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Sarrasin pour la gastrite
Dernière revue: 07.06.2024
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Les graines de sarrasin (Fagopyrum esculentum) - les graines mûres et décortiquées - sont appelées sarrasin. C'est l'un des aliments recommandés pour de nombreuses maladies gastro-entérologiques, et le sarrasin pour la gastrite est également inclus dans l'alimentation. [1]
Avantages du sarrasin
Mais d'abord - sur les bienfaits du gruau de sarrasin, qui est une riche source de protéines végétales, d'amidon et de fibres alimentaires, d'acides gras (y compris insaturés - linoléiques et linoléniques), de vitamines, de macro- etoligo-éléments, composés polyphénoliques (sous forme de flavonoïdes) et autres.
Et toutes ces substances utiles de la bouillie de sarrasin ordinaire sont bien assimilées, car la teneur en acide phytique, qui empêche leur absorption, dans le sarrasin est minime - par rapport aux céréales.
La composition équilibrée des protéines végétales de sarrasin se caractérise par une teneur élevée en acide aminé essentiel lysine, qui favorise la cicatrisation - régénération des tissus endommagés. Et la combinaison de la lysine avec l'acide aminé protéinogène glycine (qui n'est pas un acide aminé essentiel) contribue à la régulation des récepteurs hépatiques LDL (lipoprotéines de basse densité) et réduit le taux de cholestérol sanguin. En outre, le mécanisme d'abaissement des taux de lipides sériques est attribué aux flavonoïdes du sarrasin, qui inhibent l'activité de la lipase, une enzyme digestive produite par le pancréas.
Des études sur les composants biologiquement actifs des graines de sarrasin ont montré la présence d'un certain nombre d'enzymes antioxydantes qui protègent les cellules du stress oxydatif - les effets néfastes des radicaux superoxydes (forme active de l'oxygène).
La quercétine, flavonoïde de sarrasin, disponible en plus de son action antioxydante, réduit l'intensité des processus inflammatoires et aide à stabiliser les membranes cellulaires de divers tissus. Pour les patients souffrant d'inflammation de la muqueuse gastrique, le bénéfice de ce polyphénol végétal est un effet positif sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal : il accélère la régénération des tissus endommagés (y compris la muqueuse de l'estomac et des intestins) et a en effet un effet gastroprotecteur. effet. [2]
De plus, des études récentes (in vitro et in vivo) ont démontré la capacité de la quercétine à réduire l'inflammation de la muqueuse gastrique et la mort cellulaire associée à l'infection à Helicobacter pylori -hélicobactérie.
Effet fortifiant sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit les saignements des capillaires rutine (vitamine P) - glycoside flavonoïde glycoside de quercétine contenu dans les graines de sarrasin.
Le sarrasin contient également de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la pyridoxine (vitamine B6), de l'acide folique (vitamine B9) et de la niacine (vitamine PP).
Les tanins des graines de sarrasin, interagissant avec les protéines du mucus produites par les glandes de l'estomac, augmentent la protection de sa muqueuse.
Bienfait indéniable du sarrasin et il contient des éléments chimiques nécessaires à de nombreux processus biochimiques dans l'organisme : potassium, magnésium, phosphore et manganèse, fer et cuivre (qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire), zinc (impliqué dans de nombreux processus des tissus de tous les systèmes et organes) et autres. [3]
Le sarrasin peut-il souffrir de gastrite ?
En raison de sa composition biochimique, le sarrasin est considéré comme l'un des plus utiles pour le corps, et sans lui, il n'y en a pratiquement aucun.régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales. Et cela concerne avant toutrégime pour la gastrite.
Mais la gastrite peut être différente - en fonction de l'acidité du suc gastrique, dont le niveau est dû à la production d'acide chlorhydrique par les glandes fundales de l'estomac.
Le sarrasin est autorisé et même bien accueilli en cas de gastrite avec une acidité accrue. Lire:
Le sarrasin dans la gastrite érosive ne peut être consommé qu'en rémission de la maladie, car les graines de sarrasin contiennent des acides organiques (carboxyliques et phénoliques), notamment des acides oxalique et salicylique.
La bouillie de sarrasin est également recommandée dansrégime pour gastrite atrophique à acidité réduite, mais pour faciliter la digestion dans l'estomac, il doit être visqueux.
Le sarrasin en cas d'exacerbation de gastrite est consommé sous forme de bouillie liquide en purée cuite dans l'eau. Voir -Régime pour exacerbation de gastrite
Ne pas subir de traitement thermique avec du sarrasin cru ou vert pour la gastrite - malgré son puissant antioxydant et ses autres propriétés bénéfiques - la plupart des nutritionnistes ne recommandent pas : la bouillie de ce sarrasin est souvent amère, digérée plus longtemps dans l'estomac et peut provoquer de la constipation et une formation accrue de gaz dans le intestin. [4]
Comment cuisiner le sarrasin pour la gastrite ?
Cuire le sarrasin pour la gastrite devrait être correctement. Gruaux cueillis et lavés mis dans une casserole ou une casserole, versez de l'eau bouillante (une partie de gruau - deux ou trois parties d'eau), après ébullition, réduisez le feu. Couvrez la casserole (en laissant un espace) et maintenez sur feu doux - pour que les gruaux soient bien bouillis. Mettez ensuite du beurre (juste un peu) et couvrez complètement la marmite.
La bouillie sera plus liquide et visqueuse si vous versez de l'eau froide sur les gruaux, mais la cuisson prendra alors plus de temps.
À propos, afin de ne pas essuyer la bouillie du grain (graines entières), préparez une bouillie visqueuse ou liquide à partir d'un tamis à sarrasin : elle contient les mêmes substances utiles et cuit plus rapidement. Le sarrasin au lait pour la gastrite (en particulier avec un niveau d'acidité accru du suc gastrique) peut être cuit avec un mélange d'eau et de lait - dans un rapport de 1:2 ou 1:1.
En plus de la bouillie, les recettes comprennent une soupe au sarrasin sur un bouillon de légumes ou de poulet dilué, voir -Recettes de soupes pour la gastrite
Préparez également des côtelettes, des zrazy ou des cocottes à base de sarrasin bouilli. Par exemple, pour préparer des escalopes de sarrasin à la vapeur, mélangez deux parts de sarrasin avec une part de pommes de terre bouillies (en purée), ajoutez quelques carottes râpées cuites et des herbes fraîches finement hachées. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre du filet de poulet bouilli et émincé. Les côtelettes sont formées à partir de la masse bien mélangée et cuites à la vapeur
Complications possibles
Parmi les complications possibles de la consommation de sarrasin dans la gastrite, on note que celles-ci surviennent très rarement.allergie au sarrasin.