Pommes de terre pour la gastrite

La gastrite est une maladie courante que beaucoup de gens connaissent « de première main ». La muqueuse gastrique devient enflammée en réponse à des facteurs irritants : produits chimiques, infections, températures élevées ou basses, stress, mauvaise alimentation. Soit dit en passant, la nutrition est l'une des causes les plus fréquentes de pathologie. Par conséquent, pour y remédier, la première chose à faire est d'ajuster votre alimentation : exclure tout ce qui est nocif, mal digéré et de mauvaise qualité. L'un des produits qui pose question en termes de nutrition diététique est la pomme de terre. Cela ne nuira-t-il pas aux maux d’estomac ? En fait, les pommes de terre souffrant de gastrite ne sont pas contre-indiquées. Cependant, il existe un certain nombre de nuances dont vous devez être conscient. [1]

Est-il possible de manger des pommes de terre avec une gastrite ?

Pommes de terre - un produit essentiel pour les patients souffrant de gastrite. Le régime alimentaire en cas d'exacerbation de la maladie doit être extrêmement nutritif et en même temps économe. Dans ce cas, les pommes de terre ont de nombreuses propriétés utiles et sont facilement perçues par le tractus gastro-intestinal. Cependant, il est important de se rappeler que trop manger en cas de gastrite est particulièrement nocif. Par conséquent, il est optimal de ne pas manger plus de 200 à 300 g de pommes de terre par jour.

Les patients souffrant de gastrite ne doivent pas consommer de purée de pommes de terre ni d'autres plats chauds : les aliments doivent être chauds et les portions doivent être petites. Le régime alimentaire optimal est fractionné.

De plus, veillez à prendre en compte les éventuelles contre-indications. Ainsi, les pommes de terre peuvent nuire si le patient, en plus de la gastrite, souffre de diabète sucré, d'obésité, de cholécystite calculeuse. En cas de doute sur la possibilité de manger des plats à base de pommes de terre, il est nécessaire de consulter un médecin, qui envisagera individuellement un régime alimentaire adapté et établira un plan alimentaire.

Si possible, vous devriez utiliser des pommes de terre faites maison de qualité dans votre alimentation. Un produit naturel contient un minimum de composants indésirables, voire pas du tout.

Lors du choix d'un produit, il est important de faire attention à l'apparence des tubercules : ils ne doivent pas être mous, verdâtres, germés, pourris, noircis. En cas de gastrite, il est permis d'utiliser de la purée de pommes de terre, des soupes et des ragoûts. Les pommes de terre frites, les chips, les zrazy frits et les deruny, qui sont particulièrement nocifs et traumatisent considérablement l'estomac déjà endommagé, sont soumis à une interdiction catégorique.

Pommes de terre en gastrite avec hyperacidité

La gastrite avec hyperacidité se caractérise par les symptômes suivants :

• brûlures d'estomac (brûlures dans la poitrine);
• douleur dans la région de l'estomac (douloureuse, semblable à une contraction) ;
• éructations « acides », brûlantes dans la gorge ;
• plaque blanche à la surface de la langue.

En règle générale, les patients atteints de gastrite hyperacide sont sévèrement limités dans leur alimentation, excluant les bouillons forts et riches, les champignons, les produits végétaux crus, la viande grasse et le saindoux, le sel et les cornichons, les viandes fumées, le pain noir, etc. Mais les pommes de terre sont autorisées dans la plupart des cas. cas, mais seulement bouilli, mijoté, cuit au four, ainsi que dans les soupes.

La décoction de pomme de terre est particulièrement utile dans la gastrite, qu'il est permis de boire dès les premiers jours d'exacerbation. La décoction recouvre doucement les parois de l'estomac, protège la muqueuse endommagée d'une irritation supplémentaire, favorise la cicatrisation des plaies et même des ulcères.

Le bouillon médicinal est préparé comme suit. Prenez 1 kg de pommes de terre, 4 carottes moyennes, un oignon et un bouquet de persil. Les pommes de terre sont bien lavées sans peler la peau. Les carottes et les oignons sont pelés et rincés. Tous les légumes sont versés avec de l'eau, n'ajoutez pas de sel. Bouilli pendant 45 minutes. Ensuite, refroidissez le bouillon de légumes obtenu à chaud, filtrez et donnez au patient souffrant de gastrite deux gorgées plusieurs fois par jour, vous pouvez le faire avant les repas.

Avantages

Les pommes de terre contiennent une grande quantité d'amidon, de glucides simples et complexes, de protéines (albumine, globuline, peptone, tubérine), de pectine, de fibres, d'acides organiques (malique, citrique, oxalique, etc.), pas mal de potassium (570 mg% , 50 mg%, phosphore (50 mg%), acide ascorbique (environ 30 mg/100 g), vitamines K et B1 (environ 30 mg/100 g).), beaucoup de potassium (570 mg%), phosphore (50 mg%), acide ascorbique (environ 30 mg/100 g), vitamine K et _B1 (0,12 mg%), vitamine _B2 (0,07 mg%), vitamine _B5 (0,3 mg%), vitamine _B6 (0,3 mg%), tocophérol (0,1 mg%), carotène (0,02 mg/100 g), acide folique (8 µg/100 g). La composition en microéléments n'est pas moins riche et est représentée par l'aluminium, le bore, le vanadium, le fer, [2]iode et cobalt, lithium et manganèse, cuivre et molybdène, nickel et rubidium, fluor et zinc. Toutes les parties de la plante contiennent de la solanine glycoalcaloïde en quantités variables.

En termes d'acide ascorbique, les pommes de terre sont l'une des premières cultures maraîchères connues. Par exemple, 100 g de tubercules d’automne frais contiennent environ 30 mg de vitamine C.

Si la pomme de terre a une coupe jaune, cette variété est riche en carotène (provitamine A).

Les glucides sont principalement du glucose (sucre de raisin), de plus petites quantités de saccharose et des quantités encore plus faibles de fructose. [3]

Les pommes de terre dans la peau contiennent beaucoup de potassium, nécessaire au métabolisme électrolytique normal et au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. La peau est également riche en enzymes qui facilitent la digestion et l’assimilation de la fécule de pomme de terre. [4]

Contre-indications

Les médecins disent que tout produit, même relativement inoffensif, a ses contre-indications à utiliser. Les pommes de terre souffrant de gastrite ne font pas exception. Habituellement, sa présence dans l'alimentation est limitée s'il est nécessaire de réduire le pourcentage de glucides facilement digestibles dans les aliments - par exemple, si le patient, en plus de la gastrite, souffre de diabète. Cependant, il faut comprendre que les pommes de terre contiennent des glucides complexes à digestion lente et que la proportion de leur présence dans le produit est en corrélation avec le degré et la méthode de cuisson. Par exemple, les tubercules entièrement cuits – en particulier la purée de pommes de terre – ont un indice glycémique élevé, ce qui signifie que le taux de sucre dans le sang peut augmenter considérablement.

En plus des patients atteints de diabète sucré, les pommes de terre doivent être consommées avec précaution si une personne souffre d'obésité, quel que soit son degré. Dans un tel diagnostic, le produit ne doit pas être complètement exclu de l'alimentation, mais la préférence doit être donnée aux pommes de terre au four ou bouillies dans la peau.

Les experts notent que le plus grand nombre de situations dangereuses est créé par l'utilisation de pommes de terre trop jeunes (petites), trop vieilles (conservées depuis longtemps, germées) et vertes. Toutes ces variantes du produit peuvent contenir une grande quantité de solanine, un composé organique toxique pouvant provoquer de graves intoxications. Le niveau de ce composant toxique augmente plusieurs fois dans les tubercules stockés à la lumière. La teneur élevée en solanine est indiquée par un goût amer et un mal de gorge après avoir consommé le produit.

Risques possibles

Pour commencer, il est important que les patients souffrant de gastrite choisissent correctement les pommes de terre. Il faut faire attention à l'apparence des tubercules : ils ne doivent pas présenter de traces de pourriture et de vert, doivent être uniformément colorés et denses au toucher. S'il y a une tache verte sur la pomme de terre, il vaut mieux la jeter. Le fait est que si elles sont mal conservées, les pommes de terre accumulent un composant nocif - la solanine, dangereuse pour la santé.

Avant la cuisson, il est nécessaire de bien réviser tous les tubercules, de les laver et de retirer les germes. Il n'est pas recommandé de consommer des vieilles pommes de terre souffrant de gastrite, car elles accumulent également de la solanine nocive. Il est préférable de cuisiner des plats de pommes de terre pour une personne malade en les faisant bouillir ou au four. La cuisson à la vapeur et à l'étouffée est également autorisée. Le sel est ajouté en quantité la plus petite possible, ou ne salez pas du tout.

Malgré tous les bienfaits du jus de pomme de terre, du bouillon et d'autres plats, il ne faut pas en abuser ni trop manger. Ceci est extrêmement nocif pour les maux d’estomac.

Avant de cuisiner des pommes de terre atteintes de gastrite, vous devez vous rappeler les recommandations suivantes :

• Lorsque les premiers signes de gastrite apparaissent, il est nécessaire de consulter un médecin de famille, un gastro-entérologue ou un thérapeute, de clarifier avec lui les spécificités du régime alimentaire.
• La consommation de jus ou de décoction de pomme de terre doit être commencée par de petites quantités, en surveillant attentivement la réaction du corps. S'il n'y a pas de manifestations négatives, vous pouvez augmenter progressivement la dose.
• Il n'est pas recommandé de « s'allonger » sur les pommes de terre pour les personnes souffrant d'obésité, de troubles du métabolisme des glucides, de diabète, d'entérocolite et de lithiase urinaire.
• Les plats de pommes de terre cuites et la décoction de tubercules doivent être consommés le même jour. La gastrite est une maladie qui peut être aggravée par la consommation d'aliments rassis conservés plusieurs jours (même au réfrigérateur).
• Ne faites pas cuire ni jus de tubercules aux côtés verts. De telles taches sont le signe d’une accumulation de solanine, une substance très nocive. La solanine en grande quantité peut également être présente dans les « vieilles » pommes de terre, il vaut donc mieux ne pas les manger.

Jus de pomme de terre cru pour la gastrite

Avec une acidité élevée, le jus de pomme de terre est considéré comme particulièrement utile. Il est pris 100 ml deux fois par jour une demi-heure avant les principaux repas. Les nutritionnistes notent que le meilleur effet thérapeutique dans la gastrite hyperacide est celui des meilleures variétés de pommes de terre à peau rose.

L'utilisation de jus de pomme de terre démontre un résultat favorable et stable chez les patients souffrant d'ulcère gastroduodénal et de gastrite avec une acidité accrue. Ce remède est souvent utilisé dans le cadre d'un traitement traditionnel. Le jus stabilise le niveau d'acidité de l'estomac. Pour préparer la boisson, vous devez bien laver quelques pommes de terre, les râper sur une râpe fine avec la peau et essorer immédiatement le liquide. À partir d'un tubercule de taille moyenne, on obtient environ 60 ml de jus. Il peut être bu seul ou ajouter 1 c. amidon pour renforcer l'effet. Le cours de thérapie à la pomme de terre - deux semaines, dans le contexte d'un régime alimentaire doux approprié. Après cela, faites une pause d'une semaine et répétez le traitement.

Mais avec une sécrétion réduite d'acide chlorhydrique, le jus de pomme de terre est rarement utilisé, bien que cela soit possible. Dans de telles situations, les règles pour le prendre sont quelque peu différentes :

• le jus est pris une heure avant les repas ;
• la première réception - le matin à jeun, la seconde - le soir avant le dîner (1 heure), 100-150 ml ;
• cours de traitement - 10 jours, après quoi faites une pause de 10 jours et répétez le traitement.

En plus des pommes de terre, en cas de gastrite à faible acidité, il est recommandé d'utiliser du jus d'aloès avec du miel, dans un rapport de 1:1. Le remède est pris 1 c. une demi-heure avant les repas. Les feuilles sont prélevées sur un aloès âgé de 3 ans et placées au réfrigérateur pendant deux semaines, puis seulement procédé à la préparation du médicament.

Pommes de terre bouillies pour la gastrite

La base des pommes de terre bouillies est l'amidon, bien que certaines vitamines et oligo-éléments soient également présents. Ainsi, même avec traitement thermique, les tubercules retiennent la choline, les vitamines B, A, l'acide folique, la niacine. Parmi les substances minérales figurent le potassium et le sodium, le magnésium et le calcium, ainsi que le phosphore, le fer, le cobalt, le cuivre, le molybdène, le zinc et le fluor. Le produit bouilli est riche en antioxydants qui protègent les parois vasculaires des dépôts de cholestérol et ont une activité antitumorale. Vous pouvez également l'utiliser pour la gastrite.

Faire bouillir les pommes de terre de préférence avec la peau (dans la « jaquette »), ou pré-nettoyées et cuites en les plaçant dans l'eau froide.

Il existe de nombreux plats de pommes de terre autorisés aux patients souffrant de gastrite. Parmi eux figurent la purée de pommes de terre, les ragoûts, les soufflés, les soupes (y compris les soupes en purée), les côtelettes cuites à la vapeur et le zrazy.

Pommes de terre bouillies - un plat disponible et copieux. Si vous l'utilisez à bon escient, les bienfaits de la gastrite seront importants : le tube digestif s'améliorera, le processus inflammatoire s'arrêtera, la muqueuse gastrique se rétablira. À des fins thérapeutiques, les nutritionnistes recommandent de cuire les pommes de terre comme suit :

• rincez bien quelques tubercules, découpez les "yeux" ;
• déposer dans une casserole d'eau, faire bouillir jusqu'à cuisson complète, ajouter un peu de sel;
• Broyer à l'état semi-liquide avec le bouillon, laisser refroidir;
• boire chaud environ 100 à 150 ml, trois fois par jour, au lieu des repas.

Cette recette est particulièrement utile pour les patients souffrant de gastrite aiguë : le plat se consomme sans ajout d'huile, pendant plusieurs jours à compter de l'exacerbation de la maladie.

Pommes de terre au four pour la gastrite

Pommes de terre au four - un produit très utile, si vous le préparez correctement et utilisez - avec modération (environ 250 g par jour). Il contient un grand nombre de substances nécessaires à l'organisme, contribuant à l'inhibition de la réponse inflammatoire et à la récupération ultérieure de la muqueuse gastrique. Il est optimal de cuire les tubercules avec la peau : c'est là qu'il contient une grande partie d'antioxydants qui empêchent la formation de cellules malignes et soutiennent le tractus gastro-intestinal. Cependant, il ne faut pas se fier uniquement à ce produit : il est important de respecter généralement le régime alimentaire et de ne pas violer les prescriptions des médecins.

La cuisson au four est la façon la plus correcte de cuire les pommes de terre, mais elle ne doit pas être utilisée dans les 2-3 premiers jours suivant l'exacerbation de la gastrite : pendant cette période, il est préférable de privilégier la purée de légumes ou les soupes. Après la disparition des principaux symptômes de la maladie, il est permis d'ajouter des légumes cuits au four à l'alimentation :

• Sélectionnez des pommes de terre à peu près de la même taille, rincez-les et séchez-les ;
• Chaque tubercule est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé sur une plaque à pâtisserie ;
• préchauffer le four à 180°C et cuire au four environ une demi-heure.

Au moment de servir, les pommes de terre sont coupées en deux, ajoutez une petite quantité d'huile (de préférence végétale) et du sel. Le produit cuit au four a une teneur en calories assez faible, est bien digéré et n'est pas non plus difficile à préparer.

Menu détaillé pour chaque jour

À base de pommes de terre, vous pouvez créer chaque jour un exemple de menu pour les patients souffrant de gastrite.

• Lundi, prenez le petit-déjeuner avec un bouillon de pommes de terre avec de la chapelure, le déjeuner avec une soupe de pommes de terre avec des vermicelles et des pommes au four. Pour une collation l'après-midi, vous pouvez servir une omelette protéinée cuite à la vapeur et pour le dîner, une purée de pommes de terre avec des boulettes de viande.
• Le mardi, le petit-déjeuner est composé de gelée d'avoine avec de la chapelure, le déjeuner est une soupe riz-pommes de terre. Après-midi - pommes de terre au four avec fromage cottage, dîner - bouillon de pommes de terre avec escalope de viande cuite à la vapeur.
• Le mercredi, prenez un petit-déjeuner composé de bouillie de sarrasin cuite dans un bouillon de pommes de terre. Le déjeuner est une soupe de merlu et de pommes de terre. Pour le goûter de l'après-midi, préparez une cocotte de courgettes et de pommes de terre et pour le dîner, du zrazy cuit à la vapeur avec de la viande de poulet hachée.
• Jeudi, au petit-déjeuner, servez un œuf à la coque et du bouillon de légumes, et pour le déjeuner, de la purée de pommes de terre et des carottes avec des boulettes de viande. Pour une collation l'après-midi, un soufflé aux légumes convient et pour le dîner, une purée de pommes de terre avec un filet de poisson.
• Vendredi, prenez un petit-déjeuner composé de bouillon de légumes et de chapelure. Le déjeuner est composé de légumes cuits. Dans l'après-midi, préparez du kissel aux flocons d'avoine avec des galettes. Le dîner est composé de croquettes de pommes de terre avec de la viande hachée, cuites à la vapeur.
• Le samedi commence avec du porridge aux flocons d'avoine. Pour le déjeuner - soupe de sarrasin et de pommes de terre, pour le goûter - des boulettes de pommes de terre (halushki), pour le dîner - une purée de pommes de terre aux légumes avec une escalope cuite à la vapeur.
• Le dimanche, le petit-déjeuner est une cocotte de pommes de terre et de lactosérum, le déjeuner est une soupe de poisson. Pour le goûter de l'après-midi, préparez un bouillon de pommes de terre avec du pain séché et pour le dîner, un soufflé de poulet avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Comme boissons recommandées thé vert faible, infusion de plantes (camomille, calendula), décoction d'églantier, compote de fruits secs, gelée. Il est permis d'utiliser des jus de légumes frais dilués avec de l'eau (carotte, potiron). Les jus non dilués et acides ont un effet irritant sur les muqueuses de l'estomac. La boisson optimale est la tisane et la gelée, qui recouvrent doucement les parois de l'estomac, les protégeant des effets néfastes.

Parmi les produits laitiers autorisés : yaourt frais sans additifs, fromage blanc.

Si vous êtes censé faire cuire des pommes de terre, vous ne devez pas permettre la formation d'une croûte dense sur le plat, ce qui pourrait irriter les parois gastriques et aggraver le processus inflammatoire.

Recettes

Pour cuire des pommes de terre souffrant de gastrite, vous devez respecter certaines règles qui vous permettront de conserver la composition utile maximale du produit et de ne pas nuire aux maux d'estomac. Les plats sont préparés comme suit :

• bouilli;
• cuit;
• éteint;
• à la vapeur.

Il est interdit d'inclure des légumes frits dans l'alimentation : ils peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

• Pommes de terre au four dans une manche. Sélectionnez des tubercules de qualité et de taille égale, lavez-les soigneusement, coupez-les en quatre parties égales. Mettez-les dans un manchon à pâtisserie, ajoutez un peu d'huile végétale et du sel, secouez bien et mélangez. Nouez la manche avec des liens spéciaux, puis placez-la sur une plaque dans un four chauffé à 180°C. Cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ 30 à 40 minutes). Il peut être servi avec des légumes mijotés, une petite quantité de crème sure ou du yaourt nature.
• Purée de pommes de terre - l'un des plats de base recommandés aux patients présentant une exacerbation de gastrite. Pour la cuisson, utilisez uniquement des pommes de terre de qualité, ni trop jeunes (pas petites) ni vieilles (non germées). Le processus de cuisson en général n'est pas compliqué : les tubercules sélectionnés sont bien lavés, pelés, rincés à nouveau et coupés en barres. Mettez dans une casserole et versez de l'eau (doit couvrir les pommes de terre d'environ 1 à 2 cm). Porter à ébullition et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, égouttez un peu d'eau, écrasez les pommes de terre, ajoutez un peu de beurre (si le médecin le permet, vous pouvez ajouter du lait bouilli). La consistance de la purée de pommes de terre doit être semi-liquide. Le plat est servi chaud.
• Compote de pommes de terre. Le plat est préparé avec l'ajout de carottes, potiron, courgettes (selon votre goût). Les légumes sont cuits dans une casserole ou une casserole avec l'ajout d'eau et d'une petite quantité d'huile végétale et de sel. La cuisson au multicuiseur en mode « ragoût » est autorisée.
• Pommes de terre au poulet haché. Mettez environ un demi-kilo de viande hachée cuite dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 60 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête, en remuant régulièrement. Faire bouillir quelques pommes de terre, les écraser en purée, ajouter le lait chaud, un peu de sel et remuer, les mettre dans une assiette. Mettez dessus la viande hachée cuite et un morceau de beurre. Servir à table.

Aux plats de pommes de terre souffrant de gastrite, il est permis d'ajouter du filet de poulet: bouilli, cuit au four, haché sous forme de viande hachée ou d'escalopes cuites à la vapeur, soufflé à la viande, boulettes de viande. Vous pouvez préparer une cocotte, des pâtes cuites à la vapeur, des saucisses maison. Et ce n'est pas toute la liste des plats possibles.

Lors du choix des recettes, il est conseillé de se concentrer non seulement sur les avantages, mais également sur la simplicité des produits. Plus il y a d’ingrédients dans un plat, moins il sera perçu et plus long à digérer par l’estomac.

Et une autre règle importante : lors de la cuisson, les produits doivent être hachés au maximum, ce qui facilitera grandement le travail du système digestif. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de privilégier les légumes en purée plutôt que les ragoûts ou les ragoûts, notamment au stade d'exacerbation de la maladie. Quelques jours plus tard, après l'élimination des symptômes douloureux, le menu s'étoffe. Il est recommandé de préparer des ragoûts de pommes de terre, de pommes de terre et de riz, de viande, de semoule, de sarrasin et d'avoine. Les soufflés peuvent également être préparés :

• faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée ;
• égoutter le bouillon de pommes de terre, passer les tubercules au tamis dans un bol ;
• Ajouter un peu de beurre, le lait chaud et les blancs d'œufs montés en mousse épaisse ;
• Transférez le mélange dans un moule et faites cuire au four à 180-190°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Proportions approximatives des ingrédients : pour 1 kg de pommes de terre - 50 g de beurre, 250 ml de lait, 4 blancs d'œufs, un peu de sel.

Les pommes de terre atteintes de gastrite peuvent être perçues par le corps de différentes manières. Il est nécessaire de surveiller ce que vous ressentez et de réagir à toute manifestation négative de l'estomac. En fonction de cela, vous devez tirer des conclusions : continuer à utiliser le produit, ou l'abandonner.