Nutrition diététique

Nutrition diététique: ce concept ne se limite pas à la définition de valeurs nutritionnelles et à la liste des produits autorisés pour une maladie donnée, mais englobe également un ensemble complet de mesures préventives et de moyens visant à préserver la santé et la qualité de vie des personnes. En réalité, le mot grec « régime » désigne précisément un mode de vie, c'est-à-dire un ensemble de règles, de principes et d'habitudes contribuant au fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme.

Malheureusement, beaucoup d'entre nous ne comprennent l'expression « nutrition » qu'avec l'âge, lorsque des maladies chroniques sont déjà présentes et qu'un « bouquet » pathologique est présent dans l'organisme. Les raisons sont connues de tous: manque de temps pour réfléchir à ce que l'on consomme en quantités excessives, problèmes environnementaux généraux et, par conséquent, pénurie de produits naturels, et bien d'autres encore. Les conséquences d'une mauvaise alimentation sont, au minimum, des problèmes gastro-intestinaux, et, au maximum, un surpoids et toutes les pathologies associées, des maladies cardiovasculaires au diabète.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Nutrition et régime alimentaire

Il serait plus juste d'envisager l'alimentation selon deux axes. Le premier, et le principal, est une nutrition adéquate, dès les premiers jours de la vie, à titre préventif. Le second axe s'inscrit dans le cadre de mesures thérapeutiques complexes visant à rétablir la santé, fragilisée par la maladie. En règle générale, après un traitement médicamenteux ou l'utilisation d'autres méthodes et techniques de traitement, toute maladie se termine par la prescription d'un régime alimentaire afin de consolider le résultat thérapeutique et de prévenir les rechutes. Par ailleurs, certaines maladies sont contrôlées par l'alimentation, qui constitue une méthode de traitement indépendante. Cela est dû au fait que les aliments contiennent d'innombrables substances chimiques et composés qui affectent directement le métabolisme du corps humain.

Les normes alimentaires, les doses, le régime et la fréquence des apports alimentaires sont définis au niveau national, généralement par les ministères de la Santé. Chaque pays possède ses propres spécificités en matière de normes et de produits, selon le territoire, les caractéristiques climatiques et les traditions culturelles. Néanmoins, le concept de nutrition diététique présente des paramètres et des caractéristiques communs, acceptés dans le monde entier. Voici ce qu'il en est:

Le fondement d'une alimentation équilibrée repose sur le principe de rationalité, mesuré par des paramètres qualitatifs et quantitatifs. L'alimentation doit répondre aux besoins physiologiques du corps humain et compenser pleinement ses dépenses énergétiques.

Ainsi, idéalement, un régime n’est rien de plus qu’un régime raisonnable pour une personne en parfaite santé qui s’efforce de maintenir un état de santé du corps le plus longtemps possible.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

La nutrition diététique dans l'aspect thérapeutique

Qu'est-ce que la nutrition diététique, si l'on considère ce concept sous un angle thérapeutique? Dans ce contexte, le régime vise à accélérer la guérison d'un malade. Les principales fonctions cliniques de la nutrition diététique sont de soutenir l'activité immunitaire, de favoriser un repos maximal des systèmes (principalement digestif) et de normaliser le poids corporel. Une alimentation bien équilibrée contribue à prolonger la période de rémission en cas de maladie grave, et inversement: une violation du régime alimentaire peut provoquer une aggravation de la maladie. La médecine moderne, ses recherches scientifiques et ses avancées en biologie permettent d'utiliser la nutrition thérapeutique parfois au même titre que les traitements médicamenteux. La spécialisation en diététique, autrefois considérée comme une spécialité exotique, gagne en popularité et en demande aujourd'hui. Dans le monde scientifique, les premières « stars » de la diététique sont apparues il y a bien longtemps. L'un des fondateurs de la science de la nutrition au siècle dernier était le célèbre thérapeute et excellent clinicien MI Pevzner, à qui l'on doit la célèbre déclaration: « Sans nutrition thérapeutique, pas de traitement rationnel. »

Règles de base qu'implique la nutrition diététique.

• Élimination de certains aliments et substances en fonction du problème clinique;
• Augmenter la fréquence des apports alimentaires (apport fractionné);
• Certains types de produits doivent subir un traitement technologique spécifique;
• Respect du principe de diversité et d’exhaustivité;
• Respect des principes d'économie - thermique, chimique et mécanique.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Alimentation diététique: en savoir plus sur les règles

En cas de diabète, le sucre et les féculents sont exclus du menu, compensés par des substituts du sucre tels que le sorbitol et le xylitol. En cas de maladies digestives diagnostiquées (gastroduodénite, ulcère gastroduodénal), tous les produits et substances irritants (aliments acides, épices, marinades, fritures, etc.) sont exclus.

L'épargne mécanique consiste à broyer et à cuire à la vapeur les aliments consommés. En règle générale, elle implique l'utilisation de produits sans fibres végétales. L'épargne chimique consiste à exclure ou à limiter les aliments épicés, salés et acides. L'épargne thermique consiste à exclure les plats à températures variables (trop chauds ou très froids). Si les règles de base du régime thérapeutique sont respectées, un régime strict peut devenir temporaire dans la vie du patient, mais un régime d'épargne doit rester la norme et une condition obligatoire.

La nutrition diététique devient un concept quasi idéal au sens thérapeutique si elle influence favorablement l'équilibre acido-basique, la motricité, la sécrétion de sucs et les fonctions d'évacuation du système digestif. À titre préventif, elle peut devenir un moyen efficace de préserver la santé.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]