Produits carnés pour la pancréatite: qu'est-ce qui peut et qu'est-ce qui ne peut pas?

Le pancréas est l'un des organes du système digestif. Il synthétise les enzymes contenues dans le suc pancréatique, à l'aide desquelles les aliments que nous consommons sont décomposés. Anatomiquement relié par un conduit au duodénum, où le jus doit s'écouler et aider à digérer les aliments. Mais il arrive que ce processus commence dans l'organe lui-même, à cause duquel ses propres tissus sont endommagés, une inflammation se produit - pancréatite . Afin de ne pas aggraver l'état du pancréas, une approche prudente et prudente de la nutrition est nécessaire. Les patients doivent suivre un régime alimentaire spécial, dans lequel il y a une place pour loin de tous les produits à base de viande. [1]

Qu'est-ce qui est possible et qu'est-ce qui ne l'est pas?

Dans la pancréatite, non seulement les aliments jouent un rôle important, mais aussi la façon dont ils sont cuits, la température des aliments, la taille des portions et la fréquence de consommation. Nutrition fractionnée, exclusion des fibres grossières, trop chaudes ou froides, frites, salées, fumées, qui favorisent la formation de gaz, une augmentation des sucs gastriques et pancréatiques - telles sont les principales exigences du menu pour cette pathologie.

Quant à la viande, une analyse plus détaillée s'impose ici, car il existe diverses sources, variétés et leur effet sur le pancréas . Il est clair que les variétés grasses et les bouillons riches sont interdits.

Viande avec pancréatite

La viande est nécessaire pour une personne, tout d'abord, en tant que protéines, constituées d'acides aminés impliqués dans le métabolisme, le renouvellement cellulaire et la construction musculaire. De plus, il contient du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines B.

Avec la pancréatite (hors périodes aiguës), il ne faut pas consommer de viande contenant des graisses réfractaires et des extraits qui provoquent une sécrétion accrue d'enzymes. A partir de ce critère, nous analysons ses différents types.

Boeuf avec pancréatite

Le bœuf est une source de protéines de haute valeur biologique et d'autres substances utiles pour l'organisme (vitamines K, E, PP, groupe B, minéraux : étain, nickel, molybdène, fluor, cobalt, magnésium, potassium, etc.), il est absorbé à 60%. Cependant, la viande d'animaux adultes contient beaucoup de collagène, d'élastine et de graisse.

Pour les patients atteints de pancréatite, il est recommandé de consommer du filet de veau tordu dans un hachoir à viande. Boulettes de viande cuites à la vapeur, bouillies ou cuites au four, boulettes de viande, soufflés, boulettes sont préparés à partir de viande hachée tendre.

Dans la phase de rémission persistante, le menu comprend de la viande naturelle bien cuite ou cuite au four, nettoyée des tendons et des pellicules.

Poulet avec pancréatite

La viande de poulet appartient aux types de viande diététiques, cependant, elle est riche en protéines animales, en phosphore, en calcium, en fer et en vitamines. Il renforce bien les défenses de l'organisme, il est donc utilisé immédiatement après les opérations et lors de maladies graves.

Malgré la structure délicate des fibres, à la fin de la deuxième semaine d'exacerbation de la pancréatite, seuls les plats de filet de poulet haché sont recommandés. Ce n'est qu'après 2 mois que vous pouvez manger de la viande entière, mais sans la peau et cuite de manière diététique.

Les bouillons de poulet sont également riches en substances extractives, par conséquent, uniquement avec une rémission stable à long terme, les secondaires (la première fusion) sont utilisées pour faire des soupes ou du bortsch.

Turquie pour pancréatite

La dinde est la viande n°1 pour la pancréatite. Il est absorbé à 95% par le corps, même ses graisses diffèrent en cela, il est peu calorique, il a peu de cholestérol, de collagène et d'élastine, il est hypoallergénique, il sature bien. Le fer dans la dinde est deux fois plus que dans le bœuf, et d'autres composants utiles accélèrent la régénération de la muqueuse pancréatique, accélérant sa guérison.

La dinde est introduite dans l'alimentation immédiatement après la famine thérapeutique. Au début, la viande bouillie défile dans un hachoir à viande pour exclure ses composants extractifs, au fil du temps, elle peut être cuite, bouillie sans broyage.

Sur la base de viande de dinde sous forme chronique de pancréatite, vous pouvez préparer un bouillon en vidant le premier liquide après ébullition.

Agneau avec pancréatite

La viande d'agneau est incluse dans les cuisines de nombreux pays de l'Est. Malgré l'odeur spécifique, pas tout à fait agréable, entre les mains d'un chef qualifié, cette viande se transforme en une délicatesse parfumée et délicate.

Malheureusement, sa graisse est la plus réfractaire en comparaison avec d'autres espèces. Pour la digestion, une telle viande nécessite une grande quantité d'enzymes digestives. Il ne convient pas aux patients atteints de pancréatite, en particulier pendant les périodes d'exacerbation.

L'état stable à long terme du pancréas permet l'utilisation de viande de jeune agneau en petites quantités (150-200g), cuite à l'étuvée ou bouillie.

Porc avec pancréatite

Le porc n'est pas un produit diététique, il est également considéré comme tel pour la pancréatite. Il contient beaucoup de graisses et de composants extractifs qui augmentent l'activité sécrétoire du pancréas et de l'estomac, ce qui affecte négativement l'organe. De plus, le porc est allergène en raison de la concentration accrue d'histamine.

Les amateurs d'une telle viande peuvent parfois s'offrir un morceau maigre s'il n'y a pas eu de symptômes désagréables associés à la digestion depuis longtemps.

Langue avec pancréatite

Beaucoup pensent que si la viande d'un certain animal est autorisée pour la pancréatite, sa langue appartient également aux produits diététiques. En fait, ce n'est pas le cas. L'explication est que cette partie de l'animal contient beaucoup de cholestérol, auquel le pancréas réagit extrêmement négativement. Par exemple, il y en a plus dans la langue de bœuf que dans la viande de porc. Malgré le fait qu'il soit bouilli dans de l'eau, il contient toujours un composé organique dangereux pour le corps. Par conséquent, le porc délicat, les langues de bœuf sont strictement interdits pour la pancréatite.

Shish kebab avec pancréatite

Comme vous le savez, le barbecue est préparé à partir de filet de viande, préalablement mariné et enfilé sur des brochettes, sur des charbons ardents. La recette classique, bien sûr, ne convient pas aux aliments diététiques, car elle utilise principalement du porc ou de l'agneau, et diverses épices et vinaigres chauds sont utilisés pour le marinage.

Dans les périodes peu éloignées des exacerbations, ce plat n'a plus du tout sa place sur la table du patient. Pendant une longue période d'absence de plaintes, vous pouvez occasionnellement vous offrir un shish kebab de filet de poulet, de veau, et les marinades n'incluent pas la mayonnaise, le vinaigre, le poivre.

La viande peut être légèrement salée, aromatisée avec du jus de citron, des légumes verts hachés et laisser absorber ses saveurs. Le feu ouvert ne convient pas à la cuisson, mais uniquement au charbon ou aux barbecues.

Salo avec pancréatite

Salo est aimé par beaucoup pour son excellent goût, pour le fait qu'il sature bien, nous donne de l'énergie. De plus, il est bien absorbé, est une source d'acide arachidonique, indispensable à la construction des membranes cellulaires, contient du sélénium, qui joue un rôle protecteur important dans l'organisme, élimine les toxines, riches en vitamines liposolubles, sur lesquelles l'état de la la peau, les cheveux et les ongles dépend.

Mais, hélas, pour le pancréas sous une forme salée, frite, cuite au four, fumée, c'est un produit inacceptable. Ce n'est qu'au stade de la rémission à long terme que vous pouvez vous permettre un peu de produit frais et non salé.