La puissance pour tous: les principes de sélection de puissance et de conception de menu

Qu'est-ce que la nourriture idéale? Berthelot, brillant écrivain contemporain et boursier de l'Académie française d'Anatole France, vingt ans avant l'interview, Berthelot met dans la bouche de l'un de ses héros les mots «nourriture idéale». La création d'un aliment idéal semblait importante pour de nombreuses raisons, et surtout parce qu'un certain nombre de maladies découlent de la malnutrition. Par exemple, le diabète, les maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies du foie et l'athérosclérose. La nutrition défectueuse est aussi la cause d'une violation du développement physiologique et mental de l'homme.

Pendant longtemps, il a semblé que la théorie classique de la nutrition équilibrée était tout à fait parfaite. Cependant, à la fin des années 1970, il devint évident qu'une théorie fondamentalement différente était nécessaire pour décrire les processus de nutrition et d'assimilation des aliments. De plus, la nouvelle théorie de la nutrition adéquate inclut des notions, des méthodes d'analyse et d'évaluation qui n'étaient pas utilisées plus tôt, de sorte que cette théorie a été considérée comme une révolution dans la science. La théorie de la nutrition équilibrée est l'un des aspects d'une théorie plus générale de l'homéostasie. Ces processus sont physiologiques.

Plus tard, la théorie de la nutrition idéale a été formée. L'idée d'un aliment idéal, entièrement composé des substances nécessaires dans leurs proportions optimales, était la plus séduisante. Dans le même temps, il convient de noter que l'idée d'un régime idéal a finalement conduit à une révision des points de vue non seulement sur la nourriture idéale et la nutrition idéale, mais aussi sur la théorie classique de la nutrition équilibrée.

Un exemple des conséquences négatives de la malnutrition est la suralimentation, ce qui entraîne un surpoids et l'obésité. Mais, en dehors des mérites, cette théorie a un certain nombre de lacunes.

A l'heure actuelle, une nouvelle théorie de la nutrition adéquate a été formée, qui diffère sensiblement de la théorie classique. Les idées modernes sur la digestion et la nutrition diffèrent considérablement du schéma relativement simple adopté plus tôt. La nutrition idéale est principalement la nutrition d'un individu en fonction de son âge, constitution, maladies majeures et secondaires. L'idée de base de la nourriture idéale est de fournir la meilleure manifestation possible de toutes les possibilités du corps et de son fonctionnement optimal.

Certains types d'aliments sont favorables à un effort physique élevé, dans le cas où il y a un stress psychologique important, un autre régime est nécessaire. De plus, les changements dans le contexte émotionnel exigent également des changements appropriés et un régime alimentaire. Il existe également des types de nutrition significativement différents dans les climats chauds et froids, et les différences de régime alimentaire des populations du nord et du sud ne peuvent être réduites uniquement à des facteurs géographiques.

Le régime idéal, fait pour une personne, en tenant compte de ses caractéristiques - sexe, âge, style de vie, peut être inacceptable pour un autre. Par exemple, on croit généralement que les aliments à faible teneur en calories devraient être consommés pour augmenter la longévité. Dans le même temps, même chez les personnes âgées, le travail intensif nécessite un niveau de nutrition assez élevé - des aliments riches en glucides, en graisses et en protéines d'origine animale.

Les auteurs espèrent que le livre aidera le lecteur à déterminer les repères dans le choix du type de nourriture le plus approprié, à trouver leur «moyen d'or», leur régime idéal.

[1], [2]

Quelques principes généraux de construction de puissance, sélection et fabrication de menus

Le choix du menu dépend principalement de la culture générale et du goût développé de la personne et, bien sûr, de sa culture culinaire et de ses connaissances.

Dans le même temps, il est nécessaire de dissiper catégoriquement l'illusion que le facteur matériel joue un rôle décisif dans le choix d'un bon menu culinaire. Comme toute l'histoire du développement culinaire le montre, aucune richesse, aucune possibilité matérielle ne sauve une personne inculte d'une mauvaise alimentation, d'une incapacité totale à déterminer par elle-même un menu normal, savoureux et sain.

Tout le contraire. Ce sont les riches qui sont l'objet du ridicule dans la littérature mondiale en rapport avec leur incapacité à manger correctement et l'incapacité de déterminer un menu acceptable et vraiment délicieux. À cet égard, Mitrofanushka de Fonvizin est indicatif, et la classe des marchands russes en A.N. Ostrovsky. Toujours pour illustrer le manque de culture, ce n'est pas par hasard qu'on sélectionne un personnage qui, malgré les possibilités, ne sait pas comment, ne peut définir un menu normal.

L'efficacité de la nutrition dépend en grande partie de sa diversité culinaire, et non du nombre de calories ou de protéines dans les aliments. Le but de la nutrition humaine - dans le maintien de la vie active, afin de fournir l'état émotionnel de haut ton, et tout ce qui est créé dans une large mesure « la joie de manger » a reçu pas au détriment de la quantité ou de son alimentation particulière et en raison de sa diversité, nepriedaemosti, surprises , son goût, son arôme et d'autres concepts de calcul non quantifiables.

Il est donc clair que le problème de la préparation du menu, d'une part, très particulier, à personne en raison et doit être adressé à chaque purement pour moi-même, mais de l'autre côté - un menu personnel dépend de la période de temps, propose une cuisine nationale et internationale du temps, de tous la culture et son niveau dans cette période historique. C'est pourquoi le bon menu, efficace pour ses besoins nutritionnels et nutritionnels, doit répondre à la fois au goût personnel de la personne et à l'époque dans laquelle elle vit. Et ce n'est pas facile.

Par conséquent, l'utilisation même d'un menu ordonné est déjà élitiste. Ceci, bien sûr, ne signifie pas que seule l'élite utilise le menu culturel. Juste l'élite moderne, dépourvue d'une culture commune, qui est venu « de la misère à la richesse », donne de nombreux exemples de ce qu'elle « sait » comment manger cher, riche, manger des repas délicieux, mais son menu général - désordonnée, chaotique, aléatoire et soumis à des volatiles étrangères la mode. En bref, le menu de l'élite peut être assez inculte. Et dans le respect culinaire même médiocre.

L'une des caractéristiques du menu est qu'il est enregistré par écrit. Et c'est aussi un signe de culture et une garantie de responsabilité. Menu - c'est un document culinaire sérieux, il fixe non seulement le programme de nutrition humaine dans un avenir proche, mais enregistre également les données sur l'alimentation humaine dans le passé, il donne une occasion rare de comparer ce que nos ancêtres mangeaient et ce que nous mangeons aujourd'hui, qui sont plus résout avec succès l'un d'entre nous pour toujours problèmes de nutrition appropriée.

Là-dedans clair au milieu du menu d'écriture du XVIIe siècle à la cour française de Louis XIV, mais leurs débuts, bien sûr, existait auparavant, en Italie et en France, dans les ordres verbaux de divers monarques son cuisinier de la cour.

L'accumulation de menus écrits, leur comparaison, le changement ont aidé à développer des règles formelles pour compiler des menus en perspective et des principes généraux pour construire des menus.

Dès le début, c'est-à-dire à la fin du 17ème siècle, deux principes fondamentaux ont été mis en avant, qui ont conservé leur signification à ce jour.

Le premier peut être appelé naturel ou naturel. Il est basé sur le changement saisonnier obligatoire des produits alimentaires d'origine animale et végétale, qui était inévitablement reflété dans le menu quotidien. Par exemple, les légumes, les fruits, les champignons et les oiseaux de jeu étaient clairement des produits strictement limitée à une saison particulière, la période de l'année, parfois avec précision à un mois spécifique, et ne devrait donc pas avoir été soumis à la non caractéristique, à un mauvais moment pour eux, surtout en plein air , une forme naturelle.

Même la viande de volaille, le bétail, qui, bien qu'il puisse être utilisé tout au long de l'année, était aussi largement confiné à certaines saisons, à la fois pour des raisons religieuses et en partie pour des raisons naturelles.

L'abattage des bovins se produisait le plus souvent à l'automne, c'est-à-dire pendant la période de gain de poids maximum, d'engraissement et, par conséquent, de meilleure qualité de viande, et donc cette catégorie de nourriture était également saisonnière.

Même les poissons, qu'ils soient d'eau douce ou marins, étaient également sujets à des migrations saisonnières dues au frai et, par conséquent, leur capture ou leur apparition dans certains endroits des rivières ou des rivages étaient clairement liées à un moment précis.

Bien sûr, au fur et à mesure du développement des méthodes de conservation et de conservation (brasage, séchage, décapage) de divers produits alimentaires, la gamme de leurs applications s'est étendue tout au long de l'année, surmontant le cadre saisonnier étroit. Cependant, en termes culinaires, c'était encore un matériau alimentaire différent: salé, mariné, trempé, mariné, séché, pas frais, vapeur.

Et c'était très important. Pour la variété du menu de la nourriture se caractérise principalement par sa variété culinaire, et pas seulement la nourriture. Si aujourd'hui vous mangez un plat de poisson frais, vous utilisez le lendemain et le poisson, mais salés ou fumés ne peut pas être considérée comme une répétition de la même matière comestible, comme pour culinaire cette nourriture sera tout à fait différent - et le goût, et la nutrition, et la présence de différentes composantes, et surtout - par son impact émotionnel.

Lorsque cadre saisonnier devient insuffisante pour réguler une variété d'aliments, ou perdre leurs limites nettes à certains moments de l'année, est entré en vigueur le principe de l'élaboration d'un second menu qui porte artificiellement formelle et aussi poursuivi une préservation cohérente de la diversité du menu.

Cette variété pourrait (et devrait) être de deux sortes.

Tout d'abord, il était nécessaire de préserver une variété de matières premières alimentaires, c'est-à-dire, ne pas répéter les mêmes produits dans différents plats d'un déjeuner ou dans le menu d'un jour. Donc, pour le plat de viande était censé suivre le poisson ou les légumes pour un plat de venaison - .. La pâte ou oeuf, champignons, etc. En second lieu, il est nécessaire de se conformer à la diversité purement formelle de la composition, la nature et même l'apparence ou la composition des plats individuels dans le menu.

Ainsi, pour un plat lourd (farine ou viande, gras) aurait dû suivre le poumon (de poisson, volaille, légumes, fruits). Pour un plat léger ou de la sauce a dû suivre une sauce noire pour le sel - plat d'eau douce, ou vice versa - pour salés ou épicés fade, pour le neutre - .. Sharp, etc. En un mot, le changement, le changement, la diversité devait être dans une bonne cuisine, la gastronomie bon menu, régner en tout, et dans l'essentiel, et dans l'extérieur, dans le visible.

Bien sûr, une combinaison cohérente et soignée de tous les principes de fabrication du menu a permis de créer une table extrêmement diversifiée, ainsi que des menus à long terme uniques pour des semaines et des mois à l'avance, et parfois pour tout le cycle annuel.

Bien sûr, tout cela était pratiqué et ne pouvait être réalisé que dans la cuisine des classes dirigeantes, derrière le palais, table monarchiste, où il y avait des gens spéciaux qui surveillaient l'élaboration et la mise en œuvre de ces menus soigneusement ajustés.

Peu à peu, cependant, les principes généraux du changement de nourriture, manger la diversité alimentaire ont commencé à pénétrer en France et à l'environnement noble, puis la classe moyenne (bourgeoise) et à la fin a gagné la compréhension et la sympathie du peuple français, sans exclure les paysans et les ouvriers. Car, en substance, l'importance d'une variété de nourriture est rapidement reconnue par toute personne dans la pratique, car cela conduit directement à une augmentation de son activité de vie, à la préservation de son efficacité. Et à qui ces qualités sont-elles plus importantes que pour un ouvrier qui a peur de perdre sa santé beaucoup plus qu'un riche ou qu'une personne fortunée?

À partir de la fin du XVIIIe siècle, dans le développement d'une variété de menus, les restaurants français ont commencé à montrer une activité spéciale. Chacun d'entre eux (et il y en avait des centaines à Paris seul!) A essayé de créer un menu spécial, unique, de marque, différant à tous égards du menu des autres restaurants concurrents. Cela a conduit au fait que les menus des restaurants qui diffèrent entre eux, pas plus ancrée à changer dans chaque restaurant et plus ou moins stable, parfois pendant des années, pour tous les restaurants à essayer de cultiver son trouvé distinctif, raffiné, nulle part ailleurs répertoire de plats.

Donc, la cuisine, et surtout la cuisine nationale - est pas l'homme « problèmes d'estomac », qui soi-disant « éclairé » n'a rien à casser la tête (! Laissez-le prendre soin du cuisinier), et le problème du cœur, le problème de l'esprit, le problème est la restauration de « l'âme nationale ". Et ce n'est pas une exagération, mais une réalité.

Végétarisme comme une tendance de la mode dans le régime alimentaire est venu en Russie au tournant des XIXe et XXe siècles en Angleterre, en partie à travers l'Allemagne et les pays baltes et en général, comme une intelligentsia généralement de la mode anglo-saxon, était étrangère aux traditions culinaires russes.

Cependant, même alors, et plus tard, y compris jusqu'aux années 90 du XXe siècle, il était souvent possible de répondre à l'opinion que, comme si la propension au végétarisme est presque une caractéristique originale du peuple russe.

Toutes ces croyances étaient basées soit sur l'ignorance des faits de l'histoire du pouvoir alternatif et une cuisine nationale russe, ou d'ignorer les différences entre la table végétarienne et sans viande et sur la substitution du concept de « cuisine maigre » concept « végétarien. »

Cependant, une table végétarienne ne doit pas être confondue avec maigre. Car la composition de la nourriture végétarienne et maigre n'est pas seulement la même, mais aussi ces concepts sont profondément différents et ont surgi historiquement en Europe dans des époques complètement différentes, séparées les unes des autres par deux mille ans. Il est clair que les idées sous-jacentes à la création de ces deux systèmes alimentaires ne pouvaient pas être similaires, encore moins identiques et égales, car elles appartenaient à des personnes de différentes époques avec une psychologie et une logique différentes.

Au cœur de la table maigre lay et lie les dogmes chrétiens du péché de l'homme et la venue de leurs principes religieux, consistant dans le fait qu'un temps considérable, la nourriture ne doit pas inclure la viande et la graisse, qui font la joie de vivre et de laisser l'énergie du corps et du désir sexuel, sont appropriés seulement en vacances rares ou peuvent être distribués dans un nombre limité et rares sur les jours ouvrables, c'est-à-occuper une partie beaucoup plus petite de l'année civile. Cette approche a été liée au rôle historique, social et classe de l'église, ainsi que dans une large mesure des circonstances historiques objectives: l'absence de conditions pour le stockage à long terme de viande et les graisses animales dans les pays méditerranéens, qui ont émergé et la propagation du christianisme. Le climat chaud a forcé le temps "jours de viande" seulement aux périodes d'abattage du bétail, qui existaient depuis les temps anciens. Ainsi, la table maigre des orthodoxes, monophysites, les églises coptes, catholiques et autres chrétiens a été déterminé dans son répertoire alimentaire depuis le début de leurs activités de calendrier de la nature exclusivement religieuse où certaines prescriptions religieuses obligatoires même si elles étaient artificielles, mais faite avec un oeil constant sur le réel naturel conditions des pays de la Méditerranée et du Proche-Orient.

L'élimination maigre, qui est le plus souvent banale, la viande de table, les graisses animales, le lait, le beurre et les produits périssables comme, l'Eglise en même temps permis à chaque jour, à savoir dans le poste, la nourriture ces produits animaux qui ne ont pas besoin de stocker et pourrait apparaître régulièrement sous forme fraîche ou être produit occasionnellement par petit, rapidement réalisé pour les besoins de lots alimentaires en fonction des besoins spécifiques. Ces produits étaient des poissons, des crevettes, des écrevisses et même des criquets (acridiens), ainsi que toutes les espèces végétales comestibles.

Séculaire expérience des peuples méditerranéens a confirmé que les conditions climatiques de la population de la région pourraient maintenir une vie active, manger la plupart de l'année (environ les deux tiers) de poisson, les huiles végétales, les fruits, les baies, y compris les éléments nutritifs comme les raisins, les olives, les figues, les dates et une plus petite partie de l'année - viande, lait et nourriture pour les œufs. Pour la région méditerranéenne et Asie Mineure, qui ne connaissait pas l'hiver, c'était normal. Les postes ont commencé à créer un problème pour la population de l'Europe centrale et du Nord, avec son climat plus rude, environ 500-800 ans après l'émergence du christianisme, quand il a commencé à se répandre parmi les peuples germaniques et slaves.

Quant au végétarisme, ce système alimentaire a pris naissance en Europe assez artificiellement au milieu du XIXe siècle et n'a été initialement propagé qu'en Angleterre au cours de son développement industriel et colonial rapide. Il procédait entièrement d'autres principes que ceux sur lesquels la table maigre était fondée.

La principale idée du végétarisme était le principe moral selon lequel il était impossible de tuer, de tuer tous les êtres vivants et surtout de répandre le sang des animaux, «nos plus petits frères», et par conséquent, ils ne peuvent pas être nourris.

Ce principe moral était également soutenu par des considérations purement médicales, puisqu'ils agissaient de manière plus convaincante sur une personne européenne, en particulier une personne éduquée. Les médecins à l'époque, qui est la seconde moitié du XIXe siècle, ils ont affirmé que la viande contient non seulement l'urée, les sels et autres « substances nocives », mais aussi, plus important encore, que la viande de l'animal abattu se produit immédiatement « la pourriture putride », et il devient , donc, "charogne", et contribue donc à diverses affections de l'homme.

Ainsi, sur la base des principes moraux et médicaux, les végétariens excluent de l'alimentation des personnes sont des animaux, des produits « tueuses », à savoir la viande d'animaux domestiques et les oiseaux, le gibier de la forêt, les poissons des mers et des rivières, des crustacés, mollusques et crustacés, mollusques, mais en même temps très il n'est pas médicalement acceptable de manger des œufs, du lait, des produits laitiers, bien qu'ils soient également d'origine animale et contiennent presque les mêmes composants que la viande.

Les adeptes anglais du végétarisme ont largement emprunté leurs idées à l'ancienne religion védique indienne. De nombreux Britanniques tenus au cours des années de service dans l'administration coloniale en Inde, une grande impression faite librement parcouraient même les rues des villes hindous « vaches sacrées », ainsi que d'autres animaux - paons, faisans, volaille de Guinée, qui n'a essayé de tuer, rôti et manger, bien que faim, pauvres, pauvres en Inde manquait.

L'Inde, avec sa flore tropicales diverses et luxuriante, regorgeant de masse de plantes comestibles et nutritifs, la nourriture végétarienne était, surtout dans les temps anciens, au cours de la rencontre, normal, naturel, et la religion védique et de la culture, qui était basée sur la croyance en la transmigration des âmes humaines en les animaux et vice versa, ont empêché le massacre des animaux de considérations morales et religieuses.

La fumée brute, industrielle, la Grande-Bretagne étroitement peuplée, où la traditionnelle depuis les temps anciens a été prononcé animaux (viande et poisson), de la nourriture et des plats nationaux étaient steak ou rôti de boeuf avec du sang et lourd sur le puddings de graisse de bœuf et lard de porc, jambons Yorkshire et t. D., et ainsi de suite. N., végétarien était réaction unique et intellectuel bourgeois fortement moralisateur sur la révolution industrielle et la prospérité coloniale, et surtout, la masse subséquente de la dégradation et la situation économique melkoburzh métropole couches znyh, l'appréciation du régime alimentaire de la viande traditionnelle et ont augmenté vers la fin de l'épidémie de masse XIX siècle et les maladies chroniques.

Dans ces conditions, une partie de l'intelligentsia bourgeoise, la plupart du temps pas lié au succès et à la prospérité de l'industrie, prêchant le végétarisme semble une panacée pour tous les temps pernicieuses tendances, abstention de garantie, vie saine et faire appel aux idéaux puritains du « passé d'or ».

En fait, le logiciel lui-même est bon, régime végétarien varié avéré être pas tellement un plaisir pas cher, et presque peut être atteint que par l'utilisation de nombreux produits coloniaux, et parce qu'il est devenu disponible que la bourgeoisie. Dans la « variante nationale » végétarisme a été réduit seulement aux tentatives hypocrite de « scientifiquement » vouer le classe ouvrière aux pommes de terre de puissance et de l'avoine et aux appels à « volontaire » et « pour lui-même, pour des raisons de santé » d'abandonner à atteindre son jambon, des steaks, de la truite, écrevisses, jeu et hareng écossais.

Pendant ce temps, au fil des années, la valeur santé de la table végétarienne a été fortement remise en question. L'utilisation accrue et systématique des œufs était particulièrement nuisible. Même la combinaison de plats à base d'œufs et de lait n'était pas si inoffensive pour la santé, comme cela a été théoriquement vu au début. (Après tout, les deux sont des produits qui sont "donnés par la nature elle-même!")

Néanmoins, le végétarisme a commencé à se répandre comme "la mode anglaise" à la fin du XIXe - début du XXe siècle dans toute l'Europe et n'a pas laissé son influence sur la Russie. Ici, son promoteur lui-même fait Tolstoï, a préconisé l'introduction du végétarisme dans la puissance de joueur de base alternatif que le peuple inhérent soi-disant nourriture saine et produit des motifs ascétiques chrétiens, mais aussi à cause de la croyance que la perfection morale conduira à la fin au changement social .

Les restrictions végétariennes sont inacceptables et douloureuses. Il est particulièrement le cas lorsque vous créez un simple convives végétariens avec leurs trois ou quatre types de bezmyasnogo soupe (bortsch - soupe de betterave - soupe aux choux Gaber - la farine d'avoine et de la soupe de pommes de terre), ainsi que trois types de céréales: le sarrasin, le millet, l'orge. Des centaines de Tolstoï stolovok aussi bien établi au tournant des XIX et XX siècles pour la population affamée en Russie, ne pourrait exister que temporairement, pour sauver les gens de la famine comme les premiers soins. Mais debout articles sur la normale énergie alternative ne pas pouvoir rivaliser même avec les restaurants provinciaux minables, avec leurs pauvres, de faible qualité, peu hygiénique, mais encore de la viande et du poisson plus diversifiée: une saucisse pas cher, boeuf salé, le hareng, - et leur thé est strictement interdite et banni pour toujours de la cuisine végétarienne comme une «potion nuisible» avec le café.

La nourriture végétale donne un fardeau beaucoup plus lourd au tube digestif humain, et si elle commence à prévaloir ou même devient absolument dominante dans la nutrition, la charge sur le système circulatoire et l'activité cardiovasculaire augmente en conséquence. Le fait est que la valeur calorifique d'un certain nombre de plantes est extrêmement faible, et elles ont besoin d'être traitées beaucoup, de grands volumes pour couvrir les besoins énergétiques. Ainsi, selon les calculs du même Tsiolkovski, 4 kg de bananes correspondent à 1 kg de farine et seulement 87 g de viande. Par conséquent, il est clair combien la charge de l'estomac augmente, et ensuite le système cardio-vasculaire, si nous voulons reconstituer de manière équivalente les énormes besoins énergétiques de notre organisme au détriment de la seule nourriture végétative. Ainsi, l'approvisionnement à sens unique de plantes utiles peut, après un certain temps, frapper notre santé d'un autre côté: le système cardiovasculaire ne souffrira pas du cholestérol, mais de la dépréciation la plus banale.

Il est donc clair que le principal danger réside dans un régime monotone, aussi monotone soit-il - des plantes «utiles» ou des viandes «non rentables». Voilà pourquoi un menu sain, répertoire de l'alimentation saine sera un ensemble de plats, où de façon claire et précise exécutés et principe durable de la diversité, à la fois culinaire et le goût, qui est présent et la viande et le poisson, et légumes et d'autres aliments dans son chaud, froid, salés, saumurés, sous forme séchée et différent, dans lequel l'aliment est aromatisé avec des épices, du goût relation inégale - et fraîche, douce et aiguë et acide - en produit court, extrêmement divers, le goût, la cuisine. Une telle nourriture sera la plus saine et utile.

Il n'y a pas végétarisme est l'accident Krishnas cultivé, attache une grande importance à une variété de saveurs, d'étendre l'utilisation des herbes et des épices, ainsi que des assaisonnements spéciaux vont tableau végétarien monotone. C'est pourquoi végétarien Krishna et la direction chinoise-vietnamienne végétarien Sumy Ching Hai a fait ces dernières années, beaucoup plus de succès dans leur distribution en Europe et en Amérique que le végétarisme traditionnel britannique (européenne). Ce dernier, en tenant compte de certains aspects négatifs des aliments végétaux dans leurs menus les plus finement conçus conçus pour les gens riches, en essayant par tous les moyens pour préparer des plats à partir de plantes pour faciliter l'assimilation à réduire l'estomac. Voilà pourquoi dans l'alimentation européenne est en bonne place occupent les soupes de légumes en purée, purée deuxième plats de légumes (pommes de terre en purée, navet, citrouille), l'application de diverses mousse, un Soufflé, Sambuca dans les plats sucrés (au lieu des baies naturelles).

En Russie, même dans les années 1920-1930 des traditions patriarcales du village et le retard général du pays étaient les obstacles historiques objectives qui ne permettent en aucun cas de s'écarter de la table traditionnelle déjeuner chaud dans la majorité de la population. Dans l'immensité des treize provinces Grande et Ural, la Sibérie et Transbaïkalie ces traditions aliments du petit déjeuner chaud maintenu la population russe indigène, y compris en particulier successivement Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), de Sibérie et Cosaques Semirechensky, accrochait la vie patriarcale.

La nourriture chaude, la soupe et les céréales, tout pain chaud et viande ou poisson pour la seconde étaient considérés comme des conditions indispensables et indispensables pour une vie et un travail normaux, dont la déviation serait une catastrophe. C'est pourquoi, même dans les moments les plus difficiles, le village russe et les travailleurs urbains russes ne se dispensaient pas de nourriture chaude. Son contenu calorique réel pourrait diminuer, sa quantité réelle pourrait être réduite, mais sa base - pain et céréales, pain et frites - est restée inchangée.

Dans l'histoire russe, il y a eu de nombreux cas où les représentants de la plus haute noblesse, coupés du peuple, par le fait même de sa naissance et de l'éducation, souvent détenus dans des internats étrangers, ou en raison de son long séjour à l'étranger, ne connaissait pas la cuisine russe, ou l'oublier, parce que rarement ils l'ont utilisé dès l'enfance, et le remplacer dans leur vie quotidienne par une langue étrangère - français, italien, espagnol ou anglais - est finalement devenu spirituellement et mentalement complètement étranger à la Russie. Le fait est qu'au fil des années, un changement graduel, soi-disant purement "technique" de la nature de la nutrition a néanmoins entraîné de profonds changements dans tout le mode de vie, et donc des changements psychologiques.

Sans rompre avec les traditions nationales, il est également nécessaire de prendre en compte tout ce qui est nouveau et vraiment pratique et utile qui peut améliorer la qualité du traitement culinaire du matériel alimentaire. Cela signifie qu'il est nécessaire de surveiller de nouveaux produits, de nouveaux plats, en les évaluant toujours de manière objective, critique et selon le mérite. Et cela n'est possible que si la personne est bien consciente du développement de la cuisine, connaît les forces et les faiblesses de la cuisine, et est donc capable d'évaluer correctement et de déterminer si le nouveau qui est apparu à cette époque est réellement mis à jour. Cela améliorera ce qui a déjà été réalisé dans la pratique culinaire, dans l'organisation de la table, dans la composition du menu, ou pas.

D'où il suit que l'on doit bien étudier les erreurs du passé, afin de ne pas les répéter accidentellement, involontairement. Ceci est particulièrement vrai pour faire des menus.

Un autre exemple, au contraire, est négatif. La connaissance de l'expérience internationale dans l'utilisation systématique des boissons gazeuses synthétiques telles que Coca-Cola et diverses couleurs vives « limonades » devrait alerter et d'avertir notre peuple contre la consommation sans esprit de tous ces « vodichek » ne sont pas sans danger, en particulier pour les enfants. Ces aliments ne peuvent pas être inclus dans le régime alimentaire, ils doivent être délibérément évités.

Donc, pour les événements sur le front culinaire international, nous devons surveiller de manière systématique, réfléchie et critique, et ne pas nous détourner d'eux et donc ne pas savoir, ne pas comprendre ce qui est bon et ce qui est mauvais et même dangereux.

Seulement en tenant compte de tout cela, pris ensemble, il est possible de rester ou - mieux dire - de maintenir le bon niveau d'information et de tâches liées à la nutrition moderne, son organisation, sa qualité et sa composition.

Au cours des quatre-vingt-dix dernières années du siècle dernier, les recommandations dans le domaine de la nutrition n'ont pas manqué. Littéralement, chaque année il y a de plus en plus nouvelle « direction » et « école » où les auteurs recommandent une autre panacée conçue pour soi-disant « sauver » ou même « améliorer » la confiance de la santé eux les végétarisme, suhoedeniem, le jeûne épargne, fruits et régime de lait, divisé nourriture, méthode Shatalova, etc., etc., il est facile de voir que toutes ces recommandations, en dépit de leurs différences extérieures, sont construites sur le même modèle: ils choisissent unilatéralement une seule chose - une vision claire et intuitive, simplifiée -.... Et exiger l'inconditionnel effectué J'ai ces instructions sans déviation à long terme, par exemple - pour un an ou deux. C'est la réception de tous les charlatans. Ils savent bien que les circonstances de la vie moderne sont telles que personne ne peut exécuter sans la moindre omission toutes les petites prescriptions de leur système. Cela signifie que la défaillance du système sera attribué au chaque artiste « négligent » qui sauter accidentellement un régime à deux reprises et ne pouvait pas se tenir à la fin du programme en raison de son difficile à avaler ou la monotonie, se blâmer lui-même non-succès, et non les charlatans qui Trompé avec leurs "systèmes".

Et c'est la première conclusion qui peut et doit être faite à partir d'une introduction à l'histoire de la cuisine. Par conséquent, chaque peuple ne devrait pas être trop loin de sa cuisine nationale, car c'est la première condition d'une bonne nutrition. La deuxième conclusion, qui découle de notre revue de l'histoire du menu sur deux cents ans, est que la composition de la nourriture, et surtout la composition du menu, varie beaucoup selon les périodes historiques, même dans le même pays. Et cela passe généralement inaperçu pour les personnes d'une génération. Cependant, il s'avère que différentes générations - les pères et les enfants - mangent différemment. Ceci est en partie dû à l'une des causes de divers troubles de la nutrition. D'où la tâche est de préserver la continuité dans la nutrition des différentes générations, pour s'assurer que dans ce domaine trop de divergences et de transitions ne sont pas tolérées.

La troisième conclusion, qui découle aussi de l'histoire du menu et de la pratique des restaurants, de l'expérience de chacun, est que le choix de la nourriture, la composition des plats, le développement des menus et la nutrition de chaque personne doivent être conditionnés individuellement. Sur ce point, même les proverbes russes ne laissent aucun doute. Ils connaissent et prennent en compte ce fait.

Alors, tout naturellement, sans tension qui se profile trois principes fondamentaux de base, sur ce qui devrait être élaboré pour eux-mêmes le système d'alimentation le plus efficace, le menu le plus raisonnable et délicieux: des plats nationaux (en particulier leur propre, mais aussi « étranger » qui sont appropriés et comme); plats familiers et aimés, traditionnels pour les générations précédentes de la famille; plats personnellement appréciés et plaisants à tous.

Ce sont ces lignes qui devraient être guidées, choisissant pour eux-mêmes personnellement dans les différentes périodes de leur vie différents menus. L'essentiel est de créer une variété - à la fois épicerie-nourriture, et saveur, culinaire, liée dans une très large mesure à la différence dans le traitement culinaire. Cela signifie que vous ne pouvez pas limiter votre régime alimentaire est que des légumes crus ou des plats tout simplement bouillis, et vous avez besoin de manger varié culinaire que possible, qui est, manger et cuit au four, et grillirovannye et frites et plats mijotés, variant non seulement en elle-même, la matière alimentaire, mais aussi les façons de le traiter, bien sûr, compte tenu de leurs inclinations personnelles et leurs désirs. Ici, il est dans le complexe et est en bonne santé, l'authentification à base naturelle pleine puissance à tous égards, qui ne doivent pas compter artificiellement les calories, les vitamines, les protéines et les graisses, parce que tout sera juste à prendre forme par lui-même. Si seulement c'était délicieux et a été mangé avec appétit. « Mangez jusqu'à ce que l'estomac est fraîche! » Qui est, manger tout droit aussi bien, et ne sont pas autorisés à une mauvaise alimentation a conduit à diverses maladies, qui peut imposer régime obligatoire, obtenir à manger dans le menu médical imposé, ce qui est peut-être le plus terrible dans la vie.

Pas étonnant que les gens disent: "Le moulin à vent est fort avec de l'eau, et l'homme avec de la nourriture". Il est entendu, bien sûr, - complet et délicieux.

Conclusions

Maintenant, il devient clair que la résolution du problème de la qualité de l'alimentation et de la nutrition nécessite des approches non conventionnelles. La nutrition peut être considérée comme un acte fondamental d'un organisme vivant, et la gestion de ces processus est un moyen efficace d'améliorer la qualité de la vie humaine, sa durée, la prévention et le traitement des maladies.

Le fait est que, en substance, le concept d'une nutrition idéale faisait écho et était en bon accord avec les vues généralement acceptées sur l'évolution de l'homme. Mais récemment, nos connaissances dans le domaine de la physiologie et de la biochimie des processus de nutrition et d'assimilation des aliments ont progressé rapidement. L'une des principales incitations dans le développement de problèmes nutritionnels théoriques est les besoins pratiques d'une importance primordiale.

Il peut sembler que l'idée de créer une nourriture idéale et une nutrition parfaite au sein de telles approches permettra d'affirmer qu'il appartient au domaine des belles utopies, et qu'aujourd'hui et dans un avenir prévisible, ce problème ne sera probablement pas résolu. Autrement dit, la nourriture idéale est un mythe.

Il est important de bien réfléchir au choix du type de nourriture, de faire un menu individuel pour vous et votre famille. Cela aidera non seulement à maintenir la santé et l'efficacité, mais aussi à prolonger votre vie active et épanouissante. Avec cette approche, la nutrition idéale n'est plus un mythe, mais une réalité objective.

[3], [4], [5],