Comment cuire le gingembre?

Vous souhaitez savoir comment cuisiner le gingembre correctement? Poursuivez votre lecture, car la racine, ou plutôt le rhizome de la plante subtropicale Zingiber officinale, non seulement soulage de nombreuses maladies, mais est également utilisée depuis l'Antiquité comme épice capable de transformer n'importe quel plat en une véritable œuvre d'art culinaire. Ce n'est pas sans raison que la racine de gingembre est considérée comme l'épice numéro 1 dans les cuisines asiatiques, et les experts gastronomiques qualifient son arôme d'irrésistible.

Nous vous dirons également ce qui peut être fabriqué à partir de gingembre et, surtout, comment le faire selon toutes les règles.

Que peut-on faire à partir de gingembre?

Gardez à l'esprit que le goût du gingembre (comme celui de nombreuses plantes aromatiques) s'atténue avec un traitement thermique prolongé, en raison de l'évaporation des huiles essentielles. Par conséquent, pour obtenir un goût et un arôme plus intenses, le gingembre est cuit rapidement ou ajouté au plat en fin de cuisson.

La racine de gingembre se marie bien avec d'autres épices: dans les plats salés, avec de la coriandre, du cumin, de l'ail, du curcuma et des graines de moutarde, et dans les plats sucrés, avec de la cannelle et des clous de girofle. Essayez-la dans les pâtisseries et autres desserts, les salades de fruits et les plats de légumes, de viande, de volaille et de poisson, ainsi que dans les marinades et les pickles.

Alors, que peut-on préparer avec du gingembre, outre le thé aromatique médicinal et le traditionnel pain d'épices de Noël européen? D'ailleurs, le gingembre et le pain d'épices (qui ne moisissait jamais grâce à ses propriétés bactéricides) ont été introduits en Europe au XIe siècle par les Croisés de retour du Moyen-Orient. Le pain d'épices a d'abord été cuit dans les monastères français de la vallée de la Loire (canton de Pitiviers), et ces produits étaient vendus… en pharmacie. Un peu plus tard, au Moyen Âge, en Allemagne, on a commencé à fabriquer les célèbres maisons de Noël en pain d'épices (lebkuchen houses) à partir de pâte additionnée de gingembre.

De nos jours, on boit surtout du thé au gingembre pour soigner les rhumes et les troubles digestifs. Pour savoir comment préparer du thé au gingembre, cliquez ici. Pour en savoir plus sur la préparation du gingembre au citron, consultez notre publication « Gingembre au citron ».

Et une description complète de la façon de préparer le gingembre avec du citron et du miel, ainsi que de la façon de préparer le gingembre avec du miel, est donnée ici - Racine de gingembre en cuisine.

Nous répondons à la question des amateurs de café: comment préparer du café au gingembre? Pour cela, il vous faut: du café moulu naturel (1 cuillère à café par tasse de 150 à 160 ml), de l'eau (180 ml pour une tasse) et une fine tranche de racine de gingembre frais (évitez le gingembre moulu sec, car la boisson serait trouble et moins aromatique). Versez le café dans un turc ou un cezve, ajoutez de l'eau bouillante, remuez et portez à ébullition à feu doux; ajoutez le gingembre en retirant du feu. Versez le café dans une tasse après 1 à 1,5 minute (quand le marc se tasse). Le café au gingembre allie les vertus des deux produits: il tonifie et augmente l'endurance, surtout en période de froid.

Cette boisson est également très populaire dans les pays chauds. Par exemple, en Indonésie, le café noir au gingembre est préparé avec de la noix de muscade moulue, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Au Yémen, on préfère le café au gingembre, à la cardamome, à l'anis et aux graines de fenouil.

Certaines personnes s'intéressent à la préparation d'une décoction de gingembre. Pourquoi une décoction? Après tout, à l'ébullition, les précieuses substances essentielles du gingembre (terpènes antibactériens et antiseptiques) s'évaporent. Il est donc préférable de préparer une infusion: versez de l'eau bouillante (250 à 300 ml) sur la racine broyée (un morceau de la longueur de la phalange supérieure du pouce), fermez hermétiquement le récipient et laissez infuser jusqu'à ce que la température de l'infusion redevienne ambiante.

Voyons maintenant comment préparer une teinture de gingembre. Pour une bouteille de vodka classique de 0,5 litre, il vous faudra environ 300 g de rhizome de gingembre pelé, haché aussi finement que possible (une râpe ne convient pas pour cette potion). Mélangez la vodka avec le gingembre haché, revissez fermement le bouchon et conservez-le dans un endroit isolé, à l'abri de la lumière (pas au réfrigérateur). Il est recommandé d'agiter régulièrement le contenu de la bouteille. Nous vous garantissons que la teinture de gingembre cicatrisante sera prête à l'emploi en 20 jours. Son utilisation est quasiment identique à celle du jus de gingembre (voir ci-dessous).

Comment faire du jus de gingembre?

Le jus de gingembre ajouté aux boissons (2 à 3 gouttes pour 100 à 120 ml de liquide - pas plus de deux fois par jour) est utile pour: les troubles de l'estomac; le syndrome du côlon irritable; le diabète de type II; la fatigue musculaire et les douleurs articulaires; le cancer de l'ovaire, le cancer du côlon (Cancer Prevention Research Journal) et le cancer du foie (Biochem technology, Université de Tokyo) et même la maladie d'Alzheimer.

Comment préparer du jus de gingembre? C'est très simple: épluchez la racine et râpez-la finement, pressez la préparation obtenue (à travers un tamis ou une double gaze) et versez-la dans un récipient en verre hermétique. Conservez au réfrigérateur (la portion de jus obtenue se conserve jusqu'à cinq jours).

Vous pouvez également préparer du jus de cette façon: épluchez et coupez le gingembre en petits dés, ajoutez un peu d’eau bouillante et mixez le tout avec un hachoir électrique. Filtrez le tout (toujours à travers une étamine). Le jus est prêt!

Pour le rhume et la toux, mélangez une cuillère à café de jus de gingembre dans un demi-verre d'eau tiède et buvez-en avant les repas deux fois par jour. Mélangé à du miel, il apaisera les maux de gorge liés à l'amygdalite ou à la pharyngite.

Outre les vertus déjà mentionnées de ce jus, nous ajouterons la capacité du gingembre à lutter contre les virus, les cocci et E. coli; à fluidifier le sang et à prévenir la formation de caillots sanguins; à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol sanguin; à stopper les crises de migraine et à atténuer les symptômes de la dysménorrhée; et à réduire significativement les nausées causées par le mal des transports ou la toxicose précoce de la grossesse. Une étude menée par l'Institut des sciences médicales de New Delhi, en Inde, a révélé que la racine de gingembre (ajoutée à de l'eau ou à d'autres jus) soulageait également facilement les nausées sévères après une chimiothérapie chez les patients atteints de cancer.

Le gingembre contribue à réduire la glycémie, et une baisse de celle-ci stimule l'appétit. La capsaïcine, un alcaloïde brûlant du gingembre, joue un rôle majeur dans la stimulation des glandes salivaires et l'augmentation de la salivation. La racine de gingembre active également la sécrétion biliaire; son utilisation est donc contre-indiquée en cas de lithiase biliaire. L'effet hypotenseur du gingembre doit être pris en compte par les personnes souffrant d'hypotension artérielle, et son utilisation en cas de mauvaise coagulation sanguine est déconseillée en raison de ses propriétés anticoagulantes.

Les adultes ne peuvent pas prendre plus de 4 ml de jus de gingembre par jour par voie orale; les enfants de 6 à 10 ans: 2 ml par jour; les femmes enceintes: 1 ml. Le jus de gingembre est contre-indiqué chez les enfants de moins de deux ans.

Et encore une chose: pour des cheveux sains et brillants, essayez le jus de gingembre, riche en composés phénoliques et en acides gras – Ginger for Hair.

Comment faire du gingembre mariné?

Le gingembre mariné est souvent servi en entrée ou en garniture pour la viande et le poisson, tandis que le gingembre rose mariné – gari ou shin-shoga – est l’un des condiments des sushis japonais.

Les Japonais préparent le gari uniquement à partir de jeunes rhizomes de gingembre, dont la peau est fine et dont l'extrémité est recouverte d'un pigment rose. C'est grâce à ce pigment que le gingembre préparé prend une couleur rose clair.

Comment faire du gingembre mariné (recette d'Asian Pickles: Japon):

• Épluchez 450 g de racine de gingembre avec un petit couteau à légumes bien aiguisé;
• à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau très tranchant, coupez le gingembre en tranches très fines, presque transparentes;
• Placez le gingembre haché dans une passoire et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 30 à 45 secondes;
• Placez le gingembre blanchi dans une passoire pour égoutter complètement l'eau;
• préparer la marinade: dans une casserole en émail, mélanger 0,5 l de vinaigre de riz (vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre de cidre), 150 g de sucre semoule et une cuillère à soupe de gros sel, faire bouillir le mélange à feu moyen (jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent complètement);
• remplissez des bocaux stérilisés avec du gingembre haché, versez la marinade chaude dessus et fermez avec des couvercles;
• laisser refroidir (naturellement) et sortir du réfrigérateur.

Comment préparer du gingembre pour les sushis si nos supermarchés ne vendent que des racines mûres? Pour un gingembre mariné rosé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de betterave crue râpée à la marinade. Tout le reste est déjà décrit dans la recette.

Comment faire du gingembre confit?

Voici maintenant des instructions étape par étape pour ceux qui ne savent pas encore comment faire du gingembre confit.

1. Prenez 300 g de racine de gingembre frais, épluchez-la et coupez-la en tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Placez le gingembre coupé en tranches dans une casserole et ajoutez de l’eau froide pour recouvrir les tranches.
3. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le gingembre soit suffisamment tendre mais pas trop cuit.
4. Égouttez le gingembre cuit dans une passoire et remettez-le dans la casserole.
5. Ajoutez 600 g de sucre cristallisé, 0,5 litre d'eau et une pincée de sel dans la casserole.
6. Portez le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen et faites cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes (les chefs appellent ce processus confire).
7. Après cela, les tranches de gingembre sont retirées du sirop à l'aide d'une écumoire et placées sur une assiette plate ou un plateau pour refroidir légèrement.
8. Chaque tranche doit être roulée dans du sucre cristallisé ou (c'est plus rapide) saupoudrer tout le gingembre confit de sucre et mélanger soigneusement avec une spatule de bas en haut.
9. Les fruits confits finis sont disposés sur une grille pour sécher pendant 7 à 8 heures.
10. Placer les fruits confits dans un récipient hermétique. Leur conservation est de 12 à 14 jours.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du gingembre confit de 6 mois (ou même plus) si, après séchage et placement dans un récipient, vous versez dessus le sirop refroidi dans lequel ils ont été cuits.

Comment cuisiner de la viande avec du gingembre?

Nous souhaitons partager avec vous la recette d'un plat japonais simple appelé shogayaki, de la viande frite au gingembre. Voici comment cuisiner cette viande au gingembre selon cette recette.

Le filet de porc cru est coupé très finement (pour que les tranches soient translucides). Assaisonné de sel et de poivre noir moulu, il est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, dans une poêle antiadhésive avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres types de viande à la place du porc, mais au Japon, le shogoyaki est fabriqué exclusivement à partir de porc.

La sauce au gingembre pour viande se prépare comme suit: dans un bol, on mélange deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de saké, deux cuillères à soupe de mirin, une cuillère à café de racine de gingembre râpée, un quart d’oignon moyen râpé et une gousse d’ail écrasée. Sel et poivre au goût.

Le saké à la vodka de riz et le mirin au vin de riz doux peuvent être remplacés avec succès par du vin blanc sec (4 cuillères à soupe de vin plus une cuillère à café de sucre cristallisé).

La viande frite est disposée dans une assiette, arrosée de sauce et parsemée d'oignons verts finement hachés. Le shagoyaki est prêt!

Comment cuisiner du poulet au gingembre?

Le poulet au gingembre et aux oignons verts est très populaire en Chine, tandis qu'au Moyen-Orient, on préfère cuisiner le poulet avec du gingembre, du miel et des noix.

Et comment cuisiner un poulet au gingembre qui se mariera à merveille avec n'importe quel accompagnement (purée de pommes de terre, riz blanc, pâtes)? Le seul ingrédient « exotique » dont vous aurez besoin, c'est du gingembre, et le processus ne vous prendra qu'une demi-heure maximum…

Prenez 400 à 500 g de filet de poulet, lavez-le, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux longs (dans le sens contraire des fibres). Hachez finement un oignon moyen, râpez une petite carotte et faites-les revenir dans une poêle profonde avec de l'huile végétale pendant environ 4 minutes. Ajoutez ensuite le poulet, salez, poivrez, ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre moulue et une cuillère à café de gingembre finement haché. Remuez et couvrez.

Après 5 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude dans la casserole (pour que les morceaux de poulet soient à moitié dans le liquide) et couvrez à nouveau avec un couvercle.

Pelez et épépinez deux pommes moyennes, puis coupez-les en morceaux de 1 à 1,5 cm. Mettez-les dans une poêle, mélangez le tout. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.

Comment préparer le gingembre pour perdre du poids?

Pour ceux qui souhaitent retrouver une silhouette mince, il est utile de savoir comment préparer le gingembre pour perdre du poids.

Comme l'ont découvert des biochimistes australiens, le gingembre contribue à maintenir la glycémie dans les limites physiologiques. Ceci est important car sa diminution entraîne une sensation de faim, c'est-à-dire une augmentation de l'appétit.

De plus, les substances biologiquement actives contenues dans la racine de gingembre aident le corps à mieux absorber les nutriments contenus dans de plus petites quantités de nourriture.

Une autre étude menée en 2012 à l'Institut de nutrition humaine (Université Columbia, États-Unis) est arrivée à des conclusions légèrement différentes. Selon des données publiées dans le Metabolism Journal, cette étude a montré que le gingembre n'avait aucun effet sur la glycémie, l'insuline, les lipides ou les marqueurs de l'inflammation. En revanche, les boissons au gingembre augmentent la thermogenèse (combustion des calories) et réduisent la sensation de faim.

La première recette pour perdre du poids est le thé vert au gingembre. Grâce à sa teneur en gallate d'épigallocatéchine (EGCG), le thé vert est utilisé pour couper l'appétit. Le gingembre améliore la digestion et stimule le métabolisme.

Comment faire du kéfir au gingembre: préparez du jus de racine de gingembre frais (voir ci-dessus) et ajoutez-le au kéfir: une demi-cuillère à café de jus par verre de kéfir allégé. Vous pouvez également ajouter du gingembre moulu au kéfir (sur la pointe d'un couteau). Il est recommandé de boire ce kéfir une demi-heure avant les repas.

La préparation du café vert au gingembre mérite également d'être clarifiée. Les grains de café vert non torréfiés contiennent davantage d'acide chlorogénique, réputé bénéfique pour les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité.

L'engouement pour le café vert a débuté en avril 2012, après la diffusion de l'émission américaine Dr. Oz, consacrée au café vert et aux problèmes de surpoids (qui touche les deux tiers de la population américaine). Les ventes de ce produit (peu prisé par les consommateurs) ont immédiatement bondi à plusieurs reprises. Le présentateur Mehmet Oz lui-même, surpris, a qualifié l'effet de son émission de « début d'une apocalypse marketing »…

Ses confrères médecins et journalistes critiquent le Dr Oz, car aucune étude n'a été menée sur l'efficacité du café vert pour brûler les graisses, à l'exception de 100 femmes ayant accepté d'en boire pendant deux semaines. Les médecins jugent les résultats d'une telle expérience peu convaincants, d'autant plus qu'aucune analyse statistique n'a été fournie.

Nous avons essayé de vous expliquer en détail comment cuisiner le gingembre. Nous espérons que ces informations vous seront utiles.