Œufs crus, œufs durs et œufs de caille en cas de gastrite

L'inflammation de la muqueuse gastrique impose une attention particulière à l'alimentation. Les patients souffrant de gastrite se demandent souvent si tel ou tel produit est nocif. C'est le cas des œufs, d'autant plus qu'ils peuvent être utilisés de nombreuses espèces d'oiseaux et cuisinés selon différentes recettes. Alors, est-il possible de consommer des œufs en cas de gastrite? En consultant les tableaux nutritionnels élaborés pour les patients souffrant de pathologies gastro-intestinales, nous constatons la présence d'œufs de poule et de caille. C'est la preuve la plus convaincante de leur efficacité contre la gastrite, la présence de chaque produit étant scientifiquement prouvée.

[ 1 ]

Avantage

Pour les maladies gastro-intestinales, notamment la gastrite, les œufs de poule et de caille sont les plus utiles en raison de leur haute valeur nutritionnelle. Leur structure en acides aminés est similaire à celle des protéines humaines, ce qui les rend facilement digestibles. Un œuf est composé de protéines et de jaune. Les protéines d'un œuf de poule contiennent 12,7 % de protéines diverses: ovalbumine, ovotransferrine (à effet antibactérien), lysozyme (enzyme bactériolytique), etc. Le jaune contient de nombreux acides gras saturés et insaturés: linoléique, palmitoléique, palmitique, etc. Il contient également beaucoup plus de vitamines A, E, B6, B12, D, folate et biotine que de protéines. Les œufs contiennent des oligo-éléments essentiels à la vie humaine: fer, calcium, sélénium, phosphore et potassium. Manger des œufs a un effet cicatrisant sur les zones enflammées de la muqueuse gastrique et les érosions, sous leur influence la flore pathogène meurt, les systèmes immunitaire et nerveux du corps sont renforcés, ce qui conduit à une amélioration de l'état de la paroi interne de l'organe et du bien-être général.

Quels œufs pouvez-vous manger si vous souffrez de gastrite?

Comment tirer le meilleur parti du produit et éviter les risques, et quels œufs utiliser en cas de gastrite? Les œufs crus sont les plus précieux pour l'organe malade. Ils conservent les ingrédients les plus utiles et leur consistance visqueuse enveloppe la muqueuse gastrique, la protégeant des dommages et réduisant l'inflammation, tout en restaurant les structures cellulaires et en accélérant la régénération tissulaire. Il est préférable de boire les œufs crus à jeun, en retardant le repas principal. Mais qu'en est-il du risque de salmonellose? Pour la gastrite, il est recommandé de se procurer des œufs de poule crus non pas en magasin, mais au marché, auprès de poules domestiques. Elles sont probablement nourries aux céréales et autres aliments de leur propre jardin, et le risque de salmonelle est également réduit, car elles sont confinées à leur territoire (cour) et n'entrent pas en contact avec de grandes colonies d'animaux. Bien entendu, avant utilisation, l'œuf est soigneusement lavé à l'eau courante.

Les œufs durs sont une autre option adaptée aux pathologies. Un seul bémol: ils doivent être à la coque, car les œufs durs sont difficiles à digérer et peuvent aggraver l'inflammation. Ils peuvent être cuits avec leur coquille (le traitement thermique le plus courant), ou sans coquille; cette méthode est appelée poché. Pour les cuire, il faut faire bouillir de l'eau dans une casserole sur le feu. L'eau est salée, puis, en remuant avec une cuillère, on forme un entonnoir dans lequel on bat l'œuf. Dans l'eau bouillante, l'œuf prend immédiatement et on obtient un œuf dur entier (3 minutes suffisent pour obtenir un œuf à la coque).

Une omelette à la vapeur est également appréciée par les personnes souffrant d'estomac, mais les œufs au plat ou au plat doivent être oubliés, car cette méthode de préparation peut nuire à la digestion.

Œufs de caille pour la gastrite

Concernant le rôle des œufs dans la gastrite, les œufs de caille sont incontournables. Considérés comme un aliment de choix, ils contiennent deux fois plus de vitamine A et trois fois plus de magnésium que les œufs de poule. Ils sont plus riches en fer, vitamines B1, B2 et B12, tandis que leur apport calorique et leur taux de cholestérol sont nettement inférieurs. On trouve souvent des œufs de caille cuits dans les salades et autres plats servis dans les cafés et restaurants, mais les œufs crus conviennent aux patients souffrant de gastrite. La température corporelle des cailles est supérieure de plusieurs degrés à celle des poulets, ce qui les rend inoffensifs face aux salmonelles. Il est conseillé de les boire une demi-heure avant les repas, avec un peu d'eau, jusqu'à 4 œufs par jour, et un ou deux œufs pour les enfants. Pour obtenir un effet thérapeutique prononcé, une consommation régulière pendant 3 à 4 mois est nécessaire.

Œufs pour gastrite à forte acidité, gastrite érosive

Le régime n° 1, prescrit aux patients souffrant de gastrite à forte acidité, exclut les aliments grossiers et difficiles à digérer qui irritent chimiquement et thermiquement l'appareil sécrétoire de l'estomac. Sa composition comprend un apport quotidien de 100 g de protéines, dont 60 % doivent être d'origine animale. Par conséquent, les œufs sont inclus dans ce menu, mais avec une limite: pas plus de deux par jour. La fonction réduite des glandes sécrétoires autorise la consommation de deux œufs par semaine.

La gastrite érosive se caractérise par des lésions superficielles ou profondes, uniques ou étendues, de l'épithélium de la muqueuse gastrique. Ces lésions peuvent entraîner des saignements, mis en évidence par des fragments de sang dans les vomissures ou des selles noires lors de la défécation. Ces processus peuvent survenir dans un contexte d'augmentation ou de diminution de la sécrétion. La gastrite érosive nécessite un régime alimentaire constant, et la place des œufs dans le menu dépend directement du contexte acide.

[ 2 ], [ 3 ]

Est-il possible de manger des œufs lors d'une exacerbation de gastrite?

La gastrite se caractérise par une alternance de périodes d'exacerbation et de rémission. La disparition des symptômes désagréables permet de se détendre et d'oublier la nécessité de suivre un régime. Les troubles alimentaires, mais aussi le stress, les intoxications, la prise de médicaments pour traiter d'autres pathologies et la fatigue chronique peuvent provoquer une poussée d'inflammation. L'inflammation des parois de l'estomac se manifeste par des douleurs à jeun ou après les repas, des nausées, des éructations désagréables, une bouche sèche, des brûlures d'estomac, de la constipation ou de la diarrhée. Ces symptômes sont inévitables et la première chose qui vient à l'esprit est de suivre un régime. Peut-on consommer des œufs lors d'une exacerbation de gastrite? Pour préserver au maximum l'estomac, le régime n° 1a est prescrit en cas d'exacerbation aiguë, ou le n° 16 en cas d'exacerbation non aiguë. Ces régimes prévoient une légère réduction de l'apport en protéines, bien que les œufs soient présents dans l'alimentation, mais cuits d'une certaine manière.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Nuire

Les œufs présentent clairement des propriétés bénéfiques, même s'ils présentent quelques inconvénients. En effet, ils sont sensibles à la contamination par les salmonelles, des bactéries mobiles responsables de maladies infectieuses aiguës, qui s'adaptent bien à l'environnement extérieur et sont très tenaces. En pénétrant dans le duodénum, elles se « vissent » dans sa muqueuse, provoquant de graves symptômes d'intoxication alimentaire. L'absence de soins médicaux entraîne souvent la mort.

Un autre danger réside dans la teneur élevée en cholestérol des jaunes d'œufs, qui augmente la production de « mauvais » cholestérol, entraînant l'obstruction des vaisseaux sanguins par des plaques de cholestérol, et une maladie grave: l'athérosclérose. Les œufs peuvent également nous « récompenser » par les antibiotiques utilisés dans leur culture, les nitrates, d'autres substances toxiques qui s'accumulent dans l'organisme des oiseaux (les cultures et les aliments en sont traités), et des hormones qui accélèrent leur croissance.