Poisson pour la gastrite

Le poisson est un excellent produit protéiné recommandé par tous les nutritionnistes pour une alimentation saine. En plus des protéines, il contient des acides gras oméga-3 et des minéraux. Contrairement à l'opinion de certains patients, le poisson atteint de gastrite peut également être inclus dans l'alimentation s'il est correctement préparé et consommé. Quel poisson peut-on manger sans crainte, et lequel faut-il refuser en toute sécurité ?

Peut-on manger du poisson avec une gastrite ?

Dans presque tous les pays du monde, le poisson figure sur la liste des produits alimentaires les plus utiles. Les plats de poisson sont les bienvenus dans les régimes diététiques pour l'obésité, les troubles endocriniens et les problèmes cardiovasculaires. Et certains experts parlent même du poisson comme de la meilleure alternative aux produits carnés. Mais que faire si une personne a mal au ventre ? Gastrite - une raison pour refuser vos plats préférés, ou vous pouvez toujours ajouter un produit à base de poisson à votre alimentation ?

Le poisson souffrant de gastrite est un produit précieux, car il a une valeur nutritionnelle élevée et est en même temps facilement digéré par le tube digestif. Ce fait est très important pour les personnes malades. Les variétés faibles en gras n'alourdissent pas l'estomac, ne contiennent pas de calories supplémentaires, mais dans leur composition il y a presque tout le complexe de vitamines et d'oligo-éléments essentiels. Les plats diététiques peuvent être préparés selon diverses variantes : il s'agit de ragoûts, de soufflés, d'escalopes cuites à la vapeur, de boulettes de viande, de boulettes de viande, d'entrées, etc.

En cas de gastrite, il faut privilégier les poissons de mer ou de rivière à faible teneur en matières grasses. Il s'agit notamment de la brème, de la goberge, du brochet et du lieu noir, du cabillaud et de la carpe, de la plie, du sandre et du merlan, de la morue safranée, du sandre ou du mulet, du merlu ou de la carpe. Par exemple, à partir de morue ou de sandre, vous pouvez préparer un grand nombre de plats délicieux et même de restaurant. Mais la chair spécifique du brochet, avec son odeur particulière, est cuite avec plus de soin et, comme on dit, « pour l'amateur ». La dorade osseuse doit être soigneusement traitée pour éviter que les os ne pénètrent dans la vaisselle, mais comme pour la plie, il est assez facile de la nettoyer des os.

Les nutritionnistes conseillent en période de rémission de la gastrite de manger au moins trois portions de poisson par semaine (la portion généralement acceptée est de 100 g de produits cuits, hors os et peau). La garniture peut être constituée de légumes cuits, de céréales cuites à l'eau. Il est permis de servir sans garniture - par exemple avec des légumes verts. [1]

Poisson en gastrite avec hyperacidité

Tant en cas de récidive de gastrite qu'en cas d'acidité accrue, il est recommandé aux patients de respecter le tableau diététique n°1. En fonction du stade de la maladie, le médecin peut transférer le patient au tableau diététique n°16, qui est représenté par un tableau plus large. choix des plats autorisés.

Voici les plats de poisson recommandés en cas de gastrite avec excès d'acidité :

• soupes de poisson;
• ragoûts de poisson, soufflés;
• poisson bouilli ou mijoté;
• plats de poisson cuits à la vapeur;
• boulettes de viande, raviolis, boulettes de viande;
• poisson cuit.

Sont catégoriquement interdits :

• poisson fumé;
• poisson salé et séché;
• plats de poisson frit, mariné et gras.

Avant la cuisson, la chair du poisson doit être retirée de tous les arêtes et il est conseillé de retirer la peau du poisson déjà cuit, car elle est plus difficile à digérer.

Avantages

Le principal « plus » des produits à base de poisson réside dans leur composition biochimique, représentée par des protéines, des acides aminés essentiels, des vitamines et des composants minéraux. Il présente de nombreux avantages pour la santé, tels que les acides gras oméga-3 (n-3), qui réduisent le taux de cholestérol et l'incidence des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques et des naissances prématurées, et améliorent également le développement cognitif. Ce sont ces constituants qui font les qualités bénéfiques du poisson pour le corps humain :

• régulation métabolique;
• stabilisation du taux de cholestérol dans le sang;
• prévention des troubles cardiovasculaires;
• normalisation des glandes endocrines;
• soutien musculo-squelettique;
• activité cérébrale améliorée.

En général, le poisson souffrant de gastrite est considéré comme un produit approprié, principalement en raison de sa facilité de digestion. Cependant, tous ces produits ne sont pas bien digérés : cela dépend de facteurs tels que le degré de teneur en matières grasses et la manière dont le plat est préparé. [2]

Quel type de poisson peut-on manger avec une gastrite ?

Différentes variétés de poisson ont des pourcentages de graisse différents. En cas de gastrite, il est préférable d'utiliser des variétés de poisson faibles en gras pour la cuisson, afin de ne pas surcharger les organes digestifs et de ne pas perturber le processus de digestion.

Les nutritionnistes divisent les produits à base de poisson en trois catégories de teneur en matières grasses :

1. La teneur en matières grasses est inférieure à 4 %.
2. La teneur en matières grasses varie de 4 à 8,5 %.
3. La teneur en matières grasses est supérieure à 8,5 %.

Important : le degré de gras est une notion variable, car il peut varier en fonction de la saison. La teneur en matières grasses la plus élevée est enregistrée à la veille du processus d'élevage.

Les variétés les plus grasses :

• poisson-chat, balaou;
• esturgeon, flétan;
• maquereau, esturgeon;
• hareng, anguille;
• sprat, saumon.

Dans ces variétés, la teneur en lipides dépasse 8,5 %. On considère donc qu’ils sont d’une utilité faible ou très limitée à des fins diététiques.

Variétés moyennement grasses :

• maquereau, bar;
• carpe, saumon;
• daurade, saumon rose ;
• poisson-chat, truite;
• carpe, hareng;
• thon, yazoo.

Les variétés suivantes de poisson maigre pour la gastrite sont considérées comme les plus préférées :

• morue, carassin;
• brochet, aiglefin;
• cabillaud safrané, sandre ;
• goberge, merlu;
• tilapia, gardon;
• mulet, ombre;
• flet, omul.

Le plus souvent, les nutritionnistes recommandent le poisson maigre de mer pour la gastrite, car le produit de la rivière a un goût et un «arôme» spécifiques de réservoir ou d'algues. Pour éliminer ce problème, il faut un trempage préalable dans de l'eau acidifiée, par exemple avec du jus de citron. Cette option convient si le patient souffre de gastrite avec une faible acidité, mais avec une acidité excessive, il est préférable d'éviter une telle démarche.

Poisson au four pour la gastrite

À partir de poisson, vous pouvez préparer de nombreux plats utiles et sûrs autorisés en cas de gastrite. Dans ce cas, le poisson au four est l'une des solutions les plus optimales. Bien sûr, vous ne devez pas cuire les carcasses jusqu'à obtenir une croûte riche et dorée - cela est nocif, en particulier pour les patients souffrant de gastrite. La plupart des qualités utiles du produit seront préservées si le poisson est cuit dans du papier d'aluminium. Salez modérément le plat, car l'excès de sel en cas de gastrite est nocif.

Le poisson cuit au four correctement cuit améliore le processus digestif et permet la restauration du tissu muqueux.

Un bon exemple de plat sain peut être appelé filet de morue cuit au four. Il est préparé comme suit :

• les filets frais sont coupés en morceaux, pochés avec un peu d'eau pendant dix minutes ;
• la farine est mélangée au lait ;
• Placer le filet poché sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, verser le lait avec la farine, ajouter un peu de sel ;
• enfourner à 180°C pendant un quart d'heure ;
• servi avec des légumes verts.

Si le poisson a été cuit avec la peau, il est conseillé de le retirer immédiatement avant de manger le plat. De cette façon, le produit sera digéré plus facilement.

Poisson fumé pour la gastrite

Le poisson fumé constitue souvent un défi de taille, même pour un estomac sain. Le plus souvent, lors de la procédure de fumage, les fabricants utilisent un moyen spécifique - la "fumée liquide": les carcasses de poisson sont chauffées puis traitées avec une composition spéciale contenant des substances aromatiques, colorantes et rehausseuses de goût. Le résultat est un produit qui n'est pratiquement pas différent du produit réel, qui a subi la procédure de fumage naturel. Le seul problème est que cela fera plus de mal que de bien.

Même si le tabagisme est réel, il est peu probable que ce poisson soit recommandé pour la gastrite. La fumée résultant de la combustion du bois contient divers composés chimiques, notamment du benzopyrène. Ses méfaits sont scientifiquement prouvés depuis longtemps : le benzopyrène peut non seulement irriter l'estomac, mais également provoquer le développement de maladies malignes. Le moyen le plus simple d'obtenir la substance toxique dans les variétés de poissons à peau fine - par exemple le capelan, le hareng, le maquereau. Des concentrations de benzopyrène légèrement plus faibles se trouvent dans les poissons « à peau épaisse » - daurade, truite ou dans les produits fumés à froid.

On ne peut ignorer le fait qu'avant d'entrer dans le fumoir, les carcasses de poisson sont conservées dans du concentré de sel. Et le sel, comme vous le savez, n'est pas le bienvenu dans la gastrite. Compte tenu de ce qui précède, il est préférable de ne pas utiliser de poisson fumé souffrant de gastrite, car cela affecterait négativement l'état du tube digestif.

Poisson salé pour la gastrite

Il n'est pas recommandé de consommer des aliments salés, y compris du poisson, souffrant de gastrite. Le sel irrite les muqueuses enflammées de l'estomac et affecte négativement l'évolution de la maladie.

Pendant la période de rémission prolongée, les médecins autorisent (mais ne recommandent toujours pas) de manger une petite quantité de hareng faiblement salé, trempé en outre pendant 6 à 8 heures dans de l'eau, du thé ou du lait. Au cours du trempage, le hareng se débarrassera de l'excès de sel. Un tel produit améliore la production de sécrétion gastrique, stimule l'appétit, ce qui n'est toutefois approprié qu'en cas d'acidité insuffisante.

Une acidité élevée est une contre-indication totale à la consommation de hareng, même s'il a été préalablement trempé. Dans une telle gastrite, il est préférable de limiter l'utilisation de plats de poisson bouillis, ainsi qu'une fois toutes les 1 à 2 semaines d'organiser des jours dits de « faim », permettant à l'estomac de se reposer de la nourriture.

Poisson séché pour la gastrite

Pour la préparation du poisson séché ou séché, on utilise toujours une énorme quantité de sel, et c'est précisément dans la gastrite qu'il faut la limiter autant que possible. Le sel irrite les muqueuses de l'estomac, ce qui aggrave l'état des patients et provoque souvent une récidive de réaction inflammatoire. Cela est particulièrement vrai pour les patients présentant une acidité gastrique accrue.

Avec une faible acidité, il est acceptable (mais indésirable) de manger un peu de poisson séché si la gastrite est en rémission. Mais même dans ce cas, le produit doit être pré-trempé - par exemple dans du thé noir ou du lait. Le trempage s'effectue toute la nuit : le soir, le poisson est versé et le matin, rincé. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas d'os dans la chair, qui pourraient provoquer une forte irritation mécanique, ce qui est très indésirable en cas de gastrite.

Recettes

Cela n'a aucun sens de limiter le régime alimentaire du patient aux seuls plats bouillis. La nutrition diététique pour la gastrite consiste à cuire les aliments à la vapeur, au four, au gril à air, dans une mijoteuse. Vous pouvez utiliser des pâtisseries en papier d'aluminium ou en papier sulfurisé, avec l'ajout d'herbes, ainsi que des ragoûts dans leur propre jus ou avec des légumes. Bien entendu, un point important dans la gastrite est de réduire le nombre d'assaisonnements, d'exclure la crème sure grasse, la mayonnaise et d'autres additifs nocifs. Certaines variétés de poissons maigres sont généralement frites - par exemple, c'est ainsi que la carpe ou le brochet sont le plus souvent cuits. Mais avec la gastrite, ce mode de cuisson est inacceptable, il vaut donc mieux faire cuire du brochet ou en faire des escalopes, et la carpe fait une excellente cocotte.

• Morue au four aux herbes. Ingrédients : 300 g de cabillaud (filet), oignon moyen, herbes hachées, sel, 1 c. jus de citron. Les filets sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Mettez l'oignon sur le papier d'aluminium et mettez la morue dessus. Salez, versez le jus et saupoudrez d'herbes. Enroulez le papier d'aluminium, placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 200°C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Soufflé de sandre sauce au lait. Ingrédients : sandre 800 g (filet), lait écrémé 100 ml, beurre 50 g, farine 1 cuillère à soupe, œufs 2 pièces, sel. Préparez la sauce au lait : mélangez la farine, le lait et le beurre. En remuant, cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez du sel et retirez du feu. Filet coupé en morceaux, haché avec un mixeur ou un hachoir spécial jusqu'à obtenir une purée. Les jaunes sont ajoutés à la viande hachée obtenue, la masse est à nouveau fouettée et ajoutée la sauce préalablement préparée (température ambiante). Remuer et assaisonner au goût avec du sel. Battez bien les protéines et ajoutez-les par lots à la viande hachée. Mélangez délicatement sans laisser tomber les protéines. Répartir le mélange dans des moules à muffins en silicone environ la moitié du volume. Mettre au four chauffé à 180°C, cuire au four environ une demi-heure. Servir avec des légumes.
• Sandre dans un multicuiseur. Ingrédients : 800 g de sandre (filet), 3 carottes, un oignon, 200 g de tomates, huile végétale, sel. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont râpées. Mettez les légumes dans un multicuiseur légèrement pochés avec de l'huile végétale. Retirez la peau des tomates, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au mixeur. Les filets sont lavés, séchés et coupés en petits morceaux. Disposez les morceaux sur les légumes, salez, versez le concentré de tomates. Cuire pendant une heure et demie en mode « ragoût ». Servir avec une garniture de légumes.

Contre-indications

Les nutritionnistes estiment que même des produits à base de poisson aussi utiles ne peuvent pas être consommés par toutes les catégories de patients souffrant de gastrite.

Par exemple, vous ne devriez pas manger de plats de poisson pendant les premiers jours suivant l'exacerbation de la maladie.

Le poisson est également exclu du menu en cas de pathologies du foie et du pancréas : notamment les variétés grasses comme l'anguille, la lamproie, le saumon. D'autres variétés relativement grasses, comme le maquereau, le hareng, le flétan, le pangasius, le saira et le sevryuga, nécessitent également des précautions.

De plus, les experts soulignent le point suivant : la durée de stockage des produits de la pêche est assez courte. Et si le poisson est mal conservé, il déclenche rapidement des processus d'oxydation et une flore bactérienne se développe en masse. Par conséquent, il doit être consommé après s'être assuré au préalable de la qualité et de la fraîcheur.

Les méthodes les plus optimales de cuisson du poisson en cas de gastrite sont les suivantes :

• fumant;
• ébullition;
• cuisson au four.

Les plats de poisson avec des herbes et des légumes sont reconnus comme les plus sains.

Risques possibles

La consommation de poisson frit, fumé ou salé peut conduire à une exacerbation de la gastrite et, dans les cas négligés ou en cas de violations régulières de la nutrition, au développement d'un ulcère, à des saignements gastriques dus à une ulcération des tissus muqueux. Chez certains patients, la forme chronique du processus inflammatoire se transforme en tumeur maligne.

Mais ce ne sont pas tous les risques. Le poisson est un produit allergène et peut provoquer des allergies chez environ 7 % des patients. Ceci doit être pris en compte, surtout si le corps est sujet à des réactions de ce type.

Certains types de poissons sont trop gras, ce qui est certainement mauvais pour la gastrite. Par exemple, un morceau de saumon de 100 grammes peut contenir jusqu'à 12 grammes de graisse. Ce fait doit être pris en compte lors de l'élaboration du menu : les poissons gras doivent être limités autant que possible dans l'alimentation, ou utilisés uniquement en petites quantités.

Les produits à base de poisson contiennent parfois des bactéries et des parasites. Pour rendre le plat le plus sûr possible, il est nécessaire d'assurer un traitement thermique suffisant des matières premières : la chair du poisson cuit ne doit pas être transparente et les arêtes doivent se séparer facilement.

En général, le poisson pour la gastrite est un produit utile et approprié. Il est recommandé de l'inclure systématiquement dans l'alimentation du patient - au moins deux fois par semaine.