Pommes dans la pancréatite: cuites, fraîches, séchées

Le diagnostic de pancréatite impose une approche particulière de l'alimentation, car le bien-être du patient en dépend largement. Parallèlement, de nombreuses restrictions alimentaires se résument à un apport insuffisant en nutriments essentiels au fonctionnement du pancréas, abondants dans les fruits. Mais tous ces aliments sont-ils adaptés à l'alimentation en cas d'inflammation du pancréas? Les pommes en font-elles partie?

Quels fruits pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite?

Le rôle de cet organe est de produire le suc pancréatique, nécessaire à la décomposition et à la digestion des aliments. Une fois dans l'estomac, la sécrétion pénètre dans l'intestin grêle par le canal de conjugaison. Son rôle est de neutraliser l'action de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, de transformer le bol alimentaire grâce aux enzymes et de faciliter l'absorption de tous les éléments nécessaires par les parois intestinales. Une pancréatite survient lorsque l'écoulement du suc digestif est perturbé, que celui-ci persiste dans le pancréas et commence à digérer ses propres tissus. Par conséquent, l'alimentation pendant la maladie doit être telle qu'elle en sécrète le moins possible.

En cas d'inflammation du pancréas, vous pouvez consommer des fruits peu acides, sans peau dure (les fibres sont difficiles à digérer) et peu sucrés (l'organe malade est incapable de produire de l'insuline pour transformer le glucose en énergie). Parmi ces fruits, on trouve les fruits mûrs et mous:

• abricot;
• cerises;
• pêche;
• poires;
• prunes;
• ananas;
• mandarines;
• bananes;
• ananas
• kakis.

Peut-on manger des pommes si l’on souffre de pancréatite?

Les pommes sont également incluses dans la liste des fruits autorisés, mais en tenant compte du stade de la maladie, de leur variété et de leur structure. En cas de maladie aiguë, cette question n'est même pas prise en compte et, une fois stabilisées, les fruits traités thermiquement sont progressivement introduits, écrasés, intégrés à des compotes et des gelées, puis frais.

En cas de pancréatite chronique pendant la période de rémission, il faut également être prudent: évitez les variétés acides et dures, il vaut mieux peler la peau, ne les mangez pas à jeun, à raison de 1 à 2 pièces par jour.

La cholécystite est un symptôme fréquent de la pancréatite. Elle se caractérise par une stagnation de la bile dans la vésicule biliaire. Le régime alimentaire est également un élément important du traitement de la maladie. Les deux pathologies ont le même tableau nutritionnel n° 5; l'inclusion de fruits, notamment de pommes, dans l'alimentation n'est donc pas incompatible avec le régime alimentaire de la pancréatite.

Avantages

Les bienfaits des pommes sont indéniables, et leur disponibilité permet d'en profiter pleinement. Les informations sur la composition chimique du fruit indiquent que leur valeur réside dans la présence de:

• fibre;
• pectine;
• carotène;
• Sahara;
• acides folique et organique;
• vitamines: A, C, E, B1, B2, B3, P, K, PP;
• de nombreux microéléments: potassium, fer, phosphore, iode, etc.
• tanins.

On pense qu'il protège contre la maladie d'Alzheimer, qu'il est efficace pour réduire le cholestérol et le poids, prévenir le cancer, renforcer les systèmes immunitaire et cardiovasculaire, améliorer la digestion et purifier le foie. Il est également bénéfique en cas de carences vitaminiques et d'anémie, et possède un effet désinfectant. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Pommes au four

Bien que le traitement thermique prive l'organisme de certaines vitamines, celles-ci sont bien mieux absorbées par l'organisme. Les pommes cuites au four ou au micro-ondes sont indispensables en cas d'inflammation du pancréas, et constituent également un dessert très savoureux. Ce n'est pas pour rien qu'elles sont recommandées pendant la période de rééducation après une poussée de la maladie, contrairement aux pommes crues.

Les pommes crues contre la pancréatite sont introduites au menu de manière sélective et bien plus tard, lorsque la santé est stabilisée. Les variétés rouges, acides et très sucrées sont déconseillées. Les variétés d'hiver, adaptées à une conservation longue durée, sont trop dures. Pour éviter les effets indésirables, il est préférable de les cuire au four.

Compote de pommes pour la pancréatite

En phase aiguë d'inflammation pancréatique, il est recommandé de consommer une compote de pommes au plus tôt le quatrième jour de la maladie. Elle est préparée à partir de fruits frais, sans sucre ajouté et peu concentrée. Avant consommation, elle est filtrée au tamis afin d'empêcher la pénétration des fibres des fruits, même s'ils sont mous. Un état plus stable permet de consommer des pommes bouillies.

En cas d'évolution chronique de la maladie, en l'absence d'exacerbations, il est possible de boire de la compote de pommes séchées, appelée uzvar. Le séchage des fruits permet de préserver la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Vous pouvez même simplement consommer des tranches séchées: elles n'exerceront pas de pression excessive sur l'organe et contribueront à un nettoyage en douceur des intestins.

Pommes marinées pour la pancréatite

Cette méthode de préparation des fruits a été inventée par nos ancêtres et est encore utilisée avec succès aujourd'hui. Les pommes marinées sont savoureuses, se conservent longtemps et contiennent une multitude de substances utiles. Malheureusement, elles sont contre-indiquées en cas de maladie, en raison de leur technologie de préparation. Celle-ci implique l'utilisation de sucre, d'épices, de sel et une longue fermentation. Après fermentation, elles ne sont prêtes qu'au bout de deux mois.

Compote de pommes pour la pancréatite

Préparer de la purée est un excellent moyen de conserver les pommes de votre jardin pour l'hiver. La garniture blanche est particulièrement adaptée. Elle ne se conserve pas longtemps et s'use rapidement, mais les fruits sont moelleux et sucrés.

Pour obtenir une pâte homogène, il est préférable de les éplucher, de les trogner et de les couper en morceaux. Laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement jaune. On peut supprimer complètement le sucre ou limiter la quantité à 200 g par kilo de pommes. La purée obtenue est ensuite disposée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.

La consistance molle du produit ne nuira pas à l'organe malade, mais il ne faut pas trop s'emballer, car cela peut entraîner une augmentation de la formation de gaz.

Il est préférable de ne pas manger de purées de fruits achetées en magasin, elles ont probablement été préparées avec des conservateurs.

Contre-indications

Les pommes sucrées sont contre-indiquées chez les diabétiques; les pommes acides sont contre-indiquées en cas de gastrite à forte acidité et d'ulcères. Les acides contenus dans ces fruits peuvent nuire à l'émail des dents, mais pour cela, il est nécessaire de les consommer en grande quantité.

Risques possibles

Après un diagnostic de pancréatite, il est important d'étudier attentivement toutes les recommandations nutritionnelles et de s'efforcer de les suivre. Si le pancréas commence à faire mal après avoir mangé des pommes, il est fort possible qu'elles provoquent une aggravation. De telles complications sont possibles. Que faire? Arrêtez d'en manger, adoptez un régime plus strict et, une fois la douleur atténuée, reprenez progressivement les pommes, d'abord cuites au four, puis progressivement crues, en surveillant attentivement la réaction.