Régime pour les maladies de la vésicule biliaire

Un régime alimentaire pour les maladies de la vésicule biliaire est recommandé dans les cas de traitement de la cholécystite, par exemple, les formes aiguës ou chroniques, la lithiase biliaire.

De nombreuses causes de ces maladies relativement courantes dépendent directement de la personne elle-même. Il s'agit avant tout d'une mauvaise alimentation et d'un mépris de son corps. L'alimentation moderne est dominée par des aliments riches en calories, gras et frits, riches en cholestérol. Il s'agit bien sûr de fast-food et de snacks sur le pouce. Ces dernières décennies, les technologies de production alimentaire ont considérablement évolué, malheureusement pas pour le mieux.

Au lieu d'ingrédients naturels coûteux et de haute qualité, des ingrédients de mauvaise qualité et douteux sont désormais largement utilisés dans la production alimentaire, comme la célèbre huile de palme, les concentrés de soja et bien d'autres substituts. Tout cela vise à rendre les produits moins chers, sans se soucier de la santé des consommateurs. Mais ce n'est pas le sujet dont nous parlons ici; découvrons maintenant les causes exactes des maladies de la vésicule biliaire.

La vésicule biliaire est un tissu musculaire qui permet la contraction de ses parois et la circulation de la bile. Dans des conditions normales de fonctionnement de l'organisme, les tissus musculaires se contractent systématiquement. L'apparition de troubles de la mobilité des voies biliaires provoque une dyskinésie. En règle générale, la dyskinésie provoque dans la plupart des cas des maladies de la vésicule biliaire, voire une lithiase biliaire. Le principal symptôme de dyskinésie est l'apparition systématique de douleurs périodiques dans l'hypochondre droit.

L'apparition de calculs dans la vésicule biliaire ou les voies biliaires entraîne l'évolution d'une lithiase biliaire. De petits calculs peuvent migrer dans le duodénum sans douleur, généralement sans provoquer de crise. En cas d'obstruction des voies biliaires, une cholécystite aiguë se produit, caractérisée par un processus inflammatoire des voies biliaires et de la vésicule biliaire. Une évolution moins prononcée et progressive du processus inflammatoire peut provoquer une cholécystite chronique.

En règle générale, dans les cas mentionnés ci-dessus, un régime alimentaire adapté aux maladies de la vésicule biliaire est recommandé en complément du traitement. Le régime alimentaire dépend de la nature de la maladie et de la complexité de son évolution. En cas de cholécystite aiguë, le régime alimentaire se compose principalement de plats liquides et non concentrés. Il peut s'agir de soupes légères à base de purée de légumes, de décoctions ou de jus de fruits dilués dans de l'eau bouillie (1:1). Après trois à quatre jours, lorsque la crise est moins prononcée, l'alimentation du patient peut être diversifiée avec des céréales. La cholécystite chronique permet une alimentation plus variée et moins stricte, mais il est nécessaire de respecter le principe de l'alimentation fractionnée. Des portions d'environ 300 grammes sont consommées cinq à six fois par jour. Ce principe favorise l'écoulement rapide de la bile et prévient la stagnation. Un régime alimentaire adapté aux maladies de la vésicule biliaire comprend des plats et des produits riches en protéines et une faible quantité de graisses végétales et de beurre. Il est impossible d'imaginer le bon fonctionnement de l'organisme sans protéines ni lipides. Cependant, dans le cadre d'un régime thérapeutique pour les maladies de la vésicule biliaire, l'utilisation de graisses animales, telles que la graisse de porc, de bœuf ou de mouton, est strictement contre-indiquée. Un régime strict pour les maladies de la vésicule biliaire n'est prescrit qu'en cas d'intervention chirurgicale. Dans ce cas, les graisses, végétales et animales, sont totalement exclues du régime postopératoire, qui devient quasi végétarien. Les légumes et les fruits contenant des huiles essentielles, comme l'ail, l'oignon, le radis, la rhubarbe, sont également exclus. Il est important pour un patient atteint de maladie de la vésicule biliaire de boire beaucoup de liquide. L'apport quotidien en liquide est d'environ trois litres. Lors d'un régime pour les maladies de la vésicule biliaire, toutes sortes de sauces et marinades piquantes, l'adjika, la moutarde, la mayonnaise, les légumes marinés, la viande fumée et le poisson sont exclus du régime.

La restauration de la fonction excrétrice des voies biliaires et de la vésicule biliaire ne se fait pas uniquement par des médicaments. L'alimentation diététique est tout aussi importante dans le traitement des maladies de la vésicule biliaire et en fait partie intégrante. En règle générale, le régime alimentaire du patient se compose de produits riches en graisses végétales, en protéines de lait, en fibres et en liquides. La consommation de viande, de poisson, de plats gras et de champignons contenant des substances extractives est limitée. La technique de préparation des plats diététiques se limite à la cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur. L'alimentation en cas de maladie de la vésicule biliaire doit être régulière et fractionnée, au moins cinq fois par jour, en petites portions à température moyenne.

Le régime alimentaire pour les maladies de la vésicule biliaire se compose du régime alimentaire approximatif suivant: thé léger au lait, compotes de fruits, gelées de baies, décoctions de fruits secs et jus dilués dans de l'eau bouillie (1/1) sont autorisés comme boissons. Il est préférable de consommer du pain de seigle légèrement sec. Progressivement, après trois ou quatre jours, les produits laitiers, la crème fraîche, le kéfir et le lait fermenté cuit au four sont introduits dans l'alimentation du patient, mais en très petites quantités. La consommation de matières grasses est limitée à 30-50 grammes, sous forme d'assaisonnement pour les plats principaux (beurre, huile d'olive ou huile végétale). Vous pouvez consommer des œufs, sous forme d'omelettes sans jaunes, de préférence cuites à la vapeur. Les soupes de légumes végétariennes, sans friture, seront un élément essentiel d'un régime alimentaire nutritif. En petites quantités, vous pouvez consommer de la viande maigre bouillie, de la volaille et du poisson. Il est recommandé de consommer du sarrasin, de l'orge perlé, des flocons d'avoine, de consistance friable ou semi-visqueuse. Les légumes et les fruits seront très utiles, ils peuvent être consommés crus ou cuits au four et en grande quantité.

Il ne faut pas oublier qu'un régime alimentaire pour les maladies de la vésicule biliaire n'exclut pas le traitement médicamenteux principal et en fait partie intégrante.

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Nutrition pour les maladies de la vésicule biliaire

La nutrition thérapeutique pour les maladies de la vésicule biliaire contribue avant tout à un effet optimal sur l'organe malade. Le régime alimentaire pour les maladies de la vésicule biliaire repose sur une grande quantité de légumes et de fruits. Comme on le sait, les fruits et légumes, et en particulier leurs jus, ont un effet cholérétique prononcé. La fonction d'excrétion biliaire est considérablement améliorée si les légumes sont consommés en association avec de l'huile végétale, ce qui contribue à cet effet. C'est pourquoi il est recommandé aux patients atteints de maladies de la vésicule biliaire de consommer des salades de légumes frais avec de l'huile et de la vinaigrette. Les vitamines contenues dans les légumes améliorent significativement le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie, éliminent le cholestérol de l'organisme et ont ainsi un effet préventif. Cependant, tous les fruits et légumes ne sont pas bénéfiques pour les maladies de la vésicule biliaire. Le régime thérapeutique pour les maladies de la vésicule biliaire comporte toute une série de restrictions concernant les légumes et les fruits, dont il faut tenir compte lors de l'élaboration du régime alimentaire du patient. Parmi les fruits, on peut recommander les poires, les pommes, les mandarines et les oranges. Les baies bénéfiques comprennent le raisin, les fraises, la pastèque, le melon, les framboises et les cerises. Les légumes qui stimulent la sécrétion biliaire et ont un léger effet laxatif sont recommandés, comme les courgettes, les carottes, les betteraves, le potiron, les concombres, les tomates et le chou-fleur. Les haricots et les pommes de terre doivent être consommés avec prudence, car ils peuvent provoquer une augmentation de la production de gaz dans les intestins. Les légumes et fruits acides, comme les pommes acides, les citrons, les groseilles à maquereau, l'oseille et les épinards, sont à proscrire. Ils peuvent provoquer une aggravation des douleurs et de nouveaux spasmes. L'acide oxalique favorise également la formation de calculs et irrite les cellules hépatiques. Il est préférable d'associer les légumes et les fruits à d'autres aliments et de les consommer sous forme de plats préparés.

La nutrition thérapeutique pour les maladies de la vésicule biliaire exclut les plats de légumes frits et toutes sortes de marinades. Sur recommandation du médecin traitant, des journées de jeûne aux légumes ou aux fruits peuvent être prescrites, durant lesquelles le patient consomme un certain type de fruit ou de légume, comme la pastèque, la pomme, le raisin, le melon, la cerise, la poire ou la carotte. En règle générale, ces journées de jeûne ont un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble.

Régime alimentaire pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire

Le régime alimentaire pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire est un élément important du traitement. Un respect strict du régime est particulièrement important, en raison du risque d'exacerbations et de sensations douloureuses. La nutrition thérapeutique pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire minimise le stress sur le système digestif et la vésicule biliaire, tout en assurant les fonctions vitales de l'organisme. Selon le degré d'inflammation, un régime thérapeutique est prescrit individuellement pour chaque cas. Ce régime comprend principalement des plats cuits à la vapeur ou bouillis, réduits en purée. La gamme de plats pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire est assez large. Il peut s'agir de soupes crémeuses à base de céréales, de bouillies variées, comme la semoule, les flocons d'avoine et le riz. Parmi les plats de viande, il est recommandé de consommer des viandes maigres, du poisson et de la volaille, sous forme de côtelettes cuites à la vapeur. Les produits laitiers, les légumes, les baies et les fruits frais ou en conserve sont également recommandés. Les boissons comprennent de la gelée, de l'infusion d'églantier, des jus de baies et de légumes.

En règle générale, pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire, le régime n° 5 est prescrit. Ce régime repose sur le principe de fractionnement des apports alimentaires, ce qui favorise l'excrétion de la bile. L'efficacité de la sécrétion biliaire est considérablement améliorée si l'alimentation du patient comprend une grande quantité de légumes associés à des huiles végétales. Les glucides légers, tels que le miel, le sucre, les confitures, les conserves et les sucreries, doivent être totalement exclus de l'alimentation du patient. Les glucides facilement digestibles contribuent à la stagnation de la vésicule biliaire. Pour une activité vitale optimale, l'organisme a besoin de protéines animales. Toutes ces caractéristiques doivent être prises en compte lors de l'élaboration d'un régime alimentaire pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire.

La composition chimique du régime alimentaire pour les maladies chroniques de la vésicule biliaire est la suivante: 100 grammes de protéines, dont 60 % d’origine animale; 450 grammes de glucides, dont 75 à 80 grammes de sucres; 90 grammes de lipides, dont 30 % de matières grasses végétales. L’apport calorique quotidien des repas est d’environ 2 900 kcal, ce qui satisfait pleinement les besoins physiologiques. La quantité de liquide recommandée est de 2 litres.

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Recettes diététiques pour les maladies de la vésicule biliaire

Les recettes pour un régime alimentaire adapté aux maladies de la vésicule biliaire proposent une grande variété de plats. Par conséquent, il ne serait pas tout à fait exact de qualifier un régime alimentaire strict ou restrictif. Prenons l'exemple d'un régime alimentaire quotidien pour un patient atteint de maladie de la vésicule biliaire: matin 1er petit-déjeuner: vinaigrette au beurre (200 g), 150 g de fromage blanc allégé, tranche de pain sec, 25 g de beurre, thé; deuxième petit-déjeuner: bouillie de sarrasin (250 g), viande bouillie (90 g), jus de fruits; déjeuner: soupe de purée de légumes assaisonnée de crème fraîche allégée, poisson bouilli avec carottes et pommes de terre, salade de betteraves, compote de pommes; goûter: un verre de lait fermenté cuit au four, pruneaux; dîner: escalopes de chou, gratin de pâtes au fromage blanc, compote de fruits et baies; une heure avant le coucher: un verre de kéfir, 3 biscuits à l'avoine.

Préparer des plats pour un régime thérapeutique n'est pas compliqué, même pour les cuisiniers débutants. Cependant, cela nécessite le respect des proportions et de la séquence des procédés. Examinons quelques recettes pour un régime adapté aux maladies de la vésicule biliaire.

Pour préparer la soupe en purée de notre menu du midi, vous aurez besoin de plusieurs pommes de terre, d'un demi-verre de lait, d'une carotte, d'une cuillère à soupe de riz, d'une cuillère à soupe de crème fraîche allégée, d'un gramme de sel, d'un peu d'aneth et de racine de persil. Rincez et faites bouillir le riz. Coupez les légumes en morceaux et faites-les cuire avec le riz, puis mixez le tout et ajoutez le lait. Portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Assaisonnez de crème fraîche, de sel et décorez d'herbes. Vous pouvez préparer d'autres versions de soupes en purée en utilisant la même technique; il suffit de compléter la recette avec d'autres ingrédients.

Pour préparer une soupe à l'orge, vous aurez besoin de 50 grammes de gruau d'orge, d'une carotte, d'un oignon moyen, de racine de persil, d'une cuillère à soupe de beurre, d'eau et d'un gramme de sel. Faites bouillir les légumes pendant une demi-heure. Faites bouillir le gruau d'orge à part. Mixez ensuite les légumes avec le bouillon d'orge, mixez au mixeur, portez à ébullition et ajoutez le beurre.

Pour préparer le deuxième plat de notre menu, vous aurez besoin de 200 grammes de veau maigre, d'un quart de tasse de lait, de quatre pommes de terre, d'une cuillère à soupe de farine, d'une cuillère à soupe de fromage râpé, d'une cuillère à soupe de beurre, de racine de persil et d'une carotte. Faites bouillir la viande avec les carottes et la racine de persil. Préparez une purée de pommes de terre. Pour la sauce au lait, mélangez le lait chaud à la farine. Coupez la viande bouillie en fines tranches et placez-les dans une poêle. Disposez la purée de pommes de terre autour, versez la sauce au lait, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 5 à 7 minutes.

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Menu diététique pour les maladies de la vésicule biliaire

Un menu hebdomadaire approximatif pour les maladies de la vésicule biliaire peut être composé d'une large gamme de plats. Cela prouve une fois de plus que la nutrition thérapeutique peut être variée. Examinons cela plus en détail.

Premier jour

• 1er petit-déjeuner – bouillie de sarrasin avec beurre, fromage blanc, thé, biscuits à l’avoine;
• II petit-déjeuner – pomme, verre de lait fermenté cuit au four;
• Déjeuner – soupe à la crème végétarienne, riz bouilli avec de la viande, gelée de baies;
• Collation de l’après-midi – un verre de kéfir, des biscuits;
• Dîner – purée de pommes de terre, poisson bouilli, un verre de jus de fruits;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

Jour deux

• 1er petit-déjeuner – pâtes avec du fromage blanc, du lait et des biscuits;
• II petit-déjeuner – bouillie de sarrasin avec lait, thé;
• Déjeuner – soupe de pommes de terre avec flocons d’avoine, rouleaux de chou à la viande, gelée de fruits;
• Collation de l’après-midi – pruneaux;
• Dîner – bouillie de riz au lait, fromage sans levain, pomme au four;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

Jour trois

• 1er petit-déjeuner – bouillie d’avoine avec du lait, poisson bouilli, thé;
• II petit-déjeuner – fromage blanc, cocotte de chou;
• Déjeuner – soupe au lait, viande bouillie avec carottes, compote de pommes;
• Collation de l’après-midi – un verre de lait fermenté cuit au four, une pomme;
• Dîner – soupe de sarrasin aux légumes, un verre d’eau minérale plate;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

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Jour quatre

• 1er petit-déjeuner – omelette protéinée à la vapeur, bouillie de riz au lait, thé;
• II petit-déjeuner – fromage cottage, kéfir;
• Déjeuner – bortsch végétarien, purée de pommes de terre avec viande bouillie, compote de fruits;
• Collation de l’après-midi – thé, biscuits à l’avoine;
• Dîner – pâtes bouillies, fromage sans levain, thé;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

Jour cinq

• 1er petit déjeuner – salade de pommes et carottes, côtelettes de viande vapeur, thé;
• II petit-déjeuner – pommes au four avec du fromage cottage;
• Déjeuner – soupe de purée de pommes de terre, poisson bouilli, chou mijoté, pomme;
• Collation de l’après-midi – décoction d’églantier, biscuits à l’avoine;
• Dîner – soupe de sarrasin, fromage blanc, thé;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

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Jour six

• 1er petit déjeuner – pommes de terre bouillies avec du beurre, volaille vapeur, thé;
• II petit-déjeuner – pomme au four;
• Déjeuner – soupe végétarienne avec chou frais, côtelettes vapeur, gelée de pommes;
• Collation de l’après-midi – biscuits à l’avoine, infusion d’églantier;
• Dîner – omelette protéinée à la vapeur, cheesecakes, jus;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud;

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Jour sept

• 1er petit déjeuner – escalopes de carottes avec bouillie de sarrasin, thé;
• II petit déjeuner – purée de carottes avec confiture de pommes;
• Déjeuner – bortsch végétarien, pudding au fromage blanc, pomme au four;
• Collation de l’après-midi – gelée de fruits et de baies, biscuits;
• Dîner – bouillie de semoule de lait avec raisins secs, jus;
• Avant de se coucher – un verre de kéfir chaud.

Voici un exemple de menu diététique pour les maladies de la vésicule biliaire. Certains plats peuvent être remplacés par des plats de composition chimique équivalente, mais composés d'autres ingrédients. En règle générale, pour obtenir un résultat stable et durable et accroître l'efficacité du traitement, une cure de nutrition thérapeutique est nécessaire pendant six mois à un an, selon le degré d'évolution de la maladie.

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Quels aliments pouvez-vous manger si vous souffrez d’une maladie de la vésicule biliaire?

Élaborée selon les recommandations des nutritionnistes, cette liste ne peut être qualifiée de exhaustive ni de très stricte. Voyons-la donc plus en détail. Les experts recommandent de consommer de grandes quantités de glucides, notamment des légumes et des fruits, frais ou préparés. Il peut s'agir de pommes de terre, de chou-fleur, de potiron, de carottes ou de betteraves. L'association de légumes avec des huiles végétales, comme l'huile d'olive ou de tournesol, est idéale, car ses bienfaits sont considérablement accrus. La cuisson à la vapeur ou à l'eau est la méthode de transformation des légumes pour la préparation de plats diététiques. La friture et le mijotage prolongé sont interdits. Parmi les baies et les fruits, il est recommandé de consommer des fraises, des framboises, des pommes, des poires, des pastèques, des melons et des raisins. Bien entendu, la consommation de baies et de fruits est saisonnière. À partir de fruits et de baies, vous pouvez préparer de nombreux desserts sains qui non seulement amélioreront votre humeur, mais combleront également vos carences en vitamines. Il peut s'agir de gelées, de compotes, de gelées, de confitures, de mousses et de marmelades. Il est préférable de diluer les jus de fruits et de légumes dans de l'eau bouillante (1/1). Manger de l'aneth et du persil sera également très bénéfique. L'apport en glucides se poursuit avec les céréales et les pâtes. Il est recommandé de consommer des soupes légères à base de légumes et de céréales variées, comme les flocons d'avoine, le sarrasin, le riz et le blé. Les céréales sont recommandées sous forme de porridges friables, auxquels on peut ajouter un peu de beurre. Les porridges se préparent dans de l'eau avec un peu de lait, dans un rapport d'environ 1/1.

En cas de maladie de la vésicule biliaire, une alimentation complète, incluant des protéines, est essentielle. Il est recommandé de consommer des viandes maigres, de la volaille et du poisson. La cuisson à la vapeur ou à l'eau est la méthode de préparation des plats diététiques à base de viande, de volaille et de poisson. Vous pouvez également consommer des œufs et des plats à base de ces derniers en petites quantités, comme des omelettes protéinées cuites à la vapeur ou des œufs durs. Le lait et les produits laitiers fermentés font partie intégrante de l'alimentation. Vous pouvez consommer du fromage blanc, des fromages, du kéfir, du lait et de la gelée de lait. Il est essentiel de privilégier des produits laitiers frais et aussi naturels que possible. Les thés, noirs et verts, avec ou sans lait (selon vos goûts), les compotes de fruits et les jus sont recommandés. Il est préférable de les diluer avec de l'eau dans un rapport 1:1.

Il existe quelques recommandations de spécialistes concernant les aliments recommandés pour les maladies de la vésicule biliaire. Les fruits et légumes doivent être mûrs et mûrs; il est déconseillé de consommer des baies et des fruits acides. Une alimentation équilibrée implique une consommation fractionnée de nourriture au cours de la journée, environ cinq à six fois par jour. Un point important est la température des aliments consommés: ils doivent être modérément chauds, ni trop froids non plus. Les portions ne doivent pas être trop grandes, pas plus de 300 grammes. C'est également important, car les grosses portions sont plus difficiles à digérer.

Quels aliments ne faut-il pas consommer si vous souffrez d’une maladie de la vésicule biliaire?

Examinons plus en détail les aliments à proscrire en cas de maladie de la vésicule biliaire ou à consommer en quantité limitée. Tout pain frais (seigle, froment, blanc, gris) est exclu du régime thérapeutique. Le pain peut être légèrement sec ou en crackers. Tous les produits frais à base de pâte riche sont également exclus. Il est interdit de consommer des viandes grasses, du poisson, de la volaille (agneau, porc, oie, canard), quels que soient leur mode de préparation et leur transformation. Tous les plats de viande, les viandes frites et mijotées, les viandes et poissons fumés, les conserves de viande et les sous-produits de viande (foie, poumons, poisson salé, conserves de poisson) sont exclus du régime thérapeutique. En général, il est préférable d'exclure les aliments lourds du régime alimentaire d'un patient atteint de maladie de la vésicule biliaire. Les entrées à base de champignons, de poisson et de bouillons de viande sont exclues. Les produits laitiers riches en matières grasses sont également exclus. Cela peut inclure divers fromages contenant plus de 35 % de matières grasses, du fromage blanc contenant plus de 4 % de matières grasses et de la crème contenant plus de 10 % de matières grasses. La consommation de graisses animales, telles que celles de porc, de bœuf et d'agneau, est interdite. Les légumineuses (haricots, pois, millet et orge perlé) sont totalement exclues du régime. Les légumes exclus comprennent tous les types de champignons, la choucroute, les oignons, l'ail, l'oseille, le radis et le raifort. En général, il est préférable d'éviter les légumes au goût acide ou acide afin de prévenir d'éventuelles complications. La consommation de sucreries, de chocolat, de cacao, de toutes sortes d'épices, de glaces, de pastila et de halva est fortement limitée. Tous les plats épicés et amers, toutes les sauces, l'adjika, la mayonnaise, le ketchup et la moutarde sont exclus.

Si l'on examine les aliments à éviter en cas de maladie de la vésicule biliaire, on peut les classer selon leurs caractéristiques gustatives. Sont exclus: les aliments amers, épicés, acides, gras, acidulés et salés.