Optimisation de la nutrition: nutrition rationnelle

Augmenter la production de nourriture est la tâche la plus importante de l'humanité. Mais ce n'est qu'un aspect de la question. Un autre aspect tout aussi important est la compréhension des besoins physiologiques de l'homme en matière de nutrition (de la naissance à la vieillesse) dans différentes conditions climatiques, professionnelles, domestiques et autres.

Grâce au développement d'idées fondamentales sur les mécanismes d'assimilation des aliments, ce domaine de connaissances est devenu non seulement une branche importante des sciences biologiques et médicales, mais aussi un aspect clé des soins de santé pratiques. Sur la base de la recherche fondamentale, il est conseillé d'examiner quelques problèmes importants, y compris la nutrition rationnelle, l'optimisation de la nutrition humaine et un certain nombre d'autres, du point de vue de deux théories nutritionnelles - classiques et nouvelles.

En général, la nutrition rationnelle aujourd'hui est dans la plupart des cas un régime imparfait. Par conséquent, la tâche des scientifiques et des économistes est réduite à la formation d'une véritable nutrition rationnelle, qui doit être constamment améliorée. Nous revenons donc à l'idée d'une nutrition rationnelle comme compromis entre des normes optimales et des possibilités réelles limitées. Cependant, une question fondamentale se pose: sur quelle base les normes nutritionnelles optimales seront-elles fondées sur la théorie d'une nutrition équilibrée ou adéquate?

La nourriture non idéale est aussi parce que de nombreux aliments sains contiennent des substances toxiques. Dans certains cas, ces substances toxiques peuvent être détruites par un traitement thermique des aliments. Cependant, un certain niveau de substances toxiques est un partenaire constant et physiologique de la vie. La plupart de ces substances sont neutralisées par les systèmes de protection du tractus gastro-intestinal. De plus, récemment, en raison de l'intensification de l'agriculture et de l'urbanisation de la population, la quantité d'impuretés alimentaires, dont la grande majorité n'est pas complètement indifférente à l'organisme, augmente progressivement dans le monde entier. L'utilisation de régulateurs environnementaux (défoliants, insecticides, pesticides, herbicides, etc.) conduit au fait que ces substances entrent dans une partie significative des produits alimentaires. De telles substances sont utilisées initialement et principalement contre certaines espèces végétales, insectes nuisibles, champignons vénéneux. Malgré les efforts pour rendre ces médicaments sélectifs uniquement pour certains groupes d'animaux, en raison de l'universalité des blocs fonctionnels, il existe un danger de leur impact sur le corps humain et les animaux supérieurs. (Dans de nombreux cas, un tel effet négatif est prouvé.) De même, les additifs, dont la plupart assurent la conservation des produits alimentaires, ne sont pas indifférents. De plus, ces derniers sont pollués par des déchets industriels, parmi lesquels peuvent être très toxiques.

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Optimiser le pouvoir

L'optimisation de la nutrition est un problème qui nécessite une solution commune. Cela semble particulièrement important, car pour le moment, les défauts alimentaires à l'échelle mondiale sont caractéristiques. Avec des carences nutritionnelles, les gens sont également confrontés à diverses situations d'urgence et extrêmes et rencontreront des microbiosphères artificielles et des microthrophosphes dans le cadre de l'exploration de l'espace, des océans et d'autres tâches. Par conséquent, il est nécessaire de comprendre comment les effets de diverses carences nutritionnelles peuvent être évités ou affaiblis.

Tout d'abord, considérons le cas extrême - le manque de nourriture. Pendant longtemps, on croyait que dans de telles conditions, une privation complète est préférable à la consommation de structures non nutritives (en particulier, les feuilles des plantes). Dans le cadre d'une théorie de l'alimentation équilibrée, il est expliqué par le fait que la nutrition feuilles il y a un travail important du système digestif et il y a une consommation supplémentaire d'énergie, ainsi que la prolifération de la flore bactérienne intestinale, un effet négatif sur le corps. Cependant, les positions de la théorie de l'activité normale de la nutrition adéquate du tractus gastro-intestinal est nécessaire pour maintenir le métabolisme normal de plusieurs parties au fonctionnement du système endocrinien et qu'il est extrêmement important de maintenir l'intestin Endoecology. La préservation de l'endoécologie due aux fibres alimentaires est apparemment plus favorable au corps que la famine absolue. Ce point de vue est pris en charge par des exemples bien connus du comportement des gens en temps de famine, a ajouté à l'herbe alimentaire, les feuilles, la sciure de bois et ainsi de suite. E. Une autre signification que quelques années le comportement d'évaluation peut acquérir il y a quelques animaux sauvages pendant des mangeurs de feuilles faim, herbe, baies et autres plantes. Sont également claires les différences entre la famine totale et la famine en combinaison avec la consommation de produits ayant une valeur énergétique insignifiante, mais affectant de manière significative les endoécologies voisines de l'organisme. L'utilisation de fibres alimentaires n'est que l'un des nombreux exemples d'optimisation nutritionnelle dans des conditions défavorables.

L'utilisation de produits alimentaires non raffinés (par exemple du pain de grains entiers, du riz non poli, etc.), qui est précieuse en elle-même, lorsque l'optimisation de la nutrition en cas de pénurie de ressources alimentaires devient particulièrement importante. Apparemment, les produits non raffinés et dans la plupart des autres cas ont des avantages sur les produits raffinés.

La validité d'un certain nombre de dispositions de la théorie de la nutrition adéquate est bien démontrée par l'exemple des animaux sauvages dont l'instinct les aide à maintenir la structure de leur corps avec une précision extraordinaire. Quant à l'homme, il est probablement dans le processus de formation d'espèce Homo sapiens, mais aussi en raison de l'éducation (souvent mal), les traditions, les préjugés, et ainsi de suite. E. Dans une large mesure perdre ces compétences et instincts pour assurer une sélection adéquate de la nourriture. Il convient de souligner que l'optimisation de la nutrition est une partie importante et utile des traditions nationales, tribales et religieuses. Cependant, la littérature scientifique attire souvent l'attention seulement sur les lacunes de ces traditions, dont beaucoup sont maintenant perdues. En même temps, une telle perte crée un vide, souvent rempli d'actions incorrectes et non organisées. Ces derniers s'appuient sur de nombreux concepts de nutrition à la mode, n'ayant parfois pas de base théorique et ne s'appuyant pas sur des siècles de pratique.

Apparemment, dans l'optimisation de l'énergie doivent être pris en considération ses caractéristiques nationales, la gamme de produits concernés (qui varient en fonction de l'environnement, un procédé d'obtention et de transformation des aliments), le niveau de technologie et autres. D. On sait que la consommation d'énergie par rapport sous forme de graisse Eskimos atteint 47%, alors qu'en Kikuyu, il n'est que de 10%. Contrairement aux Esquimaux, les Européens et les Américains, comme les Kikuyu, consomment beaucoup moins de graisses. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les gens, en règle générale, s'adaptent assez facilement au changement du régime alimentaire.

Lors de l'optimisation de la nutrition, il semble qu'il faille tenir compte du fait que, dans certains cas, certains oligo-éléments peuvent avoir une valeur nutritionnelle importante.

L'optimisation de la nutrition est associée à la résolution de plusieurs autres problèmes. Depuis la création de substances toxiques destinées à lutter contre les ravageurs agricoles et sont inoffensifs pour les humains, il est pratiquement impossible en raison de l'universalité des blocs fonctionnels, la première chose à obtenir les composés qui assumerait les fonctions réglementaires de base dans l'environnement extérieur, mais n'a pas eu à la nourriture nourriture ou nourriture. Ensuite, nous devrions rechercher des composés présentant un degré de sélectivité dans lequel ces substances et leurs métabolites seraient aussi indifférents que possible aux humains. Il est également important de développer des technologies alimentaires, y compris des technologies culinaires, dans lesquelles les substances toxiques seraient détruites ou rendues inoffensives pendant la cuisson. Enfin, il devrait y avoir des informations suffisamment complètes et ouvertes sur la présence de composés toxiques dans les produits et la possibilité d'alterner ces produits afin d'éviter les effets cumulatifs des effets indésirables, etc.

Le concept d'adéquation vous permet d'optimiser la nutrition en fonction de l'âge et de la nature du travail. Mais dans ce cas, la nourriture ne sera pas idéale. Certaines perspectives d'optimisation de la nutrition ouvrent une amélioration de la composition en acides aminés des aliments en y introduisant des peptides appropriés au lieu d'acides aminés. Comme on le sait, dans les années 1970 et 1980, des mélanges nutritionnels à base de peptides courts et d'acides aminés libres ont été développés. Les entreprises étrangères ont produit un certain nombre de régimes peptidiques. Il a été démontré qu'un régime contenant des peptides courts est utilisé plus efficacement qu'un mélange d'acides aminés libres. Un certain nombre de chercheurs ont montré la valeur élevée des hydrolysats de protéines contenant des peptides courts. Il convient également de noter que, contrairement au goût désagréable des mélanges d'acides aminés, les hydrolysats de protéines alimentaires (y compris les mélanges constitués de peptides courts) ont dans de nombreux cas un goût assez agréable. Les hydrolysats peptidiques peuvent être recommandés pour la nutrition des organismes affaiblis, avec des régimes à court terme, avec des charges physiques élevées, etc.

Lors de l'optimisation de la nutrition, il est également nécessaire de prendre en compte les compléments nutritionnels de plus en plus utilisés en nutrition humaine et en particulier chez les animaux d'élevage. Le nombre de compléments alimentaires comprend des antibiotiques, des facteurs de croissance (stimulants), des coccidiostatiques, des histomonostatiques, etc. Leurs effets secondaires utiles et défavorables ont été largement discutés ces dernières années. Dans le même temps, de nouveaux additifs sont constamment proposés, y compris des stimulants de croissance, des antibiotiques, des agents anabolisants, des cultures de levure, des micro-organismes, etc.

Le principal problème est la sécurité de ces additifs pour le consommateur. Dans le même temps, il convient de rappeler que pratiquement tous les produits alimentaires (naturels et transformés) peuvent contenir des substances indésirables. Et le système de contrôle strict de toute la chaîne trophique, protégeant une personne, ne peut pas toujours garantir sa santé. Par exemple, un excès de nourriture, même à part entière, absolument «saine» peut mener à l'obésité, aux maladies cardiovasculaires, au développement de tumeurs malignes et à d'autres maladies graves. Au cours des dernières années, un certain nombre de régimes hypocaloriques (400-600 calories par jour) que d'habitude, ainsi que la semi-famine, sont recommandés pour perdre le poids excessif. Par conséquent, en essayant d'optimiser la nourriture, il faut se rappeler les paroles d'Hippocrate, dites il y a plus de 2300 ans: «La diététique permet à ceux qui sont en bonne santé de la garder et à ceux qui ont perdu la santé de la restaurer.

Diverses catégories d'additifs alimentaires recommandées par la CEE (par: Vanbelle, 1989)

• Antibiotiques (stimulants de croissance)
• Facteurs de croissance (stimulateurs de croissance)
• Koktsidiostatiki et histomonostatiques
• Substances aromatiques et aromatisantes
• Émulsions, stabilisants, gels et phoques
• Agents de couleur et pigments
• Fusibles
• Vitamines et substances assimilables aux vitamines
• Éléments de trace
• Enzymes, choline

Enfin, l'optimisation de la nutrition est nécessaire en relation avec le problème de la nourriture du futur.