Sous-produits de la pancréatite: saucisses, saucissons, boulettes, pâté

Le choix de sous-produits alimentaires pour les patients souffrant de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal est très limité. En effet, de nombreux sous-produits associés à la pancréatite peuvent entraîner une forte détérioration de l'état de santé. En petites quantités, ils ne peuvent être introduits dans le menu qu'en phase de convalescence, lors de l'élargissement du régime alimentaire. Il est fortement recommandé d'acheter ces produits auprès de vendeurs ou de fabricants de confiance.

Abats pour pancréatite: lesquels sont autorisés et lesquels ne le sont pas?

On entend par sous-produits les parties internes et de faible valeur de la carcasse animale. Cette catégorie comprend le foie et les reins, le cœur, la cervelle (y compris les os), la mamelle et les poumons, la queue et les oreilles, l'estomac, la tête, la peau, etc.

La majeure partie de la viande et certains produits culinaires sont fabriqués à partir d'abats. Par exemple, le foie, les poumons et le cœur sont ajoutés aux garnitures de tourtes, de ragoûts, de pâtés et de saucisses. Les rognons, la langue, les tissus mous de la tête, la peau et le pis sont utilisés pour préparer des conserves, des produits fumés et des saucisses. De nombreux abats sont souvent incorporés aux pâtés, aux saucisses de foie et de qualité inférieure, ainsi qu'aux fromages de tête.

Même les plats de restaurant les plus raffinés sont préparés à partir de parties telles que la langue ou la moelle osseuse: ils sont servis avec des herbes, des purées de fruits, des sauces et même des noix.

L'alimentation implique également l'utilisation d'abats. Cependant, la pancréatite est une maladie particulièrement capricieuse. De plus, les produits mentionnés contiennent un pourcentage élevé de cholestérol, ce qui est particulièrement indésirable en cas de lésion du pancréas.

Les gastro-entérologues considèrent que seuls les abats tels que le foie et la langue de poulet sont relativement sûrs en cas de pancréatite. Pour éviter une aggravation de la maladie, ces produits ne peuvent être introduits qu'en phase de rémission stable. S'agissant des saucisses, il est préférable de les éviter complètement. En revanche, si vous êtes absolument sûr de la fiabilité du fabricant, il est permis de consommer des saucisses laitières, des saucisses pour diabétiques ou des saucisses médicales uniquement de la meilleure qualité, en phase de guérison et en petites quantités.

Il est préférable d’éviter tout autre abat lorsque vous souffrez de pancréatite.

Saucisse pour la pancréatite

Malheureusement, de nombreuses saucisses actuelles ne résistent pas à la critique: leurs ingrédients habituels sont depuis longtemps considérés non pas comme de la viande, mais comme des abats, des protéines de soja, de l'amidon et de la farine (y compris des os), ainsi que de nombreux additifs chimiques. Choisir un produit de qualité, et surtout diététique, pour la pancréatite est extrêmement difficile. En principe, la consommation de saucisses par les patients doit être approuvée par un médecin. Il est facile de nuire à la santé, mais la guérison d'une pancréatite est assez longue et difficile.

Comment choisir la bonne saucisse et comment la déguster?

• Concentrez-vous sur le fabricant, notamment en visitant l'usine et en observant personnellement la qualité de la production. Certaines entreprises organisent parfois des journées portes ouvertes ou publient des vidéos de démonstration sur Internet. De plus, vous pouvez souvent trouver les résultats d'achats tests de saucisses auprès de divers fabricants renommés.
• Un produit de qualité ne sera pas bon marché et ne pourra pas avoir une longue durée de conservation (idéalement, elle est de 1 à 1,5 semaine).

Si possible, il est préférable de cuisiner la saucisse maison: vous connaîtrez ainsi précisément ses ingrédients et leur qualité. Parmi les abats, vous pouvez ajouter du foie et de la langue de poulet.

Les saucisses du commerce, même celles d'excellente composition, ne doivent pas être consommées fréquemment ni en grande quantité. Essayez d'en manger un petit morceau: si sa consommation ne provoque pas de symptômes, vous pouvez en consommer 1 à 2 fois par semaine, par portion de 50 g maximum.

Saucisse bouillie pour la pancréatite

La qualité des saucisses cuites d'aujourd'hui est légendaire: elles sont fabriquées à partir de matières premières variées et leurs sous-produits présentent le moins de risques. Mais en période de soulagement stable, vous pouvez prendre le risque de choisir un produit de très haute qualité. Privilégiez les produits haut de gamme, généralement des saucisses « Doctor's », « Diabetic », etc.

À quoi faut-il faire attention:

• lisez la composition, évitez catégoriquement les produits à forte teneur en additifs chimiques, ainsi qu'avec un pourcentage élevé de sous-produits;
• recherchez la date de production sur l’emballage, n’oubliez pas – le produit doit être frais;
• N'achetez pas de saucisses de couleurs rosées vives, car la viande bouillie naturelle et même les abats ont généralement une teinte grisâtre.

Si vous avez trouvé un produit de qualité sans produits chimiques, protéines végétales ni abats, il ne faut pas en abuser. La consommation de saucisses cuites n'est possible qu'en cas de disparition progressive des symptômes, à raison de 50 g maximum à la fois, 1 à 2 fois par semaine. Il est bien sûr strictement interdit de faire frire des tranches de saucisse et d'en faire des sandwichs beurrés.

Saucisse de médecin pour la pancréatite

À l'époque soviétique, la saucisse du docteur était assimilée à un aliment diététique thérapeutique: cette saucisse ne contenait ni produits chimiques ni sous-produits, car elle était produite conformément aux normes GOST et était initialement destinée aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. La composition de la saucisse du docteur a-t-elle évolué depuis? Est-elle autorisée en cas de pancréatite?

Aujourd'hui, la saucisse « Doctor's » est produite par presque toutes les usines de transformation de viande, connues ou non. Cependant, toutes ne produisent pas un produit de qualité supérieure, car dans le contexte économique actuel, cette activité est tout simplement non rentable.

Sachant que les gastro-entérologues déconseillent la consommation de saucisses en raison de la présence d'abats et d'autres composants nocifs, il est conseillé d'aborder le choix d'un tel produit diététique avec la plus grande prudence. Lisez la composition, renseignez-vous sur le fabricant, consultez les avis et les résultats des tests d'achat. Il est conseillé de trouver des saucisses de qualité, mais même dans ce cas, elles ne peuvent être consommées qu'en phase de convalescence, pas plus de deux fois par semaine, en portions ne dépassant pas 50 g.

Est-il possible de manger des boulettes si vous souffrez de pancréatite?

Les pelmenis, même faits maison, avec de la viande et sans abats, sont un aliment assez lourd pour un pancréas malade. Tout d'abord, l'association viande et pâte nécessite une production accrue d'enzymes digestives, ce qui est néfaste en cas de pancréatite. Ignorer les recommandations des nutritionnistes et consommer régulièrement des pelmenis en cas de pancréatite peut retarder considérablement la guérison des organes ou favoriser la progression de la maladie.

Peu importe la garniture des raviolis – il peut s'agir de viande hachée ou même d'abats sous forme de foie: la présence simultanée de protéines animales et de pâte bouillie a un effet néfaste sur le système digestif.

Les raviolis industriels sont encore plus dangereux. Ils sont principalement composés d'abats, de protéines végétales (protéines de soja) et de toutes sortes d'additifs (exhausteurs de goût, arômes, etc.).

Si vous souhaitez vraiment manger des pelmenis, vous pouvez proposer à un patient en rémission stable de pancréatite de manger quelques morceaux de pelmenis faits maison, en mettant de côté la pâte. En cas d'exacerbation de la maladie, la consommation de pelmenis est strictement interdite.

Aliments pour bébé contre la pancréatite

Les aliments pour bébés – notamment les céréales, purées et préparations pour nourrissons – sont souvent classés comme des aliments diététiques. On pense souvent: si un jeune enfant peut en manger, un adulte peut en manger aussi, même s'il souffre de pancréatite. Est-ce vraiment vrai?

Les purées de légumes ou de fruits pour bébés sont un sujet à part. Pour l'instant, parlons des purées préparées à base de viande ou d'abats.

Bien sûr, les morceaux de viande ou de foie en purée destinés à l'alimentation des bébés sont toujours meilleurs que les conserves classiques pour adultes. Certaines conserves, en plus de la viande, contiennent également des légumes, comme du brocoli ou des courgettes, ou sont riches en vitamines. Cependant, les fabricants sont différents et ne suivent pas tous scrupuleusement les recommandations des pédiatres et des nutritionnistes pédiatriques. Par exemple, le produit peut contenir des additifs artificiels, des colorants, des arômes et des acides. Par conséquent, avant de choisir une purée saine (tant pour un patient atteint de pancréatite que pour un enfant), il est nécessaire de relire attentivement la composition du produit. Idéalement, elle devrait être composée de viande (dinde, poulet, etc.) ou d'abats (foie), de riz ou d'autres farines (maïs, sarrasin), d'huile végétale et de sel. Cette purée peut être incluse dans l'alimentation des personnes atteintes de pancréatite, mais pas trop souvent: par exemple, il est pratique de consommer un tel pot en déplacement, lorsqu'il n'est pas possible de consommer des aliments diététiques fraîchement préparés. Dans d’autres cas, il vaut mieux privilégier une cuisine maison de qualité.

Pâté pour pancréatite

Les pâtés sont plus faciles à digérer que des morceaux de viande ou d'abats entiers. Si leur composition est adaptée, ils peuvent donc être inclus dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite. Qu'entend-on par composition adaptée? Le pâté doit être composé d'ingrédients qui ne surchargent pas le pancréas.

• Vous ne pouvez pas ajouter de matières grasses, y compris de la viande grasse, du saindoux, des parures ou du cœur.
• Vous ne pouvez pas utiliser d’agneau, de porc ou de veau.
• Les ingrédients du pâté ne doivent pas être frits, mais uniquement bouillis ou cuits à la vapeur.
• Il ne faut pas ajouter de beurre ou de margarine: on utilise plutôt du lait écrémé, des céréales, de la farine, des blancs d'œufs et des légumes cuits à l'étouffée.
• Vous ne pouvez pas ajouter de champignons, d’épices, d’oignons ou d’ail.

Bien sûr, il ne faut pas proposer de pâtés industriels à un patient atteint de pancréatite. Ce plat est préparé maison, à partir de viande, de poisson ou de légumes de qualité. Vous pouvez utiliser des abats comme la langue ou le foie (en petites quantités).

En cas de pancréatite, le pâté maison se consomme exclusivement frais (c'est-à-dire immédiatement après préparation), à raison de 25 g maximum par portion. Il est consommé rarement, 1 à 2 fois par semaine en phase de rémission stable.

Peut-on manger des saucisses si l’on souffre de pancréatite?

Les saucisses existent en différentes variétés: ce n'est pas pour rien que les vitrines regorgent de produits variés. Comment éviter toute confusion et choisir le bon produit, autorisé en cas de pancréatite?

Les saucisses varient non seulement en termes de prix, mais aussi de qualité. Plus le produit est bon marché, plus il contient de sous-produits et d'ingrédients tiers (et donc de viande, moins, voire pas du tout).

La grande majorité des nutritionnistes déconseillent la consommation de charcuterie en cas de pancréatite, car leurs bénéfices sont faibles, mais leurs effets nocifs sont importants. Il arrive cependant que le patient souhaite tout de même essayer le produit, mais ne sache pas comment en minimiser les risques. Points à surveiller:

• Les saucisses contiennent un pourcentage élevé de sel, ce qui irrite le tube digestif. Pour en réduire légèrement la teneur, il est conseillé de les faire bouillir dans de l'eau plutôt que de les cuire au micro-ondes, au four ou même de les consommer crues.
• En cas de pancréatite, il est théoriquement autorisé de ne consommer que des saucisses de la plus haute qualité, classées comme produits diététiques. Malheureusement, la plupart des saucisses contiennent principalement des abats sous forme de cartilage, de peau et même d'os, ainsi que d'autres composants, notamment artificiels. Le choix d'un produit adapté doit donc être particulièrement prudent.
• Plus la liste des ingrédients des saucisses est courte, mieux c'est. L'abondance d'additifs d'origine inconnue rend le produit inadapté en cas de pancréatite.
• Les saucisses ne doivent pas contenir d'épices ni d'assaisonnements piquants, vous devez donc faire attention aux types de régime alimentaire et de diabète de ce produit.

En cas d'exacerbation de pancréatite, toute charcuterie, même diététique, est interdite. L'ajout de certains types de produits est possible au plus tôt 10 semaines après la disparition des symptômes. Cependant, même dans ce cas, la consommation de saucisses ne doit pas dépasser une ou deux fois par semaine.

Bâtonnets de crabe pour la pancréatite

Les bâtonnets de crabe sont un produit spécifique, bien connu de tous, mais peu savent de quoi il est fait. À en juger par leur prix, on peut déjà conclure qu'ils ne contiennent absolument pas de chair de crabe. Mais d'où viennent ce goût si doux de fruits de mer, cette couleur blanche comme neige et cet arôme si agréable?

Malheureusement, presque aucun des ingrédients des bâtonnets de crabe ne correspond à la catégorie des aliments sains. Voici une liste approximative des ingrédients:

• poisson haché, appelé « surimi » (idéalement, il s’agit du filet de poisson de mer, mais dans la plupart des cas, on trouve à la place les habituels abats de poisson hachés et lavés à plusieurs reprises);
• agents aromatisants et colorants (peuvent être naturels ou chimiques);
• partie protéique des œufs de poule;
• amidon et autres épaississants;
• huiles végétales;
• sucre et sel;
• substances stabilisantes et conservatrices;
• protéines de soja.

Que disent les gastro-entérologues à propos des bâtonnets de crabe? Selon eux, la consommation régulière de ces abats est fortement déconseillée, même pour les personnes en bonne santé, et encore plus en cas de pancréatite: les bâtonnets ne doivent être consommés sous aucune forme, en aucune quantité, quel que soit le stade de la maladie.

Mayonnaise pour la pancréatite

Les plats à base d'abats sont souvent assaisonnés de toutes sortes de sauces et vinaigrettes: cela permet parfois de masquer un goût indésirable ou, au contraire, d'enrichir le plat. La mayonnaise est sans conteste la sauce la plus populaire dans presque tous les pays post-soviétiques. Abordable, on la trouve dans toutes les épiceries, et son goût permet de l'utiliser dans presque tous les plats: on l'ajoute aux salades, aux viandes et aux poissons, elle accompagne parfaitement les accompagnements, les plats chauds et froids, et même les sandwichs.

C'est paradoxal, mais tout le monde sait que la mayonnaise est nocive. Pourtant, elle continue d'être consommée partout, y compris par les patients souffrant de troubles digestifs. Elle est très nocive pour l'estomac et le pancréas: la mayonnaise est strictement interdite en cas de pancréatite, tout comme les aliments fumés ou l'alcool.

Quel est le danger?

• La mayonnaise est un produit majoritairement gras. Elle contient généralement entre 60 et 70 % de matières grasses. Les versions dites « light » de cette sauce peuvent en contenir une quantité légèrement inférieure – environ 40 à 50 % –, mais ce chiffre reste élevé. La consommation d'un tel produit peut entraîner une aggravation immédiate de l'état des personnes atteintes de pancréatite: nausées, douleurs abdominales et diarrhée.
• Toute mayonnaise, y compris celle faite maison, contient un composant acide – du vinaigre ou de l'acide citrique, par exemple – qui irrite les muqueuses du système digestif. Cela peut entraîner une forte aggravation de la maladie.
• Outre l'acidité, d'autres ingrédients de la sauce ont également un effet irritant, comme les épices et la moutarde. Les colorants, épaississants, stabilisants, conservateurs, aromatisants, ainsi que les exhausteurs de goût et les émulsifiants sont également des irritants. Ces additifs provoquent un dysfonctionnement du métabolisme intracellulaire, suppriment les facteurs cellulaires protecteurs, ralentissent la récupération et stimulent le développement de processus inflammatoires.

Les nutritionnistes affirment qu'après avoir consommé de la mayonnaise, une nouvelle vague d'exacerbation de la pancréatite est presque garantie. Même les versions maison de cette sauce sont à proscrire: elles ne sont pas moins grasses, car elles sont préparées à base d'huile végétale, et contiennent également des acides, comme le jus de citron.

Les experts déconseillent donc toute expérimentation sur la santé: les abats contre la pancréatite doivent être choisis avec précaution et les sauces, y compris la mayonnaise, doivent être totalement évitées. La santé globale de l'organisme dépend de la qualité de l'alimentation.