Produits carnés en cas de pancréatite: que peut-on manger ou ne pas manger?

Le pancréas est l'un des organes du système digestif. Il synthétise les enzymes contenues dans le suc pancréatique, qui permettent la dégradation des aliments que nous consommons. Anatomiquement, il est relié au duodénum par un canal, où le suc est censé circuler et faciliter la digestion. Cependant, il arrive que ce processus débute dans l'organe lui-même, provoquant des lésions tissulaires et une inflammation: une pancréatite. Afin de ne pas aggraver l'état du pancréas, une alimentation rigoureuse et rigoureuse est nécessaire. Les patients doivent suivre un régime alimentaire spécifique, qui ne comprend pas tous les produits carnés. [ 1 ]

Lesquels sont autorisés et lesquels ne le sont pas?

Dans la pancréatite, non seulement l'alimentation, mais aussi le mode de cuisson, la température, la taille des portions et la fréquence des apports jouent un rôle majeur. Repas fractionnés, exclusion des fibres grossières, aliments trop chauds ou trop froids, frits, salés ou fumés, favorisant la formation de gaz, augmentation des sucs gastriques et pancréatiques: telles sont les principales exigences du menu pour cette pathologie.

Quant à la viande, une analyse plus détaillée est nécessaire, car il existe différentes sources, variétés et leur impact sur le pancréas. Ce qui est certain, c'est que les variétés grasses et les bouillons riches sont à proscrire.

Viande pour la pancréatite

La viande est essentielle à l'homme, avant tout en tant que protéine, composée d'acides aminés impliqués dans le métabolisme, le renouvellement cellulaire et la construction musculaire. Elle contient également du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines B.

En cas de pancréatite (hors périodes aiguës), il est interdit de consommer de la viande contenant des graisses réfractaires et des substances extractives provoquant une augmentation de la sécrétion d'enzymes. Sur la base de ce critère, nous analyserons ses différents types.

Bœuf pour pancréatite

Le bœuf est une source de protéines de haute valeur biologique et d'autres substances utiles à l'organisme (vitamines K, E, PP, groupe B, minéraux: étain, nickel, molybdène, fluor, cobalt, magnésium, potassium, etc.), dont l'absorption est de 60 %. Cependant, la viande des animaux adultes contient beaucoup de collagène, d'élastine et de graisse.

Pour les patients atteints de pancréatite, il est recommandé de consommer du filet de veau haché. À partir de viande hachée tendre, on prépare des boulettes, des soufflés et des quenelles cuits à la vapeur, à l'eau ou au four.

En phase de rémission stable, le menu comprend de la viande naturelle bien cuite à la vapeur ou au four, nettoyée des tendons et des pellicules.

Poulet pour la pancréatite

La viande de poulet est une viande diététique, mais elle est également riche en protéines animales, en phosphore, en calcium, en fer et en vitamines. Elle renforce efficacement les défenses immunitaires de l'organisme, c'est pourquoi elle est consommée immédiatement après une opération ou en cas de maladie grave.

Malgré la structure délicate des fibres, dès la fin de la deuxième semaine d'exacerbation de la pancréatite, seuls les plats à base de filet de poulet haché sont recommandés. Ce n'est qu'après deux mois que l'on peut consommer de la viande entière, mais sans peau et cuite selon une méthode diététique.

Les bouillons de poulet sont également riches en substances extractives, c'est pourquoi ce n'est qu'en cas de rémission stable à long terme que les bouillons secondaires sont utilisés (les premiers sont égouttés) pour préparer des soupes ou du bortsch.

Dinde pour pancréatite

La dinde est la viande numéro un contre la pancréatite. Elle est absorbée à 95 % par l'organisme, ce qui explique sa faible teneur en graisses. Elle est faible en calories, pauvre en cholestérol, en collagène et en élastine, hypoallergénique et riche en nutriments saturés. La viande de dinde contient deux fois plus de fer que le bœuf, et d'autres composants bénéfiques accélèrent la régénération de la muqueuse pancréatique, accélérant ainsi sa guérison.

La dinde est introduite dans l'alimentation immédiatement après le jeûne thérapeutique. Au début, la viande bouillie est hachée dans un hachoir à viande pour éliminer ses composants extractifs; au fil du temps, elle peut être cuite au four, bouillie, sans être hachée.

En cas de pancréatite chronique, vous pouvez préparer un bouillon à partir de viande de dinde en égouttant le premier liquide après son ébullition.

Agneau pour pancréatite

La viande d'agneau est présente dans la cuisine de nombreux pays orientaux. Malgré son odeur particulière et peu agréable, elle se transforme, entre les mains d'un cuisinier expérimenté, en un mets délicat, parfumé et tendre.

Malheureusement, sa graisse est plus résistante que celle des autres types de viande. Sa digestion nécessite une grande quantité d'enzymes digestives. Elle ne convient donc pas aux patients atteints de pancréatite, surtout en période d'exacerbation.

L'état stable à long terme du pancréas permet la consommation de viande d'agneau jeune en petites quantités (150-200 g), préparée en ragoût ou en ébullition.

Du porc pour la pancréatite

Le porc n'est pas un aliment diététique et est considéré comme tel en cas de pancréatite. Il contient beaucoup de graisses et d'extraits qui augmentent l'activité sécrétoire du pancréas et de l'estomac, ce qui a un effet négatif sur ces organes. De plus, le porc est allergène en raison de sa concentration élevée en histamine.

Les amateurs de ce type de viande peuvent occasionnellement s'offrir un morceau maigre s'ils n'ont pas ressenti de symptômes désagréables liés à la digestion depuis longtemps.

Langue dans la pancréatite

Beaucoup pensent que si la viande d'un animal est autorisée en cas de pancréatite, sa langue est également considérée comme un aliment. En réalité, c'est faux. L'explication est que cette partie de l'animal contient beaucoup de cholestérol, auquel le pancréas réagit extrêmement négativement. Par exemple, la langue de bœuf en contient plus que celle de porc. Même bouillie, elle contient un composé organique dangereux pour l'organe. Par conséquent, les langues de porc et de bœuf, aussi délicates soient-elles, sont strictement interdites en cas de pancréatite.

Shashlik pour la pancréatite

Comme vous le savez, le chachlik est préparé à partir de filet de bœuf mariné et enfilé sur des brochettes, sur des braises ardentes. La recette classique ne convient certainement pas à un régime alimentaire, car elle utilise principalement du porc ou de l'agneau, et diverses épices piquantes et du vinaigre sont utilisés pour la marinade.

En période proche des exacerbations, ce plat n'a aucune place sur la table du patient. En cas d'absence prolongée de symptômes, vous pouvez occasionnellement vous offrir un shashlik de filet de poulet ou de veau, sans ajouter de mayonnaise, de vinaigre ni de poivre à vos marinades.

La viande peut être légèrement salée, assaisonnée de jus de citron, et les légumes verts peuvent être hachés pour s'imprégner de leurs arômes. La cuisson au feu ouvert est déconseillée, privilégiez les charbons ou le barbecue.

Saindoux pour la pancréatite

Le saindoux est apprécié pour son excellent goût, ses propriétés saturées et son apport énergétique. De plus, il est facilement absorbé, source d'acide arachidonique, essentiel à la construction des membranes cellulaires, contient du sélénium, un nutriment protecteur important pour l'organisme, élimine les toxines et est riche en vitamines liposolubles, essentielles à la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Malheureusement, pour le pancréas, les aliments salés, frits, cuits au four ou fumés sont inacceptables. Ce n'est qu'en phase de rémission prolongée que l'on peut s'autoriser un peu d'aliments frais et non salés.