Qu'est-ce qui détermine le besoin en protéines?

La quantité de protéines utilisée par l'organisme est influencée par divers facteurs. Les besoins en protéines sont basés sur les besoins en acides aminés essentiels. Les besoins en neuf acides aminés essentiels établis par l'OMS sont basés sur des études de bilan azoté. Cependant, cette méthode est remise en question par certains chercheurs, qui affirment qu'elle sous-estime gravement les besoins de certains groupes de population, notamment les jeunes et les sportifs.

Les différents tissus utilisent les acides aminés à des rythmes différents. Pendant l'exercice, les muscles utilisent les acides aminés à chaîne ramifiée, notamment la leucine.

Une étude a montré que la quantité de leucine oxydée déterminée à l’aide du bilan azoté au cours d’une séance d’entraînement de deux heures à 50 % de la V02max était d’environ 90 % des besoins quotidiens totaux.

Bien que la présence d’acides aminés oxydés dans le muscle reflète une utilisation accrue des protéines, elle ne reflète pas le renouvellement des protéines dans l’ensemble du corps.

Les différences entre les méthodes de recherche pour déterminer les quantités requises de chaque acide aminé peuvent modifier les besoins totaux en protéines. Cependant, même si les besoins en certains acides aminés sont théoriquement plus élevés chez les personnes physiquement actives, ils ne sont pas difficiles à combler par l'alimentation.

L'excès de protéines s'accumulera sous forme de graisse, ce qui ne stimulera pas un entraînement intense.

• Niveau d'exercice. L'intensité et la durée de l'exercice augmentent l'utilisation des protéines. Les exercices de résistance et d'endurance influencent également cette utilisation. L'initiation d'un programme d'endurance peut augmenter les besoins en protéines pendant environ deux semaines. Certaines données suggèrent que l'oxydation de la leucine est plus élevée chez les athlètes non entraînés que chez les athlètes entraînés, et que l'entraînement s'accompagne d'une période d'adaptation susceptible de réduire les besoins en protéines.
• Apports énergétiques et glucidiques adéquats. Si l'apport énergétique est insuffisant en raison de l'alimentation ou d'une augmentation des dépenses, les besoins en protéines augmentent. Il a été démontré qu'une augmentation du nombre de kilocalories améliore le bilan azoté. Qualité des protéines. Les protéines complètes, comme le blanc d'œuf et la caséine, contiennent tous les acides aminés essentiels, améliorent l'utilisation des protéines et contribuent à une excrétion minimale d'azote. La présence de protéines dans une alimentation variée augmente légèrement les besoins en protéines.
• Hormones. Pendant la croissance (adolescence, grossesse), les besoins en protéines augmentent.
• Maladies et blessures physiques. Les maladies affectent les besoins en protéines différemment selon les personnes, et la réaction de chaque personne est donc individuelle. Brûlures, fièvre, fractures et blessures chirurgicales entraînent une perte importante de protéines. Un athlète peut perdre entre 0,3 et 0,7 kg de protéines pendant la période de récupération après une fracture d'un membre.