Deux théories de la nutrition: l'aliment idéal et la nutrition idéale

Le concept d'alimentation idéale et de nutrition idéale en général repose sur des postulats scientifiques rigoureux. Il est développé scientifiquement à partir de la théorie classique de la nutrition, influencée par les travaux des plus grands scientifiques, notamment des XIXe et XXe siècles. Cette théorie se caractérise par une approche équilibrée et repose sur l'idée que la nutrition est avant tout un processus de maintien et d'équilibre de la composition moléculaire de l'organisme, c'est-à-dire un processus de compensation des dépenses. L'absorption et la digestion de diverses substances alimentaires, qui doivent être équilibrées, permettent d'en extraire les composants essentiels et d'éliminer les déchets. Parallèlement, un équilibre équilibré est maintenu entre les apports et les pertes. Grâce à des mécanismes spécifiques, cet équilibre est maintenu avec précision. En substance, nous parlons du fait que, grâce à des systèmes sensibles spéciaux, la perte des substances correspondantes par le corps est détectée, ce qui conduit à la transformation de l'activité alimentaire, à la sélection spécialisée de différents types d'aliments, etc. En d'autres termes, comme indiqué ci-dessus, la théorie de la nutrition équilibrée est basée sur l'application des lois fondamentales de la conservation de la matière et de l'énergie aux systèmes biologiques.

À la fin du XIXe siècle, le concept fondamental d'amélioration de la nutrition a émergé. Dès cette époque, l'idée d'éliminer les substances de lest et de produire des aliments enrichis au maximum, composés principalement ou exclusivement de nutriments, a émergé. Au début du XXe siècle, de nombreux scientifiques éminents pensaient qu'il était possible de créer un aliment idéal, introduit dans le tube digestif sous forme de nutriments hautement purifiés.

Dans sa forme définitive, la théorie de la nutrition équilibrée, fondée sur des approches équilibrées d'évaluation des aliments et du régime alimentaire, a été formulée à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Nous avons constaté que cette théorie était l'une des premières, voire la première, théorie moléculaire en biologie et en médecine, et qu'elle a largement contribué au développement de nouvelles idées et prévisions dans le domaine de la nutrition. De plus, elle a permis d'obtenir des résultats pratiques et théoriques majeurs, notamment la découverte d'acides aminés essentiels, de vitamines, de sels minéraux et de micro-éléments, nécessaires à l'activité vitale de l'organisme. Enfin, la théorie de la nutrition équilibrée constitue le fondement scientifique de la transition de la technologie agricole à la technologie industrielle. Les avantages de cette dernière, comme mentionné précédemment, ont été soulignés par AN Nesmeyanov. Les plus grandes avancées de l'industrie alimentaire et de la diététique modernes sont le fruit de la remarquable théorie de la nutrition équilibrée.

Il est désormais évident que, malgré des avancées significatives, nombre des conséquences pratiques et recommandations fondamentales de la théorie de l'alimentation équilibrée nous ont menés sur une voie très dangereuse (mais pas totalement erronée). Elles ont favorisé le développement de nombreuses maladies, qui comptent encore parmi les plus courantes dans les sociétés humaines civilisées. Ce constat s'explique par le fait que l'idée d'une alimentation améliorée et enrichie n'est parfaite qu'à première vue. En effet, il est possible de construire une alimentation idéale, de stocker de petites quantités de produits alimentaires, mais, en se débarrassant du lest, de ne transporter que la partie nécessaire à la nutrition, d'une région du monde non pas tous les produits, mais seulement leurs composants nutritifs, etc. Cependant, il s'est avéré en réalité que les aliments raffinés et enrichis présentent de nombreux défauts et sont à l'origine de nombreuses maladies graves. Ces produits ont peut-être favorisé le développement de maladies encore inconnues ou non expliquées, comme le béribéri et bien d'autres. (La maladie du béribéri est courante dans les pays où le riz est le principal produit alimentaire. La coque du riz, peu digeste, est retirée comme lest. Mais elle contient l'une des vitamines essentielles - la vitamine B1 _, dont l'absence entraîne une atrophie musculaire, des troubles cardiovasculaires, etc.)

Une conclusion tout aussi importante de la théorie de la nutrition équilibrée, à savoir la possibilité d'une nutrition parentérale directement par le sang, s'est également révélée erronée. La nutrition parentérale, bien que nécessaire dans de nombreux cas, ne pourra probablement jamais remplacer l'alimentation humaine normale.

L'idée d'une alimentation idéale a trouvé son expression la plus complète dans la nutrition élémentaire. Cette idée, qui semblait extrêmement importante, se résumait à la nécessité de remplacer les aliments que nous consommons par des substances qui pénètrent dans la circulation sanguine par le tube digestif et participent directement au métabolisme. Ces substances comprennent les produits finaux de la digestion: glucose, acides aminés, acides gras, etc. En d'autres termes, l'alimentation devrait être composée d'un ensemble d'acides aminés remplaçant les protéines, d'un ensemble de monosaccharides remplaçant les oligo- et polysaccharides, d'un ensemble d'acides gras, etc. Les régimes élémentaires devraient également inclure divers sels, micro-éléments et vitamines. Des expériences préliminaires sur des animaux et des observations sur des humains ont démontré les vastes possibilités d'un régime élémentaire. Une analyse théorique a montré qu'il est alors possible de contrôler le flux de nutriments par l'intermédiaire de n'importe quel composant, ce qui est exclu lors de la consommation de produits naturels. Ainsi, la nutrition élémentaire semble présenter de nombreux avantages précieux.

Il convient de noter que le concept de nutrition dans l'espace a été développé sur la base de la théorie de l'alimentation équilibrée. Malgré d'importantes divergences d'opinions entre les différents auteurs, on partait du principe, dans les années 1970, que les astronautes, lors de longs vols, pourraient bénéficier d'une alimentation élémentaire contenant un ensemble optimal d'éléments essentiels et un minimum de substances de lestage.

Les régimes élémentaires ne sont toutefois pas contre-indiqués. Ils ne peuvent tout simplement pas remplacer durablement une alimentation normale. Cependant, dans certaines maladies et situations (stress, compétitions sportives, conditions de travail particulières, conditions climatiques, etc.), il est tout à fait conseillé de remplacer une partie ou la totalité de l'alimentation habituelle par des éléments. Actuellement, ce remplacement est mis en œuvre avec succès, et on peut même recommander une transition temporaire vers des régimes élémentaires. Parallèlement, il est devenu évident qu'au cours de l'évolution, l'homme s'est adapté non pas à des régimes élémentaires (monomériques), mais à des régimes polymères, c'est-à-dire à la nourriture qu'il consomme depuis des milliers d'années.

Nous abordons un aspect crucial du problème nutritionnel, qui fut, pour l'essentiel, l'une des raisons de l'émergence de la nouvelle théorie nutritionnelle. Rappelons-le encore une fois: la théorie classique, exceptionnellement féconde, de l'alimentation équilibrée n'était pas suffisamment évolutive. Plus précisément, elle n'était pas suffisamment évolutive et biologique dans son essence. C'est précisément ce qui caractérise la théorie émergente de la nutrition adéquate.

Comme le suggère le nom de la théorie, elle signifie, premièrement, que la nutrition doit non seulement être équilibrée, mais aussi présentée sous une forme adaptée aux caractéristiques évolutives de l'espèce et de la population. Cet aspect est extrêmement important et ne doit pas être sous-estimé. Deuxièmement, certains concepts fondamentaux de la nutrition humaine doivent être revus, voire révisés, à la lumière des avancées en physiologie, biochimie, médecine et biologie en général. Plusieurs découvertes récentes en biologie et en médecine ont démontré que la nutrition ne se limite pas à l'apport de nutriments à l'organisme, comme on l'imaginait récemment. Il est extrêmement difficile d'épuiser ce problème complexe. C'est pourquoi nous tenterons une fois de plus d'en souligner brièvement quelques-uns des aspects les plus importants.

Tout d'abord, il convient de rappeler le rôle important de la microflore gastro-intestinale dans les fonctions vitales de l'organisme. L'intestin abrite un ensemble unique de bactéries en étroite interaction qui opèrent de nombreuses transformations importantes des substances endogènes et exogènes. Ces transformations, ainsi que les fibres alimentaires de lest, produisent des nutriments supplémentaires. Ce seul fait témoigne de l'impossibilité de créer une alimentation et une nutrition idéales.

Il est tout aussi important que la population bactérienne du tractus gastro-intestinal réalise un type particulier d'homéostasie, la trophostase, qui maintient la constance du flux trophique du tractus gastro-intestinal vers le milieu interne de l'organisme. En l'absence de flore bactérienne, la stabilité trophique est fortement perturbée. Il est également essentiel, pour maintenir une endoécologie normale, de contacter un groupe suffisamment large de personnes présentant une endoécologie spécifique. Cette endoécologie normale peut être perturbée par divers facteurs, ce qui entraîne une augmentation du flux de métabolites bactériens et provoque de nombreuses maladies graves.

Il est donc désormais évident que notre alimentation est constamment déficiente et que notre flore bactérienne nous aide à résister aux conditions défavorables. Parallèlement, elle produit une certaine quantité de substances toxiques. Par conséquent, créer une alimentation et une nutrition idéales est d'ores et déjà totalement irréaliste dans ces circonstances. L'idée même qu'une personne puisse souffrir d'un tractus gastro-intestinal réduit est tout aussi irréaliste.

Il convient de rappeler ce fait étonnant, maintes fois évoqué: le tube digestif n'est pas seulement un organe fournissant à l'organisme les substances nécessaires. C'est un organe endocrinien dont la puissance a été démontrée ces dix dernières années, supérieure à celle de toutes les autres glandes endocrines réunies. Cette découverte est l'une des révolutions silencieuses de la biologie et de la médecine. Le système endocrinien du tube digestif est plus volumineux que l'hypophyse, la thyroïde, les glandes surrénales, les glandes sexuelles et d'autres structures endocrines, et produit davantage d'hormones différentes que ces organes.

Par conséquent, la nutrition est un processus d'absorption non seulement d'aliments, mais aussi de substances régulatrices produites par le système endocrinien du tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire des signaux chimiques qui contrôlent notre organisme. Il n'est donc pas surprenant que chez les jeunes organismes, un ensemble spécifique de composants alimentaires ait un effet plus important que chez les organismes plus âgés. Dans ce dernier cas, même leur ensemble optimal peut ne pas avoir d'effets acyclolytiques. Cela s'explique par le fait que le système endocrinien du tractus gastro-intestinal exerce non seulement des effets digestifs, peptiques et trophiques, mais participe également à la régulation de l'assimilation alimentaire et à un certain nombre d'autres fonctions vitales.

Enfin, selon les caractéristiques évolutives de la nutrition, les aliments devraient contenir une quantité plus ou moins importante de structures de ballast, non directement impliquées dans le métabolisme de l'organisme. Le XIXe siècle a été marqué par des erreurs majeures: sous l'influence de la théorie de l'alimentation équilibrée, l'industrie a cherché à obtenir, par exemple, de la farine hautement raffinée, des céréales et d'autres produits raffinés. Or, il s'est avéré que les fibres alimentaires affectent significativement l'activité du tractus gastro-intestinal, le métabolisme électrolytique et plusieurs autres fonctions essentielles. On a également découvert qu'en l'absence de substances de ballast, la flore bactérienne du tractus gastro-intestinal produit beaucoup plus de substances toxiques et remplit moins efficacement ses fonctions protectrices et autres. De plus, au cours de l'évolution, les substances de ballast sont elles-mêmes impliquées dans plusieurs fonctions de l'organisme, dont le métabolisme des stéroïdes. Ainsi, la consommation de pain complet entraîne une baisse du cholestérol sanguin, comparable à celle des médicaments hypocholestérolémiants. L’explication de ce phénomène est que les processus du métabolisme du cholestérol, des acides biliaires et des hormones stéroïdes sont interconnectés.

Ainsi, les fibres alimentaires doivent être utilisées à la fois pour normaliser l'endoécologie et pour influencer directement l'échange de cholestérol, de sels, d'eau, etc. Il faut dire que cela est utilisé assez souvent maintenant.

En Occident, la production industrielle de fibres alimentaires est largement développée. Dans notre pays, la production de jus de fruits purs, par exemple, a également été abandonnée et remplacée par la préparation de divers produits à base de fruits et légumes contenant des fibres alimentaires. En effet, les fibres alimentaires sont l'un des composants les plus précieux des fruits et légumes. Il en va de même pour de nombreux autres produits.

Conclusions

L'idée fondamentale d'une alimentation et d'une nutrition idéales est d'assurer la meilleure manifestation possible de toutes les capacités de l'organisme et son fonctionnement optimal. Cependant, il semble irréaliste d'atteindre cet objectif. En effet, certains types d'aliments sont bénéfiques lors d'efforts physiques intenses, tandis qu'en cas de stress psychologique important, un régime alimentaire différent est nécessaire. De plus, les changements émotionnels nécessitent également des modifications alimentaires correspondantes. Les types d'alimentation varient considérablement selon les climats chauds et froids, et les différences nutritionnelles entre les populations du Nord et du Sud ne peuvent être réduites aux seuls facteurs économiques. Enfin, pour augmenter l'espérance de vie, il est recommandé d'adopter une alimentation hypocalorique. Parallèlement, un travail intensif exige un niveau nutritionnel relativement élevé. Il existe donc de nombreux modèles d'alimentation et de nutrition adaptés à différentes conditions, mais aucun n'est idéal.

De plus, l'alimentation actuelle ne se résume plus à l'apport d'un ensemble précis d'éléments chimiques. Il s'agit d'un processus complexe au cours duquel le tube digestif interagit avec les autres organes et systèmes du corps et sert de source à une multitude de signaux nerveux et hormonaux.

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