Salades diététiques pour la gastrite: recettes

Les salades font désormais partie intégrante de notre alimentation et apportent une grande variété. Il s'agit d'un apéritif préparé à partir d'un mélange de produits variés (légumes, fromage, viande, poisson, fruits, légumes verts) hachés, râpés ou autrement hachés. Diverses sauces ont été inventées pour les accompagner, en rehausser le goût. Les salades les plus célèbres, indispensables jusqu'à récemment à toutes les tables de fêtes, étaient « Olivier » et « Hareng sous manteau de fourrure », préparées avec de la mayonnaise, déconseillée en cas de gastrite. Avec l'ouverture des frontières géographiques, les salades de différentes nations et cultures gastronomiques ont commencé à s'imposer dans nos menus. Il est devenu évident qu'elles peuvent associer des produits sains et des vinaigrettes savoureuses et sans danger.

Est-il possible de manger de la salade si on a une gastrite?

La gastrite ne nécessite pas de repas séparés; il est donc possible de consommer séparément des salades contenant des produits non nocifs pour l'estomac. Leur préparation doit cependant respecter certaines règles:

• Les ingrédients nécessitant un traitement thermique doivent être bouillis, cuits à la vapeur ou au four. Cela s'applique aux légumes, à la viande, au poisson, aux fruits de mer et aux œufs.
• lorsque vous utilisez des oignons, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante;
• les fromages doivent être faibles en matières grasses;
• les champignons, le gingembre, les petits pois en conserve doivent être utilisés en quantités très limitées;
• assaisonner les salades avec de l'huile végétale, de la crème fraîche, du yaourt nature;
• N'ajoutez pas de saucisses, de viandes fumées, de légumes et de fruits marinés, de radis, d'olives, d'épices piquantes, de mayonnaise et d'autres vinaigrettes achetées en magasin.

La gastrite étant caractérisée par des modifications inflammatoires et dystrophiques de la muqueuse avec une localisation et une sécrétion différentes du suc gastrique, les besoins nutritionnels diffèrent également:

• Salades pour gastrite à forte acidité: elles doivent principalement associer des produits qui n'irritent pas les parois de l'estomac: légumes bouillis, viandes maigres (dinde, poulet, veau, lapin), poisson (merlu, natotenia, lieu noir, cabillaud), légumes verts variés, sauces diététiques. Il est préférable d'éviter les fruits acides à peau rugueuse, les préparations marinées pour l'hiver, le chou blanc et les poivrons.
• salades pour gastrite à faible acidité - il est permis d'utiliser des légumes et des fruits frais (tomates mûres, chou, orange, mandarine), du hareng trempé, de la viande et du poisson bouillis, des œufs à la coque, des petits pois, pour les sauces, vous pouvez utiliser des bouillons de viande, de champignons, de légumes et de poisson;
• Salade pour l'œsophagite par reflux gastro-œsophagien et la gastrite: dans ce cas, le contenu de l'estomac est rejeté dans l'œsophage, ce qui provoque de violentes brûlures d'estomac et d'autres sensations désagréables. Par conséquent, l'objectif principal est d'adopter une alimentation qui n'entraîne pas d'augmentation de la production d'acide chlorhydrique et n'irrite pas les parois de l'organe. Il est important d'éviter les salades froides du réfrigérateur; les salades chaudes sont alors plus adaptées. Il est important de privilégier les ingrédients râpés ou finement hachés, ainsi que les petites portions individuelles.
• Salades en cas d'exacerbation de gastrite: cette affection nécessite un régime alimentaire strict, comprenant des soupes de mucus filtrées à l'eau, des bouillies épaisses et des purées de légumes bouillis. Certaines céréales sont même filtrées, comme le sarrasin, le sel est limité et les fibres grossières sont exclues. Il est difficile d'imaginer des salades au menu pendant cette période. Une fois les symptômes aigus atténués, ce qui prendra au moins une semaine, vous pouvez progressivement combiner des aliments au goût neutre, par exemple du riz et du filet de poulet cuit au four finement haché ou du poisson bouilli, arrosé de beurre fondu.

Quelles salades pouvez-vous manger si vous souffrez de gastrite?

Pour préparer des salades pour la gastrite, l'essentiel est d'utiliser les produits recommandés par le tableau nutritionnel correspondant et de les combiner à votre goût. Les amateurs de plats traditionnels trouveront facilement des alternatives et des ingrédients plus proches de l'original. Nous proposons des recettes de salades diététiques pour les pathologies de l'estomac:

• salade de légumes pour gastrite - en utilisant des légumes bouillis, vous pouvez obtenir différentes options:
• Vinaigrette: pommes de terre, carottes et betteraves sont nécessaires. À la place des cornichons, ajoutez des petits pois et des oignons en conserve. Contrairement aux vinaigrettes traditionnelles, il est préférable de ne pas les ajouter ni de les ébouillanter au préalable. Après avoir mélangé les ingrédients hachés, versez l'huile de tournesol.
• salade de betteraves - une option consiste à râper le légume bouilli ou cuit au four, hacher finement les pruneaux, assaisonner avec de la crème sure; une autre consiste à le couper en cubes, assaisonner avec du jus de citron, du sel et de l'huile de tournesol;
• Une autre salade de légumes pour la gastrite à faible acidité peut être une salade de chou - hachez finement le chou blanc, ajoutez du sel, écrasez-le dans vos mains, râpez les carottes, la pomme, versez de l'huile de tournesol;
• faire bouillir les fleurons de chou-fleur, le brocoli, ajouter l'œuf dur (pas dur) coupé en lanières, assaisonner avec du yaourt;
• Salade verte: toutes les légumes verts frais ne conviennent pas à une salade pleine d'acidité. Ainsi, l'aneth et le persil sont des ingrédients universels des salades, et le concombre, comme la tomate, convient à la gastrite hypocide. Après avoir coupé une tomate mûre et sucrée, un concombre sans peau, déchiré les feuilles de laitue à la main et haché vos épices préférées, versez la crème fraîche.
• Crabe: son principal atout réside dans sa chair, et non dans des bâtonnets contenant des colorants et des conservateurs. Il se marie bien avec des œufs et de l'aneth. Assaisonné de crème fraîche.
• La salade de calamars est un bon substitut à la salade de crabe. Faites bouillir la carcasse 3 à 5 minutes et rincez-la à l'eau froide. Cela facilitera le retrait du film. Coupez-la ensuite en lanières, comme pour les œufs, et les oignons en demi-rondelles (préalablement coupées et marinées avec du sel et du sucre). Versez de la crème fraîche dessus.