Nutrition du lait et intolérance au lait

Considérons des exemples spécifiques de différentes solutions à certains problèmes nutritionnels importants à la lumière des théories classiques et nouvelles. Un de ces problèmes est associé à la nutrition du lait, l'autre - avec une intolérance au lait.

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Nutrition du lait et intolérance au lait

La nutrition du lait n'est pas une caractéristique exclusive des mammifères. Le lait en tant que nourriture pour les nouveau-nés a été "inventé" également par d'autres groupes d'organismes. Le lait des mammifères a une propriété remarquable pour soutenir la g-meostase dans les organismes nouveau-nés, particulièrement dans la première fois après la naissance. C'est à ce moment que la pénétration des macromolécules du lait maternel dans l'environnement interne de l'organisme nouveau-né se fait presque sans entrave. Cela est dû au fait que chez la plupart des mammifères nouveau-nés, la peau fine n'est pas une barrière immunitaire et les composants non séparés du lait (y compris les protéines) pénètrent dans leur environnement interne par endocytose. Récemment, la présence dans le lait de quantités importantes d'enzymes et d'hormones, qui dans ces conditions assure le maintien du statut hormonal du nouveau-né. De ce point de vue, la nutrition du nouveau-né avec un autre type de lait est inadéquate, car les antigènes étrangers pénètrent dans la circulation sanguine.

Les principales différences entre le lait et les aliments définitifs habituels sont dans la composition des hydrates de carbone. Le lait contient un hydrate de carbone spécifique - le lactose, tandis que l'aliment définitif est principalement le saccharose et l'amidon. Ce dernier, au cours du clivage hydrolytique, est principalement converti en disaccharides, tels que le maltose et l'isomaltose (mais pas le lactose).

Pour comprendre le rôle biologique du lait est important de garder à l'esprit que la présence du lactose, combinée à la présence dans la muqueuse de l'intestin grêle, l'enzyme correspondante (lactase) fournit la mère de communication de trophic contrôle et progéniture. Une telle connexion trophique est brisée lorsque l'organisme en croissance atteint un certain degré de maturité et que la lactase dans ses intestins est réprimée. Le résultat est une diminution rapide de la tolérance du lait et un rejet de sa consommation. Ainsi, et cela ne peut que susciter l'admiration pour la sagesse de la nature, l'un des aliments les plus parfaits - le lait - contient également « limiteur », qui dans des conditions naturelles, dès que le lait cesse d'être vital pour la progéniture adulte, interrompt appauvrissant la couche mécanisme mère Nourrir la progéniture. Il a maintenant été établi que la répression de la lactase est contrôlée par l'axe hypothalamo-thyroïdien, la perturbation de ses fonctions empêche la répression de cette enzyme.

Intolérance au lait

Ce problème est un cas particulier d'intolérance alimentaire ou d'intolérance. Cependant, contrairement à d'autres types d'intolérance, des centaines de millions de personnes en souffrent. Ainsi, l'intolérance au lait (intolérance au lactose, malabsorption du lactose, déficit en lactase) dans la population d'Europe et d'Amérique est de 6-12%. Parmi les habitants du Moyen-Orient, il atteint 70% ou plus. Des données similaires ont été obtenues pour les Chypriotes, les Japonais, les Chinois, les Esquimaux du Groenland, les Indiens d'Amérique, les Africains, les Sri Lankais et d'autres.

Avec le vieillissement du corps, en règle générale, l'intolérance au lait et à un certain nombre d'autres aliments augmente. Ceci est dû non seulement à la diminution liée à l'âge du taux de synthèse de diverses enzymes, y compris la lactase, mais aussi, en particulier, à l'affaiblissement des fonctions de la barrière hépatique. Dans de nombreux cas, l'effet thérapeutique sur le foie conduit à la restauration de la tolérance alimentaire. La suppression de la flore bactérienne de l'intestin empêche toujours l'intolérance au lactose. Il est intéressant de noter que chez les personnes présentant le même déficit en lactase, l'intolérance au lait peut être exprimée ou absente. Ceci est souvent déterminé par des différences dans la composition de la flore bactérienne de l'intestin (chez certains individus, il ne produit pas de métabolites toxiques, dans d'autres il les produit en grandes quantités) et l'état des fonctions de barrière du foie.

Ces dernières années, des tentatives ont été faites pour créer du lait pouvant être utilisé par les personnes intolérantes au lactose. Il y a deux façons pour cela:

1. hydrolyse préliminaire du lactose avant la consommation de lait pour l'alimentation;
2. l'ajout d'une enzyme digérant le lactose dans le lait.

En cas de carence en lactase, on utilise du lait avec lactose fendu, ainsi que des produits laitiers à faible teneur en ce disaccharide - kéfir, lait caillé, fromage, etc.