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Comment cuisiner le gingembre?

, Rédacteur médical
Dernière revue: 24.06.2018
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Vous voulez savoir comment bien cuisiner le gingembre? Alors lisez la suite, parce que la racine, ou plutôt rhizome Zingiber officinale plantes subtropicales non seulement aide à de nombreuses maladies, mais aussi longtemps été utilisé comme épice, qui peut transformer tout plat et la transformer en une œuvre d'art culinaire. Non sans raison dans les cuisines des peuples asiatiques épices de racine de gingembre est considéré comme №1, et les experts de la gastronomie appellent parfum irrésistible.

Aussi, nous allons vous dire ce que vous pouvez cuisiner à partir de gingembre et, surtout, comment le faire selon toutes les règles.

Que puis-je cuisiner avec du gingembre?

Gardez à l'esprit que le goût du gingembre (ainsi que de nombreuses plantes épicées) devient moins expressif avec un traitement thermique prolongé - en raison de l'évaporation des huiles essentielles. Par conséquent, pour obtenir un goût et une saveur plus saturés, le gingembre est préparé rapidement ou ajouté au plat lors de la dernière étape de la cuisson.

La racine de gingembre est combiné harmonieusement avec d' autres épices: dans les plats salés - à la coriandre, le cumin, l' ail, le curcuma et graines de moutarde, et doux - avec de la cannelle et les clous de girofle. Essayez de l'utiliser dans la pâtisserie et autres desserts, les salades de fruits et les plats de légumes, de viande, de volaille et de poisson, ainsi que dans les marinades et les cornichons.

Alors, que peut-on préparer à base de gingembre, à l'exception du thé aromatique thérapeutique et traditionnel pour le pain d'épice de Noël européen? En passant, en Europe, le pain de gingembre et de gingembre (qui n'a jamais été moulé en raison des propriétés bactéricides de cette épice) au XIe siècle a été ramené des croisés du Moyen-Orient. Le pain d'épices a commencé à être cuit dans les monastères français de la Vallée de la Loire (canton de Pithivier), et ce lot a été vendu ... En pharmacie. Et un peu plus tard - à l'époque du Moyen Age - en Allemagne a commencé à faire de célèbres maisons en pain d'épice de Noël (maisons lebkuchen) de la pâte avec l'ajout de gingembre.

Maintenant, nous buvons le plus souvent du thé avec la racine de gingembre pour les rhumes et les problèmes digestifs. Comment faire du thé avec du gingembre, lisez ici. Détails sur la façon de préparer le gingembre au citron, vous pouvez trouver dans notre publication Ginger au citron.

Une description complète de la façon de faire du gingembre avec du citron et du miel, ainsi que comment faire du gingembre avec du miel, est donnée ici - La racine du gingembre dans la cuisine.

Nous répondons à la question des cafetières comment faire du café avec du gingembre. Pour ce besoin: café moulu naturel (1 cuillère à café par volume de coupe 150-160 ml), l'eau (à une tasse - 180 ml), et la fine tranche de racine de gingembre frais (gingembre moulu sec pas être utilisé, car la boisson n'est pas nuageux et si parfumé). Dans le turku ou le dzhevos, on verse le café, on le verse avec de l'eau bouillante, on le mélange et on le porte à ébullition à feu doux; au moment de l'enlèvement du feu mettre le gingembre. Dans une tasse de café devrait être versé après 1-1,5 minutes (quand l'épaississement va se déposer). Le café au gingembre combine les qualités des deux produits: tonifie et augmente l'endurance du corps, surtout pendant la saison froide.

Bien que dans les pays chauds, cette boisson est très populaire. Par exemple, en Indonésie, du café noir au gingembre est cuit avec l'ajout de noix de muscade moulu, cannelle, cardamome et clou de girofle, et au Yémen, comme le café au gingembre, cardamome, graines d'anis et le fenouil.

Certains sont intéressés par la façon de préparer une décoction de gingembre. Pourquoi avez-vous besoin d'une décoction? Après la cuisson, les précieuses substances essentielles du gingembre (terpènes antibactériens et antiseptiques) vont simplement s'évaporer. Par conséquent, il est préférable de faire l'extrait aqueux: racine broyée (en haut de la tranche de phalange de la longueur du pouce de la main) verser de l'eau bouillante (250-300 ml), et fermer hermétiquement le récipient reposer jusqu'à ce que la température de perfusion chute à la température ambiante.

Et maintenant, rappelons-nous comment faire une teinture de gingembre. Une bouteille de 0,5 litre de vodka ordinaire nécessitera environ 300 g de rhizome de gingembre pelé, qui doit être coupé aussi petit que possible (le meulage sur la râpe pour ce médicament ne convient pas). Connectez la vodka avec le gingembre haché, vissez fermement le couvercle de la bouteille et l'envoyer à un endroit isolé - dans le noir (pas dans le réfrigérateur). Périodiquement, il est recommandé de secouer le contenu de la bouteille. Nous garantissons: après 20 jours, la teinture de gingembre sera prête à l'emploi. Et utilisez-le presque dans les mêmes cas que le jus de gingembre (voir ci-dessous).

Comment faire du jus de gingembre?

Le jus de gingembre, ajouté aux boissons (2-3 gouttes pour 100-120 ml de liquide - pas plus de deux fois par jour) est utile pour: les troubles gastriques; syndrome du côlon irritable; le diabète sucré de type II; Fatigue musculaire et douleurs articulaires; le cancer des ovaires, le côlon (Cancer Prevention Research Journal) et le foie (Biochem technology, Université de Tokyo) et même la maladie d'Alzheimer.

Comment faire du jus de gingembre? Très simple: la racine doit être épluchée et râpée sur une râpe fine, presser la masse résultante (à travers une passoire ou une double gaze) et verser dans une verrerie hermétiquement fermée. Conserver au réfrigérateur (la durée de conservation de la portion de jus reçue - jusqu'à cinq jours).

Vous pouvez faire du jus et de cette façon: nettoyer et couper le gingembre en petits cubes, ajouter un peu d'eau bouillie et transformer tout en une masse homogène à l'aide de n'importe quel broyeur de cuisine; souche de masse (encore à travers la gaze). Le jus est prêt!

Avec un rhume et une toux, vous devez mélanger une cuillère à café de jus de gingembre dans un demi-verre d'eau chaude et boire avant de manger deux fois par jour. Mélangé au miel, il apaise le mal de gorge avec une angine ou une pharyngite.

En plus de l'utilité déjà mentionnée de ce jus, nous ajoutons la capacité du gingembre à faire face aux virus, cocci et E. Coli; diluer le sang avec une tendance à former des caillots de sang; réduire la pression artérielle et le cholestérol dans le sang; arrêter les crises de migraine et réduire les symptômes de la dysménorrhée; réduire considérablement les nausées causées par le mal des transports ou une toxicose précoce de la grossesse. Une étude de l'Institut des sciences médicales (New Delhi, Inde) a révélé que la racine de gingembre (sous forme de jus ajouté à l'eau ou à d'autres jus) soulage aussi facilement les nausées graves après la chimiothérapie chez les patients cancéreux.

Le gingembre aide à réduire la glycémie, et l'abaissement du taux de sucre éveille l'appétit. Dans la stimulation des glandes salivaires et l'augmentation de la salivation, le rôle principal est joué par l'alcaloïde brûlant de la capsaïcine de gingembre. En outre, la racine de gingembre active la sécrétion de bile, il est donc contre-indiqué à utiliser dans la lithiase biliaire. L'effet hypotenseur du gingembre doit être pris en compte par les personnes ayant une pression artérielle basse, et l'interdiction de son utilisation avec une mauvaise coagulabilité du sang est associée aux propriétés anticoagulantes de la racine de gingembre.

Adultes jus de gingembre peut être pris à l'intérieur pas plus de 4 ml par jour, les enfants de 6 à 10 ans - 2 ml par jour; futures mères - 1 ml. Pour les enfants de moins de deux ans de jus, le gingembre est contre-indiqué.

Et plus encore. Si vous voulez avoir des cheveux brillants en bonne santé, essayez riche en composés phénoliques et acides gras de jus de gingembre - Gingembre pour les cheveux.

Comment faire cuire le gingembre mariné?

Le gingembre mariné est souvent servi en apéritif ou comme plat d'accompagnement de la viande et du poisson, tandis que le gingembre mariné - gari ou shin-shoga - est l'un des condiments des sushis japonais.

Les Japonais ne cuisinent qu'à partir du jeune rhizome de gingembre, qui a une peau fine et un pigment rose sur les pointes des pousses. C'est grâce à ce pigment que le gingembre cuit devient rose clair.

Comment faire cuire le gingembre mariné (recette des cornichons asiatiques: Japon):

  • 450 g de racine de gingembre à décoller de la peau avec un petit couteau tranchant pour les légumes;
  • à l'aide du nettoyage des légumes ou d'un couteau très aiguisé, couper le gingembre en tranches les plus minces et presque transparentes;
  • Tranches de gingembre pliées dans une passoire et brassées dans de l'eau bouillante pendant 30-45 secondes;
  • passoire avec du gingembre blanchi à mettre pour le drainage complet de l'eau;
  • préparer la marinade dans un mélange en pot d'émail 0,5 litre de vinaigre de riz (on peut utiliser la même quantité de vinaigre de pomme), 150 g de sucre et une cuillère à soupe de gros sel, bouillir le mélange à feu moyen (ou jusqu'à disparition complète des grains de sucre);
  • remplir des bocaux stérilisés de gingembre tranché, couvrir de marinade chaude et couvrir de couvercles;
  • refroidir (refroidissement naturel) et retirer le réfrigérateur.

Comment cuisiner le gingembre pour les sushis, si dans nos supermarchés seules les racines matures sont vendues? Si vous voulez que le gingembre mariné soit rose, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de jus à la marinade, pressé hors de la betterave râpée râpée. Et tout le reste est déjà décrit dans la recette.

Comment faire cuire des bonbons au gingembre?

Maintenant, une instruction étape par étape pour ceux qui ne savent pas encore comment faire des bonbons au gingembre.

  1. Prendre 300 g de racine de gingembre frais, l'éplucher de la peau et couper en tranches de 3 mm d'épaisseur.
  2. Mettre le gingembre tranché dans une casserole et verser de l'eau froide dessus pour couvrir les tranches.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes à du gingembre assez doux, mais pas bouilli.
  4. Égoutter le gingembre cuit dans une passoire et de nouveau dans une casserole.
  5. Ajouter 600 g de sucre cristallisé, 0,5 litre d'eau et une pincée de sel dans la casserole.
  6. À feu moyen, porter à ébullition le contenu de la casserole et cuire, en remuant, pendant 3-5 minutes (ce processus est appelé culinaire culinaire).
  7. Après cela, les tranches de gingembre avec un tamis sont retirés du sirop et transférés dans un plat plat ou un plateau - de sorte qu'ils refroidissent légèrement.
  8. Chaque tranche doit rouler dans le sucre ou (si rapidement) saupoudrer tout le sucre de gingembre confit et pelleter doucement de bas en haut.
  9. Les fruits confits prêts sont étalés sur une grille pour le séchage - pendant 7-8 heures.
  10. Pliez le fruit confit dans un récipient scellé. Durée de conservation - 12-14 jours.

Il est possible de prolonger la durée de conservation des fruits confits de gingembre pendant 6 mois (et même plus longtemps) si après séchage et mettre dans un récipient les verser avec du sirop refroidi, dans lequel ils ont été cuits.

Comment faire cuire la viande avec du gingembre?

Nous voulons partager une recette pour un shogayaki japonais (shogayaki) simple - viande rôtie au gingembre. Alors, comment faire cuire la viande avec du gingembre pour cette recette.

La longe de porc crue est coupée très, très finement (de sorte que les tranches sont visibles). Jetez-les avec du sel et du poivre noir et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés - dans une poêle avec un revêtement antiadhésif avec l'ajout de deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres types de viande, et pas de porc, mais au Japon, le shogoiak est préparé exclusivement à partir de porc

Sauce au gingembre pour la viande est préparée comme suit: la sauce de soja (deux cuillères à soupe) mélangé dans un bol avec du saké (deux cuillères à soupe), mirin (deux cuillères à soupe), racine de gingembre râpé (une cuillère à café), les oignons râpés (quatrième partie d'une ampoules moyenne) et gousse d'ail hachée. Sel et poivre - au goût.

Riz saké vodka et vin de riz doux Mirin avec succès remplace - vin blanc sec (4 cuillères à soupe de vin, plus une cuillère à café de sucre).

La viande frite est disposée sur un plat, versée avec de la sauce et saupoudrée d'oignons verts hachés finement. Shagoyaki est prêt!

Comment faire cuire le poulet avec du gingembre?

Le poulet au gingembre et aux oignons verts est très populaire en Chine, au Moyen-Orient, ils préfèrent faire cuire du poulet avec du gingembre, du miel et des noix.

Et comment faire cuire du poulet au gingembre, qui conviendra à tous les plats d'accompagnement (purée de pommes de terre, riz bouilli, pâtes)? Et tandis que "exotique" n'aura besoin que de gingembre, et tout le processus vous prendra au maximum une demi-heure ...

Nous prenons 400-500 g de filet de poulet, le mien, laissez-le s'égoutter et couper en petits morceaux longs (à travers les fibres). Oignon moyen hacher finement, frotter une petite carotte râpée et passer l'oignon et les carottes dans une poêle à frire dans l'huile végétale pendant environ 4 minutes. Ensuite, nous envoyons de la viande de poulet, du sel, du poivre, ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre moulue et une cuillère à café de gingembre haché finement. Mélangez et couvrez avec un couvercle.

Après 5 minutes, versez un peu d'eau chaude dans la casserole (les morceaux de poulet étaient à moitié dans le liquide) et couvrez de nouveau avec un couvercle.

Nous épluchons deux pommes moyennes de la pelure et des carottes et coupons en morceaux de 1-1,5 cm, nous mettons les pommes dans une poêle à frire, tout se mélange. Nous cuisinons sous le couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes.

Comment faire cuire le gingembre pour la perte de poids?

Pour ceux qui ont soif d'une silhouette élancée, il est utile de savoir cuisiner le gingembre pour perdre du poids.

Comme découvert par les biochimistes australiens, le gingembre contribue à maintenir la teneur en sucre dans le sang dans la norme physiologique. C'est important, parce que sa réduction conduit à un sentiment de faim, c'est-à-dire qu'elle augmente l'appétit.

En outre, les substances biologiquement actives de la racine de gingembre aident le corps à mieux absorber les nutriments d'une plus petite quantité de nourriture.

Une autre étude menée en 2012 à l'Institut de nutrition humaine (Columbia University, États-Unis) a conduit à des conclusions quelque peu différentes. Selon les données publiées dans le Metabolism Journal, cette étude a montré que le gingembre n'a aucun effet sur le niveau de glucose, d'insuline, de lipides ou de marqueurs de l'inflammation. Néanmoins, les boissons au gingembre améliorent la thermogenèse (calories brûlantes) et réduisent la sensation de faim.

Donc, la première recette pour la perte de poids est le thé vert au gingembre. Le thé vert est utilisé pour supprimer l'appétit en raison de la teneur en gallate d'épigallocatéchine (EGCG). Un gingembre améliore la digestion et stimule le métabolisme.

Comment préparer le yogourt avec du gingembre: préparer le jus de la racine de gingembre frais (voir ci-dessus) et l'ajouter au kéfir - une demi-cuillère à café de jus à un verre de kéfir faible en gras. Ou verser le kéfir moulu au gingembre (à la pointe du couteau). Il est recommandé de boire ce kéfir une demi-heure avant les repas.

La question de savoir comment faire du café vert avec du gingembre demande également des éclaircissements. Dans les grains de café vert non torréfiés, il y a plus d'acide chlorogénique, qui serait utile dans les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité.

Le buzz sur le café vert a commencé en avril 2012 après la sortie de l'émission de télévision américaine Dr. Oz (Dr Oz), dédié au café vert et aux problèmes de lutte contre l'obésité (qui touche les deux tiers de la population américaine). Les ventes de ce produit (que l'acheteur au détail n'a pas demandé) ont immédiatement sauté plusieurs fois. Sam Leader Mehmet Oz a fait un regard étonné et a appelé l'effet de son émission de télévision "le début de l'apocalypse marketing" ...

Les deux collègues médecins et journalistes critiquent le Dr Oz, donc l'étude de l'efficacité du café vert pour la combustion des graisses n'a pas été réalisée, sauf pour 100 dames qui ont accepté de boire ce café pendant deux semaines. Les résultats d'une telle expérience médecins ne sont pas convaincants, d'autant plus que personne n'a fourni d'analyse statistique.

Nous avons essayé de dire en détail comment cuisiner le gingembre. Nous espérons que cette information vous sera utile.

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