Cholestérol et œufs: mythes et vérité

Les œufs et le cholestérol ont longtemps été attisés par divers mythes et légendes. Beaucoup de gens en parlent aujourd'hui. Les gens ordinaires et les experts parlent des avantages et des dangers des œufs. Nous parlons d'oeufs de poulet et de caille. Les avis sont partagés: certains soutiennent que les œufs sont utiles, tandis que d'autres disent qu'ils sont nocifs, et dans le cas d'un taux de cholestérol élevé, en aucun cas ils ne doivent être consommés. Certains disent que les œufs peuvent être consommés en quantités illimitées et qu'ils n'auront aucun effet sur le taux de cholestérol. D'autres sont convaincus que les œufs devront être complètement abandonnés.

Tout d'abord, il est important de décider du type d'œufs dont nous parlons. Vous devez comprendre que chaque type d'œuf a ses propres caractéristiques. Considérez les œufs de poule car ils sont le plus souvent consommés dans la société moderne. Vous devez également comprendre que les œufs peuvent contenir différents types de cholestérol. De plus, toutes ses parties ne contiennent pas cette substance. Et bien sûr, il est important de comprendre exactement la quantité contenue.

Ainsi, les œufs de poule ordinaires contiennent du cholestérol. Mais on le trouve exclusivement dans le jaune. La protéine ne contient pas cette substance. Par conséquent, il n'est pas difficile de conclure qu'une personne peut manger en toute sécurité des jaunes de poulet, en quantités presque illimitées, tout en excluant les protéines.

La taille de l'œuf lui-même est également importante: plus il est gros, plus il contient de substance. Plus l'œuf est petit, moins il contient de cholestérol. Les valeurs moyennes sont de 200 à 300 mg pour 100 grammes de produit. C'est un taux assez élevé, surtout pour une personne souffrant de troubles métaboliques. Il convient de garder à l'esprit que, en tant que norme conditionnelle, une personne ne doit pas consommer plus de 200 mg du produit. En conséquence, si une personne consomme un œuf par jour, elle reçoit la quantité requise de cholestérol, et parfois même plus. Néanmoins, comme le montre la pratique, les gens consomment rarement 1 œuf. En règle générale, une personne mange au moins 2-3 œufs par repas. Et si vous tenez compte du fait que presque tous les produits de confiserie contiennent des œufs (un gâteau peut contenir jusqu'à 10 œufs). Salades, nombreuses pâtisseries, plats variés dont des œufs. Par conséquent, vous devez compter non seulement les œufs propres, mais également tous les produits qui les contiennent. 

Les œufs sont nutritifs - ils sont une source de: protéines, vitamine D, A, B2, B12, acide folique, iode. [1]

Vous devez également faire attention à la forme sous laquelle les œufs sont utilisés. Les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux, car ils contiennent du cholestérol assez dangereux, qui est presque complètement absorbé par le corps. Mais les œufs à la coque seront moins dangereux, car ils neutralisent partiellement le cholestérol. En conséquence, le cholestérol partiellement détruit s'accumule dans le corps, provoquant des effets négatifs sur le corps.

Il existe de nombreux exemples selon lesquels vous pouvez évaluer visuellement à quel point toutes les histoires sur les œufs sont vraies.

Le patient B. Dit qu'il prend des œufs crus le matin à jeun tous les jours depuis son enfance. C'est ainsi que sa mère lui a appris: c'est la prévention des rhumes, des maladies de l'estomac. Mais au fil du temps, le patient a reçu un diagnostic de taux de cholestérol élevé. Le médecin a recommandé un régime spécial. Le patient a réduit la quantité d'aliments frits, fumés et gras, presque complètement éliminé les sauces, les additifs et la mayonnaise. Le patient a complètement révisé son régime alimentaire, sa routine quotidienne et a commencé à faire du sport. Mais il a continué à prendre un œuf cru le matin. Les médecins surveillaient régulièrement les taux de cholestérol. Si toutes les recommandations étaient suivies, son niveau chutait fortement. Il a atteint la norme. On peut conclure que non pas les œufs, mais la routine quotidienne et le régime alimentaire en général, affectent négativement le taux de cholestérol.

Le patient H. Dit qu'il consomme des œufs malgré le fait que le prochain examen a révélé des taux de cholestérol élevés. Le patient aime les œufs, les mange assez souvent. Et il le fait sous presque toutes les formes: frites, bouillies et même crues. De plus, le patient n'est pas opposé à la consommation de gâteaux. Une fois le taux de cholestérol élevé identifié, j'ai dû revoir mon régime alimentaire. En ce qui concerne les œufs, le médecin a suggéré une astuce: vous pouvez les utiliser. Mais en même temps, il est nécessaire d'exclure le jaune de l'alimentation, qui est une source de cholestérol. Les protéines peuvent être consommées en toute sécurité.

Les médecins disent que vous ne devez en aucun cas exclure complètement les œufs de votre alimentation. Il convient de garder à l'esprit qu'en plus du cholestérol, les œufs contiennent également d'autres substances, par exemple des vitamines, des protéines, des acides aminés essentiels, qui doivent nécessairement pénétrer dans le corps humain. Si nous prenons en compte le fait que les œufs font partie de divers plats culinaires et chefs-d'œuvre, la conclusion suggère que c'est presque impossible à faire. Cependant, les médecins disent qu'ils doivent être consommés avec prudence, surtout si votre taux de cholestérol est élevé ou à risque de le développer. Vous devez donc revoir votre alimentation: le jaune doit être complètement exclu, ou pas plus d'un par jour ne doit être consommé. Vous devez également examiner la composition de ces plats et produits utilisés. Si la composition comprend des œufs, vous devez réduire la quantité de jaune. Quand il s'agit de protéines, elles peuvent être consommées en n'importe quelle quantité, pratiquement sans se limiter.

Combien d'œufs de poule pouvez-vous manger par semaine?

En supposant que les besoins quotidiens en cholestérol sont de 200 mg et qu'un œuf contient 200 à 300 mg, selon la taille. Il convient de garder à l'esprit qu'il y a du cholestérol dans le jaune et qu'il est complètement absent de la protéine. En conséquence, pas plus d'un œuf ne peut être consommé par jour. Cela tient compte du fait que les œufs ne sont pas inclus dans d'autres plats et produits. Il n'est pas difficile de faire des calculs élémentaires et de répondre à la question: "Combien d'œufs pouvez-vous manger par semaine?" Vous ne pouvez pas manger plus de 7 œufs par semaine. Le secret est que nous ne parlons que des jaunes. Dans l'utilisation des protéines, vous ne pouvez pas vous limiter.

Les œufs et le cholestérol ont longtemps été attisés par divers mythes et légendes. Beaucoup de gens en parlent aujourd'hui. Les gens ordinaires et les experts parlent des avantages et des dangers des œufs. Nous parlons d'oeufs de poulet et de caille. Les avis sont partagés: certains soutiennent que les œufs sont utiles, tandis que d'autres disent qu'ils sont nocifs, et dans le cas d'un taux de cholestérol élevé, en aucun cas ils ne doivent être consommés. Certains disent que les œufs peuvent être consommés en quantités illimitées et qu'ils n'auront aucun effet sur le taux de cholestérol du patient X, les œufs devront être complètement abandonnés.

La recherche scientifique moderne modifie certaines des opinions traditionnelles sur le cholestérol dans les œufs. De plus, il existe des possibilités d'utilisation avec un taux de cholestérol élevé. La première option et la plus simple consiste à ne pas consommer plus d'un jaune d'œuf, à l'exclusion des protéines. La deuxième possibilité est que les œufs peuvent être bouillis et consommés tels quels. Dans ce cas, le cholestérol est partiellement détruit et n'est pas complètement absorbé. Dans le même temps, la teneur en cholestérol est fortement réduite et a un effet moins traumatisant sur le corps.

Vous devez manger des œufs en contrôlant strictement la teneur en cholestérol. Les valeurs moyennes sont de 200 à 300 mg pour 100 grammes de produit. En tant que norme conditionnelle, une personne ne doit pas consommer plus de 200 mg du produit par jour.

Les recherches modernes indiquent que vous devez faire attention au type d'œufs utilisé. Les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux. En conséquence, le cholestérol partiellement détruit s'accumule dans le corps, provoquant des effets négatifs sur le corps.

Un certain nombre d'études indiquent que vous ne devez jamais exclure complètement les œufs de votre alimentation. Cependant, ils doivent être consommés avec prudence, en particulier avec des taux de cholestérol élevés, ou à risque de le développer. En supposant que les besoins quotidiens en cholestérol sont de 200 mg et qu'un œuf contient 200 à 300 mg, selon la taille.

Les œufs augmentent-ils le cholestérol?

Peut-être l'une des principales questions que les médecins entendent souvent: "Les œufs augmentent-ils le cholestérol?" Découvrons-le. Ainsi, avec une consommation excessive, les œufs peuvent augmenter le taux de cholestérol. Cela est compréhensible en raison du fait que les œufs contiennent du cholestérol. Vous n'avez pas besoin de connaissances particulières pour tirer la conclusion appropriée: leur utilisation excessive augmentera certainement le taux de cholestérol. Ainsi, un œuf contient 200 à 300 mg de la substance en question. Les patients à risque de maladie cardiovasculaire doivent limiter leur apport en cholestérol à moins de 200 mg / jour (à la fois dans le régime NCEP Step 2 et dans les lignes directrices de l'American Heart Association). [2]

Cela couvre entièrement les besoins humains quotidiens en cholestérol. En conséquence, si vous mangez plus d'œufs, votre taux de cholestérol augmentera. Il convient de noter que nous parlons exclusivement de jaunes, car le blanc ne contient pas de cholestérol. 

Il a été démontré que la consommation d'œufs favorise la formation de gros cholestérol LDL, en plus d'un changement chez les individus du profil LDL B vers le profil A, qui est moins athérogène. Les œufs sont également de bonnes sources d'antioxydants. [3], [4]

L'ingestion de jaunes d'œufs provoque une inflammation, caractérisée par des niveaux accrus de protéine C-réactive et d'amyloïde sérique A, mais cet effet est plus prononcé chez les personnes maigres sans résistance à l'insuline. [5]

Les partisans de la consommation d'œufs a maintes fois souligné que les deux grande étude épidémiologique  [6],  [7] ne montre pas de mal de l'utilisation des œufs chez les personnes en bonne santé. Cependant, ils ne mentionnent pas que ces deux études ont montré que chez les participants devenus diabétiques au cours du suivi, la consommation d'un œuf par jour augmentait considérablement le risque cardiovasculaire par rapport à moins d'un par semaine. La première étude - une étude sur des professionnels de la santé - comprenait des médecins et des infirmières et a montré un doublement des maladies cardiovasculaires chez les hommes qui ont développé un diabète au cours de l'étude. Il a également montré une augmentation significative du diabète nouvellement apparu avec une consommation régulière d'œufs.

La deuxième étude a également montré un doublement du risque cardiovasculaire avec une consommation régulière d'œufs chez les participants qui ont développé un diabète au cours de l'étude, mais pas chez les personnes qui sont restées en bonne santé et sans diabète.

Dans ces deux études, le fait de ne pas montrer les dommages causés aux œufs chez les individus en bonne santé est probablement un problème de puissance statistique: chez les individus en bonne santé, une étude plus large avec une période de suivi plus longue sera nécessaire; chez les patients diabétiques dont le risque de maladie coronarienne est équivalent à celui de maladie coronarienne, la puissance statistique était suffisante pour mettre en évidence les effets néfastes des jaunes d'œufs. Une ré-analyse récente de la petite étude Doctors for Health  [8] n'a montré aucune augmentation des maladies cardiovasculaires, mais a révélé que la consommation régulière d'œufs double la mortalité toutes causes. Deux études récentes  [9],  ont [10] également montré que la consommation d'œufs a augmenté l'apparition du diabète, indépendamment d'autres facteurs alimentaires.

Où est le cholestérol dans l'œuf?

La question est tout à fait naturelle. Afin de planifier votre alimentation, vous devez savoir clairement où se trouve exactement le cholestérol dans l'œuf? Il est important de comprendre si le cholestérol se trouve dans la protéine ou dans le jaune. Il s'avère que le cholestérol est contenu exclusivement dans les jaunes, respectivement, dans la protéine qu'il ne l'est pas. Par conséquent, limiter la quantité de protéines est inutile. Vous devez limiter uniquement le jaune. Il est également important de comprendre la quantité de cholestérol dans un œuf. Ceci est important, car il existe des restrictions: pas plus de 200 mg de cholestérol ne peuvent être consommés par jour. Un jaune de poulet contient 200 à 300 mg de cette substance, selon la taille. Si vous mangez des œufs de taille moyenne, vous devrez vous limiter à un œuf par jour. Vous devez vous rappeler que nous parlons de jaunes.

Cholestérol dans les œufs de poule

On sait depuis longtemps que les œufs de poule contiennent du cholestérol. Par conséquent, ils doivent être pris en quantités limitées, en particulier avec des taux élevés de cholestérol sanguin. Cependant, peu de gens prennent en compte le fait qu'il se trouve exclusivement dans le jaune. Par conséquent, lorsqu'ils disent que les œufs doivent être limités, il s'agit de limiter le jaune d'œuf. Il n'y a pas de telles restrictions sur les protéines. La protéine ne contient pas cette substance. Les indicateurs quantitatifs sont également importants: si une personne mange un œuf par jour, elle reçoit la quantité requise de cholestérol, et parfois même plus. Ainsi, une personne peut se permettre de ne pas manger plus d'un œuf par jour. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que les salades, de nombreuses pâtisseries, divers plats comprennent des œufs.

De plus, vous devez comprendre que les œufs crus sont considérés comme les plus dangereux, car le cholestérol du jaune d'œuf cru est presque complètement absorbé par le corps. Les œufs à la coque seront moins dangereux. Presque tous les médecins disent qu'en aucun cas vous ne devez exclure complètement les œufs de votre alimentation.

Cholestérol dans les œufs de caille

À première vue, il peut sembler qu'un œuf de caille est de petite taille, donc il contient peu de cholestérol. Mais la taille est fausse. En fait, les œufs de caille sont plus riches et plus concentrés. Dans les œufs de caille, le taux de cholestérol est nettement plus élevé que celui des œufs de poule et atteint 850 mg. Considérant que le niveau d'apport quotidien en cholestérol ne doit pas dépasser 200 mg, une personne qui a des problèmes de cholestérol ne peut même pas consommer 1 œuf. Considérant que le cholestérol est contenu exclusivement dans les jaunes, nous pouvons conclure que pas plus d'un quart d'un œuf de caille peut être consommé par jour. Les protéines peuvent être consommées en quantités illimitées.

Avec un taux de cholestérol élevé, en principe, vous pouvez manger des œufs de caille, mais cela doit être fait très soigneusement. Vous devez manger exclusivement des protéines. Le jaune contient une quantité incroyablement élevée de cholestérol, 4 à 5 fois les besoins quotidiens d'une personne. De plus, le cholestérol contenu dans les œufs de caille est mal absorbé par l'organisme, extrêmement actif et nocif. Une personne ne peut pas manger plus d'un quart du jaune. Vous ne pouvez pas manger plus d'un jaune de caille par semaine.

Puis-je manger des œufs avec un taux de cholestérol élevé?

Tout dépend de votre taux de cholestérol. Le médecin peut répondre à la question de savoir s'il est possible de manger des œufs avec un taux de cholestérol élevé. Il doit être basé sur les résultats des tests de laboratoire. Ainsi, les besoins quotidiens sont de 200 mg par jour. Ceci est un œuf de poule. Nous excluons les œufs de caille, car leur taux de cholestérol est excessivement élevé et est de 850 mg. Les œufs de poule contiennent en moyenne 250 mg de cholestérol. En conséquence, une personne ayant un taux de cholestérol élevé ne peut pas manger plus d'un quart d'œuf de caille par jour. En ce qui concerne le poulet, une personne ne peut pas manger plus d'un œuf de poule par jour. Compte tenu du fait que d'autres aliments et plats contiennent des œufs, ainsi que de la faible digestibilité et des taux de cholestérol sanguin initialement élevés, la recommandation devient évidente de réduire de moitié la dose quotidienne. Ainsi, il est recommandé de ne pas consommer plus de 100 mg d'œufs par jour. C'est un demi-jaune de poulet. En une semaine, ce chiffre n'est pas supérieur à 700 mg, respectivement, pas plus de 3-4 œufs de poule par semaine (jaunes). Cette restriction ne s'applique pas aux protéines. Ils peuvent être consommés en toute quantité.

Ainsi, les œufs et le cholestérol sont des concepts qui vont de pair. Avec un taux de cholestérol élevé, vous devez contrôler strictement la quantité d'œufs consommés, ou plutôt les jaunes d'œufs.