Comment conserver les canneberges?

Tout fruit, baie ou herbe sain possède des propriétés curatives exceptionnelles lorsqu'il est frais. Par conséquent, toute transformation de ces précieux bienfaits de la nature entraîne la perte de leurs propriétés curatives.

Bien sûr, les ménagères se poseront la question: « Comment conserver correctement les canneberges? » afin qu'elles restent utiles même lors d'un stockage à long terme.

Voici quelques astuces pour conserver les canneberges et préserver leurs propriétés curatives et leur saveur. Mais avant toute chose, familiarisez-vous avec les règles générales de conservation.

C'est exactement le cas des canneberges. Leurs précieuses qualités doivent être préservées le plus longtemps possible grâce à un stockage approprié. Cela s'applique avant tout aux fruits frais, et non aux produits surgelés. Les canneberges surgelées sont déjà achetées sous cette forme et doivent être conservées au congélateur.

Les canneberges présentent l'avantage de contenir de l'acide benzoïque, un conservateur naturel. Cet acide a pour propriété d'empêcher le développement de micro-organismes qui altèrent le produit. Elles peuvent donc être conservées longtemps sans aucun traitement ni conservation. Pour préserver leur fraîcheur, aucun autre agent antibactérien n'est nécessaire: ni sel, ni vinaigre, ni autres ingrédients.

D'ailleurs, les scientifiques n'ont pas trouvé d'acide benzoïque dans d'autres baies saines, comme les myrtilles et les fraises. Seules les airelles rouges, qui, comme les canneberges, peuvent être conservées longtemps si les conditions appropriées sont réunies, se distinguent par la présence d'un tel « conservateur ».

Les baies sont séparées des feuilles et autres débris, puis triées pour éliminer les baies abîmées ou écrasées. On peut préparer un mors à partir des baies déformées, mais saines. Les canneberges vertes ne conviennent ni à la fabrication de confitures ni à la préparation de boissons. Il est donc conseillé de les jeter. Les baies entières et mûres peuvent être conservées de l'une des quatre manières indiquées, jusqu'à la prochaine récolte de cette plante utile.

Méthode de conservation n°1 – canneberges fraîches

• Les canneberges mûres entières peuvent être conservées fraîches sans aucune transformation pendant plusieurs mois. Pour cela, il faut les placer dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Les canneberges ne supportent pas l'air vicié et riche en dioxyde de carbone, ce qui les fait rapidement périmer.
• Les canneberges sont versées dans de petites boîtes en bois ou dans de fins sacs en polyéthylène et laissées pour être stockées à l'endroit désigné.
• Avant cela, il n'est pas nécessaire de le laver; il suffit de le trier pour séparer les baies vertes, écrasées ou abîmées des baies mûres. Vous pouvez également vous débarrasser des brindilles et des feuilles qui s'y sont mêlées.
• La présence d'acide benzoïque dans la baie contribue naturellement à la longue conservation des canneberges. Il agit comme conservateur naturel et aide à éliminer les bactéries responsables de la détérioration de la baie.

Méthode de conservation n°2 – recette de canneberges marinées

• Pour bien conserver les canneberges, il est nécessaire de préparer des bocaux en verre. Si vous en avez une grande quantité, vous pouvez les conserver dans de grands pots en émail. Ces pots doivent être intacts, sans éclats d'émail. Les bocaux doivent être lavés, séchés et laissés au repos quelques instants.
• L'étape suivante consiste à porter la quantité d'eau requise à ébullition, à faire bouillir pendant quelques minutes, puis à retirer du feu et à laisser refroidir.
• Préparation des canneberges: lavez les canneberges à l’eau froide, placez-les dans des récipients préparés et versez de l’eau bouillante froide. Fermez le bocal ou la casserole avec un couvercle et conservez-les dans un endroit frais – réfrigérateur, cave ou balcon frais. Les canneberges sont prêtes à être conservées, sans souci.
• Les canneberges ont des propriétés antiseptiques, elles ne risquent donc pas de s'abîmer. Au pire, elles peuvent perdre leur goût et devenir aqueuses, car elles ont « pris » de l'eau. Mais cela n'affecte en rien leurs bienfaits; vous pouvez donc les déguster sans problème jusqu'à la prochaine récolte.
• Les canneberges marinées sont idéales pour préparer des boissons comme des gelées et des jus de fruits, ou pour garnir des tartes maison. Et, bien sûr, comme les canneberges fraîches, elles peuvent et doivent être consommées crues pour faire le plein de vitamines.

Méthode de conservation n° 3 – baies congelées

C'est la façon la plus simple et la plus accessible de conserver les canneberges. Avant de les placer à des températures négatives, il faut les préparer à une conservation aussi longue.

• Les canneberges sont lavées et séchées à l'aide d'un tamis.
• Les canneberges propres et séchées sont ensuite placées dans des sacs en plastique pour être conservées au congélateur. Il est important de préciser que chaque sac doit contenir autant de canneberges que possible en une seule fois. Les canneberges recongelées ne sont pas comestibles.
• Vous pouvez utiliser les canneberges surgelées de la même manière que les fruits rouges frais. Compotes, gelées et jus de fruits sont des boissons saines et faciles à préparer. Bien sûr, n'hésitez pas à déguster des canneberges décongelées avec du miel: c'est savoureux et sain. Cependant, il est déconseillé de faire bouillir les canneberges pour préparer divers plats: un tel traitement thermique détruit les vitamines et les fruits perdent leurs propriétés curatives. Il est recommandé de les réchauffer légèrement.

Méthode n° 4 – canneberges moulues avec du sucre

Bien sûr, cette méthode de conservation est utilisée depuis longtemps par les ménagères pour préparer des baies saines pour l'hiver. Il convient toutefois d'avertir le lecteur que le sucre, qui donne aux canneberges leur goût sucré et agréable, détruit la plupart des vitamines. Si l'on compare les canneberges au sucre, trouvé dans un bocal de bonbons achetés en magasin, la baie rouge l'emporte naturellement sur ce dernier. Vous ne trouverez pas une telle quantité de conservateurs, d'arômes et autres ingrédients chimiques dans les canneberges en conserve. Enfin, uniquement du sucre. Les gourmands, au contraire, trouveront un produit modérément sain qui diversifiera leur menu sucré et reconstituera les réserves de nutriments de leur organisme.

• Comment préparer les canneberges pour cette méthode de conservation? Il faut les laver, les sécher au tamis et les mélanger avec du sucre. Ensuite, les mixer au robot culinaire, au hachoir à viande ou au mixeur. Ajouter le sucre à raison d'un pour un par rapport au poids des canneberges. Le mélange est ensuite versé dans des bocaux stérilisés et fermés par des couvercles en plastique. Ce délice se conserve au réfrigérateur.
• Les canneberges sucrées sont efficaces pour renforcer l'immunité contre les rhumes et les maladies virales des voies respiratoires supérieures. Elles peuvent être utilisées comme garniture pour diverses tartes et comme accompagnement sucré du thé chaud.