Cholestérol et œufs: mythes et vérités

Les œufs et le cholestérol sont depuis longtemps entourés de mythes et de légendes. De nos jours, ce sujet est largement débattu. Grand public comme experts évoquent les bienfaits et les inconvénients des œufs. Il s'agit des œufs de poule et de caille. Les avis sont partagés: certains affirment que les œufs sont bons pour la santé, tandis que d'autres les jugent nocifs et, en cas d'hypercholestérolémie, il ne faut en consommer sous aucun prétexte. Certains affirment que les œufs peuvent être consommés en quantité illimitée et qu'ils n'ont aucun effet sur le taux de cholestérol. D'autres encore sont convaincus qu'il faut absolument renoncer aux œufs.

Tout d'abord, il est important de déterminer de quel type d'œuf il s'agit. Il est important de comprendre que chaque type d'œuf possède ses propres caractéristiques. Prenons l'exemple des œufs de poule, car ils sont les plus consommés dans notre société moderne. Il est également important de comprendre que les œufs peuvent contenir différents types de cholestérol. De plus, tous les composants de l'œuf ne contiennent pas cette substance. Et bien sûr, il est important de connaître précisément la quantité contenue.

Les œufs de poule contiennent du cholestérol, mais on le trouve exclusivement dans le jaune. Les protéines n'en contiennent pas. Il est donc facile de conclure qu'on peut consommer des protéines de poulet en toute sécurité, en quantités quasi illimitées, à l'exception du jaune.

La taille de l'œuf est également importante: plus il est gros, plus il est riche en cholestérol. Plus l'œuf est petit, moins il contient de cholestérol. Les valeurs moyennes sont de 200 à 300 mg pour 100 grammes de produit. C'est un chiffre assez élevé, surtout pour une personne souffrant de troubles métaboliques. Il est important de noter qu'une consommation de 200 mg de produit ne devrait pas être supérieure à 100 mg. Ainsi, manger un œuf par jour suffit pour obtenir la quantité de cholestérol nécessaire, et parfois même plus. Cependant, la pratique montre que l'on mange rarement un seul œuf. On en consomme généralement au moins 2 à 3 par repas. De plus, presque toutes les confiseries contiennent des œufs (un gâteau peut en contenir jusqu'à 10). Les salades, de nombreuses pâtisseries et divers plats en contiennent. Il est donc important de compter non seulement les œufs purs, mais aussi tous les produits qui en contiennent.

Les œufs sont nutritifs: ils sont une source de protéines, de vitamines D, A, B2, B12, d'acide folique et d'iode. [ 1 ]

Il faut également prêter attention à la façon dont les œufs sont consommés. Les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux, car ils contiennent un cholestérol dangereux, presque entièrement absorbé par l'organisme. En revanche, les œufs durs sont moins dangereux, car leur cholestérol est partiellement neutralisé. Ainsi, le cholestérol partiellement détruit s'accumule dans l'organisme, ce qui a des effets néfastes sur celui-ci.

Il existe de nombreux exemples qui peuvent vous aider à évaluer visuellement à quel point toutes les histoires sur les œufs sont vraies.

Le patient B. dit qu'il mange des œufs crus à jeun tous les matins depuis son enfance. Sa mère le lui avait appris: c'est une mesure préventive contre les rhumes et les maladies de l'estomac. Mais avec le temps, on lui a diagnostiqué un taux de cholestérol élevé. Le médecin lui a recommandé un régime alimentaire spécifique. Il a réduit sa consommation d'aliments frits, fumés et gras, et a presque totalement éliminé les sauces, les additifs et la mayonnaise. Il a complètement revu son alimentation et ses habitudes quotidiennes, et a commencé à faire du sport. Il a néanmoins continué à manger des œufs crus le matin. Les médecins ont régulièrement surveillé son taux de cholestérol. Après avoir suivi toutes les recommandations, il a fortement chuté, pour revenir à des valeurs normales. On peut en conclure que ce ne sont pas les œufs, mais le quotidien et l'alimentation en général qui ont un effet négatif sur le taux de cholestérol.

Le patient H. dit manger des œufs malgré un taux de cholestérol élevé détecté lors de l'examen suivant. Il adore les œufs et en mange assez souvent. De plus, il les consomme sous presque toutes les formes: frits, bouillis et même crus. Il ne craint pas non plus de manger des gâteaux. Après avoir détecté un taux de cholestérol élevé, il a dû revoir son alimentation. Le médecin lui a suggéré une astuce concernant les œufs: il est possible d'en manger, mais il faut éliminer le jaune, source de cholestérol. Les protéines peuvent être consommées sans problème.

Les médecins recommandent de ne jamais exclure complètement les œufs de son alimentation. Il est important de savoir qu'outre le cholestérol, les œufs contiennent également d'autres substances, telles que des vitamines, des protéines et des acides aminés essentiels, dont l'organisme a besoin. Si l'on considère que les œufs entrent dans la composition de nombreux plats et chefs-d'œuvre culinaires, il est presque impossible de les consommer. Cependant, les médecins recommandent de les consommer avec prudence, surtout en cas d'hypercholestérolémie ou de risque d'en développer une. Il est donc essentiel de revoir son alimentation: exclure complètement le jaune d'œuf ou n'en consommer qu'un par jour. Il est également essentiel de surveiller la composition des plats et des produits que l'on consomme. Si la composition comprend des œufs, il est conseillé de réduire la quantité de jaune. Quant aux protéines, elles peuvent être consommées en quantité illimitée, pratiquement sans restriction.

Combien d’œufs de poule pouvez-vous manger par semaine?

Si l'on considère que les besoins quotidiens en cholestérol sont de 200 mg et qu'un œuf en contient entre 200 et 300 mg, selon sa taille, il faut savoir que le cholestérol est présent dans le jaune et non dans les protéines. Par conséquent, on ne peut pas manger plus d'un œuf par jour. Ceci étant dit, les œufs ne sont pas présents dans d'autres plats et produits. Il est facile de faire des calculs simples et de répondre à la question: « Combien d'œufs de poule pouvez-vous manger par semaine? » On ne peut pas manger plus de 7 œufs par semaine. Le secret? Il s'agit exclusivement de jaunes. On ne peut pas se limiter à la consommation de protéines.

Les œufs et le cholestérol sont depuis longtemps entourés de mythes et de légendes. De nos jours, ce sujet est largement débattu. Grand public comme experts évoquent les bienfaits et les inconvénients des œufs. Il s'agit des œufs de poule et de caille. Les avis sont partagés: certains affirment que les œufs sont bénéfiques, d'autres qu'ils sont nocifs et qu'en cas d'hypercholestérolémie, il ne faut en consommer sous aucun prétexte. Certains affirment que les œufs peuvent être consommés en quantité illimitée et qu'ils n'auront aucun effet sur le taux de cholestérol du patient X; il faudra donc les abandonner complètement.

La recherche scientifique moderne modifie quelque peu les conceptions traditionnelles sur le cholestérol présent dans les œufs. De plus, il existe des options pour l'utiliser en cas d'hypercholestérolémie. La première option, la plus simple, consiste à ne consommer qu'un seul jaune d'œuf, sans compter le blanc. La seconde consiste à faire bouillir les œufs et à les consommer tels quels. Dans ce cas, le cholestérol est partiellement détruit et n'est pas totalement absorbé. Sa teneur en cholestérol est fortement réduite et son effet sur l'organisme est moins néfaste.

Il est essentiel de consommer des œufs en surveillant strictement son taux de cholestérol. La valeur moyenne est de 200 à 300 mg pour 100 grammes de produit. En règle générale, une personne ne devrait pas consommer plus de 200 mg de ce produit par jour.

Les recherches modernes indiquent qu'il est nécessaire de prêter attention à la façon dont les œufs sont consommés. Les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux. Par conséquent, le cholestérol partiellement détruit s'accumule dans l'organisme, ce qui a des effets néfastes sur l'organisme.

Plusieurs études indiquent qu'il ne faut jamais exclure complètement les œufs de son alimentation. Cependant, il faut les consommer avec prudence, surtout si l'on souffre d'hypercholestérolémie ou si l'on risque d'en développer une. Si l'on considère que les besoins quotidiens en cholestérol sont de 200 mg, un œuf en contient entre 200 et 300 mg, selon sa taille.

Les œufs augmentent-ils le cholestérol?

L'une des questions les plus fréquentes des médecins est peut-être: « Les œufs augmentent-ils le cholestérol? » Voyons cela. Ainsi, une consommation excessive d'œufs peut augmenter le taux de cholestérol. Cela est compréhensible, car les œufs contiennent du cholestérol. Nul besoin de connaissances particulières pour en tirer la conclusion appropriée: une consommation excessive augmentera certainement le taux de cholestérol. Ainsi, un œuf contient 200 à 300 mg de la substance en question. Les patients présentant un risque de maladie cardiovasculaire devraient limiter leur consommation de cholestérol à moins de 200 mg/jour (tant dans le cadre du régime NCEP Step 2 que dans les recommandations de l'American Heart Association). [ 2 ]

Cela couvre entièrement les besoins quotidiens en cholestérol. Par conséquent, si vous mangez plus d'œufs, votre taux de cholestérol augmentera. Il est important de noter que nous ne parlons ici que du jaune, car le blanc ne contient pas de cholestérol.

Il a été démontré que la consommation d'œufs favorise la formation de LDL de grande taille, en plus de faire passer les individus d'un profil LDL B à un profil A, moins athérogène. Les œufs sont également de bonnes sources d'antioxydants.[ 3 ],[ 4 ]

La consommation de jaune d'œuf induit une inflammation, caractérisée par des niveaux accrus de protéine C-réactive et d'amyloïde A sérique, mais cet effet est plus prononcé chez les individus minces sans résistance à l'insuline.[ 5 ]

Les partisans de la consommation d'œufs soulignent à plusieurs reprises que deux grandes études épidémiologiques [ 6 ], [ 7 ] n'ont montré aucun effet nocif de la consommation d'œufs chez des personnes en bonne santé. Cependant, ils omettent de mentionner que ces deux études ont montré que chez les participants devenus diabétiques au cours du suivi, la consommation d'un œuf par jour augmentait significativement leur risque cardiovasculaire par rapport à la consommation de moins d'un œuf par semaine. La première étude, l'étude des professionnels de la santé, incluait des médecins et des infirmières et a montré un doublement des maladies cardiovasculaires chez les hommes ayant développé un diabète au cours de l'étude. Elle a également montré une augmentation significative des nouveaux cas de diabète avec une consommation régulière d'œufs.

La deuxième étude a également constaté un doublement du risque cardiovasculaire avec une consommation régulière d’œufs chez les participants qui ont développé un diabète au cours de l’étude, mais pas chez les personnes qui sont restées en bonne santé et sans diabète.

Français Dans ces deux études, l'incapacité à démontrer les effets nocifs des œufs chez les personnes en bonne santé est probablement un problème de puissance statistique: une étude plus vaste avec une période de suivi plus longue serait nécessaire chez les personnes en bonne santé; chez les patients diabétiques, dont le risque de maladie coronarienne est équivalent à celui de maladie coronarienne, la puissance statistique était suffisante pour démontrer un effet nocif des jaunes d'œufs. Une réanalyse récente de la plus petite étude Physicians for Health [ 8 ] n'a montré aucune augmentation des maladies cardiovasculaires, mais a montré que la consommation régulière d'œufs doublait la mortalité toutes causes confondues. Deux études récentes [ 9, [ 10 ] ont également constaté que la consommation d'œufs augmentait l'incidence du diabète, indépendamment d'autres facteurs alimentaires.

Où se trouve le cholestérol dans un œuf?

La question est tout à fait naturelle. Pour planifier son alimentation, il est essentiel de savoir précisément où se trouve le cholestérol dans l'œuf. Il est important de savoir si le cholestérol se trouve dans les protéines ou dans le jaune. Or, le cholestérol se trouve exclusivement dans le jaune, et non dans les protéines. Limiter la quantité de protéines est donc inutile. Il suffit de limiter la quantité de jaune. Il est également important de connaître la quantité de cholestérol contenue dans un œuf. C'est important, car il existe des restrictions: vous ne pouvez pas consommer plus de 200 mg de cholestérol par jour. Un jaune de poulet en contient 200 à 300 mg, selon sa taille. Si vous mangez des œufs de taille moyenne, limitez-vous à un œuf par jour. N'oubliez pas qu'il s'agit de jaunes.

Cholestérol dans les œufs de poule

On sait depuis longtemps que les œufs de poule contiennent du cholestérol. Il est donc conseillé de les consommer en quantité limitée, surtout en cas de taux de cholestérol sanguin élevé. Cependant, peu de gens prennent en compte le fait que ce cholestérol se trouve exclusivement dans le jaune. Par conséquent, lorsqu'on parle de limiter la consommation d'œufs, on entend par là le jaune. Il n'existe pas de telles restrictions concernant les protéines, qui n'en contiennent pas. Les indicateurs quantitatifs sont également importants: manger un œuf par jour équivaut à consommer la quantité de cholestérol nécessaire, et parfois même plus. Ainsi, on peut se permettre de ne pas en manger plus d'un par jour. Il ne faut pas oublier que les salades, de nombreuses pâtisseries et divers plats contiennent des œufs.

De plus, il est important de comprendre que les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux, car le cholestérol du jaune d'œuf cru est presque entièrement absorbé par l'organisme. Les œufs durs sont moins dangereux. Presque tous les médecins affirment qu'il est absolument impossible d'exclure complètement les œufs de son alimentation.

Cholestérol dans les œufs de caille

À première vue, un œuf de caille peut sembler petit et donc pauvre en cholestérol. Mais cette taille est erronée. En réalité, les œufs de caille sont plus saturés et concentrés. Leur taux de cholestérol est nettement supérieur à celui des œufs de poule, atteignant 850 mg. Sachant que la consommation quotidienne de cholestérol ne doit pas dépasser 200 mg, une personne souffrant de problèmes de cholestérol ne peut pas manger un seul œuf. Le cholestérol étant contenu exclusivement dans le jaune, on peut en conclure qu'il ne faut pas consommer plus d'un quart d'œuf de caille par jour. Les protéines peuvent être consommées en quantité illimitée.

Si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous pouvez consommer des œufs de caille, mais avec une extrême prudence. Ne consommez que le blanc. Le jaune contient une quantité incroyablement élevée de cholestérol, 4 à 5 fois supérieure aux besoins quotidiens. De plus, le cholestérol contenu dans les œufs de caille est mal absorbé par l'organisme, extrêmement actif et nocif. On ne peut pas consommer plus d'un quart du jaune. On ne peut pas manger plus d'un jaune de caille par semaine.

Peut-on manger des œufs si l’on a un taux de cholestérol élevé?

Tout dépend du taux de cholestérol. Un médecin peut répondre à la question de savoir s'il est possible de consommer des œufs riches en cholestérol. La réponse doit se baser sur les résultats d'analyses de laboratoire. Ainsi, l'apport quotidien recommandé est de 200 mg par jour, soit l'équivalent d'un œuf de poule. Les œufs de caille sont exclus, car leur taux de cholestérol est excessivement élevé (850 mg). Les œufs de poule contiennent en moyenne 250 mg de cholestérol. Par conséquent, une personne souffrant d'hypercholestérolémie ne peut pas consommer plus d'un quart d'œuf de caille par jour. Quant à un œuf de poule, il est recommandé de ne pas en consommer plus d'un par jour. Compte tenu de la présence d'œufs dans d'autres aliments et plats, ainsi que de leur faible digestibilité et de leur taux de cholestérol sanguin initialement élevé, il est évident de recommander de réduire de moitié la dose quotidienne. Il est donc recommandé de ne pas consommer plus de 100 mg d'œufs par jour, soit la moitié d'un jaune de poulet. Cette limite ne dépasse pas 700 mg par semaine, soit 3 à 4 œufs de poule par semaine (jaunes). Cette restriction ne s'applique pas aux protéines. Elles peuvent être consommées en quantité illimitée.

Ainsi, œufs et cholestérol sont des concepts indissociables. Si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous devez contrôler strictement votre consommation d'œufs, ou plus précisément de jaunes d'œufs.