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Graines de tournesol et de citrouille en cas de pancréatite
Dernière revue: 03.07.2025
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Bien que les graines de tournesol ne soient pas un aliment de base, elles comptent de nombreux adeptes qui aiment les consommer pendant leur temps libre. La pancréatite impose certaines restrictions alimentaires, obligeant parfois à suivre un régime strict pendant de longues périodes lors des poussées de la maladie. Il est donc important de bien évaluer les avantages et les inconvénients de chaque produit pour le pancréas. Un tableau nutritionnel spécifique n° 5 a été élaboré, auquel il est important de prêter attention. Peut-on consommer des graines de tournesol en cas de pancréatite?
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Peut-on manger des graines si l’on souffre de pancréatite?
Pour que les aliments ingérés soient décomposés en composés plus simples, capables de pénétrer dans la circulation sanguine à travers la muqueuse intestinale, de transporter les nutriments vers tous les organes et d'assurer le métabolisme, des enzymes sont nécessaires. Cette fonction incombe au pancréas, et sa perturbation entraîne une inflammation de l'organe, accompagnée de symptômes douloureux et d'une nécrose des tissus. La maladie altère la qualité de vie et entraîne souvent des conséquences graves, voire mortelles. L'efficacité thérapeutique de la maladie dépend en grande partie de l'alimentation.
Que manger en cas de pancréatite? Il est recommandé de manger fréquemment et en petites portions. Parmi les aliments à privilégier: viande maigre, poisson, céréales à l'eau ou au lait écrémé, pâtes, parfois œufs mollets, légumes cuits ou cuits au four, compotes et pâtes de fruits, pain blanc légèrement sec. Les graines ne sont pas interdites en petites quantités, mais sous certaines réserves. Ainsi, les graines frites sont strictement contre-indiquées, car cette méthode de traitement thermique est inacceptable en cas de pancréatite. De plus, elles sont très grasses et riches en calories. Leur digestion nécessitera davantage de suc pancréatique, ce qui augmentera la charge sur l'organe. Leur effet sur le foie, en cas de problèmes ou de calculs biliaires, est également négatif: une forte activation de la bile peut provoquer une crise.
Quelles graines peut-on manger en cas de pancréatite?
Malgré leurs nombreuses propriétés bénéfiques, les graines sont limitées en cas de pancréatite en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Les graines frites sont totalement interdites. Les graines crues ou légèrement séchées, en état de rémission stable, peuvent être consommées en petites quantités. En cas de pancréatite aiguë ou d'exacerbation d'une pancréatite chronique, leur consommation est également totalement interdite. Si vous vous autorisez à en grignoter, il est préférable d'acheter des graines non pelées, de les nettoyer vous-même et de les faire sécher au four.
Graines de tournesol pour la pancréatite chronique et la cholécystite
Ces maladies sont souvent concomitantes, bien qu'elles touchent des organes différents. La cholécystite est une inflammation de la vésicule biliaire, qui entraîne souvent un reflux de bile dans le pancréas. Leurs symptômes sont similaires à bien des égards, et leur traitement dépend en grande partie de l'alimentation. En cas d'aggravation de pathologies, les graines sont proscrites, et les aliments frits sont totalement exclus, quelle que soit leur forme.
La cholécystite chronique, bien qu'elle entraîne un assouplissement des règles nutritionnelles, n'offre pas une liberté de choix totale. Les aliments frits, épicés, gras, marinés et fumés restent strictement interdits, mais quelques cuillères à soupe de graines crues et décortiquées sont autorisées en raison de leur utilité.
Bienfaits des graines
Il existe deux variétés de tournesols très répandues: le tournesol et la citrouille. Examinons leurs bienfaits respectifs.
- Les graines de tournesol sont riches en vitamine D, surpassant même le foie de morue. Grâce à elle, l'équilibre acido-basique de l'organisme est normalisé et l'état des muqueuses, de la peau, des cheveux et des ongles est amélioré. La vitamine A améliore l'acuité visuelle, tandis que la vitamine E est un antioxydant reconnu: elle prévient la destruction des membranes cellulaires et les protège des effets toxiques. Les graines sont riches en acides gras insaturés: stéarique, linoléique, oléique, palmitique, etc. Elles préviennent la formation de « mauvais » cholestérol et l'obstruction des vaisseaux sanguins par des plaques. On y trouve également des tanins, des glucides et des acides organiques. De nombreux minéraux, dont les plus importants sont le phosphore, le magnésium, le zinc et le potassium, sont présents en quantité cinq fois supérieure à celle d'une banane.
- Graines de courge: elles sont considérées comme plus saines que les graines de tournesol. Grâce à leur composition en vitamines et minéraux, elles éliminent les métaux lourds de l'organisme, sont utilisées dans le traitement des voies urinaires et des reins, et sont un vermifuge. Elles renforcent l'immunité et la puissance masculine, combattent les maladies articulaires et renforcent les vaisseaux sanguins. Cent grammes de graines couvrent entièrement les besoins quotidiens en acides aminés, manganèse, 73 % en vitamine PP, 153 % en phosphore et 148 % en magnésium.
Contre-indications
Les graines de tournesol peuvent être allergènes; elles sont donc contre-indiquées en cas d'hypersensibilité. Les champs bordant les routes sont dangereux en raison de l'accumulation de substances toxiques dans les graines, notamment le cadmium, un métal dangereux pour les reins et le système nerveux. Il est préférable de cultiver des tournesols dans votre propre datcha. Les personnes en surpoids ou souffrant de maux de gorge ne doivent pas en consommer. Les dentistes mettent également en garde contre les risques liés à l'épluchage des graines.