Sous-produits de la pancréatite : saucisses, saucisses, boulettes, pâté

Le choix de sous-produits pour les patients souffrant de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal est très limité. Le fait est que de nombreux effets secondaires de la pancréatite peuvent entraîner une forte détérioration du bien-être. En petites quantités, ils ne sont autorisés à entrer dans le menu qu'au stade de la récupération, lors de l'élargissement du régime. Il est très souhaitable d'acheter de tels produits auprès de vendeurs ou de fabricants de confiance.

Sous-produits de la pancréatite : lesquels peuvent et lesquels ne peuvent pas ?

Tout d’abord, les sous-produits sont des parties internes et de faible valeur des carcasses d’animaux. Cette catégorie comprend le foie et les reins, le cœur, le cerveau (y compris les os), le pis et les poumons, la queue et les oreilles, l'estomac, la tête, la peau, etc.

Les sous-produits sont utilisés pour produire la majeure partie de la viande et certains produits culinaires. Par exemple, le foie, les poumons et le cœur sont ajoutés aux garnitures pour tartes, aux ragoûts, aux pâtés et aux saucisses. Les reins, la langue, les tissus mous de la tête, la peau et le pis sont utilisés pour les aliments en conserve, les produits fumés et les saucisses. De nombreux sous-produits sont souvent inclus dans les pâtés, les saucisses de second ordre et de foie, les zelts.

Des parties telles que la langue ou la moelle sont même utilisées pour préparer des plats de restaurant exquis : elles sont servies avec des herbes, des purées de fruits, des sauces et même des noix.

La nutrition diététique implique également l'utilisation d'abats. Cependantpancréatite est une maladie particulièrement « fastidieuse » à l'alimentation. D’autant plus que ces produits contiennent un pourcentage important de cholestérol, ce qui est particulièrement indésirable dans les lésions pancréatiques.

Les gastro-entérologues considèrent comme relativement sûrs dans la pancréatite uniquement les types d'abats tels que le foie et la langue de poulet. Pour éviter une aggravation de la maladie, ces produits ne peuvent être introduits qu'au stade de rémission stable. Si nous parlons de produits à base de charcuterie, il est préférable de ne pas les mentionner du tout dans l'alimentation. Mais si vous avez confiance à 100% dans la fiabilité du fabricant, il est alors permis d'utiliser des saucisses au lait, des saucisses pour diabétiques ou des médecins exclusivement de la plus haute qualité - au stade de la récupération et en petites quantités.

Il est préférable d’éviter tout autre abat dans la pancréatite.

Saucisse pour pancréatite

Malheureusement, de nombreux produits de charcuterie ne résistent aujourd'hui à aucune critique : leurs ingrédients standards ont longtemps été considérés non pas comme de la viande, mais comme des sous-produits, des protéines de soja, de l'amidon et de la farine (y compris des os), ainsi que de nombreux produits chimiques. additifs. Choisir un produit de qualité et surtout diététique pour la pancréatite est très, très difficile. En principe, l'utilisation de saucisses par des patients doit être approuvée par le médecin. Il est facile de nuire à la santé, mais la guérison d'une pancréatite est assez difficile et longue.

Comment choisir le bon saucisson et comment le consommer ?

• Concentrez-vous sur le fabricant, jusqu'à la visite de l'usine et l'observation personnelle de la qualité de la production. Parfois, certaines entreprises organisent des « journées portes ouvertes » ou publient des démos sur Internet. De plus, vous pouvez souvent trouver les résultats d'achats tests de saucisses auprès de différents producteurs renommés.
• Un produit de qualité coûte cher et ne peut pas avoir une longue durée de conservation (idéalement, elle est de 1 à 1,5 semaines).

Si possible, il est préférable de préparer des saucisses à la maison : vous saurez alors exactement de quels ingrédients elles sont composées et de quelle qualité elles sont. Vous pouvez ajouter du foie et de la langue de poulet comme sous-produits.

Les produits de charcuterie du magasin - même s'ils sont d'excellente composition - ne doivent pas être consommés fréquemment et en grande quantité. Essayez d'en manger un petit morceau : si cela ne provoque pas de symptômes négatifs, vous pouvez manger le produit 1 à 2 fois par semaine, en portions ne dépassant pas 50 g.

Saucisse cuite pour pancréatite.

La qualité de la saucisse cuite d'aujourd'hui est légendaire : elle n'est composée de rien et ses sous-produits sont les moins dangereux. Mais dans une période de soulagement durable, vous pouvez prendre un risque et essayer de choisir un produit de très haute qualité. Le choix ne doit être fait que parmi les produits de la plus haute qualité - en règle générale, il s'agit des saucisses "Doktorskaya", "Diabétique", etc.

À quoi faut-il faire attention :

• lire la composition, éviter catégoriquement les produits à forte teneur en agents chimiques complémentaires, ainsi qu'à fort pourcentage de sous-produits ;
• recherchez la date d'émission sur l'emballage, rappelez-vous : le produit doit être frais ;
• n'achetez pas de saucisses de couleurs rosées vives, car la viande bouillie naturelle et même les abats diffèrent généralement d'une teinte grisâtre.

Si vous avez réussi à trouver un produit de qualité sans « chimie », sans protéines végétales ni abats, alors même dans ce cas, cela ne vaut pas la peine d'en abuser. La consommation de saucisses cuites n'est possible qu'avec une diminution constante des symptômes, à raison de 50 g maximum à la fois, 1 à 2 fois par semaine. Naturellement, il est catégoriquement interdit de faire frire des tranches de saucisses pour en faire un sandwich avec du beurre.

Saucisse du docteur pour la pancréatite.

À l'époque soviétique, le concept de saucisse médicale était assimilé à un aliment diététique thérapeutique : cette saucisse ne contenait pas seulement des produits chimiques, mais également des sous-produits, car elle était produite conformément à toutes les exigences GOST et était à l'origine destinée à être utilisée par des personnes. avec des problèmes gastro-intestinaux. La composition de la saucisse du docteur a-t-elle changé depuis et est-elle autorisée en cas de pancréatite ?

À ce jour, la saucisse appelée "Doktorskaya" est produite par pratiquement toutes les usines de transformation de viande connues et peu connues. Et tous ne constituent pas un produit de très haute qualité, car dans le climat économique actuel, ce n’est tout simplement pas rentable.

Étant donné que les gastro-entérologues ne recommandent pas l'utilisation de saucisses en raison de la présence d'abats et d'autres composants nocifs, le choix d'un tel produit diététique doit être abordé de manière très responsable. Lisez la composition, découvrez en détail le fabricant, lisez les critiques et les résultats des achats tests. C'est bien si vous parvenez à trouver une saucisse médicale de haute qualité, mais même dans ce cas, elle ne peut être utilisée qu'au stade de la récupération, pas plus de deux fois par semaine, une portion ne dépassant pas 50 g.

Peut-on manger des dumplings si on a une pancréatite ?

Les raviolis - même faits maison, avec de la viande et sans sous-produits - sont un aliment assez lourd pour un pancréas malade. Tout d’abord, l’association viande et pâte nécessite une production accrue d’enzymes digestives, ce qui n’est pas bon pour la pancréatite. Si vous négligez les recommandations des nutritionnistes et consommez régulièrement des raviolis atteints de pancréatite, vous pouvez retarder considérablement le processus de récupération de l'organe ou entraîner une progression ultérieure de la maladie.

Le type de garniture présente dans les boulettes n'est pas si important - il peut s'agir de viande hachée, ou même d'abats sous forme de foie : la présence simultanée de protéines animales et de pâte bouillie affecte négativement le système digestif.

Les raviolis produits industriellement sont encore plus dangereux. La plupart d’entre eux sont constitués de sous-produits, de protéines végétales (protéines de soja) et de toutes sortes d’agents complémentaires (exhausteurs de goût, additifs aromatiques, etc.).

Si vous voulez vraiment des boulettes, vous pouvez proposer à un patient en rémission stable de pancréatite de manger quelques morceaux de pâte maison, tandis que la coque de la pâte doit être mise de côté. Au stade d'exacerbation de la maladie, l'utilisation de manty, dumplings est strictement interdite.

Purée de bébé pour pancréatite

Les aliments pour bébés, à savoir une variété de bouillies, purées et mélanges pour bébés, sont souvent considérés comme des produits alimentaires diététiques. On pense généralement : si c'est autorisé pour un petit enfant, cela veut dire que c'est aussi autorisé pour un adulte, même s'il souffre de pancréatite. Est-ce vraiment le cas ?

Les masses de petits légumes ou de fruits sont un sujet de discussion distinct. Parlons pour le moment de ces purées, préparées à base de viande ou d'abats.

Bien entendu, les morceaux de viande ou de foie en purée destinés à l'alimentation des bébés sont toujours meilleurs que les conserves « adultes » habituelles. Certaines boîtes, en plus des produits carnés, contiennent également des légumes - par exemple du brocoli ou des courgettes, ou ont une composition riche en vitamines. Mais les fabricants sont différents et tous ne suivent pas fidèlement les recommandations des pédiatres et des nutritionnistes pour enfants. Par exemple, le produit peut contenir des additifs artificiels, des colorants, des arômes, des acides. Par conséquent, avant de choisir une purée utile (tant pour un patient atteint de pancréatite que pour un enfant), vous devez relire attentivement la composition du produit. Idéalement, il devrait être représenté par de la viande (dinde, poulet, etc.) ou des sous-produits (foie), du riz ou autre farine (maïs, sarrasin), de l'huile végétale et du sel. Cette purée peut être incluse dans le régime alimentaire en cas de pancréatite, mais pas trop souvent : par exemple, il est pratique de manger un tel pot sur la route, lorsqu'il n'est pas possible de manger des aliments diététiques fraîchement préparés. Dans d’autres cas, il vaut mieux privilégier une cuisine maison de qualité.

Pâté pour pancréatite

Les pâtés sont plus faciles à digérer que les morceaux entiers de viande ou d'abats. Avec la bonne composition, ils peuvent donc être inclus dans le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite. Qu’entend-on par la bonne composition ? Le pâté doit être composé d'ingrédients qui ne surchargent pas le pancréas.

• N'ajoutez pas de matières grasses, notamment les viandes grasses, le saindoux, les parures, le cœur.
• Vous ne pouvez pas utiliser d'agneau, de porc ou de veau.
• Les ingrédients du pâté ne doivent pas être frits, mais uniquement bouillis ou cuits à la vapeur.
• Aucun beurre ni margarine ne doivent être ajoutés : du lait écrémé, des céréales, de la farine, du blanc d'œuf et des légumes mijotés sont utilisés à la place.
• Vous ne pouvez pas ajouter de champignons, d'épices, d'oignons, d'ail.

Bien entendu, vous ne devez pas proposer à un patient atteint de pancréatite des pâtés de production industrielle. Le plat est préparé maison, à partir de viande, de poisson ou de légumes de qualité. Vous pouvez utiliser des sous-produits tels que la langue, le foie (en petites quantités).

Le pâté cuit à la maison pour la pancréatite est consommé uniquement frais (c'est-à-dire immédiatement après la cuisson), à raison de 25 g maximum par portion. Le plat n'est pas utilisé souvent - 1 à 2 fois par semaine au stade de rémission stable.

Peut-on manger des saucisses quand on a une pancréatite ?

Les saucisses sont différentes : ce n'est pas sans raison que les vitrines des magasins « débordent » de variété. Comment ne pas se tromper et choisir le bon produit autorisé pour la pancréatite ?

Les saucisses varient non seulement en termes de catégorie de prix, mais également en termes de qualité et de qualité. Plus le produit est bon marché, plus il contient de sous-produits et de composants tiers (et, par conséquent, il y a moins de viande, voire pas du tout).

La grande majorité des nutritionnistes ne recommandent pas l'utilisation de produits à base de saucisses pour la pancréatite, car leurs avantages sont peu probables, mais leurs inconvénients sont nombreux. Mais il y a des cas où le patient veut toujours goûter le produit, mais ne sait pas comment minimiser ses méfaits. À quoi faut-il faire attention :

• Les saucisses contiennent un pourcentage élevé de sel, ce qui irrite le tube digestif. Pour réduire légèrement son contenu, les produits doivent être bouillis dans l’eau plutôt que cuits au micro-ondes, cuits au four ou même consommés crus.
• En cas de pancréatite, il est théoriquement permis de consommer uniquement des saucisses de la plus haute qualité, qui entrent dans la catégorie des produits diététiques. Malheureusement, la plupart des saucisses contiennent principalement des sous-produits sous forme de cartilage, de peaux et même d'os, ainsi que d'autres composants, y compris artificiels, le choix d'un produit adéquat doit donc être particulièrement prudent.
• Plus la liste des ingrédients des saucisses est petite, mieux c'est. L'abondance d'additifs d'origine inconnue rend le produit inapplicable dans la pancréatite.
• Les saucisses ne doivent pas contenir d'épices ni d'assaisonnements piquants, vous devez donc faire attention aux types diététiques et diabétiques de ce produit.

En cas d'exacerbation de la pancréatite, tous les produits à base de saucisses, même diététiques, sont interdits. L'ajout de certains types de produits est possible au plus tôt 10 semaines après la disparition des symptômes de la maladie. Mais même dans ce cas, les saucisses ne sont utilisées qu'une à deux fois par semaine.

Bâtonnets de crabe pour la pancréatite.

Les bâtonnets de crabe sont un produit spécifique connu de tous, mais peu de gens savent de quoi il est réellement composé. À en juger par le prix, on peut déjà conclure qu'il n'y a certainement pas de chair de crabe dans de tels bâtonnets. Mais d'où vient un goût si doux de fruits de mer, une couleur blanche comme neige et un arôme agréable ?

Malheureusement, presque aucun ingrédient des bâtonnets de crabe n’entre dans la catégorie des aliments santé. Voici un exemple de liste d’ingrédients :

• le poisson de fond, appelé "surimi" (idéalement, il s'agit du filet de poisson océanique, mais dans la plupart des cas, nous trouvons à la place les sous-produits habituels du poisson moulu et lavés à plusieurs reprises) ;
• substances aromatisantes et colorantes (peuvent être naturelles ou chimiques);
• la partie blanche des œufs de poule ;
• amidon et autres épaississants;
• les huiles végétales;
• sucre et sel;
• agents stabilisants et conservateurs;
• protéine de soja.

Que disent les gastro-entérologues des bâtonnets de crabe ? Selon eux, la consommation régulière de ce sous-produit est extrêmement indésirable, même pour les personnes en bonne santé, et dans la pancréatite, elle est encore plus contre-indiquée : les sticks ne doivent être consommés sous aucune forme, en aucune quantité, quel que soit le stade de la maladie.

Mayonnaise pour pancréatite

Les plats à base de sous-produits sont souvent agrémentés de toutes sortes de sauces et d'assaisonnements : il faut parfois cacher une saveur indésirable, ou au contraire, enrichir le plat. La mayonnaise est sans aucun doute la sauce la plus populaire dans presque tous les pays post-soviétiques. Elle est abordable, elle peut être achetée dans n'importe quelle épicerie et ses qualités gustatives permettent d'utiliser la sauce dans presque tous les plats : elle s'ajoute aux salades, à la viande et au poisson, elle complète parfaitement les accompagnements, les plats chauds et froids, et même des sandwichs.

Paradoxalement, tout le monde sait que la mayonnaise est nocive. Et pourtant, il continue d’être consommé partout, y compris par les patients souffrant de troubles digestifs. Causant ainsi de graves dommages à la fois à l'estomac et au pancréas : la mayonnaise dans la pancréatite est strictement interdite, ainsi que les aliments fumés ou l'alcool.

Quels sont les dangers ?

• La mayonnaise est un produit majoritairement gras. En règle générale, il contient environ 60 à 70 % de matières grasses. Les types dits « diététiques » de cette sauce peuvent en contenir une quantité légèrement inférieure - environ 40 à 50 %, mais ce chiffre est également considéré comme élevé. À la suite de la consommation d'un tel produit, l'état des personnes atteintes de pancréatite se détériore immédiatement : des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée surviennent.
• Toute mayonnaise, y compris faite maison, contient un composant acide - il peut s'agir de vinaigre ou d'acide citrique, qui irritent les tissus muqueux des organes digestifs. Cela peut conduire à une forte exacerbation de la maladie.
• En plus de l'acide, d'autres ingrédients de la sauce, comme les épices et la moutarde, sont également irritants. D'autres irritants sont les substances colorantes, épaississantes, stabilisantes, conservatrices, aromatisantes, ainsi que les exhausteurs de goût et les émulsifiants. De tels additifs perturbent le métabolisme intracellulaire, dépriment les facteurs de défense cellulaire, inhibent la récupération et stimulent le développement de processus inflammatoires.

Les nutritionnistes affirment qu'après avoir consommé de la mayonnaise, une nouvelle vague d'exacerbation de la pancréatite est presque garantie. Même les analogues faits maison de cette sauce ne doivent pas être inclus dans l'alimentation - ils ne sont pas moins gras, car ils sont préparés à base d'huile végétale et contiennent également des acides - par exemple du jus de citron.

Par conséquent, les experts conseillent de ne pas expérimenter en matière de santé : les sous-produits de la pancréatite doivent être choisis avec prudence et les sauces - y compris toute mayonnaise - doivent être complètement évitées. La santé globale de tout le corps dépend de la qualité de la nutrition.