Définition et types de graisses
Dernière revue: 15.05.2018
Tout le contenu iLive fait l'objet d'un examen médical ou d'une vérification des faits pour assurer autant que possible l'exactitude factuelle.
Nous appliquons des directives strictes en matière d’approvisionnement et ne proposons que des liens vers des sites de médias réputés, des instituts de recherche universitaires et, dans la mesure du possible, des études évaluées par des pairs sur le plan médical. Notez que les nombres entre parenthèses ([1], [2], etc.) sont des liens cliquables vers ces études.
Si vous estimez qu'un contenu quelconque de notre contenu est inexact, obsolète ou discutable, veuillez le sélectionner et appuyer sur Ctrl + Entrée.
Les lipides sont des composants importants des cellules végétales, des animaux et des membranes des cellules microbiennes. Ils sont légèrement solubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques, tels que le chloroforme ou l'acétone. Il existe deux principaux groupes de lipides, y compris les molécules à chaîne ouverte et fermée. Les composés lipidiques à chaîne ouverte sont les suivants:
- les acides gras;
- les triacylglycérides;
- les sphingolipides;
- les phosphoacylglycérides;
- les glycolipides.
Les composés lipidiques à chaîne fermée sont des stéroïdes. La principale chose dans ce groupe est le cholestérol.
Les matières grasses sont une source d'énergie importante qui répond aux besoins quotidiens en énergie, et elles le fournissent également dans les cas où:
- il n'y a pas d'autres sources d'énergie, comme le jeûne;
- les cellules ne sont pas capables d'utiliser des réserves d'énergie, par exemple, dans le diabète sucré;
Les principales fonctions des graisses alimentaires
- Source d'énergie
- Source d'acides gras essentiels
- Aide à l'absorption et au transport de vitamines liposolubles
- Protection des organes principaux contre les dommages
- Composant structurel des cellules
Les réserves de graisse aident également à maintenir la température du corps et à protéger le corps contre les blessures. En outre, la graisse favorise la livraison et l'assimilation des vitamines liposolubles et influence la structure de la nourriture. La densité de graisses à haute énergie augmente la valeur de la nourriture dans le sens de la saturation du corps.
[