Bouillons pour pancréatite: poulet, légumes, poisson, boeuf

Notre culture alimentaire nationale a pour tradition de préparer des entrées avec des bouillons riches. C'est délicieux et satisfaisant, mais est-ce sain? Surtout s'il y a des problèmes avec le pancréas. La pancréatite est caractérisée par la présence d'un processus inflammatoire dans l'organe, et la présence de graisses et de nombreux autres ingrédients en raison d'une ébullition lente et progressive peut provoquer une activation de la sécrétion du suc pancréatique. Heureusement, il existe des secrets de leur préparation, ainsi que des bouillons de légumes qui ne feront pas de mal, mais ne feront que profiter.

Régime végétarien pour pancréatite

Dans le  traitement de la pancréatite  , un régime alimentaire bien choisi joue un rôle énorme. Afin de décharger le pancréas, les médecins recommandent de passer de temps en temps à un régime végétarien. Ces aliments ne contiennent pas de graisses, mais uniquement des protéines et des glucides. Étant donné que de nombreux légumes crus contiennent des fibres grossières, il est préférable de les utiliser cuits : cuire au four, faire bouillir dans de l'eau ou à la vapeur, laisser mijoter. Après s'être débarrassé des attaques aiguës, des crues sont progressivement introduites, mais douces, mûres, pas acides. Interdiction absolue à n'importe quel stade de la maladie sur les navets, radis, radis, oignons crus, ail, ainsi que les herbes aromatiques : oseille, épinards. [1],  [2], [3]

Quelles soupes pouvez-vous manger pour la pancréatite?

La nourriture liquide et moulue au stade aigu de la pathologie est la meilleure "consolation" pour un organe malade. L'évolution chronique de la maladie nécessite également des soupes dans le menu du jour. Pour sa compilation correcte, vous devez suivre les recommandations du tableau diététique n°5p, spécialement conçu pour les personnes atteintes de ce diagnostic.

Le régime prévoit la préparation de premiers plats sur de la viande secondaire légère, des bouillons de poisson, des bouillons de légumes non concentrés et, surtout, juste de l'eau, en les remplissant de crème sure ou de beurre.

Leur consistance doit être muqueuse, ne contenant pas de particules grossières : veloutés ou purée de pommes de terre. 

La liste des soupes diététiques a le droit d'être :

• légume avec du riz;
• pomme de terre aux boulettes de viande;
• de courgettes et chou-fleur, écrasés en purée de pommes de terre;
• dans un bouillon faible avec de la farine d'avoine;
• à la citrouille;
• avec un œuf;
• poisson;
• sarrasin.

N'oubliez pas les soupes au lait. Pour lui, vous pouvez utiliser des céréales : "Hercule", du riz, du sarrasin, de la semoule, du maïs, etc. [4]

Est-il possible de poulet avec pancréatite?

Le poulet est considéré comme une viande diététique, mais sur fond de nombreuses informations dans les médias sur ce avec quoi l'oiseau est nourri, quels médicaments sont bourrés pour qu'une peste ne se produise pas, vous commencez à douter qu'il en soit ainsi. Afin de ne pas contredire cette affirmation, nous considérerons la volaille qui est facile à acheter sur le marché.

La viande de poulet blanche, tordue et cuite à la vapeur, est consommée même lors d'une exacerbation de pancréatite. Après 2 semaines, lorsqu'il n'est pas nécessaire de respecter l'épargne mécanique des organes digestifs, la viande de poulet peut être consommée sans broyage préalable. Il est servi avec des céréales ou des légumes cuits.

Les abats (ventricules, cœurs), en raison de leur structure dense, qui n'est pas ramollie même par des températures élevées, peuvent être introduits dans l'alimentation à petites doses au plus tôt plusieurs mois d'un état de santé normal stable. [5]

Avantages

L'absence de particules solides, la concentration de substances nécessaires à l'organisme font des bouillons un plat utile lors de la récupération d'opérations, d'infections intestinales diverses, de l'incapacité de manger des aliments de consistance différente en raison d'une maladie, d'un épuisement physique et mental, pour augmenter l'appétit, stimuler la production de suc gastrique.

Quels bouillons peuvent être utilisés pour la pancréatite?

Évidemment, toutes les viandes ne conviennent pas aux bouillons de pancréatite. Considérez ceux que vous pouvez utiliser :

• bouillon de poulet - la pancréatite aiguë exclut la possibilité de manger ce plat. La raison réside dans sa capacité à activer la production d'une enzyme pancréatique, ce qui entraîne une aggravation de la maladie : douleurs, nausées et vomissements. Dans le menu du patient, il peut apparaître au plus tôt 5 à 6 mois après une exacerbation.

Avant la cuisson, retirez les os, la peau, la graisse, et il est préférable d'utiliser de la viande blanche de poitrine de poulet. Remplissez-le d'eau, faites-le bouillir pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition, puis versez-le, versez de l'eau nouvelle et amenez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt (déterminé par la viande). Les épices, à l'exception d'une petite quantité de sel, ne sont pas utilisées. C'est ainsi qu'un bouillon secondaire est cuit à partir de n'importe quelle viande;

• bouillons de légumes pour la pancréatite - leur principal avantage est l'absence de graisses et la présence de vitamines et de minéraux, qui y restent en petites quantités après la cuisson. Les légumes de saveur neutre tels que les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur, la citrouille et les courgettes lui conviennent le mieux. Il peut être bu en extrayant des légumes, et des soupes sont également préparées dessus. Pour le rendre plus riche, ajoutez du beurre ou de la crème sure;
• bouillon de viande pour la pancréatite - la chair de bœuf lui convient le mieux, et de préférence le veau, mais pas le porc. Les os osseux sont également trop riches et nocifs pour le pancréas. Provoquer une augmentation de la sécrétion de suc pancréatique. Le bouillon de boeuf est préparé avec une recette secondaire. Il se boit en ajoutant des légumes verts finement hachés ou des soupes sont cuites dessus;
• bouillon de poisson pour la pancréatite - une soupe de poisson est préparée dessus. Pour cela, vous devez prendre des variétés de poisson faibles en gras, filtrer lorsque vous êtes prêt, puis ajouter d'autres ingrédients, à l'exception des épices. Tous les plats liquides ne sont nécessaires que chauds;
• le bouillon de dinde pour la pancréatite est la meilleure viande pour les repas diététiques. Il attire les nutritionnistes car il est peu calorique, il contient peu de cholestérol, de collagène et d'élastine, ses protéines sont absorbées par l'organisme à 95%, il n'est pas allergène. Avec la pancréatite, la viande de dinde est précieuse car elle ne provoque pas d'augmentation de la sécrétion pancréatique. Toutes les règles de cuisson des bouillons s'appliquent à cette viande : la poitrine est utilisée, le premier bouillon est égoutté. Les plats liquides dessus sont consommés pendant une période de rémission stable.

Contre-indications

Les bouillons sont contre-indiqués pour la goutte, l'hypernatrémie, les maladies rénales, les calculs biliaires.

Risques possibles

Le côté négatif des bouillons sont les extraits - des composés chimiques individuels libérés par la viande et le poisson (dans une moindre mesure) pendant la cuisson. Mais si vous drainez le premier bouillon, vous pouvez éviter d'éventuelles complications pouvant affecter les organes du tube digestif.

Recettes de soupe pour les patients atteints de pancréatite

Connaissant et appliquant les bases de la nutrition diététique en cas de maladie pancréatique, vous pouvez préparer une variété de plats et ne pas souffrir de certaines restrictions. Afin de réduire la charge sur l'organe malade, des soupes muqueuses sont préparées. Certaines céréales donnent cette consistance :

• soupe de riz - les céréales sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Dans une autre casserole, les légumes (carottes, céleri-rave, persil, oignons) sont bouillis dans un bouillon faible. Une fois qu'ils sont prêts, ils sont retirés et le riz est jeté, bouillant à un état visqueux;
• orge - vous pouvez cuisiner selon l'algorithme précédent, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les céréales au préalable;
• flocons d'avoine - une option avec du bouillon et du lait est possible. Faire bouillir le lait, ajouter les céréales, un peu de sel et de sucre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance moyenne.

Soupe au bouillon de poulet pour la pancréatite - il existe de nombreuses recettes, en voici quelques-unes:

• nouilles faites maison - cassez un œuf, ajoutez du sel, mélangez avec de la farine et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une masse solide. Étalez finement et coupez en fines lanières. Jeter dans le bouillon bouillant, ajouter les herbes au moment de servir;
• légume - mettez la citrouille dans le bouillon, démontée en inflorescences de brocoli, chou-fleur, rondelles de carotte, faites bouillir. Utilisez un mélangeur pour écraser, ajoutez une cuillerée de crème sure dans une assiette.