Tomates gastrite: fraîches, cuites, cuites au four

Nous attendons tous le début de la saison estivale pour obtenir suffisamment de ces légumes du jardin, ainsi que pour préparer l'hiver. Mais ayant un diagnostic de gastrite, vous devez être prudent dans leur choix pour exclure une exacerbation de la maladie. Les tomates pour la gastrite peuvent-elles aussi?

Les tomates sont une source importante de nutrition pour l'ensemble de la population mondiale. Sa production mondiale est estimée à environ 159 millions de tonnes, et la consommation annuelle moyenne de tomates fraîches est de 18 kg par européen et de 8 kg par habitant aux États-Unis. [1] Au cours des dernières années, la consommation de tomates a encore augmenté, car les tomates sont commercialisées à la fois fraîches et dans des produits transformés tels que les soupes, les jus, la purée de pommes de terre et les sauces. [2]

Tomates avec gastrite avec une acidité élevée

La gastrite est le nom général des états inflammatoires et inflammatoires-dystrophiques de la muqueuse gastrique. La gastrite chronique a deux formes: neatrophique et atrophique. Ce sont des formes de gastrite qui représentent différents stades de la même maladie à vie. [3],  [4]Il comprend des concepts tels que la violation de sa fonction sécrétoire, les processus de régénération des cellules épithéliales, leur atrophie, le remplacement avec le temps des glandes de la muqueuse sur le tissu fibreux.

Une gastrite avec une acidité élevée se produit en raison d'une synthèse excessive d'acide chlorhydrique. Tous les aliments épicés, aigres, gras et grossiers irritent les parois de l'organe et provoquent une sécrétion supplémentaire de suc gastrique.

Sur la base de la composition chimique d'une tomate, dans laquelle il y a beaucoup d'acides organiques (malique, oxalique, citrique, tartrique, succinique), des acides folique et ascorbique, des alcools volatils et des fibres sont présents,  [5]nous pouvons certainement dire que c'est le produit qui deviendra un irritant pour un organe malade.

Tomates avec gastrite érosive

Cette forme de gastrite signifie la présence de petits défauts - érosion sur la muqueuse gastrique. Son évolution chronique s'accompagne de périodes d'exacerbations et de rémissions. [6]Dans le premier cas, un système de nutrition diététique spécial est nécessaire qui élimine complètement les effets mécaniques, chimiques ou thermiques des aliments. La tomate au menu est inappropriée.

Avec une longue accalmie sans douleur, lourdeur dans l'estomac ou autres symptômes caractéristiques de la maladie, vous pouvez parfois vous permettre un petit fruit de sucre mûr ne pesant pas plus de 100 g.

Tomates avec gastrite atrophique

La perte de glandes muqueuses avec gastrite atrophique est remplacée par la croissance de nouveaux éléments glandulaires et épithéliaux immatures; c'est-à-dire des glandes de type intestinal ("métaplasie intestinale (IM)"), ressemblant à des glandes et à l'épithélium du côlon et / ou de l'intestin grêle, et / ou de type pylorique ("métaplasie pseudo-scie"), ressemblant à des glandes pyloriques et à de l'épithélium, dont G -les cellules (cellules de la gastrine) disparaissent. Dans le cadre de l'évolution, les glandes, l'épithélium et les cellules très différenciées sont détruites par l'atrophie (gastrite atrophique), et les glandes perdues sont remplacées par des glandes et de l'épithélium aux propriétés intestinales immatures. [7],  [8],  [9], [10]

La gastrite atrophique est difficile à traiter, la muqueuse de l'organe est amincie, les glandes produisent mal des sécrétions, les substances utiles sont mal absorbées, c'est pourquoi une carence en vitamines est souvent présente. 

Après avoir mangé, des douleurs dans l'épigastre, une sévérité, des nausées apparaissent.

Ce diagnostic nécessite une approche particulière de la nutrition et les aliments doivent contenir beaucoup de protéines et de fibres, de vitamines et de minéraux. Les légumes peuvent être mangés crus et cuits (cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four). Les tomates figurent sur la liste des produits recommandés.

Tomates pour gastrite et pancréatite

La gastrite, alourdie par la pancréatite, met en avant des besoins nutritionnels supplémentaires. Tout ce qui provoque la sécrétion est nocif pour le pancréas. Il produit en outre du jus pancréatique, dont les enzymes sont nécessaires au traitement des aliments et à son assimilation dans le duodénum, mais ils n'y arrivent pas en raison d'une violation de son écoulement. Au lieu de cela, leurs propres tissus sont recyclés. Une rémission stable permet une tomate douce mûre au menu, mais pas souvent.

Menu détaillé pour tous les jours

En pensant à la nourriture et à la vaisselle quotidiennes, vous devriez consulter un régime médical (il y a 15 tables de traitement). Pour la gastrite, le régime n ° 2 est utilisé (pour réduire la sécrétion du suc gastrique, d'autres sont également connectés: n ° 1, 4, 5).

Il ne faut pas oublier que la nourriture doit être fréquente et fractionnée. Il est difficile pour un corps malade de faire face à une grande quantité de nourriture, même alimentaire. Il doit être chaud, ne pas contenir de fibres grossières.

Dans les périodes aiguës, les céréales (riz, semoule) prédominent pour le petit déjeuner; deuxième petit déjeuner - casserole de fromage cottage; déjeuner - côtelette à la vapeur et bouillie pour un accompagnement, gelée de fruits secs; collation l'après-midi - omelette; dîner - soufflé de poisson, bouillon d'églantier; avant d'aller au lit - une tasse de lait faible en gras.

La phase de rémission élargit les possibilités gastronomiques. Avec une faible acidité, vous devez inclure des produits qui stimulent la production de suc gastrique.

Le menu de chaque jour peut ressembler à ceci:

• matin - flocons d'avoine sur l'eau avec l'ajout de beurre, de thé grillé et de fromage à pâte dure;
• deuxième petit déjeuner - pomme au four;
• déjeuner - soupe de bouillon, escalopes de veau, salade de concombre et tomate, compote de fruits secs;
• collation de l'après-midi - syrniki;
• dîner - poisson, un verre de jus de tomate;
• la nuit - kéfir.

Lors de la cuisson, vous ne devez pas utiliser de légumineuses, de lait entier, de chou, de raisin, d'ail.

La gastrite hyperacide nécessite une approche encore plus équilibrée de votre alimentation:

• petit déjeuner - soupe au lait à base de céréales ou de pâtes, thé, pain blanc séché;
• deuxième petit déjeuner - boulettes paresseuses;
• déjeuner - poulet bouilli, riz, tomate, gelée;
• thé de l'après-midi - biscuits "Maria", yaourt;
• dîner - boulettes de poisson, ragoût de légumes, thé;
• avant d'aller au lit - un verre de lait.

Chaque jour de la semaine doit être diversifié avec d'autres produits, en respectant les principes alimentaires.

Recettes culinaires

Il a été constaté que la biodisponibilité du lycopène augmente après les tomates traitées thermiquement par rapport aux tomates fraîches. [11],  [12]Gahler et al. Ont étudié [13]comment le traitement thermique affecte la vitamine C et les polyphénols, ainsi que la capacité antioxydante hydrophile. La quantité de β-carotène a diminué ou était stable, tandis que la teneur en α-tocophérol a augmenté de manière significative avec un chauffage à court terme. [14]Patras et al. Ont examiné l'effet du traitement thermique sur la teneur en anthocyanes. La combinaison d'opérations individuelles, y compris le chauffage, comme le blanchiment, la pasteurisation et la durée, a affecté la teneur en anthocyanes des fruits et légumes.

• Tomates fraîches pour gastrite

Après nous être familiarisés avec les caractéristiques de certains types de gastrite, nous résumons: avec une inflammation de la muqueuse dans un état aggravé, les tomates fraîches ne peuvent pas être mangées. L'évolution chronique de la maladie avec une forte acidité en rémission permet une consommation limitée de fruits mûrs charnus, mais il est préférable de les peler ou d'en faire du jus.

Une acidité réduite n'est pas un obstacle à leur inclusion dans le menu.

• Tomates braisées pour gastrite

Le traitement thermique et / ou l'homogénéisation peuvent perturber la matrice cellulaire des tomates, déterminant la biodisponibilité de divers nutriments. [15]

Les tomates étuvées sont moins agressives pour l'estomac, elles ont beaucoup de nutriments, donc en les combinant avec des courgettes, de la citrouille, des carottes, vous pouvez faire cuire un ragoût de légumes savoureux et sain. Ce plat se marie bien avec la viande diététique. Il saturera et ne provoquera pas de réaction indésirable du tractus gastro-intestinal.

Recettes culinaires

Même une cuisine thérapeutique peut être savoureuse et variée, car il existe de nombreuses recettes de plats qui valent la peine d'être utilisées:

• soupe - les morceaux de poulet sont placés dans une casserole, versez de l'eau, portez à ébullition, le liquide est égoutté et rempli d'eau. Cuire à feu doux. Là, ils ont mis des pommes de terre hachées, des carottes, des oignons, du chou-fleur, de la tomate, des légumes verts hachés à la fin de la cuisson. Saler modérément;
• omelette - battre 2 œufs, ajouter le lait. Dans une poêle chauffée à l'huile végétale, laisser les oignons, les tranches de tomates et les courgettes. Un mélange d'oeufs légèrement salé y est versé, recouvert d'un couvercle. Le feu doit être modéré afin que la croûte ne se forme pas;
• casserole de riz - les haricots sont bouillis, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans la bouillie refroidie, ajoutez un œuf, pré-mélangé avec du sucre, du lait chaud, de la citrouille cuite et en purée. Au four, mettre à disposition;
• escalopes de viande - faites de la viande hachée à partir de deux variétés de viande (poulet et veau), roulez les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez un craquelin blanc trempé dans du lait, battez un œuf, formez des escalopes et laissez reposer pendant une demi-heure. Cuit à la vapeur;
• le filet de poisson est transféré sur les rondelles d'oignon, de tomate, d'aubergine, enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit.

Les bienfaits de la tomate

Manger des tomates réduit le risque de processus inflammatoires, de cancer et de maladies chroniques non transmissibles, y compris les maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes, l'hypertension, le diabète et l'obésité.

Pourquoi ces légumes devraient-ils toujours figurer sur notre menu s'il n'y a aucune bonne raison de les supprimer complètement? La composition biochimique du légume indique sa grande valeur pour le corps humain. Il contient des enzymes, des protéines, des acides organiques et aminés, des mono-, polysaccharides, des caroténoïdes. [16]Les bienfaits des tomates résident également dans l'abondance de vitamines: bêta-carotène,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, groupe B, folates. [21]Par la teneur en acide ascorbique, ils sont assimilés à des citrons. 

Les tomates contiennent 8 à 40 microns g par gramme de lycopène de poids humide, soit environ 80% du régime alimentaire total de ce caroténoïde. [22]Le lycopène est la principale substance phytochimique des tomates en raison de son fort rôle antioxydant, associé à sa capacité à agir comme absorbeurs des radicaux libres des espèces réactives de l'oxygène (ROS) formées lors de la réduction partielle de l'oxygène. [23]

De nombreux macro- (calcium, magnésium, sodium, potassium, chlore) et oligo-éléments (fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, etc.), une faible teneur en calories (20 kcal) permettent au légume d'améliorer le métabolisme, de prévenir le développement de maladies cardiovasculaires. [24],  [25]Pectine tomate réduire la formation de « mauvais » cholestérol. [26], Le  [27]jus de tomate inhibe la croissance des bactéries, la croissance des champignons.

Chez les tomates, les composés phénoliques comprennent les flavonoïdes, les acides phénoliques (acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques) et les tanins. Les polyphénols sont des capteurs de radicaux libres efficaces médiés par le groupe para-hydroxyle. Les phénols peuvent moduler les processus de signalisation cellulaire pendant l'inflammation ou peuvent eux-mêmes servir d'agents de signalisation. [28], [29] 

Les composés polyphénoliques sont associés à des agents thérapeutiques dans les maladies inflammatoires, notamment les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète de type II, les maladies neurodégénératives, le cancer et le vieillissement.

Ces effets sont dus à la capacité phénolique d'interagir avec un large éventail de cibles moléculaires, qui sont au cœur du mécanisme de signalisation des cellules. Les mécanismes moléculaires clés comprennent:

• l'inhibition d'enzymes pro-inflammatoires telles que la cyclooxygénase (COX-2), la lipoxygénase (LOX) et la synthase inductible de l'oxyde nitrique (iNOS); 
• inhibition de la phosphoinositide 3-kinase (PI 3 kinase), des tyrosine kinases et du facteur nucléaire-kappa B (NF-κ B); 
• activation du récepteur gamma activé par les proliférateurs de peroxysomes (PPAR γ); 
• activation de la protéine kinase activée par un mitogène (MAPK), protéine kinase C (PKC) et modulation de plusieurs gènes de survie cellulaire / cycle cellulaire. [30], [31]

Les principales variétés de tomates comprennent les flavonols (tels que la quercétine et le kempférol), les flavanols (tels que les catéchines), les flavanones (telles que la naringerine), les anthocyanidines et les stilbènes (tels que le resvératrol). Ils sont généralement situés dans la peau et seulement en petites quantités dans d'autres parties du fœtus. [32], [33]

Les acides phénoliques sont responsables du goût astringent des légumes. Il s'agit notamment des acides hydroxybenzoïques et des acides hydroxycinnamiques. Les acides hydroxybenzoïques sont les acides gaulique, p-hydroxybenzoïque, protocolatécholique, seringue et vanille, tandis que les acides férulique, caféique, p-coumarique et synapique sont les acides hydroxycinnamiques.

Contre-indications

Les tomates, ainsi que leurs bienfaits pour le corps, ont de nombreuses contre-indications. Comme tous les fruits et légumes brillants, ils peuvent provoquer des allergies. [34]Ces fruits sont également indésirables en cas de lithiase biliaire, car en raison de leur fort effet cholérétique, il existe des risques de mouvement de la pierre et d'obstruction du canal biliaire.

L'acide oxalique qu'ils contiennent affecte négativement le métabolisme eau-sel, les reins et les articulations en souffrent. [35]Ils sont contre-indiqués dans l'ulcère gastro-duodénal.

Tous ces avertissements concernent les fruits frais, mais les tomates en conserve ne sont absolument pas souhaitables.

Complications possibles

Une consommation modérée d'un légume, en tenant compte des recommandations ci-dessus, ne causera aucune complication. Sinon, une exacerbation de la gastrite, une pancréatite peut survenir, des douleurs articulaires, des coliques rénales en présence de calculs dans le corps peuvent survenir, chez les personnes allergiques - éruptions cutanées, gonflement et rougeur.