Viande aux airelles: recettes saines

Pour préparer un plat aussi savoureux et sain que la viande aux canneberges, les canneberges fraîches, séchées ou affinées conviennent parfaitement. Leur goût acidulé se marie parfaitement à la viande et confère au plat des saveurs uniques.

La façon la plus simple de combiner la viande et les canneberges est de préparer une sauce à partir des baies et de l’ajouter au plat de viande.

Les canneberges sont également utilisées comme farce pour la volaille ou le pain de viande. Vous pouvez préparer de la viande hachée pour le pain de viande ou les boulettes de viande.

On ajoute également des canneberges aux plats où l'on mijote de la viande au four ou simplement sur la cuisinière. La variété américaine à gros fruits est la plus adaptée à ces usages.

Les canneberges séchées doivent être trempées dans du vin avant d'être ajoutées à un plat de viande, puis ajoutées à la sauce en cours de préparation avec le liquide qui les recouvrait.

Le jus de canneberge est également utilisé en cuisine, par exemple comme ingrédient dans les marinades. Vous pouvez également frotter la viande avec du jus de canneberge mélangé à des épices avant de la cuire au four. Ainsi, la surface de la viande cuite est constamment enduite de jus de canneberge pendant la cuisson.

Porc aux canneberges

Le porc aux canneberges est un plat savoureux et nutritif qui peut être servi à une table de fête ou pour un dîner de famille du dimanche.

Vous aurez besoin de prendre un kilo et demi de cou de porc, trois cents à quatre cents grammes de canneberges surgelées ou fraîches, une tête d'ail, du poivre et du sel au goût.

La viande est lavée, coupée en morceaux, salée et poivrée. L'ail est pressé dans la masse d'ail. À l'aide d'un couteau, on pratique des empreintes dans le porc pour y déposer les baies et l'ail pressé. Les canneberges restantes sont hachées finement; les baies congelées doivent être arrosées d'eau bouillante avant la cuisson. La viande est ensuite enrobée de cette masse et laissée au réfrigérateur toute la nuit dans un bol en émail.

Le lendemain, la viande doit être enveloppée dans du papier aluminium et cuite de manière à ce que le liquide ne coule pas pendant la cuisson. Le four est chauffé à 150 degrés et la viande y est placée pendant une heure. Ensuite, la viande est retirée du four, le papier aluminium est ouvert et la viande est remise au four. La température est portée à 230 degrés et la cuisson dure de 45 minutes à une heure. Le plat est ensuite sorti du four, refroidi et servi frais. La viande est conservée dans du papier aluminium propre, dans lequel elle doit être enveloppée après cuisson et refroidissement.

Bœuf aux canneberges

Le bœuf aux canneberges ajoutera de la variété au menu de viande de la famille et permettra à l'hôtesse de montrer ses talents culinaires.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de trois cents ml de bouillon de viande, trois cuillères à soupe de sauce aux canneberges, un kilogramme de bœuf, trois oignons dans la peau, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cents ml de vin rouge, deux cuillères à soupe de farine, sel et poivre au goût.

Les morceaux de bœuf sont placés dans un sac plastique, puis additionnés de farine, de sel et de poivre. La viande est ensuite soigneusement roulée dans les ingrédients secs. L'oignon est coupé en fines rondelles. Ensuite, l'huile d'olive est chauffée dans une grande poêle, la viande y est placée et saisie de tous côtés. Le bœuf est ensuite disposé sur une assiette.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande à l'oignon cuit, versez le bouillon et le vin, et portez le tout à ébullition en remuant constamment. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter une heure et demie. Une fois que le bœuf est tendre et se pique facilement à la fourchette, ajoutez la sauce aux canneberges. Goûtez ensuite le plat et ajoutez des épices et du sel si nécessaire. Laissez mijoter la viande cinq minutes, puis servez avec de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Poulet aux canneberges

Le poulet aux canneberges est un plat de volaille délicieux et inhabituel qui décorera une table de fête pour les invités ou toute fête de famille.

Pour préparer le plat, vous devez prendre huit cents grammes de filet de poulet, cent grammes de fromage à pâte dure, un peu de margarine (pour graisser le récipient de cuisson de la volaille), cinquante grammes de beurre, quatre cents grammes de canneberges, un oignon, deux cuillères à soupe d'huile végétale, trois cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café d'amidon, cent grammes de laitue, sel et poivre.

Le filet est coupé en deux, légèrement battu, puis frotté de sel et de poivre. Le four est chauffé à 180 °C. Le plat de cuisson est graissé avec de la margarine, le filet y est placé et un morceau de beurre est déposé sur chaque morceau de poulet. Le plat est enfourné pendant quinze minutes, puis retiré du four. Le poulet est saupoudré de fromage râpé et remis au four pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce pour la volaille. L'oignon est coupé en morceaux et frit à la poêle. On y ajoute les canneberges et le sucre, puis on couvre le tout et on laisse mijoter cinq minutes. Diluer la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau froide, verser dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer ensuite la poêle du feu.

Le poulet est sorti du four, placé sur des feuilles de laitue, qui ont déjà décoré le plat spacieux, et le filet est versé avec de la sauce aux canneberges sur le dessus.

Dinde aux canneberges

La dinde aux canneberges est un plat traditionnel de la cuisine nord-américaine. Ce mets délicat est généralement servi le jour de Thanksgiving et les Américains ne peuvent s'en passer.

Les ingrédients dont vous avez besoin sont cinq kilos et demi de dinde (conservez les abats séparément), cent soixante-quinze grammes de beurre, un oignon, quatre oranges, six brins de thym, deux cent cinquante grammes de canneberges, six morceaux de bacon et deux cuillères à soupe de miel liquide.

Une orange est coupée en morceaux, ainsi que l'oignon haché. Le bacon est coupé en lanières et frit. Le four est chauffé à 190 degrés. La dinde est placée dans un plat creux, beurrée et assaisonnée d'épices. L'oignon, l'orange et la moitié du thym préparé sont insérés à l'intérieur. Le plat est placé au four et cuit pendant une heure, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur la dinde. Ensuite, la dinde est recouverte de papier aluminium et enfournée pendant trois heures supplémentaires. Toutes les demi-heures, arrosez-la du jus obtenu.

Pendant ce temps, préparez la sauce pour la volaille. Pour cela, coupez les canneberges, pelez les oranges, râpez leur zeste et séparez la pulpe en quartiers. Mélangez ensuite les baies avec les ingrédients à base d'orange, le bacon frit, le thym et le miel. Sortez la dinde du four et versez la sauce dessus. Recouvrez ensuite la volaille de papier aluminium et enfournez pendant dix minutes. Retirez ensuite le récipient contenant la dinde du four, retirez le papier aluminium et enfournez à nouveau la dinde pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez ensuite la volaille du four, recouvrez-la légèrement de papier aluminium et transférez-la dans un plat. Le jus de cuisson de la dinde sera utilisé pour préparer la sauce d'accompagnement (avec les abats de la volaille).

Canard aux canneberges

Parmi la variété de recettes de canard aux canneberges, nous avons choisi le canard farci aux canneberges et croûtons.

Pour préparer le plat, vous devez prendre un canard pesant un à un kilo et demi, cent cinquante à deux cents grammes de canneberges, cent à cent cinquante grammes de sucre, cent cinquante grammes de croûtons de seigle, trente grammes de beurre, des épices et du sel au goût.

Le canard est frotté avec du sel et des épices. Vous pouvez utiliser un mélange de miel et de moutarde comme marinade. Le canard est laissé à mariner pendant six à huit heures.

Avant la cuisson, les canneberges sont broyées avec du sucre au mixeur. Les croûtons sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Il faut remuer constamment et surveiller le feu. Une fois cuits, les croûtons sont ajoutés au mélange de canneberges et bien mélanger. Le canard est farci de ce mélange. La carcasse est placée dans un plat à canard, puis remplie d'eau. Auparavant, le four est chauffé à 240-260 degrés, puis le plat contenant le canard est placé dedans, et cuit à cette température pendant deux heures, couvercle bien fermé.

Vérifiez ensuite la cuisson du canard. Si le canard est doré, sortez le plat du four. Si ce n'est pas le cas, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu au maximum et laissez le canard au four pendant dix minutes supplémentaires.

Les canneberges se marient parfaitement avec des légumes et des fruits comme les betteraves et les pommes. Elles peuvent également accompagner une viande cuite.