Le rôle des protéines dans l'exercice
Dernière revue: 15.05.2018
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Les protéines représentent jusqu'à 45% du poids corporel. L'unicité des acides aminés réside dans le fait qu'ils peuvent se combiner avec d'autres acides aminés, formant des structures complexes. Ce sont des enzymes qui catalysent les réactions; des hormones telles que l'insuline et le glucagon; l'hémoglobine et la myoglobine, qui sont des transporteurs d'oxygène; toutes les structures tissulaires, y compris la myosine et l'actine, formant la protéine musculaire. Tous sont très importants pour l'activité motrice.
Des études montrent que les protéines contribuent en tant que sources d'énergie pendant le jeûne et l'exercice intense, peut-être 15% de toutes les kilocalories pendant l'exercice.
Métabolisme des protéines
Les protéines nutritionnelles se combinent dans l'intestin avec des protéines endogènes du tractus gastro-intestinal, digérées et assimilées sous forme d'acides aminés. Environ 10% des protéines sont excrétées avec les fèces, et les 90% restants des acides aminés forment un pool d'acides aminés, qui comprend également des protéines formées lors du clivage tissulaire.
Si pendant la synthèse des protéines le corps est en équilibre, il utilise les acides aminés du pool pour maintenir la dégradation des protéines. Si les acides aminés ne sont pas suffisants pour être inclus dans le pool (c'est-à-dire un apport insuffisant en protéines alimentaires), la synthèse des protéines ne peut pas maintenir leur dégradation et les protéines du corps sont divisées pour répondre aux besoins en acides aminés.
En conséquence, la restauration des tissus ralentit, ce qui conduit à une diminution des performances physiques. Sinon, si la consommation de protéines alimentaires dépasse le besoin, une désamination des acides aminés (élimination du groupe amino) se produit et l'excès d'azote est principalement libéré sous forme d'urée, ainsi que d'ammoniac, d'acide urique et de créatine. La structure restant après la désamination est appelée alpha-céto-acide. Il peut être oxydé pour produire de l'énergie ou se transformer en graisse sous forme de triglycérides.
Balance de l'azote
La question controversée du besoin de protéines est causée par la divergence des méthodes d'évaluation de la biosynthèse des protéines dans le corps. L'équilibre azoté est l'un des critères les plus utilisés pour évaluer le métabolisme des protéines, mais pas le plus parfait. L'équilibre de l'azote mesure le rapport de l'azote éliminé du corps à l'azote, qui a pénétré dans le corps (bloc alimentaire). Un bilan azoté négatif est établi lorsque l'excrétion d'azote dépasse son apport. Un bilan azoté positif est noté lorsque l'apport dépasse l'excrétion de la protéine, généralement pendant la période de croissance (adolescence, grossesse). Dans le bilan d'azote normal, l'apport et la libération d'azote sont égaux. Les mesures de l'équilibre azoté ne sont pas considérées comme déterminantes, car elles ne tiennent compte des pertes d'azote que dans l'urine et, en partie, dans les fèces. Les pertes d'azote peuvent se produire pendant la transpiration et d'autres sécrétions corporelles, comme desquamation de la peau, perte de cheveux et d'autres. Depuis la conversion des protéines ne peut pas être correctement tracée et mesurée après son absorption, l'équilibre d'azote ne tient pas compte de tous les aspects du métabolisme des protéines. L'équilibre de l'azote suggère que ce qui n'a pas été isolé est utilisé pour la synthèse des protéines.
Ainsi, si l'apport en protéines change (augmente ou diminue), il est important de considérer qu'il y a une période d'adaptation obligatoire au nouveau régime, au cours de laquelle l'excrétion quotidienne d'azote ne sera pas fiable. Il s'agit d'un point important à prendre en compte lors de l'évaluation de la validité et de la validité des études de bilan azoté en tant que mesure de l'état du métabolisme protéique. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont désigné un minimum de 10 jours d'adaptation pour déterminer la nécessité de consommer des protéines en cas de modification de la consommation d'azote.