Sous-produits de la pancréatite : saucisses, saucisses, boulettes, pâté

Le choix des sous-produits pour les patients souffrant de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal est très limité. Le fait est que de nombreux sous-produits dans la pancréatite peuvent provoquer une forte détérioration du bien-être. En petites quantités, ils sont autorisés à entrer dans le menu uniquement au stade de la récupération, pendant l'expansion du régime alimentaire. Il est très souhaitable d'acheter de tels produits auprès de vendeurs ou de fabricants de confiance.

Sous-produits dans la pancréatite: qui peuvent et qui ne peuvent pas?

Tout d'abord, les sous-produits sont des parties internes et à faible valeur des carcasses d'animaux. Cette catégorie comprend le foie et les reins, le cœur, le cerveau (y compris l'os), la mamelle et les poumons, les queues et les oreilles, l'estomac, la tête, la peau, etc.

Des sous-produits sont utilisés pour produire la majeure partie de la viande et certains produits culinaires. Par exemple, le foie, les poumons et le cœur sont ajoutés aux garnitures à tarte, aux casseroles, aux Pates et aux saucisses. Les reins, la langue, les tissus mous de la tête, de la peau et de la mamelle sont utilisés pour les aliments en conserve, les produits fumés et les saucisses. De nombreux sous-produits sont souvent inclus dans les Pates, les saucisses du secondaire et le foie, les zelts.

Des parties telles que la langue ou la moelle sont même utilisées pour préparer des plats de restaurants exquis: ils sont servis avec des herbes, des purées de fruits, des sauces et même des noix.

La nutrition alimentaire implique également l'utilisation des abats. Cependant pancréatite est une maladie, en particulier "fastidieuse" pour la nourriture. D'autant plus que ces produits contiennent un grand pourcentage de cholestérol, ce qui est particulièrement indésirable dans les lésions pancréatiques.

Les gastro-entérologues considèrent relativement en sécurité dans la pancréatite uniquement de types de sous-produits tels que le foie de poulet et la langue. Pour éviter l'aggravation de la maladie, ces produits ne peuvent être introduits qu'au stade de la rémission stable. Si nous parlons de produits de saucisse, il vaut mieux ne pas les mentionner dans le régime alimentaire. Mais si vous êtes sûr à 100% dans la fiabilité du fabricant, il est autorisé à utiliser les saucisses de lait, le diabétique ou la saucisse du médecin exclusivement de la qualité la plus élevée - au stade de la récupération et en petites quantités.

Tous les autres abats de la pancréatite sont mieux évités.

Saucisse pour la pancréatite

Beaucoup de produits de saucisse aujourd'hui, malheureusement, ne résistent à aucune critique: les ingrédients standard en eux ont longtemps été considérés comme de la viande, mais des sous-produits, des protéines de soja, de l'amidon et de la farine (y compris l'os), ainsi que de nombreux additifs chimiques. Choisir une qualité et plus le produit alimentaire avec une pancréatite est très, très difficile. En principe, l'utilisation de tout patient de saucisse doit être approuvée par le médecin. Il est facile de nuire à la santé, mais la récupération de la pancréatite est assez difficile et longue.

Comment choisir la bonne saucisse et comment le consommer?

• Concentrez-vous sur le fabricant, jusqu'à la visite et en visitant l'usine et en observant personnellement la qualité de la production. Parfois, certaines entreprises organisent des «journées portes ouvertes» ou publient des démos sur Internet. De plus, vous pouvez souvent trouver les résultats des achats de test de saucisses auprès de différents producteurs bien connus.
• Un produit de qualité ne sera pas bon marché et ne peut pas avoir une longue durée de conservation (idéalement, il est de 1 à 1,5 semaines).

Si possible, il est préférable de préparer des saucisses à la maison: alors vous saurez exactement de quels ingrédients il consiste et de quelle qualité ils sont. Vous pouvez ajouter du foie de poulet et de la langue comme sous-produits.

Les produits de saucisse du magasin - même s'ils sont d'une excellente composition - ne doivent pas être consommés fréquemment et en grande quantité. Essayez de manger un petit morceau: s'il ne provoque pas de symptômes négatifs, vous pouvez manger le produit 1 à 2 fois par semaine, en portions ne dépassant pas 50 g.

Saucisse cuite pour pancréatite.

La qualité de la saucisse cuite d'aujourd'hui est légendaire: elle n'est faite de rien, et les sous-produits sont les moins dangereux. Mais dans une période de soulagement soutenu, vous pouvez prendre un risque et essayer de choisir un produit de très haute qualité. Le choix ne doit être fait que parmi les produits les plus élevés - en règle générale, ce sont des saucisses "doktorskaya", "diabétique", etc.

Que rechercher:

• Lisez la composition, évitez catégoriquement les produits avec une teneur élevée d'agents de complétation chimique, ainsi qu'avec un pourcentage élevé de sous-produits;
• Recherchez la date d'émission sur le package, n'oubliez pas - le produit doit être frais;
• N'achetez pas de couleurs rosâtres vif de saucisse, car la viande bouillie naturelle et même les abats, en règle générale, diffèrent de l'ombre grisâtre.

Si vous avez réussi à trouver un produit de qualité sans «chimie», protéines végétales et abats, même dans ce cas, cela ne vaut pas la peine d'être abusé. La consommation de saucisses cuites n'est possible qu'avec une subsistance constante des symptômes, en quantité de moins de 50 g à la fois, 1-2 fois par semaine. Naturellement, les tranches de saucisse de friture, les transformer en sandwich avec du beurre sont catégoriquement non autorisées.

La saucisse du médecin pour la pancréatite.

À l'époque soviétique, le concept de saucisse du médecin était assimilé à des aliments alimentaires thérapeutiques: ce produit de saucisse ne contenait pas seulement des produits chimiques, mais aussi des sous-produits, car il a été produit conformément à toutes les exigences GOST et était initialement destiné à être utilisé par des personnes ayant des problèmes GI. La composition de la saucisse du médecin a-t-elle changé depuis lors, et est-elle autorisée pour la pancréatite?

À ce jour, la saucisse appelée "Doktorskaya" est produite par des usines de transformation de viande pratiquement toutes connues et peu connues. Et tous ne font pas un produit de très haute qualité, car dans le climat économique actuel, il n'est tout simplement pas rentable.

Étant donné que les gastro-entérologues ne recommandent pas l'utilisation de saucisses en raison de la présence d'abals et d'autres composants nocifs, le choix d'un tel produit alimentaire doit être abordé de manière très responsable. Lisez la composition, apprenez en détail le fabricant, lisez les avis et les résultats des achats de tests. Il est bon si vous parvenez à trouver une saucisse d'un médecin de haute qualité, mais même alors, il ne peut être utilisé qu'au stade de la récupération, pas plus de quelques fois par semaine, une partie ne dépassant pas 50 g.

Pouvez-vous manger des boulettes si vous avez une pancréatite?

Les boulettes - même maison, avec de la viande et sans sous-produits - sont des aliments assez lourds pour un pancréas malade. Tout d'abord, la combinaison de la viande et de la pâte nécessite une production accrue d'enzymes digestives, ce qui n'est pas bon pour la pancréatite. Si vous négligez la recommandation des nutritionnistes et que vous consommez régulièrement des boulettes avec une pancréatite, vous pouvez retarder considérablement le processus de récupération de l'organe ou atteindre une progression supplémentaire de la maladie.

Il n'est pas si important quel type de remplissage est présent dans les boulettes - il peut être de la viande hachée, ou même des abats sous forme de foie: la présence simultanée de protéines animales et de pâte bouillie affecte négativement le système digestif.

Les boulettes produites par l'industrie sont encore plus dangereuses. La plupart d'entre eux sont constitués de sous-produits, de protéines végétales (protéines de soja) et de toutes sortes d'agents supplémentaires (amplificateurs de saveurs, additifs aromatiques, etc.).

Si vous voulez vraiment des boulettes, vous pouvez offrir à un patient avec une rémission stable de pancréatite pour manger quelques morceaux de maison, tandis que la coquille de la pâte doit être mise de côté. Au stade de l'exacerbation de la maladie, l'utilisation du manteau, les boulettes sont strictement interdites.

Purée de bébé pour pancréatite

Les aliments pour bébés - à savoir une variété de bébés porrides, purées et mélanges - sont souvent considérés comme des produits alimentaires alimentaires. Nous pensons généralement: s'il est autorisé à un petit enfant, cela signifie qu'il est également autorisé pour un adulte, même s'il souffre de pancréatite. Est-ce vraiment ainsi?

Les masses de légumes de bébé ou de fruits sont un sujet distinct pour la discussion. Pour le moment, parlons de ces purées, qui sont préparées sur la base de la viande ou des abats.

Bien sûr, les morceaux de viande en purée ou le foie destinés aux aliments pour bébé sont toujours meilleurs que les aliments en conserve "adultes" habituels. Certaines canettes, en plus des produits vives, contiennent également des légumes - par exemple, le brocoli ou les courgettes, ou ont une riche composition en vitamines. Mais les fabricants sont différents, et tous ne suivent pas fidèlement les recommandations des pédiatres et des nutritionnistes des enfants. Par exemple, le produit peut contenir des additifs artificiels, des colorants, des arômes, des acides. Par conséquent, avant de choisir une purée utile (à la fois pour un patient atteint de pancréatite et pour un enfant), vous devez relire soigneusement la composition du produit. De manière optimale, elle doit être représentée par la viande (dinde, poulet, etc.) ou sous-produit (foie), du riz ou autre farine (maïs, sarrasin), huile végétale et sel. Cette purée peut être incluse dans le régime alimentaire avec une pancréatite, mais pas trop souvent: par exemple, il est pratique de manger un tel pot sur la route, alors qu'il n'y a pas d'occasion de manger des aliments alimentaires fraîchement préparés. Dans d'autres cas, il est préférable de préférer la cuisine maison de haute qualité.

Pâté pour pancréatite

Les Pates sont plus faciles à digérer que les morceaux de viande ou d'abats entiers, donc avec la bonne composition peut être incluse dans le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite. Qu'entend-on par la bonne composition? Pate doit être composé d'ingrédients qui ne surchargent pas le pancréas.

• N'ajoutez pas de graisse, y compris les viandes grasses, le saindoux, les garnitures, le cœur.
• Vous ne pouvez pas utiliser d'agneau, de porc, de veau.
• Les ingrédients du pâté ne doivent pas être frits, mais seulement bouillis ou cuits à la vapeur.
• Aucun beurre ou margarine ne doit être ajouté: le lait écrémé, les céréales, la farine, le blanc d'oeuf et les légumes cuits sont utilisés à la place.
• Vous ne pouvez pas ajouter de champignons, d'épices, d'oignons, d'ail.

Bien sûr, vous ne devriez pas offrir à un patient atteint de pancréatite de production industrielle. Le plat est préparé à la maison, à partir de viande de qualité, de poisson ou de légumes. Vous pouvez utiliser des sous-produits tels que la langue, le foie (en petites quantités).

Pate, cuite à la maison, dans la pancréatite ne mange que fraîche (c'est-à-dire immédiatement après la cuisson), en une quantité de plus de 25 g par portion. Le plat est utilisé pas souvent - 1 à 2 fois par semaine au stade de la rémission stable.

Pouvez-vous manger des saucisses lorsque vous avez une pancréatite?

Les saucisses sont différentes: non sans raison, les fenêtres du magasin «éclatent» de variété. Comment ne pas être confus et choisir le bon produit, autorisé dans la pancréatite?

Les saucisses varient non seulement en catégorie de prix, mais aussi en grade et en qualité. Plus le produit est cher, plus les sous-produits et les composants tiers y sont présents (et, en conséquence, il y a moins de viande ou pas du tout).

La grande majorité des nutritionnistes ne recommandent pas l'utilisation de produits de saucisse dans la pancréatite, car les avantages en sont peu probables, mais le mal - beaucoup. Mais il y a des cas où le patient veut toujours goûter le produit, mais ne sait pas comment minimiser ses dommages. À quoi faire attention:

• Les saucisses contiennent un pourcentage élevé de sel, qui irrite le tube digestif. Pour réduire légèrement son contenu, les produits doivent être bouillis dans l'eau plutôt que au micro-ondes, cuits au four ou même mangés crus.
• Avec la pancréatite autorisée théoriquement à ne consommer que les saucisses les plus élevées, qui s'inscrivent dans la catégorie des produits alimentaires. Malheureusement, la plupart des saucisses contiennent principalement des sous-produits sous forme de cartilage, de peaux et même d'os, ainsi que d'autres, y compris des composants artificiels, de sorte que le choix d'un produit adéquat devrait être particulièrement prudent.
• Plus la liste des ingrédients dans les saucisses est petite, mieux c'est. Une abondance d'additifs d'origine inconnue rend le produit inapplicable dans la pancréatite.
• Les saucisses ne doivent pas contenir d'épices et d'assaisonnements nets, vous devez donc faire attention aux types alimentaires et diabétiques de ce produit.

Avec une exacerbation de la pancréatite, tout, même les produits de saucisse alimentaire sont interdits. L'ajout de certains types de produits est possible au plus tôt 10 semaines après la disparition des symptômes de la maladie. Mais même dans ce cas, les saucisses ne sont pas utilisées plus souvent ou deux fois par semaine.

Les bâtons de crabe pour la pancréatite.

Les bâtons de crabe sont un produit spécifique connu de tout le monde, mais peu de gens savent de quoi il est réellement fait. À en juger par le prix, vous pouvez déjà conclure qu'il n'y a certainement pas de chair de crabe dans de tels bâtons. Mais d'où vient un goût si doux des fruits de mer, de la couleur blanc-neige et de l'arôme agréable?

Malheureusement, presque aucun ingrédient des bâtons de crabe ne figure dans la catégorie des aliments santé. Voici un exemple de liste d'ingrédients:

• Fish moulu, appelé "Surimi" (idéalement, c'est le filet des poissons océaniques, mais dans la plupart des cas, nous trouvons plutôt le sol habituel et les sous-produits de poisson lavés à plusieurs reprises);
• Substances aromatives et colorantes (peut être naturelle ou chimique);
• La partie blanche des œufs de poulet;
• Amidon et autres épaissistes;
• Huiles végétales;
• Sucre et sel;
• Des agents stabilisants et préservants;
• Protéine de soja.

Que disent les gastro-entérologues sur les bâtons de crabe? Selon eux, la consommation régulière de ce sous-produit est extrêmement indésirable même pour les personnes en bonne santé, et dans la pancréatite, elle est encore plus contre-indiquée: les bâtons ne doivent être consommés sous aucune forme, en quelque quantité, quel que soit le stade de la maladie.

Mayonnaise pour la pancréatite

Les plats basés sur des sous-produits sont souvent habillés de toutes sortes de sauces et de pansements: il est parfois nécessaire de cacher une saveur indésirable, ou au contraire, de rendre le plat plus riche. La mayonnaise est sans aucun doute la sauce la plus populaire dans presque tous les pays post-soviétiques. Il est abordable, il peut être acheté dans n'importe quelle épicerie, et ses qualités gustatives vous permettent d'utiliser la sauce dans presque tous les plats: il est ajouté aux salades, à la viande et au poisson, il complète parfaitement les plats latéraux, les plats chauds et froids, et même les sandwichs.

Paradoxalement, tout le monde sait que la mayonnaise est nocive. Et pourtant, il continue d'être consommé partout, y compris par les patients souffrant de troubles digestifs. Causant ainsi un grand mal à l'estomac et au pancréas: la mayonnaise dans la pancréatite est strictement interdite, ainsi que des aliments fumés ou de l'alcool.

Quels sont les dangers?

• La mayonnaise est un produit à prédominance gras. En tant que norme, il contient environ 60 à 70% de matières grasses. Les types dits de «régime» de cette sauce peuvent en contenir une quantité légèrement plus petite - environ 40 à 50%, mais ce chiffre est également considéré comme élevé. En raison de la consommation d'un tel produit, les personnes atteintes de pancréatite se détériorent immédiatement: les nausées, les douleurs abdominales et la diarrhée se produisent.
• Toute mayonnaise, y compris maison, comprend un composant acide - il peut s'agir de vinaigre, ou d'acide citrique, qui irrite les tissus muqueux des organes digestifs. Cela peut entraîner une forte exacerbation de la maladie.
• En plus de l'acide, d'autres ingrédients de sauce, tels que les épices et la moutarde, sont également irritants. Les irritants supplémentaires sont des substances coloriantes, épaissantes, stabilisantes, préservantes, aromatisant, ainsi que des amplificateurs de saveurs et des émulsifiants. Ces additifs provoquent la perturbation du métabolisme intracellulaire, dépriment les facteurs de défense cellulaire, inhibent la récupération et stimulent le développement de processus inflammatoires.

Les nutritionnistes affirment qu'après la consommation de mayonnaise, une nouvelle vague d'exacerbation de la pancréatite est presque garantie. Même les analogues maison de cette sauce ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire - ils ne sont pas moins gras, car ils sont préparés sur la base de l'huile végétale, et contiennent également des acides - par exemple, du jus de citron.

Par conséquent, les experts conseillent de ne pas expérimenter la santé: les sous-produits dans la pancréatite doivent être choisis avec prudence, et les sauces - y compris toute mayonnaise - doivent être évitées complètement. La santé globale de l'ensemble du corps dépend de la qualité de la nutrition.