Kéfir pour pancréatite

Le régime alimentaire est important pour toute maladie gastro-intestinale, en particulier avec le développement d'une pancréatite. Sur l'effet du kéfir dans la pancréatite, il existe des interprétations contradictoires. Certaines sources parlent de sa contre-indication, d'autres auteurs insistent sur le bénéfice incontestable du kéfir pour les patients atteints de pancréatite. Où est la vérité?

Le mot kéfir vient du mot turc keyif, qui signifie «se sentir bien» après l'avoir utilisé (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] La boisson au kéfir provient des montagnes du Caucase, un produit traditionnel largement consommé en Europe de l'Est, en Russie et en Asie du Sud-Ouest (Tamime, 2006). 

Le kéfir se caractérise par son goût caractéristique de la levure et son effet effervescent ressenti en bouche. Les principaux produits de la fermentation du kéfir sont l'acide lactique, l'éthanol et le CO2, qui donnent à cette boisson viscosité, acidité et faible teneur en alcool. De petites quantités de composants peuvent également être détectées, notamment du diacétyle, de l'acétaldéhyde, de l'éthyle et des acides aminés qui contribuent à la composition de l'arôme (Rattray et O'Connel, 2011). Cette boisson est différente des autres produits laitiers, car elle n'est pas le résultat de l'activité métabolique d'un ou plusieurs types de micro-organismes (Farnworth et Mainville, 2008).

Dans le kéfir, des bactéries lactiques homoenzymatiques, dont Lactobacillus, telles que L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Le kéfir granum et L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis et L. Lacti s subsp. Cremoris et Streptococcus thermophilus, ainsi que des bactéries hétéroenzymatiques d'acide lactique, y compris L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum et L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray et O'Connel, 2011)  [2]et des souches L. Positives pour le citrate. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris et Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroids (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al.2006; Rattray et O'Connel, 2011). 

Dans le kéfir, les bactéries lactiques sont principalement responsables de la conversion du lactose présent dans le lait en acide lactique, ce qui entraîne une baisse du pH. Les autres composants microbiens du kéfir comprennent la levure fermentant le lactose, qui produit de l'éthanol et du CO2. La levure non fermentescente au lactose et les bactéries d'acide acétique sont également impliquées dans ce processus (Magalhães et al., 2011; Rattray et O'Connel, 2011). 

Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite?

La pancréatite nécessite une nutrition spéciale, c'est l'un des composants du traitement. Vous pouvez commencer à manger des aliments solides un à deux jours après un épisode de pancréatite aiguë, mais les médecins recommandent de commencer par un repas facile à digérer et pauvre en graisses. [3]

Afin de répondre correctement aux patients demandant s'il est possible de boire du kéfir avec une pancréatite, une analyse doit être effectuée pour vérifier le respect des principes alimentaires. À l'avenir, on peut affirmer que le kéfir avec pancréatite est nécessaire, mais pas n'importe lequel, mais qu'il répond à plusieurs critères. Avantages et inconvénients de la boisson:

• La texture douce n'irrite pas mécaniquement les parois du tube digestif.
• À température ambiante, il ne présente aucune irritation thermique.
• Une boisson chaude se transforme en fromage cottage avec des morceaux durs, une boisson froide est également nocive.
• Le kéfir gras améliore la sécrétion gastrique, ce qui est très indésirable pour l'inflammation.
• Il y a aussi une boisson forte qui se forme le troisième jour; et faible est compris comme un produit frais (un jour).

En résumé, vous pouvez choisir la bonne option: température ambiante faible et non grasse. Le yogourt maison sans gras est autorisé. Un tel produit normalise la digestion, stimule le métabolisme, synthétise les vitamines et les protéines. Boire 200 ml - le soir, peu de temps avant le coucher, ou utiliser dans les salades - légumes et fruits.

Au stade aigu, le kéfir est contre-indiqué; à sa sortie, il est progressivement inclus dans l'alimentation, à partir de 50 ml. Augmentez la portion en fonction du bien-être; Il est important d'attendre une absence régulière de douleur dans la zone de localisation du pancréas.

Vous ne pouvez pas boire le produit avec une acidité élevée et la présence de diarrhée. Et on comprend pourquoi: même dans une boisson fraîche, il y a de l'acidité, et cela a aussi un effet laxatif. À la fois cela et un autre superflu dans ce cas.

Le kéfir dans la pancréatite aiguë

Le lait aigre est un fournisseur de composants précieux. Le kéfir atteint de pancréatite est une source de protéines animales, nécessaire au travail quotidien du pancréas.

Au stade aigu, les 2 premiers jours, le patient se voit prescrire un régime de famine, avec de l'eau potable et du thé à la rose musquée. Ensuite, prescrivez un régime doux spécial.

• Dans la pancréatite aiguë, le kéfir est inclus dans le menu du patient environ une semaine et demie après l'attaque.

La boisson doit être avec un minimum de matières grasses à température ambiante. Dose - 50 ml (1/4 tasse). Si la boisson est bien tolérée par l'organisme et que l'état du patient s'améliore en toute confiance, la quantité est augmentée et portée à 200 ml. Supplément quotidien - jusqu'à 15 ml.

• Pourquoi ce produit diététique à 100% n'est-il pas prescrit au début de la forme aiguë et pendant l'exacerbation de la chronique?

Les gastro-entérologues expliquent que dans l'état enflammé, les canaux et les conduits de l'organe glandulaire sont obstrués, à cause desquels les enzymes ne sortent pas, mais s'accumulent à l'intérieur. Cela mène à sa mort. Et puisque le kéfir favorise la production d'enzymes, l'inflammation et toutes les conséquences dangereuses qui y sont associées sont encore renforcées.

Il est plus utile d'utiliser le kéfir le soir, 30 à 60 minutes avant le coucher, et cela a également une explication logique:

• sert un dîner léger;
• empêche la faim, mais ne surcharge pas la digestion;
• Le Ca est absorbé plus activement la nuit.

Kéfir avec exacerbation de pancréatite

La pancréatite est aiguë et chronique, chacune a un cours particulier, un traitement, un régime alimentaire. C'est ce qui provoque les indications ou contre-indications du kéfir pour la pancréatite. Une chose est sûre: le pancréas est très sensible à une nutrition inappropriée - douleur, frustration, inconfort.

• L'essentiel dans le système de nutrition n'est pas de provoquer des accès de maladie. Il y a surtout beaucoup de restrictions au début: les graisses, les fibres, le sucre, les frits sont exclus.

Les produits savoureux mais nocifs devront être oubliés pendant longtemps, peut-être pour toujours. Ensuite, le régime alimentaire se développe, mais les principes d'une bonne nutrition pour une personne ayant des problèmes pancréatiques devraient devenir une règle de tous les jours. La consommation de produits protéiques augmente, les multivitamines sont incluses.

• Le kéfir faible en gras avec exacerbation de la pancréatite est prescrit dans la mesure où le processus disparaît.

À l'apogée du développement, un régime alimentaire affamé est recommandé, puis une introduction progressive de nourriture, avec une répartition uniforme des calories et de la charge tout au long de la journée. Nutrition fractionnée, jusqu'à six fois. Plus le régime est suivi avec soin, plus la récupération arrivera tôt.

Le kéfir faible en gras est servi pour un deuxième petit-déjeuner, après le plat principal (céréales, escalopes vapeur, omelette), plusieurs fois par semaine. Ou pour un rêve futur, comme un dîner léger quotidien.

Utilisez une boisson fraîche et faible, avec un minimum de matières grasses, sans conservateurs ni autres additifs. Ils ne le conservent pas au réfrigérateur pour que la température soit confortable pour la digestion. Avec une utilisation quotidienne, la portion est progressivement augmentée: commencez par 50 g, ajoutez 10, et finalement amenez à 200 g de verre.

Kéfir avec pancréatite et cholécystite

Un pancréas sain sécrète du suc digestif, qui décompose les composants alimentaires du duodénum 12 en composés simples qui sont absorbés par l'intestin grêle. Le corps produit également de l'insuline et des lipokines, qui sont nécessaires au métabolisme des glucides et empêchent la dégénérescence hépatique.

• Parmi les causes de l'inflammation de la glande en premier lieu - un excès d'aliments gras dans l'alimentation et l'abus d'alcool. Le kéfir avec pancréatite est inclus dans le régime alimentaire selon une technique spéciale, en fonction du stade du processus pathologique.

La bile est un émulsifiant naturel utilisé pour décomposer les lipides. Il divise le film adipeux entier en gouttes séparées pour accélérer la digestion et l'absorption des graisses. Il est produit dans le foie et s'accumule dans une vessie spéciale qui a une conclusion à 12 ulcères duodénaux. Avec les problèmes qui surviennent dans ce système débogué, la vessie devient enflammée et une cholécystite se développe. Contribue à cette malbouffe avec une prédominance d'aliments gras.

• Les deux organes sont souvent enflammés en même temps; un composant spécial de la thérapie dans ce cas est le régime alimentaire n ° 5, qui sert à faciliter la digestion des aliments.

Le kéfir avec pancréatite et cholécystite est nécessaire à la nutrition thérapeutique. Comme pour la pancréatite, elle normalise la microflore, s'enrichit en protéines animales, vitamines, oligo-éléments, améliore le système digestif et l'état général du patient.

Les bienfaits du kéfir

Le kéfir est une boisson savoureuse et agréable, une source de protéines, de Ca et de minéraux facilement digestibles. Avec la pancréatite, il est permis de manger lorsque d'autres aliments sont interdits. [4]Utilisation du kéfir:

• normalise la microflore bénéfique et empêche la multiplication des microbes pathogènes et la pourriture;

Santos et al. (2003) ont observé le comportement antagoniste des lactobacilles isolés des grains de kéfir contre E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri et Y. Enterocolitica. [5] Silva et al. (2009) ont  [6]observé une inhibition de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus et E. Coli avec du kéfir cultivé dans la cassonade. En revanche, Chifiriuc et al. (2011) ont  [7]observé que le kéfir avait une activité antimicrobienne contre Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis et S. Enteritidis, mais n'inhibait pas P. Aeruginosa et C. Albicans. 

Toutes ces études montrent que l'activité antimicrobienne du kéfir est associée à la production d'acides organiques, de peptides (bactériocines), de dioxyde de carbone, de peroxyde d'hydrogène, d'éthanol et de diacétyle. Ces composés peuvent avoir un effet bénéfique non seulement sur la réduction du nombre de pathogènes d'origine alimentaire et de bactéries destructrices lors de la production et du stockage des boissons, mais également sur le traitement et la prévention des gastro-entérites et des infections vaginales (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• restaure l'équilibre acido-basique;
• a un léger effet calmant;
• améliore l'appétit;
• soutient la force du patient;
• renforce le système immunitaire. [8]

La stimulation du système immunitaire est due à l'action des exopolysaccharides présents dans les grains de kéfir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) ont  [9] constaté que le kéfiran est capable de modifier l'équilibre des cellules immunitaires dans la muqueuse intestinale. Vinderola et autres. (2005) ont démontré la capacité immunomodulatrice du kéfir dans la réponse immunitaire de la muqueuse intestinale de souris. 

100 g de produit contiennent environ 3 g de protéines, 4 g de glucides, jusqu'à 2,3 g de lipides. Il existe diverses vitamines et minéraux. La teneur en calories est de 30 à 53 kcal.

Si possible, le kéfir avec pancréatite est préparé indépendamment. Il s'agit d'une procédure simple qui est facilement réalisée dans la cuisine à domicile. Recette

• Dans 900 ml de lait pasteurisé, versez 100 g de kéfir ou de yaourt et un peu de sucre. Pétrir, bien couvrir, garder au chaud pendant une journée. Remuer avant utilisation, garder le reste au froid; Laisser 100 g pour préparer la prochaine dose.

Le kéfir a toujours été recommandé pour le traitement d'un certain nombre de conditions cliniques, telles que les problèmes gastro-intestinaux, l'hypertension, les allergies et les maladies coronariennes (Farnworth et Mainville, 2008; Rattray et O'Connel, 2011). Cependant, la variabilité inhérente aux conditions de production du kéfir dans diverses analyses rend difficile la comparaison des résultats scientifiques publiés (Farnworth, 2005; Farnworth et Mainville, 2008; Rattray et O'Connel, 2011).

Des fermentations de grains de kéfir provenant de divers substrats ont été évaluées (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010), et un large éventail de composés biologiquement actifs tels que les acides organiques, le CO 2, le H 2 O 2, l'éthanol ont été observés, peptides bioactifs, exopolysaccharides (kéfiran) et bactériocines. Ces composés peuvent agir indépendamment ou ensemble, créant divers avantages pour la santé associés à la consommation de kéfir (Garrote et al., 2010; Rattray et O'Connel, 2011). Selon Marquina et al. (2002), la  [10] consommation de kéfir a considérablement augmenté le nombre de bactéries lactiques dans la muqueuse intestinale et diminué les populations d'entérobactéries et de clostridies. L'activité cicatrisante et anti-inflammatoire du kéfir a été observée après un traitement de sept jours avec du gel de kéfir (Rodrigues et al., 2005). [11]

Le rôle anticarcinogène  [12] des produits laitiers fermentés peut s'expliquer, en règle générale, par la suppression des tumeurs aux premiers stades, le retard de l'activité enzymatique qui transforme les composés cancérigènes en agents cancérigènes ou l'activation du système immunitaire (Sarkar, 2007). [13]

Les mécanismes possibles suggérés pour l'activité hypocholestérolémique des bactéries lactiques peuvent inclure l'inhibition de l'absorption du cholestérol exogène dans l'intestin grêle, la liaison et l'incorporation du cholestérol dans les cellules bactériennes et l'absorption du cholestérol, et la suppression de la réabsorption des acides biliaires par déconjugaison enzymatique des sels biliaires (Wang et al., 2009). [14]

Les effets antidiabétiques du kéfir sont prouvés. [15]

Malgré le bénéfice incontestable du kéfir, avec une pancréatite, il ne doit pas être pris à votre guise, mais selon les recommandations des médecins.

Sarrasin au kéfir pour pancréatite

La recette du sarrasin au kéfir pour la pancréatite est recommandée car les produits améliorent les propriétés bénéfiques les uns des autres. Le sarrasin agit comme un nettoyant délicat, stimulant du pancréas, qui produit des hormones. Le kéfir normalise l'équilibre acide-base dans le tube digestif, inhibe le nocif et soutient la microflore bénéfique.

• Le sarrasin, infusé de kéfir, est facilement digéré et donne une sensation de satiété. Les protéines, le calcium et les fibres présents dans le plat ont un effet positif non seulement sur la digestion, mais aussi sur le corps dans son ensemble. L'effet bactéricide, tonique et réparateur du plat se manifeste.

Pour que le kéfir avec pancréatite en combinaison avec le sarrasin apporte un bénéfice maximal, il est préférable de prendre des céréales non entières mais écrasées lavées à l'eau tiède puis froide. Le produit de lait aigre sans matières grasses est coulé sur environ 3 cm de zeon et incubé pendant 10 heures. Le ratio optimal de portions quotidiennes est de 1 tasse de sarrasin pour 2 kéfir.

Il est pratique de le faire le soir, de manger la moitié du matin et de laisser le reste pour le dîner. Ces actions sont répétées pendant 10 jours. Si un deuxième cours est nécessaire, faites d'abord une pause de 10 jours.

Vous pouvez saisir le plat de kéfir-sarrasin dans le menu uniquement pendant la rémission. Avec l'exacerbation, les produits laitiers sont totalement interdits. Mais dans tous les cas, ces rendez-vous doivent être pris par le médecin et non par le patient lui-même.

Tartes au kéfir de pancréatite

La nutrition pour la pancréatite est le facteur le plus important de la thérapie. Les erreurs peuvent provoquer une autre attaque ou aggraver l'évolution de la maladie. Le kéfir avec pancréatite est utilisé non seulement sous forme de boisson, mais aussi pour la cuisson de bonbons à la farine. Crêpes, gâteaux, tartes au kéfir avec pancréatite diversifient le menu et augmentent l'humeur du patient. L'essentiel est que la boulangerie soit faite maison, avec des produits frais de qualité.

Les légumes cuits au four, le poisson et les pommes conviennent pour garnir les tartes. Les produits de gelée et de yaourt sont autorisés. Une bonne tarte - à partir de pâte brisée et de pommes fraîches, en couches, avec un minimum ou sans sucre, charlotte juteuse sans graisses. Pour ceux qui réagissent mal aux œufs, choisissez des recettes sans eux.

• La tarte aux pommes n'est pas recommandée pour la forme aiguë et pendant les exacerbations. En rémission, la charlotte est autorisée une fois par semaine, une portion en dessert, complètement refroidie. Les produits de boulangerie sont autorisés en petites quantités et légèrement séchés.

Des risques surviennent si le plat n'est pas cuisiné à la maison, sans garantie de qualité, avec des garnitures ou des crèmes trop grasses. Cuisson fraîche, les produits à base de levure ne sont pas autorisés, car ils provoquent la fermentation et activent le pancréas. Les baies fraîches peuvent provoquer une irritation des muqueuses.

Les tartes, même cuites selon les règles alimentaires, peuvent être nocives pour la santé - si elles sont maltraitées ou incluses dans le régime prématurément. Dans ce cas, le plaisir gustatif à court terme sera remplacé par des nausées, des douleurs, une lourdeur dans l'estomac.

Contre-indications

Avec l'utilisation compétente du kéfir avec pancréatite, il n'y a pas de contre-indications. Le mal ne peut se produire qu'en violation du dosage ou de la méthode d'utilisation.

Le produit n'est pas recommandé pour la forme aiguë et l'exacerbation des chroniques, avec diarrhée, acidité élevée, intolérance individuelle aux produits laitiers fermentés. 

Risques et complications possibles

Pour toute maladie grave, des risques et des complications possibles surviennent avec un traitement indépendant ou analphabète.

L'utilisation du kéfir pour la pancréatite est fournie par l'alimentation en tant que produit de rechange qui est exclusivement utile pour le tube digestif. Sous réserve du régime et de la posologie, les risques de son utilisation sont réduits à zéro.

Le kéfir est un produit laitier fermenté dynamiquement avec de nombreux facteurs différents qui influencent les avantages associés à sa consommation. Ces facteurs comprennent divers types de levures et de bactéries, ainsi que des métabolites tels que le kéfiran et d'autres exopolysaccharides. Comme avec d'autres produits laitiers fermentés, le kéfir est associé à un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que le métabolisme du cholestérol et l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), l'activité antimicrobienne, la suppression de la croissance tumorale, l'augmentation de la vitesse de guérison des plaies et la modulation du système immunitaire, y compris la réduction des risques le développement d'allergies et d'asthme. [16]

Pour que le pancréas serve longtemps et de manière fiable, il n'a pas besoin d'être surchargé de nourriture et d'alcool agressifs. La modération est la garantie que vous n'avez pas à suivre de régime, ni même à boire des boissons inoffensives à l'heure et à des doses thérapeutiques, comme le kéfir avec pancréatite. Notre santé est entre nos mains!