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Définition et types de graisses
Dernière revue: 04.07.2025
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Les lipides sont des composants importants des membranes cellulaires végétales, animales et microbiennes. Ils sont légèrement solubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques tels que le chloroforme ou l'acétone. Il existe deux principaux groupes de lipides: les molécules à chaîne ouverte et les molécules à chaîne fermée. Les composés lipidiques à chaîne ouverte sont:
- acides gras;
- triacylglycérides;
- sphingolipides;
- phosphoacylglycérides;
- glycolipides.
Les composés lipidiques à chaîne fermée sont des stéroïdes. Le principal de ce groupe est le cholestérol.
Les graisses sont une source d’énergie importante qui répond aux besoins énergétiques quotidiens et fournit également de l’énergie dans les cas où:
- il n’y a pas d’autres sources d’énergie, par exemple pendant le jeûne;
- les cellules sont incapables d’utiliser les réserves d’énergie, par exemple dans le cas du diabète;
Principales fonctions des graisses alimentaires
- Source d'énergie
- Source d'acides gras essentiels
- Aide à l'absorption et au transport des vitamines liposolubles
- Protéger les organes vitaux contre les dommages
- Composante structurelle des cellules
Les réserves de graisse contribuent également à maintenir la température corporelle et à protéger les organes des lésions. De plus, les graisses facilitent l'apport et l'absorption des vitamines liposolubles et influencent la structure des aliments. La forte densité énergétique des graisses augmente la valeur des aliments en termes de satiété.
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