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Acides gras

 
, Rédacteur médical
Dernière revue: 21.02.2019
 
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Les acides gras sont les lipides les plus simples et sont constitués de longues chaînes hydrocarbonées.

Les acides gras sont une composante des lipides plus complexes, ils fournissent la plupart des calories provenant des graisses comestibles.

Les acides gras sont classés en fonction du nombre d'atomes de carbone dans la molécule (longueur de la chaîne). Ils peuvent être saturés, c'est-à-dire sans doubles liens. Ceux-ci comprennent les acides laurique (C12: 0), myristique (C14: 0), palmitique (C16: 0) et stéarique (C18: 0). Les acides gras monoinsaturés, tels que l'acide oléique (C18: 1), contiennent une double liaison. Les acides gras polyinsaturés, tels que l'acide linoléique (C 18: 2), contiennent plus d'une double liaison. Certains des acides gras polyinsaturés, à savoir, linoléique et linolénique, ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, de sorte qu'ils sont appelés acides gras essentiels. Ils doivent entrer dans le corps avec de la nourriture. Ces acides sont utilisés pour synthétiser d'autres acides gras polyinsaturés à longue chaîne, qui sont d'une grande importance dans la synthèse des eicosanoïdes. Les acides gras insaturés sont également classés en fonction de la position de la double liaison, ie. E. Les oméga-9 (Q-9, ou n-9), acides gras oméga-6 (Q-6 ou n-6), acides gras oméga-3 (Q-3, ou n-3), sur la base de la position de la première double liaison du groupe terminal méthyle. De plus, ces acides gras insaturés sont également classés sur la base de la configuration isomérique des doubles liaisons, à savoir cis et trans, qui déterminent les propriétés de ces acides.

Le type d'acide gras peut affecter les propriétés physiques de la graisse, son absorption, son absorption, son métabolisme, son utilisation et, finalement, sa santé.

Dans le régime américain, environ 80% de la graisse totale est fournie par la viande, le poisson, les salades, les graisses, sur lesquelles la nourriture est préparée et ajoutée à la pâte, et les produits laitiers. De plus, la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers sont les principales sources d'acides gras saturés. Les produits à base de céréales, tels que le pain de levure, les gâteaux, les biscuits, contribuent grandement à la consommation d'acides gras mono- et polyinsaturés. Les poissons et les crustacés sont les principales sources d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne.

Triacylglycérides

Les graisses alimentaires et les huiles végétales sont des triacylglycérols (TAGs) dans lequel trois acides gras estérifiés en glycérol de caractéristique de prédominance d'acides gras qui affecte la composition globale de l'alimentation et la sélection de l'alimentation. Les graisses et huiles se composent de nombreux acides gras, présentés dans des proportions, caractéristiques de la graisse ou de l'huile correspondante. Habituellement, un ou deux acides gras prédominent dans la graisse ou l'huile. Par exemple, l'acide linoléique représente 78% des acides gras dans l'huile de tournesol. Le volume d'huiles végétales, à l'exception de palme tropicale et noix de coco, sont les principales sources d'acides gras insaturés, et les sources de graisses animales et d'acides gras saturés, cependant, modifier le profil des acides gras dans le régime alimentaire peut, seulement par le remplacement d'une source de graisse. En outre, la biotechnologie permet la production de graisses et de produits avec une composition spécifique d'acides gras, les produits dits construits.

 Recommandations diététiques et apport en graisses

Les recommandations diététiques générales fournissent l'énergie absorbée totale <30% en raison de la graisse totale et <10% en raison des acides gras saturés, et de l'apport de cholestérol <300 mgs par jour.

Plusieurs enquêtes nationales menées par diverses organisations américaines indiquent que la consommation totale de graisse de la population a diminué à environ 34% des calories par rapport à 1990. Les données montrent que seulement 18, 14 et 21% des hommes et 18, 18 et 25% des femmes à l'âge de 6-11, 12-19 ans et plus de 20 ans, respectivement, ont reçu <30% d'énergie provenant des graisses.

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