Pain gastrite: noir, seigle, grains entiers, son

En cas d'inflammation aiguë ou chronique de la muqueuse gastrique - gastrite - il est nécessaire de rationaliser le régime alimentaire et de suivre un certain régime alimentaire. Et les patients se posent souvent la question de savoir s’il est possible de manger du pain avec une gastrite et, dans l’affirmative, lequel.

Est-il possible de manger du pain pendant une gastrite?

Tout d’abord, clarifions les avantages du pain, qui constitue depuis les temps anciens l’alimentation humaine la plus importante. Ce n'est que dans l'UE que la production de ce produit (selon les données de 2016) s'élève à 32 millions de tonnes par an. La consommation moyenne de pain par habitant dans l'UE est d'environ 55 kg. Cependant, la consommation varie selon les pays. Par exemple, les Allemands consomment 80 kg de pain par an, les Français 59 kg par an et les Britanniques moins de 50 kg par an. [1]Les produits alimentaires issus des grains de blé fournissent environ 20 à 50% du nombre total de calories consommées par la population de notre planète.[2]

En quantité modérée, le pain est bénéfique car il apporte au corps des nutriments tels que des glucides (sous forme d'amidon) et des protéines végétales sous forme d'albumine, de globulines, de gluten (gluten), de farine de blé [3]et de sékaline, une forme de gluten de farine de seigle, contenant des acides aminés, phosphore, calcium, sodium, magnésium, fer (sous forme de sels d'acide phytique), sélénium et vitamines (bêta-carotène, thiamine, tocophérol, acide folique, riboflavine, niacine). Il existe également des protéines de réserve - les prolamines, qui comprennent un niveau élevé d'acides aminés, la glutamine et la proline.

La teneur en protéines végétales du pain varie de 5 à 20% (selon le type de blé à partir duquel la farine est produite), mais elles ne sont digérées qu'à 75-80%. Dans le même temps, la digestibilité individuelle des acides aminés essentiels que sont la lysine et l'histidine contenus dans le gluten de blé peut être plus élevée - jusqu'à 86-95%.[4]

Selon les experts en nutrition saine, la moitié des calories consommées quotidiennement devrait être recouverte de glucides (ce sont les muscles humains qui les travaillent), et l’une des sources saines de glucides est, par exemple, deux ou trois morceaux de pain noir standard: ce sont 45 à 60 g de glucides donnant 65-90 kcal. De plus, le pain noir contient des fibres (fibres), qui contribuent à la motilité intestinale normale et à son évacuation, ainsi qu’à un LDL inférieur (mauvais cholestérol) et à une glycémie stable.[5]

Cependant, en raison de la présence d'une gastrite, il est nécessaire de limiter la consommation de nombreux produits et, dans de nombreux cas, des contre-indications s'appliquent également au pain - pour éviter d'éventuelles complications sous la forme d'une exacerbation de symptômes douloureux. Ne pas oublier l'  allergie au gluten.[6]

Il faut également garder à l'esprit que, contrairement au pain que nos ancêtres mangeaient, le pain moderne est rempli d'additifs et de conservateurs... [7]

Quel genre de pain avez-vous pour la gastrite?

Alors, quel genre de pain peut être mangé pendant la gastrite. Selon  le régime alimentaire de la gastrite, vous pouvez utiliser à bon escient du pain séché (rassis) ou des tranches de pain séchées. La pâtisserie sucrée est contre-indiquée.

Le même principe est utilisé pour le pain présentant une gastrite avec une acidité élevée (lire -  Régime pour la gastrite avec une acidité élevée ), ainsi que le pain pour la gastrite érosive (voir -  Régime pour la gastrite érosive ).

Ainsi, il est permis d'utiliser du pain blanc séché pour la gastrite, hyperacide et hypoacide. Les gastro-entérologues recommandent également le pain sec sans levure lors de la gastrite sur fond d'hypochlorhydrie, car la faible acidité de l'estomac conduit à une digestion insuffisante de l'amidon du pain à la levure, qui "se coince" dans l'intestin, créant ainsi les conditions propices à la croissance excessive de champignons et de bactéries de levure.

La question se pose, pourquoi pas du pain frais lors d'une gastrite. Premièrement, le séchage du pain, en particulier à une température de + 65-80 ° C (dans un grille-pain ou un four), réduit l'activité enzymatique des amylases contenues dans la farine.

Deuxièmement, lorsque le pain est consommé, le processus de digestion commence par la bouche où, sous l'action de la salive (à pH alcalin), l'amidon se transforme d'abord en dextrine, puis en maltose. [8]Mais lors de la mastication de pain frais, la salivation ne provoque pas de salive, ce qui entraîne une digestion plus longue dans l'estomac. Mais le pain sec et les craquelins fabriqués à partir de celui-ci stimulent la salivation, c'est-à-dire que, dans l'estomac, ils seront digérés plus rapidement et plus facilement.

Dans la cavité de l'estomac, la salive continue à se fendre de l'amidon, puis le suc gastrique est libéré, sous l'action de laquelle (grâce à la pepsine et à l'acide chlorhydrique), le pain se digère davantage - environ 2 à 2,5 heures plus tard.

Quel genre de pain peut être mangé pendant l'exacerbation de la gastrite? Le pain figure sur la liste des produits qui, en cas de maladie aiguë, sont   interdits dans la gastrite chronique (régime de Pevzner n ° 5a).

Pain pour la gastrite: noir, seigle, Borodino, avec son

Il n'est pas recommandé d'utiliser du pain noir avec une gastrite à acidité élevée: ce pain augmente la production d'acide dans l'estomac et contient également des acides phénoliques et des déshydrodimères de l'acide férulique, qui irritent davantage la muqueuse gastrique. [9]

Parmi les contre-indications catégoriques, on trouve le pain de seigle avec une gastrite sur fond d’acidité accrue du suc gastrique, car l’acidité de ce type de pain est accrue et il est digéré beaucoup plus dur que le pain blanc. [10]

De même, le pain Borodino ne doit pas être consommé pendant la gastrite - en raison de la teneur excessive en acide du levain de seigle utilisé pour la cuisson.

Les gastro-entérologues ne recommandent pas de manger du pain complet et du son avec une gastrite: ces variétés de pain ont un effet peptogénique plus puissant, et l'acide phytique de la fibre de blé réduit l'absorption du calcium, du fer et du zinc. [11], [12]

Et enfin, le pain et le beurre pour la gastrite peuvent être, mais seulement séparément, car ils sont digérés différemment, et les graisses ralentissent la digestion des glucides et des protéines. Et il est important que les patients souffrant de gastrite mangent le moins possible de la nourriture à digestion lente afin de ne pas surcharger l'estomac malade.