Régime alimentaire pour la cirrhose du foie

Le régime alimentaire pour la cirrhose du foie fait partie intégrante du traitement de cette pathologie chronique et pratiquement incurable. La cirrhose (du grec kirros, rouge) est définie comme « la croissance de tissu conjonctif dense dans un organe parenchymateux, entraînant son plissement et sa déformation, perturbant ainsi ses fonctions ».

Autrement dit, en cas de cirrhose, le foie cesse de neutraliser et d’éliminer complètement les allergènes, les toxines et les produits finaux du métabolisme du corps, de fournir au corps du glucose pour les besoins énergétiques, de réguler le métabolisme des glucides et des lipides et de contrôler le métabolisme des vitamines essentielles.

Un foie malade réduit la production de bile, de lipides et de phospholipides, d'enzymes et d'hormones. Par conséquent, un régime alimentaire adapté à la cirrhose du foie est conçu pour favoriser un fonctionnement plus doux du foie.

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Traitement de la cirrhose du foie par l'alimentation

Le respect de règles nutritionnelles spécifiques à cette maladie est impératif! Il s'agit du régime n° 5 pour la cirrhose du foie. Parallèlement, le régime alimentaire pour la cirrhose alcoolique et celui pour la cirrhose biliaire (due à une lésion des voies biliaires et à une diminution du flux biliaire dans le duodénum) sont identiques: tableau n° 5 selon Pevzner.

Le régime 5 pour la cirrhose du foie - tout en maintenant l'apport calorique à 2500-2900 kcal par jour - nécessite de limiter strictement la consommation d'aliments gras, frits, épicés et salés.

C'est l'absence d'aliments dans l'alimentation quotidienne qui n'augmente pas la production de sucs digestifs et de bile qui assure un effet minimalement agressif sur le foie malade et aide à réguler les perturbations du mécanisme du système biliaire.

Cela ne signifie pas pour autant que les patients atteints de cirrhose doivent consommer des plats en purée. Non, les nutritionnistes recommandent de ne donner qu'une portion de viande avec des tendons, ainsi que les fibres grossières de certains légumes, pour obtenir un état plus homogène. Cependant, en cas d'exacerbation de la maladie, un régime à base de purée pour la cirrhose du foie (5A) peut être prescrit.

Le régime 5 pour la cirrhose du foie prescrit 4 à 5 repas par jour avec une consommation limitée de sel (maximum 10 g par jour). La quantité de liquide bue quotidiennement ne doit pas descendre en dessous de 1,5 litre, et un verre d'eau le matin (à jeun) améliorera significativement votre bien-être et celui de votre foie.

La répartition quotidienne de ce régime est la suivante: jusqu'à 100 g de protéines (dont la moitié animale), jusqu'à 70-80 g de matières grasses (au moins un tiers végétal) et entre 400 et 450 g de glucides.

Cependant, en cas de cirrhose hépatique décompensée (si le foie n'est plus capable de neutraliser l'ammoniac), la quantité de protéines dans l'alimentation quotidienne est réduite à 30 g.

Régime alimentaire pour l'ascite dans la cirrhose du foie

Le régime prescrit par les médecins pour l'ascite liée à la cirrhose du foie est le régime 10 selon Pevzner. Son apport calorique quotidien est de 2 300 à 2 600 kcal. En raison de l'accumulation de liquide dans la région abdominale, l'apport en sel est réduit à 7 g par jour et en liquide à 1,2 litre. Comme pour le régime 5, les apports en lipides (jusqu'à 70 g par jour), en protéines (jusqu'à 90 g) et en glucides (jusqu'à 350 à 400 g) sont réduits.

De même, le régime alimentaire pour l'ascite en cas de cirrhose du foie interdit l'utilisation de produits susceptibles d'irriter le foie, l'ensemble du système biliaire et les reins. Ces produits ont été listés ci-dessus.

Parmi les aliments autorisés par ce régime, il faut mentionner les œufs; ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme (mais pas plus d'un morceau par jour).

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Menu diététique pour la cirrhose du foie

Il n’est pas difficile de créer un menu diététique pour la cirrhose du foie en fonction de la liste des aliments autorisés à la consommation.

Par exemple, la première option: au petit-déjeuner, des flocons d'avoine avec du lait, du fromage blanc avec de la crème fraîche et du thé avec une biscotte. Au déjeuner, vous pouvez manger une pomme au four ou une banane fraîche. Le dîner peut se composer d'une soupe végétarienne, de poulet avec du riz et de la compote. Pour le dîner, un morceau de poisson bouilli avec de la salade fera l'affaire. Et avant d'aller vous coucher, il est conseillé de boire un verre de kéfir allégé.

Une autre option pour un régime adapté à la cirrhose du foie consiste à prendre une omelette protéinée (cuite à la vapeur) avec un morceau de bœuf maigre bouilli au petit-déjeuner, puis une tasse de thé avec des biscuits. Avant le déjeuner, vous pouvez manger un fromage blanc avec un verre de lait. Au déjeuner, optez pour une soupe de pommes de terre avec des croûtons, une escalope vapeur avec des pâtes et une compote de pommes et de prunes. Et pour le dîner, vous pouvez vous régaler d'une charlotte.

Recettes diététiques pour la cirrhose du foie

En parlant de charlotte, la recette allemande classique de cette cocotte de pommes sucrée comprend du pain blanc (comme pâte), de la crème anglaise et de la liqueur.

Nous vous suggérons d'inclure une charlotte diététique au riz dans vos recettes pour la cirrhose du foie. Pour la préparer, faites bouillir un verre de riz bien lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (égouttez-le et rincez-le à l'eau froide dans une passoire). Pelez et épépinez 4 à 5 pommes fraîches, puis coupez-les en fines tranches.

Graisser ensuite le plat de cuisson avec de l'huile, y déposer la moitié du riz et l'égaliser. Déposer une couche de tranches de pommes par-dessus. Saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Répartir le reste du riz sur les pommes, en une couche uniforme, recouvrant toute la garniture.

Ensuite, mélangez 150 ml de lait avec un œuf cru jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange dans le moule. Cuire la charlotte au four à +180-190 °C pendant 25 à 30 minutes.

Si ce plat ne vous inspire pas, vous pouvez remplacer le riz par des vermicelles et les pommes par du poulet bouilli et haché. Graisser ensuite le dessus de la cocotte avec de la crème fraîche. Pour le reste, procédez comme dans la recette précédente.

Une conviction sincère quant à l'importance vitale d'un régime alimentaire pour la cirrhose du foie et le respect absolu de ses recommandations donneront assurément des résultats positifs. Sinon, le célèbre aphorisme « L'homme creuse sa propre tombe avec une cuillère » prendra tout son sens…

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Que peut-on manger en cas de cirrhose du foie?

Le régime 5 pour la cirrhose du foie permet de consommer: des soupes végétariennes avec des légumes, des céréales et diverses pâtes; des bouillies semi-visqueuses (avoine, sarrasin, riz, semoule); des plats à base de céréales et de pâtes. Vous pouvez consommer du pain de seigle et du pain de blé légèrement sec (de la veille) ainsi que des crackers, des biscuits et éviter les viennoiseries riches.

Les viandes préférées sont le bœuf maigre, le veau, le lapin, la dinde et le poulet (sans peau), cuits à la vapeur ou bouillis (hachés ou en morceaux). Vous pouvez également consommer du poisson maigre, de préférence du poisson de mer.

Les produits laitiers ne doivent pas non plus être gras. Il est recommandé de limiter la consommation de lait entier à un verre par jour et de beurre à 30 g. On peut ajouter de l'huile végétale (raffinée uniquement) aux salades (pas plus de 15 g par jour).

Les légumes comme les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les courgettes, le potiron et le chou-fleur doivent être bouillis, mijotés ou cuits au four. L'offre de fruits est plus modeste: pommes crues ou cuites au four (non acides), purée de pommes, bananes fraîches (une par jour), ainsi que compotes de fruits et de baies, gelées et mousses.

Que ne faut-il pas manger si vous souffrez de cirrhose du foie?

Compte tenu de la gravité de la maladie, la liste des aliments à éviter en cas de cirrhose du foie paraît plus longue que les recommandations précédentes. Ainsi, un foie atteint de cirrhose ne tolère pas:

• bouillons de viande, de poisson et de champignons (au cours du processus de cuisson des bouillons, des substances extractives, des protéines et des graisses de la viande y sont partiellement transférées);
• saucisses et viandes en conserve;
• abats (foie, rognons, langue) et saindoux;
• poissons gras, salés et fumés, ainsi que conserves de poisson et caviar;
• produits laitiers gras et fromages piquants;
• margarine et autres graisses de cuisson;
• œufs, durs ou frits;
• légumineuses;
• champignons (frais et en conserve);
• pain blanc frais et produits de boulangerie à base de pâte sucrée ou feuilletée;
• chou blanc, radis, raifort, oseille, épinards, poivron, aubergine, oignons verts, ail, aneth, persil, céleri.
• cornichons et marinades de légumes;
• la plupart des fruits et des baies sous forme brute, à partir de jus - tous acides et en particulier de raisin.

Les nutritionnistes ont déclaré les sauces toutes prêtes, le ketchup, la mayonnaise, la moutarde et le raifort « interdits » en cas de cirrhose du foie; le chocolat, les chocolats, les glaces, les confiseries à la crème, ainsi que le café nature et instantané, le cacao et toutes les boissons gazeuses. Les boissons alcoolisées, y compris la bière, sont absolument interdites.