Œufs dans la pancréatite aiguë et chronique: crus, bouillis, œufs de caille

La nature de la maladie causée par l'inflammation du pancréas oblige les patients à être très attentifs à leur alimentation afin d'éviter toute complication. Lorsque la fonction de l'organe produisant le suc pancréatique, contenant les enzymes impliquées dans la digestion, est perturbée, des douleurs abdominales, une faiblesse générale, des nausées, des vomissements, des brûlures d'estomac et une sécheresse buccale apparaissent. Outre le traitement médicamenteux de la pathologie, l'alimentation est primordiale. Les œufs y ont-ils leur place?

Peut-on manger des œufs si l’on souffre de pancréatite?

Il existe différentes réponses à cette question et elles dépendent de la forme de la maladie:

• Pancréatite aiguë: la maladie se caractérise par des douleurs intenses, une augmentation de la température corporelle, une baisse de la tension artérielle, une accélération du rythme cardiaque et des bouffées de chaleur. Une crise, épuisante, peut durer d'une heure à plusieurs jours. Cette situation nécessite l'appel immédiat d'une ambulance et un refus total de nourriture et de boisson, car cela peut entraîner une augmentation de la zone d'inflammation. Le jeûne est maintenu pendant 3 à 5 jours, puis les blancs d'œufs sont introduits avec précaution dans l'alimentation sous forme d'omelette vapeur, de soufflé ou de ragoût. Environ un mois après le début de la maladie, les œufs entiers à la coque sont autorisés.
• Œufs dans la pancréatite chronique: les symptômes initiaux sont légers, mais avec le temps, l’insuffisance pancréatique progresse, ce qui affecte le bien-être. L’alimentation reste un facteur déterminant; il est donc conseillé de ne pas limiter la consommation d’œufs, mais de respecter les règles diététiques de base. Dans ce cas, il est conseillé de ne pas abuser des œufs, mais un œuf tous les deux jours est tout à fait acceptable. Le jaune dense d’un œuf dur est mal digéré; les œufs au plat et les salades d’œufs assaisonnés de mayonnaise sont à proscrire. Il est préférable de préparer des omelettes vapeur, pochées ou molles, ainsi que de les ajouter à de la viande hachée et de les utiliser en pâtisserie.
• Œufs pour pancréatite et cholécystite: ces maladies sont souvent causées par les mêmes causes, mais dans le cas de la cholécystite, l'inflammation touche la vésicule biliaire. Il arrive qu'une pathologie en aggrave une autre. L'alimentation est essentielle au traitement de ces affections, et les œufs sont consommés selon les mêmes modalités.
• Œufs lors d'une exacerbation de pancréatite – l'évolution chronique de la maladie comporte deux stades: l'exacerbation et la rémission. Le premier survient en cas de violation du régime alimentaire, provoquée par des aliments gras et épicés, l'alcool, ainsi que par des blessures et des infections. Sa particularité réside dans le fait que le suc pancréatique, conçu pour dégrader les graisses et les glucides, affecte ses propres cellules, entraînant leur mort. Le tableau clinique est très similaire à celui de la phase aiguë et nécessite une intervention immédiate, comprenant un ou deux jours de jeûne et des restrictions alimentaires plus strictes. Les œufs ne sont ajoutés au menu qu'après une nette diminution de la gravité des symptômes.

Avantages

Pourquoi les œufs devraient-ils être présents dans l'alimentation humaine? Les maladies digestives entraînent une altération de l'absorption des substances nécessaires au bon fonctionnement des organes humains. L'œuf a besoin de protéines animales, et celles-ci sont presque entièrement absorbées (95 %). Le jaune d'œuf est riche en minéraux (potassium, calcium, soufre, phosphore, fer, magnésium) et en vitamines (A, D, E, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, KK, choline, PP). Les œufs ont un effet positif sur l'activité cérébrale, contribuent au renforcement du système squelettique et, des études récentes, prouvent leur efficacité pour le système cardiovasculaire.

Œufs de caille pour la pancréatite

Les œufs de caille sont considérés comme plus diététiques. Leurs protéines sont riches en acides aminés essentiels, leur teneur en vitamine A est 2,5 fois supérieure à celle des œufs de poule, et ils contiennent également plus de fer, de cuivre, de phosphore et de cobalt. Les produits à base de caille ont des propriétés anti-inflammatoires et sont capables de restaurer le tissu pancréatique en bloquant l'effet destructeur des enzymes sur celui-ci.

Alors qu'il est recommandé de consommer des œufs de poule cuits en cas de pancréatite, les œufs de caille peuvent être consommés crus. La dose journalière recommandée pour un adulte est de 3 à 5 œufs; pour les enfants, 1 à 3 suffisent, selon l'âge. Ils se boivent 30 minutes avant le repas principal. On estime qu'une cure d'un mois contribue à renforcer l'organe.

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Contre-indications

Le blanc d'œuf est un allergène puissant, il est donc contre-indiqué aux personnes allergiques. Les graisses du jaune d'œuf sont mal digérées et ont un effet diurétique. Elles peuvent donc être nocives en cas d'exacerbation d'une pancréatite.

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Risques possibles

Le risque le plus important associé aux œufs de poule est la possibilité d'une infection à salmonelles. Cette infection intestinale est une maladie grave en soi et, associée à une pancréatite, peut avoir des conséquences dangereuses. Pour éviter d'éventuelles complications, il est conseillé de bien laver et cuire les œufs.

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