Peanuts - nutlets pour une bonne santé

Les cacahuètes, qui sont toutes appelées cacahuètes, du point de vue botanique à la famille des noix n'ont rien à faire. Il est un membre à part entière de la famille des légumineuses (Fabales) - le troisième le plus nombreux dans la famille de la flore de notre planète. Et comme tous les nombreux parents (haricots, pois, soja, etc.), cette herbe annuelle pousse dans les champs, ce qui plaît à l'œil avec des fleurs orange vif. Mais ce ne sont pas les «tops» qui ont apporté la gloire mondiale aux arachides, mais les «racines».

Arachides (Arachis hypogaea) arachides ont été nommés en raison de son mode de fructification. Après avoir attendu la pollinisation de la fleur, la tige des arachides commence à pousser rapidement, se courbant vers le sol et pénétrant dans le sol d'environ 8-12 cm, c'est là que la gousse d'arachide se développe à partir de l'ovaire.

[1]

Cacahuètes - "noix chinoise" d'Amérique du Sud

Dans une gousse de cacahuète brun clair (qui ne permet pas de l'appeler «noix dure»), pas plus de cinq haricots, recouverts d'une peau rouge brunâtre, ne mûrissent. Et nous adorons ces haricots secs pour leur joli goût de beurre et de noisette. Et dans sa prédilection pour les cacahuètes, une personne n'est pas seule, car ici et là il est connu comme une noix de singe ...

Un autre surnom est "noix chinoise", bien que la Chine ne prétend pas être la terre natale des cacahuètes. Les arachides se répandent dans le monde entier à partir du Pérou et du Brésil, où il existe des types sauvages de cacahuètes. Les fouilles archéologiques ont confirmé cette version: il s'est avéré que les arachides étaient un produit alimentaire important des Indiens locaux. Actuellement, les arachides cultivées sont cultivées en Asie, en Afrique, en Amérique latine et dans le sud des États-Unis, ainsi qu'en Europe, notamment en Espagne, en Italie, en France et en Ukraine. Cette précieuse plante oléagineuse occupe plus de 16 millions d'hectares de terres arables dans le monde et représente 12% de toutes les légumineuses fourragères et fourragères cultivées. Les principaux pays producteurs d'arachides sont l'Inde et l'Argentine, suivis par la Chine, le Nigéria, l'Indonésie et les États-Unis.

Les types de cacahuètes se distinguent par la longueur de la tige (verticale et courte), et aussi par le lieu de croissance (sud-américain, asiatique et ordinaire). Les variétés de cacahuètes sont nombreuses et une douzaine d'entre elles proviennent d'Amérique du Sud. Les variétés les plus populaires sont Runner, Spanisch, Virginia et Valencia.

L'application large de cacahuètes est due à la haute teneur en graisse dedans. Les haricots d'arachide sont utilisés pour faire du beurre qui est proche de l'olive dans ses propriétés. Ses grains - entiers et écrasés - sont un ingrédient indispensable dans de nombreux bonbons et confiseries. Les cacahuètes frites et les cacahuètes salées sont une "collation" préférée dans de nombreux pays. Et aux États-Unis, ils n'imaginent pas le petit déjeuner sans pain grillé au beurre de cacahuète, inventé à la fin du XIXe siècle par un médecin du Missouri. Et pour produire cette nourriture, les Américains laissent plus de la moitié des cacahuètes récoltées. D'ailleurs, la partie verte de la plante entre également dans le commerce - pour nourrir les gros bovins, et les cochons, les poulets et les dindes sont nourris avec des tourteaux et de la farine d'arachide.

La composition chimique des arachides: ce qui n'existe tout simplement pas!

La composition chimique des arachides n'est en aucun cas inférieure à la composition des vraies noix. Les arachides contiennent jusqu'à 53% de graisses végétales, constituées d'acides gras insaturés tels que l'arachine, l'oléique, le lignocyle linoléique, stéarique, palmitique. Dans ce cas, le cholestérol et les arachides sont des concepts incompatibles, puisqu'il n'y a tout simplement pas de cholestérol dans l'arachide.

Combien de protéines dans les arachides, est mieux connu pour les végétariens - plus de 35%. Cette noix peut presque complètement compenser la carence en protéines animales, car les protéines d'arachide sont bien absorbées par le corps. Les arachides contiennent de l'amidon, des sucres (mono- et disaccharides), glycosides végétaux (saponines), les purines, la bétaïne, la biotine, la méthionine et la lysine, et les alcaloïdes Arachin et konarahin.

Les vitamines dans les arachides sont présentées dans une gamme très large et bien équilibré: la vitamine PP (niacine, la niacine, vitami B3), de la vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine) , B9 (acide folique), vitamine C (acide ascorbique) et vitamine E (tocophérol).

La composition chimique des arachides comprend également des macroéléments: calcium (76 mg pour 100 g), magnésium (182 mg), sodium (23 mg), potassium (658 mg) et phosphore (350 mg). En outre, dans les arachides sont des oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium.

Le contenu calorique des arachides est très élevé: 100 g de noix donnent 574 kcal. La teneur en éléments nutritifs du sol - les protéines et les graisses, qui fournissent les besoins énergétiques du corps - permet d'affirmer que la valeur nutritive des arachides est élevée. Lorsque 100 g d'arachides grillées sont consommées, le corps reçoit: protéines - 26,4 g; les graisses - 49,3 g; glucides - 19 g; cellulose - 9,8 g; acides gras insaturés - 8,3 g Bien, bien sûr, toutes les vitamines prescrites, macro et micro-éléments. Dans ce cas, 100 g d'arachides satisfont 94,5% des besoins quotidiens de l'organisme adulte en vitamine PP; 60% de la norme quotidienne de vitamine B9 et 49% de vitamine B1; 45,5% de la norme quotidienne de magnésium et 114% de cuivre.

Propriétés utiles des arachides - pour le bénéfice de la santé

Avec cette composition chimique et la valeur nutritive des arachides n'est pas surprenant que les protéines qui « Die Hard » de 10,2% avant de noix, noisettes 11,4% et 12,7% de « husky de Sibérie » de cônes de cèdre. Et, attention, à une valeur calorique inférieure à celle des "rivaux". Et tout cela parce que les arachides sont une plante légumineuse. Et comme toutes les légumineuses, il contient des acides aminés irremplaçables (c'est-à-dire non synthétisés par notre organisme), ce qui augmente considérablement la cote de propriétés utiles des arachides.

Tout d'abord, c'est la méthionine et la lysine. Ainsi, dans la liste des 15 produits alimentaires, les plus riches en méthionine, les arachides occupent la 9ème ligne. La méthionine est une partie des tissus protéiques du corps humain, est impliquée dans la biosynthèse de l'adrénaline, la régulation du cholestérol dans le sang et l'accumulation de dépôts graisseux dans le foie. En outre, la méthionine est directement liée à la synthèse de la créatine (acide 2-méthylguanidino-éthanoïque), nécessaire au métabolisme énergétique et à l'augmentation de la masse musculaire. Donc, la cacahuète dans la musculation est un complément sportif, et absolument légal et sûr. Et maintenant, il est clair que les gars qui rêvent de construction athlétique, mangent des arachides après l'entraînement.

L'acide aminé aliphatique lysine, que l'on retrouve également dans les arachides, est nécessaire à l'organisme pour la croissance et la régénération des tissus (y compris les fibres de collagène), la production de diverses enzymes, hormones et anticorps. Lysine améliore l'absorption du calcium, de sorte que ceux qui mangent des arachides grillées sont beaucoup moins susceptibles d'avoir une densité osseuse inférieure - l'ostéoporose.

Les acides gras insaturés, qui constituent près de 80% des graisses de cacahuètes, réduisent les taux de cholestérol et de glucose dans le sang. Et les polyphénols sont les ennemis de l'athérosclérose, de la cardiopathie ischémique et des néoplasmes malins. En raison de la présence de l'acide aminé bétaïne dans l'arachide, la pression artérielle est maintenue au niveau optimal, et le processus de métabolisme des graisses dans le foie est réglementé.

En général, les propriétés utiles des arachides "trouvent application" au profit de la santé de toute personne.

L'utilisation des arachides: grandes et petites - pour les grandes et petites

Un composant essentiel des protéines de tous les organismes vivants, y compris l'homo sapiens, est l'acide aminé protéinogène L-tryptophane. Le résultat de cette carence en acides aminés essentiels - les troubles du sommeil, la dépression, l'instabilité émotionnelle, l'anxiété accrue ... Donc les avantages d'arachide que cette substance essentielle en elle que dans les noix de pin, le lait, le fromage cottage, le poisson et la viande.

L'utilisation d'arachides pour les hommes est associée à la teneur en biotine (une substance vitaminique soluble dans l'eau contenant du soufre) qui aide à l'alopécie, c'est-à-dire la calvitie. On trouve également que les arachides sont utiles pour la puissance et pour récupérer la force après un effort physique considérable.

Arachide très utile pour les cheveux, puisque la biotine les protège des cheveux gris, et la vitamine B2 dans sa composition garde en bonne santé non seulement les cheveux, mais aussi les ongles. L'utilisation de cacahuètes pour les femmes - tous dans la même biotine, ainsi que dans la pyridoxine (vitamine B6), qui empêche la diminution de l'élasticité de l'épiderme.

Être dans l'arachide thiamine (vitamine B1) améliore la digestion et favorise la croissance, les mêmes propriétés sont célèbres et la riboflavine (vitamine B2). Ainsi, l'utilisation d'arachides pour les enfants - en tenant compte de tous les autres nutriments de cette noix - est évidente.

Vous demandez, quelle est l'utilisation des arachides pour les femmes enceintes? Comme vous le savez, les femmes enceintes manquent souvent de vitamines C, B1, B6 et B9 (acide folique). Toutes ces vitamines dans les arachides sont. Dans ce cas, l'acide folique favorise le métabolisme des protéines, la croissance, la division et le renouvellement des cellules, et la vitamine B6 facilite la nausée dans la toxicose, réduit les convulsions des muscles du mollet et agit comme un diurétique léger.

Est-il possible d'allaiter les mères cacahuètes? Bien sûr, vous pouvez, car grâce à la vitamine B9, les arachides favorisent la lactation. Mais vous devez manger des noix en quantités raisonnables - afin de ne pas gagner des kilos en trop.

Soit dit en passant, est-il possible de récupérer des arachides et combien peut être un jour d'arachides - les principales questions auxquelles les réponses sont à la recherche de ceux pour qui les arachides grillées, arachides salées, arachides en sucre ou des arachides dans l'émail - une partie de l'alimentation quotidienne. Les nutritionnistes croient que le taux optimal le jour de l'arachide est de 20 à 30 grammes. Cela suffit pour reconstituer l'apport quotidien de substances utiles au corps. Les enfants de petite taille ne doivent pas donner plus de 8 à 10 noix par jour.

Propriétés thérapeutiques des arachides: prévention des maladies des noix

Les propriétés curatives des arachides ont commencé à être étudiées au milieu du siècle dernier. À la suite de nombreuses études scientifiques, il a été constaté que les arachides contribuent à la normalisation des fonctions du cœur, du foie et de nombreux autres organes et systèmes du corps.

Au cours de la recherche scientifique menée aux États-Unis sous les auspices de l'Institut Peanut, la cacahuète a trouvé un resvératrol phénolique antioxydant, qui est riche en peau de raisin noir et de raisin rouge. Il resvératrol aide à prévenir l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires, ralentit le vieillissement du corps et inhibe la croissance des tumeurs malignes. Et dans les arachides cet antioxydant est plus que dans les grenades, les mûres, les fraises ou les betteraves.

Une étude menée par un groupe de scientifiques de l'Université de la Floride ont montré que les arachides contiennent des concentrations élevées de polyphénols antioxydants à base d'acide p-coumarique - l'antioxydant le plus actif qui réduit le risque de maladie coronarienne de 8,3%. Et à l'utilisation d'une cacahuète au moins 4 fois par semaine - sur 37%.

Les arachides dans le diabète sucré aident à mieux absorber le glucose. Et la présence de zinc dans cette noix (100 g de cacahuètes grillées contiennent 22% de ses besoins quotidiens) a un effet bénéfique sur la durée de l'action de l'insuline.

Les arachides avec gastrite et ulcère peptique (en dehors de la période d'exacerbation) sont utiles, car les graisses végétales favorisent le travail du foie et ont un léger effet cholérétique.

Les arachides, avec leur riche teneur en graisses insaturées (qui comprennent des oméga 3), renforcent le muscle cardiaque et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ceci est confirmé par de nombreuses études, y compris celles menées par l'étude du Centre américain pour l'étude de la santé des infirmières de santé des femmes, au cours de laquelle l'état du système cardiovasculaire a été suivi par plus de 86 000 femmes.

Les arachides ont des propriétés hémostatiques, c'est-à-dire qu'elles affectent le processus de coagulation sanguine. Par conséquent, cette noix est utile non seulement pour la menace d'hémorragie, mais aussi pour une maladie héréditaire grave telle que l'hémophilie.

Des scientifiques taiwanais ont mené une étude de 10 ans sur l'utilisation des arachides dans la lutte contre le cancer du côlon, qui a impliqué environ 24 000 patients. Expérimentalement, il a été constaté que manger des arachides 2-3 fois par semaine réduit le risque de cancer du côlon chez les femmes de 58%, chez les hommes de 27%.

De plus, l'étude NSHAP le projet national USA « Vieillissement en santé » (qui contribue à trouver de nouvelles façons d'améliorer la santé des personnes âgées) a établi que la consommation régulière d'aliments riches en niacine (vitamine PP) - comme les arachides - offre une protection contre la maladie d'Alzheimer.

Mais les arachides avec pancréatite ne conseillent pas les médecins, car leur digestion nécessite que le corps ait des coûts énergétiques élevés et surcharge non seulement le tractus gastro-intestinal, mais aussi le pancréas. Et cela peut conduire à une exacerbation de la pancréatite, en particulier dans les cas où la maladie a été causée par des calculs biliaires.

Les arachides avec la goutte, ainsi que l'arthrite et l'arthrose ne doivent pas être consommées en raison de la teneur en purine qui augmente la teneur en acide urique dans le sang et contribue au dépôt de sels dans les articulations.

Les dommages aux arachides: les principaux facteurs de risque

Afin de ne pas nuire à la digestion, il n'est pas recommandé de manger des arachides crues. Et les arachides non purifiées peuvent provoquer une réaction allergique. Les enveloppes d'écorce d'arachide rouge-brun contiennent une douzaine d'antigènes, y compris la konarachine et la concanavaline. Les allergologues notent que dans les pays où la population consomme régulièrement des arachides en grandes quantités (et, très probablement, avec les cosses), les maladies allergiques sont très fréquentes.

Hélas, mais les arachides sont parmi les produits qui contiennent des oxalates - sels et esters de l'acide oxalique. Avec leur concentration accrue dans les fluides corporels, ils peuvent cristalliser et causer des problèmes chez les personnes souffrant de la formation de pierres dans les reins ou la vésicule biliaire.

Beaucoup se demandent s'il peut être empoisonné avec des cacahuètes. Vous pouvez, si au moment où vous l'avez acheté et mangé, c'était vicié.

Sans aucun doute, les arachides doivent être fraîches. Le stockage incorrect des arachides (dans la chaleur et à une humidité élevée) conduit à la défaite du champignon aspergillus, qui produit des mycotoxines toxiques (aflatoxines). Ces toxines entraînent des dommages irréversibles au foie. Par ailleurs, les aflatoxines peuvent se former sur toutes les graines et fruits des plantes à haute teneur en huile, ainsi que sur le thé, les épices et les mélanges d'herbes.

Stockage adéquat des arachides: Les arachides doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé dans le réfrigérateur. Dans ce cas, les noix restent fraîches pendant trois mois. Et les noix dans les gousses peuvent être stockées dans un endroit frais, sec et sombre. Mais si vous les gardez au réfrigérateur, la période d'admissibilité est prolongée à neuf mois.

Le régime au beurre de cacahuète est un bon moyen de perdre du poids

Comme il y a beaucoup de protéines et de fibres végétales dans l'arachide, les arachides avec un régime alimentaire - en très petites quantités - donnent une impression de satiété.

Selon le gourou Michel Montignac, l'indice glycémique des cacahuètes est de 15, c'est-à-dire le même que celui de la courgette, du chou-fleur, du concombre et du céleri. Un faible indice glycémique signifie que le produit mangé (dans notre cas, les cacahuètes) dans le corps est divisé et converti en glucose lentement. C'est-à-dire qu'avec les cacahuètes, une personne pendant longtemps ne ressentira pas le besoin de nourriture.

Et pour ceux qui veulent se débarrasser de l'excès de poids, c'est exactement ce dont vous avez besoin! En outre, l'acide linoléique contenu dans les arachides aide à séparer les réserves de graisse, même à l'intérieur de l'estomac. Par conséquent, les diététistes recommandent d'ajouter une petite quantité de ces noix à votre menu - pas plus de 30 grammes par jour.

Un régime populaire d'arachide est de réduire votre consommation quotidienne de 285-290 kcal - exactement autant que 50 grammes de noix ou de beurre de cacahuète. Gardez juste à l'esprit que le régime de l'arachide exclut l'utilisation d'aliments tels que les arachides dans le sucre, les cacahuètes dans la glaçure ou les cacahuètes dans le chocolat.

Pour calories de référence cacahuètes grillées (100 g) - 611 kcal arachide en calories dans le chocolat (100 g) - 520 kcal calories arachides sorbet (100 g) - 528 kcal arachide kozinaki pouvoir calorifique (100 g) - 485 kcal cacahuètes caloriques dans le glaçage de noix de coco (100 g) - 480 kcal.

Plats de cacahuètes: de la salade au gâteau

Pensez-vous que les arachides sont uniquement dans la confiserie? Vous vous trompez. Dans les cuisines de différents peuples, les plats de cacahuètes ne se limitent pas aux desserts. Par exemple, dans certains pays africains, ce nutriment riche en protéines et en matières grasses est ajouté aux soupes, ragoûts et salades, et la sauce aux arachides à l'ail et aux oignons est préparée. La sauce piquante à base de cacahuètes moulues est un assaisonnement préféré des Indonésiens et des Philippines. Les chinois cuisinent magistralement le poulet avec des arachides, et un plat populaire de la cuisine thaïlandaise est une soupe de viande avec des arachides, des champignons et des pousses de bambou.

Tout le monde peut faire une salade simple et nutritive avec des arachides. Pour cela, deux betteraves bouillies doivent être épluchées et coupées en lanières, de même que deux pommes. Hacher finement 150 grammes d'abricots secs (qui doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égouttés et refroidis). Tout cela est mis dans un saladier, ajouter deux cuillères à soupe de cacahuètes grillées, mélanger et verser avec la vinaigrette. Ravitaillement: 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. Cuillère de vinaigre, 2 gousses d'ail hachées.

Les biscuits aux arachides sont cuits selon cette recette: battre 100 g de beurre ramolli, 150 g de sucre, 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf dans une mousse luxuriante; ajouter au mélange 250 g de farine de blé, un quart de cuillère à café de soda, éteint avec du jus de citron ou du vinaigre; mettre dans une pâte 50-75 grammes de cacahuètes grillées et autant de raisins cuits à la vapeur. Sur une plaque de cuisson graissée, étaler la pâte avec une cuillère (espacée de 5 à 6 cm) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Gâteau aux arachides a beaucoup de variations. La recette de l'un d'entre eux - un gâteau au chocolat avec des cacahuètes - est donnée ci-dessous. Commencez donc par le test: dans un bain d'eau ou à feu doux, vous devez faire fondre 200 g de chocolat noir haché et 100 g de beurre. Broyer séparément 300 grammes de sucre cristallisé, 2 œufs et 2 blancs d'œufs, puis ajouter un verre d'un peu d'arachide moulue et 180 g de farine, sel. Mélangez doucement et mélangez les deux. La pâte doit être transférée dans un moule pré-lubrifié avec de l'huile et saupoudré de farine; faire cuire dans un four bien chauffé pendant 25 minutes.

Préparer la crème, pour laquelle on frotte 2 jaunes avec un quart de tasse de sucre; ajouter 2 cuillères à soupe. Cuillères de fécule de pomme de terre et un sac de sucre vanillé - comment bien mélanger; verser dans un verre de lait, mélanger à nouveau et faire bouillir sur un petit feu avec agitation constante - jusqu'à consistance épaisse. Mettre dans une crème de 50 g de beurre, et de préférence quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuète. Un petit gâteau refroidi que nous coupons en portions, étalé sur des assiettes, saupoudré de crème, et sur le dessus décore avec des baies, des fruits ou des fruits confits.

PS Ouverture d'un sac de cacahuètes frites, il est difficile de résister et de ne pas manger tous les arachides jusqu'à la fin ... Il y a beaucoup d'amateurs de cette friandise, et certains rêvent même de cacahuètes.

De quoi rêve une cacahuète?

Imaginez, le livre de rêve stipule que si une personne rêve de cacahuètes, alors il est censé avoir des conflits, des conflits ou ... Un voyage chez le dentiste. Et la présence dans le rêve du beurre de cacahuète est interprétée comme un affrontement avec la flatterie et les intrigues de sympathisants ... Eh bien, que pouvez-vous dire à cela? Laissez les arachides profiter à votre santé, et tous les malfaiteurs laisser aller à ... Le dentiste.