Pain en cas de gastrite: noir, de seigle, complet, avec son

En cas d'inflammation aiguë ou chronique de la muqueuse gastrique (gastrite), il est nécessaire de réguler son alimentation et de suivre un régime alimentaire particulier. Les patients demandent souvent s'il est possible de manger du pain en cas de gastrite et, si oui, quel type de pain choisir.

Peut-on manger du pain si on a une gastrite?

Tout d'abord, clarifions les bienfaits du pain, aliment essentiel de l'humanité depuis l'Antiquité. Rien qu'au sein de l'UE, la production de ce produit s'élève à 32 millions de tonnes par an (selon les données de 2016). La consommation moyenne de pain par habitant dans l'UE est d'environ 55 kg. Cependant, cette consommation varie selon les pays. Par exemple, les Allemands consomment 80 kg de pain par an, les Français 59 kg et les Britanniques moins de 50 kg. Les produits alimentaires à base de blé fournissent environ 20 à 50 % de l'apport calorique total de la population mondiale. [ 1 ]

En quantité modérée, le pain est utile car il apporte à l'organisme des nutriments tels que des glucides (sous forme d'amidon) et des protéines végétales – sous forme d'albumines, de globulines, de gluten (gluten) de farine de blé [ 2 ], ainsi que de la sécaline – une forme de gluten de farine de seigle, qui contient des acides aminés, du phosphore, du calcium, du sodium, du magnésium, du fer (sous forme de sels d'acide phytique), du sélénium et des vitamines (bêta-carotène, thiamine, tocophérol, acide folique, riboflavine, niacine). Il contient également des protéines de réserve – les prolamines, qui contiennent un niveau élevé d'acides aminés glutamine et proline.

La teneur en protéines végétales du pain varie de 5 à 20 % (selon le type de blé dont est issue la farine), mais leur absorption n'est que de 75 à 80 %. Parallèlement, l'absorption individuelle des acides aminés essentiels lysine et histidine contenus dans le gluten de blé peut être plus élevée, jusqu'à 86 à 95 %. [ 3 ]

Comme le soulignent les experts en nutrition saine, la moitié de l'apport calorique quotidien devrait être couverte par les glucides (ceux qui font travailler les muscles). Deux ou trois tranches de pain noir standard constituent une source saine de glucides: cela représente 45 à 60 g de glucides, soit 65 à 90 kcal. De plus, le pain noir contient des fibres (cellulose), qui favorisent la motilité intestinale et sa vidange, ainsi qu'une diminution du LDL (mauvais cholestérol) et une glycémie stable. [ 4 ]

Cependant, souffrir d'une gastrite implique de limiter la consommation de nombreux aliments, et dans de nombreux cas, le pain est également contre-indiqué, afin d'éviter d'éventuelles complications telles qu'une aggravation des symptômes douloureux. N'oubliez pas l' allergie au gluten. [ 5 ]

Il faut également garder à l'esprit que, contrairement au pain que mangeaient nos ancêtres, le pain moderne est plein d'additifs et de conservateurs... [ 6 ]

Quel type de pain devriez-vous manger si vous souffrez de gastrite?

Alors, quel type de pain peut-on manger en cas de gastrite? Selon le régime alimentaire pour la gastrite, on peut manger du pain sec (rassi) ou sécher volontairement des tranches de pain. Les viennoiseries riches sont contre-indiquées.

Le même principe est utilisé pour le pain pour gastrite à forte acidité (lire - Régime pour gastrite à forte acidité ), ainsi que pour le pain pour gastrite érosive (voir - Régime pour gastrite érosive ).

Ainsi, il est permis de consommer du pain blanc sec en cas de gastrite, qu'elle soit hyperacidifiée ou hypoacidifiée. Les gastro-entérologues recommandent également le pain sec sans levure en cas de gastrite en cas d'hypochlorhydrie, car une faible acidité gastrique entraîne une digestion insuffisante de l'amidon du pain à la levure, qui se coince dans les intestins, favorisant ainsi la prolifération de levures et de bactéries.

La question se pose de savoir pourquoi le pain frais est déconseillé en cas de gastrite. Premièrement, le séchage du pain, notamment à une température de +65-80 °C (au grille-pain ou au four), réduit l'activité enzymatique des amylases contenues dans la farine.

Deuxièmement, lorsqu'on mange du pain, le processus de digestion commence dans la bouche, où, sous l'influence de la salive (au pH alcalin), l'amidon se transforme d'abord en dextrine, puis en maltose. [ 7 ] Cependant, le pain frais ne provoque pas de sécrétion de salive lors de la mastication, ce qui prolonge sa digestion dans l'estomac. En revanche, le pain sec et les crackers qui en sont faits stimulent la salivation, ce qui signifie qu'ils seront digérés plus rapidement et plus facilement dans l'estomac.

Dans la cavité de l'estomac, la dégradation de l'amidon par la salive se poursuit pendant un certain temps, puis le suc gastrique est libéré, sous l'influence duquel (grâce à la pepsine et à l'acide chlorhydrique) une digestion supplémentaire du pain se produit - pendant environ 2 à 2,5 heures.

Quel type de pain peut-on consommer en cas d'exacerbation de gastrite? Le pain figure sur la liste des aliments interdits par le régime pour gastrite chronique (régime n° 5a selon Pevzner) en cas d'exacerbation de la maladie.

Pain pour gastrite: noir, de seigle, Borodinsky, au son

Il n'est pas recommandé de manger du pain noir en cas de gastrite à forte acidité: ce pain augmente la production d'acide dans l'estomac et contient également des acides phénoliques et des déhydrodimères d'acide férulique, qui irritent en outre la muqueuse gastrique. [ 8 ]

Le pain de seigle est une contre-indication catégorique à la gastrite en raison de l'acidité accrue du suc gastrique, car l'acidité de ce type de pain est augmentée et il est beaucoup plus difficile à digérer que le pain blanc. [ 9 ]

De même, vous ne devriez pas manger de pain Borodinsky si vous souffrez de gastrite, en raison de la teneur excessive en acide du levain de seigle utilisé pour sa cuisson.

Les gastroentérologues ne recommandent pas de manger du pain complet et du pain au son en cas de gastrite: ces types de pain ont un effet peptogène plus fort et l'acide phytique des fibres de blé réduit l'absorption du calcium, du fer et du zinc. [ 10 ], [ 11 ]

Enfin, le pain et le beurre peuvent être consommés en cas de gastrite, mais seulement séparément, car ils sont digérés différemment et les graisses ralentissent la digestion des glucides et des protéines du pain. Il est important pour les patients souffrant de gastrite de consommer le moins possible d'aliments à digestion lente afin de ne pas surcharger leur estomac.