Expert médical de l'article
Nouvelles publications
Substituts de graisse
Dernière revue: 23.04.2024
Tout le contenu iLive fait l'objet d'un examen médical ou d'une vérification des faits pour assurer autant que possible l'exactitude factuelle.
Nous appliquons des directives strictes en matière d’approvisionnement et ne proposons que des liens vers des sites de médias réputés, des instituts de recherche universitaires et, dans la mesure du possible, des études évaluées par des pairs sur le plan médical. Notez que les nombres entre parenthèses ([1], [2], etc.) sont des liens cliquables vers ces études.
Si vous estimez qu'un contenu quelconque de notre contenu est inexact, obsolète ou discutable, veuillez le sélectionner et appuyer sur Ctrl + Entrée.
Dans un effort pour réduire la consommation de graisses comestibles, certaines personnes ont recours à la consommation d'aliments avec des graisses modifiées. En 1996, environ 88% de la population américaine consommait des aliments et des boissons à faible teneur en matières grasses ou faibles en gras. Pour répondre à ces besoins, les fabricants d'aliments ont créé une variété d'ingrédients appelés substituts de graisses ou leurs analogues.
[Substituts ou analogues de la graisse
- aucune ressemblance chimique avec la graisse
- reproduire les propriétés fonctionnelles et sensorielles de la graisse
- la valeur de l'énergie est moins
- le remplacement de tout ou partie de la graisse dans le produit
- reproduction partielle de certaines propriétés de la graisse
- réduction de la quantité de graisse pendant la friture.
Types de substituts de graisse
Basé sur les hydrates de carbone:
- ne peut pas être utilisé en faisant frire
- ne tolère pas les températures élevées
Protéine microdispersée:
- fournit un goût de graisse dans la bouche
- Ne peut pas être utilisé à des températures élevées en raison de la coagulation des protéines
Sur la base des matières grasses:
- Mono-idiglycérides:
- changer la composition en acides gras
- réduire la teneur totale en énergie
- Acides gras associés aux molécules de sucre:
- non digéré par les enzymes intestinales
- résistant à la chaleur, peut être utilisé pour la friture
Ces substituts devaient réduire significativement l'apport total de graisse. Cependant, les ajouter à la nourriture ne remplace pas les graisses comestibles, donc les experts croient qu'il est sûr de réduire ou de remplacer la teneur en graisse dans les aliments en utilisant des méthodes appropriées de transformation des aliments.