission (les premiers sont égouttés) pour la préparation de soupes ou de bortsch.

Dinde pour pancréatite

La dinde est la viande n°1 contre la pancréatite. Il est assimilé à 95% par l'organisme, même ses graisses s'en distinguent, il est peu calorique, il contient peu de cholestérol, de collagène et d'élastine, il est hypoallergénique, il rassasie bien. Le fer dans la dinde est deux fois plus élevé que dans le bœuf, et d'autres composants utiles accélèrent les processus de régénération de la muqueuse pancréatique, accélérant ainsi sa guérison.

La dinde est introduite dans l'alimentation immédiatement après le jeûne thérapeutique. Au début, la viande bouillie défile sur un hachoir à viande pour exclure ses composants extractifs. Au fil du temps, elle peut être cuite, bouillie, sans hacher.

Sur la base de la viande de dinde sous forme chronique de pancréatite, vous pouvez préparer un bouillon, en l'égouttant après avoir fait bouillir le premier liquide.

Agneau pour pancréatite

La viande d'agneau fait partie de la cuisine de nombreux pays de l'Est. Malgré son odeur spécifique, pas tout à fait agréable, cette viande se transforme entre les mains d'un cuisinier expérimenté en un mets parfumé et tendre.

Malheureusement, sa graisse est la plus réfractaire par rapport aux autres espèces. Sa digestion nécessite une grande quantité d’enzymes digestives. Il ne convient pas aux patients atteints de pancréatite, notamment en période d'exacerbation.

L'état stable prolongé du pancréas permet l'utilisation de viande de jeune agneau en petites quantités (150-200 g), cuite à l'étouffée ou bouillie.

Porc pour pancréatite

Le porc n'est pas un produit diététique, il est également considéré comme un cas de pancréatite. Il contient beaucoup de graisses et de composants extractifs qui augmentent l'activité sécrétoire du pancréas et de l'estomac, ce qui affecte négativement l'organe. De plus, le porc est allergène en raison de la concentration accrue d'histamine.

Les amateurs de cette viande peuvent occasionnellement se livrer à un morceau de viande maigre au cas où pendant longtemps il n'y aurait pas de symptômes désagréables liés à la digestion.

Langue avec pancréatite

Beaucoup de gens pensent que si la viande d'un certain animal est autorisée en cas de pancréatite, sa langue appartient également aux produits diététiques. En fait, ce n'est pas le cas. L'explication est que cette partie de l'animal contient beaucoup de cholestérol, auquel le pancréas réagit de manière extrêmement négative. Par exemple, la langue de bœuf en contient davantage que la viande de porc. Malgré le fait qu'il soit bouilli dans l'eau, il reste néanmoins dangereux pour le composé organique organique. Par conséquent, les friandises de porc et les langues de bœuf sont strictement interdites en cas de pancréatite.

Shish kebab pour la pancréatite

Comme vous le savez, le kebab est préparé à partir de longe de viande, pré-marinée et enfilée sur des brochettes, sur des charbons ardents. La recette classique n'est certainement pas adaptée à un apport alimentaire, car elle utilise principalement du porc ou du mouton, et diverses épices épicées et du vinaigre sont utilisés pour la marinade.

Dans les périodes pas très éloignées des exacerbations, ce plat n'a pas du tout sa place sur la table du patient. Pendant une longue période d'absence de plaintes, vous pouvez occasionnellement vous offrir une brochette de filet de poulet, de veau, et les marinades ne contiennent pas de mayonnaise, de vinaigre, de poivre.

La viande peut être légèrement salée, assaisonnée de jus de citron, d'herbes hachées et laissée s'imprégner de leurs saveurs. Le feu ouvert ne convient pas à la cuisson, uniquement au charbon ou au barbecue.

Saindoux pour pancréatite

Le saindoux est apprécié par de nombreuses personnes pour son excellent goût, pour le fait qu'il nous rassasie bien et nous donne de l'énergie. De plus, il est bien digéré, est une source d'acide arachidonique, indispensable à la construction des membranes cellulaires, contient du sélénium, qui joue un rôle protecteur important dans l'organisme, élimine les toxines, est riche en vitamines liposolubles, qui déterminent la état de la peau, des cheveux et des ongles.

Mais, hélas, pour le pancréas salé, frit, cuit au four, fumé, c'est un produit inacceptable. Ce n'est qu'au stade de la rémission à long terme que vous pouvez vous permettre un petit produit frais et non salé.