Plats avec pancréatite : qu'est-ce qui peut et ne peut pas être ?

Le pancréas est le lien le plus important de la chaîne des processus digestifs. L'inflammation de cet organe provoque de nombreux problèmes de santé et s'accompagne également d'une détérioration significative du bien-être. Comment atténuer l'état du patient, ajuster le tube digestif et que peut être mangé avec la maladie? Les plats correctement sélectionnés pour la pancréatite - est la clé d'une récupération rapide: il est parfois possible d'atteindre la rémission même sans l'utilisation de médicaments, simplement après un régime qui soulage l'organe.

Aliments et plats: que peut et ne peut pas être mangé?

Le régime standard prescrit aux patients atteints de pancréatite est tableau thérapeutique №5, basé sur la protection thermique et mécanique du tube digestif. La nutrition doit être équilibrée, avec une faible teneur en graisses et en glucides en arrière-plan d'un pourcentage élevé de protéines. Les règles de base pour les patients sont les suivantes:

• Au cours des deux ou trois premiers jours d'une exacerbation, la famine est considérée comme la meilleure «nourriture»;
• À l'avenir, les produits doivent être hachés, écrasés, bouillis ou cuits à la vapeur autant que possible, mais jamais frits;
• Les plats de pancréatite doivent être consommés chauds (en moyenne environ 30 à 40 ° C);
• Ne mangez pas trop: il vaut mieux manger plus souvent, mais des quantités plus petites;
• Ne consomment pas d'alcool, de plats acides et épicés, de fibres grossières et d'aliments difficiles à digestion.

Des produits laitiers ne sont pas sous l'interdiction de fromage à cottage non gras et du yaourt naturel frais sans additifs. Parfois autorisé jusqu'à 1 cuillère à soupe. Crème sure à faible teneur en matières grasses dans d'autres plats.

Lorsque vous envisagez des fruits et légumes, voici une liste des plus favorisées:

• Pommes de terre, carottes;
• Citrouille, courgettes;
• Brocoli, Cabbage de Pékin;
• Bananes, pommes douces.

La viande et le poisson sont choisis en fonction de leur teneur en matières grasses et de préférence aux variétés faibles en matières grasses. Cela peut être de la dinde, du filet de poulet, du hake, de la morue, de la pollock, du haddock, etc.

Au lieu du pain dans la pancréatite, il est recommandé de manger la chapelure ou les biscuits maison. Entre autres produits de farine, il peut être utilisé de pâtes à base de farine à grains entiers, de céréales sous forme de bouillie et de soupes. Les bonbons, toutes sortes de biscuits, gâteaux, pâtisseries, bonbons sont interdits.

En général, pendant la période aiguë de la maladie - qui est d'environ 2 à 3 jours - il vaut mieux s'abstenir complètement de la nourriture. Le troisième ou le quatrième jour, il est autorisé à étendre progressivement le menu avec des soupes muqueuses, de la bouillie en purée, des casseroles à la vapeur et des boulettes de viande, une purée de pommes de terre. Peu à peu, le régime peut être enrichi avec d'autres aliments et plats autorisés dans le processus inflammatoire.

Foie de poulet pour la pancréatite

Le foie de poulet est parmi les produits alimentaires les plus précieux, mais dans le contexte d'une grande proportion de protéines et d'une petite quantité de graisse, il contient un pourcentage élevé de cholestérol. C'est cette nuance qui jette le doute sur la possibilité d'utiliser le produit dans la pancréatite.

Les gastro-entérologues expliquent: le foie de poulet peut être ajouté aux plats si le patient a un diagnostic de pancréatite en arrière-plan de la carence en enzymatique. Dans ce cas, le menu est introduit du foie bouilli ou cuit - mais en petites portions (jusqu'à 100 g) et rarement (pas plus d'une fois par semaine). Si la pancréatite est dérangée par des symptômes, il est préférable de ne pas manger de plats avec du foie.

Le foie de poulet ne doit pas être frit, cuit en grande quantité d'huile, ajouter des épices épicées et des assaisonnements. Les nutritionnistes conseillent en ajoutant un peu à petit le sous-produit aux pèvres, en purée de pommes de terre, des côtelettes cuites à la vapeur, des boulettes de viande. En combinaison avec des légumes cuits, un repas léger et utile est obtenu, sans aggraver le pancréas.

Salades pour pancréatite

Salades - Ils sont généralement associés à une alimentation saine, car elles contiennent la proportion maximale de vitamines et d'autres substances précieuses nécessaires au corps. Mais les patients atteints d'une maladie pancréatique devraient être prudents sur les fruits et légumes crus. Néanmoins, cela ne signifie pas que les salades doivent être évitées.

Quels ingrédients peuvent être inclus dans les salades lorsque le processus inflammatoire se dégage:

• Une petite quantité de viande maigre;
• Riz bouilli;
• Légumes bouillis;
• Fromage à faible teneur en matières grasses;
• Un peu d'huile végétale, de crème sure faible en gras ou de yaourt naturel.

Ne devrait pas être placé dans des salades si vous avez une inflammation pancréatique:

• Saucisses, parties grasses de la viande ou du poisson;
• Crème sure épaisse, crème, mayonnaise;
• Types de fromage gras et salé;
• Graines et noix;
• Aliments en conserve et marinés;
• Légumes crus.

Par exemple, la vinaigrette, un favori de beaucoup, peut être consommée par les patients, si vous n'y ajoutez pas de cornichons ou de choucroutes. Et "Olivier" devient alimentaire si la saucisse est remplacée par une poitrine de poulet bouillie, exclure les concombres et les pois et habiller la salade de yaourt grec.

Aussi de bonnes combinaisons pour les salades:

• Les carottes et les betteraves râpées bouillies, vêtues de yaourt naturel;
• Riz avec des œufs et des herbes, avec une cuillerée d'huile végétale;
• Citrouille cuite à la vapeur avec pomme et yaourt naturel.

Boulettes de pancréatite

Comme presque tous les produits de farine, les boulettes pendant l'exacerbation de l'inflammation pancréatique sont interdites - indépendamment de ce qui est utilisé comme garniture.

Commencez à ajouter des boulettes au régime alimentaire des patients atteints de pancréatite uniquement lors d'une rémission stable de la maladie. Dans ce cas, les plats sont plus préférables avec du fromage à faible teneur en matières grasses ou leur version plus simple - les boulettes "paresseuses". Avec une bonne santé, peut étendre la liste des plats autorisés, en utilisant comme des pommes de terre bouillies à la garniture (sans oignons frits, champignons, viande, chou, etc.). Les boulettes avec des pommes de terre ne peuvent pas être assaisonnées d'oignons gras et frits: leur utilisation avec du yaourt naturel ou des légumes verts faibles en gras est acceptable.

Il n'est pas recommandé de préparer et de consommer des boulettes avec des baies.

Quelles autres restrictions y a-t-il pour le patient?

• Les plats ne doivent être préparés qu'à la maison. Il est préférable d'exclure les boulettes "achetées en magasin" du régime.
• Les aliments consommés ne doivent pas être chauds et la pâte doit être douce et bien cuite.
• N'ajoutez pas de ketchup, de mayonnaise ou de crème sure grasse aux boulettes. La sauce optimale est le yaourt faible en gras.

Si tout est fait correctement, alors les boulettes avec une pancréatite n'en bénéficieront.

Borscht pour pancréatite

Familier à la plupart d'entre nous Borscht - sur un os de viande, avec le chou et la betterave et la friture des carottes - il est interdit à l'utilisation de la pancréatite. Un tel plat, bien que savoureux, mais peut facilement provoquer une exacerbation de la maladie. Cependant, ne soyez pas triste à ce sujet, car il est possible de cuisiner du borscht sur une autre recette alimentaire. Croyez-moi, ce ne sera pas pire que d'habitude.

Au lieu du chou blanc, vous devez utiliser plus de chou tendre - Pékin Cabbage. En plus de cela, vous devez prendre des pommes de terre, des carottes et des tomates (la sauce et la pâte ne fonctionneront pas), le poivre sucré, l'oignon, un petit morceau de betterave râpée (mieux - jus, purement pour la couleur) et un peu d'huile végétale. De plus, le sel et certaines herbes seront nécessaires. Au début, les pommes de terre hachées et le chou sont abaissés dans l'eau, de sorte qu'ils bouillient bien. Ensuite, sur une poêle avec de l'huile végétale et une petite quantité d'eau, des oignons, des carottes, des betteraves, des poivrons et des tomates sont sautés. Ajouter les légumes aux pommes de terre et au chou déjà cuites, porter à ébullition, sel, saupoudrer d'herbes et retirer du feu. Si vous le souhaitez, il est autorisé à ajouter une petite feuille de laurier.

Le borscht, cuit de cette manière, est autorisé à manger non seulement avec une inflammation du pancréas, mais aussi avec d'autres maladies du tube digestif. Lorsque vous servez, vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de crème sure faible en gras ou de yaourt grec dans l'assiette.

Okroshka pour la pancréatite

Okroshka est un vieux plat célèbre, qui a été consommé principalement pendant la saison chaude. Mais avec des maladies des organes digestifs - par exemple, avec un ulcère ou une pancréatite à 12 peptiques - la possibilité d'utiliser Okroshka devient discutable. Et cela n'est pas surprenant, car la composition du plat comprend de tels ingrédients indésirables pour les maladies gastro-entérologiques, tels que le radis, le kvass, le bouillon, les champignons, etc. Mais ne désespérez pas, car vous pouvez préparer Okroshka à partir des ingrédients autorisés par les nutritionnistes. Analysons la composition traditionnelle du plat, déterminons les ingrédients souhaitables et indésirables.

• Les cornichons, les produits salés et marinés - sont interdits de manger avec une inflammation pancréatique, de sorte qu'ils ne peuvent pas être ajoutés à Okroshka et à d'autres plats.
• Viande - Les coupes allégées alimentaires de dinde ou de poulet sont autorisées en petites quantités.
• Poisson - Les filets de poisson coupés en morceaux sont autorisés.
• Champignons - Pour les patients atteints de digestion altérée, sont interdits sous quelque forme que ce soit.
• Les œufs - bouillis hachés, sont autorisés à préparer l'Okroshka dans une inflammation pancréatique.
• Les concombres - en pancréatite, les concombres frais peuvent être consommés, mais les concombres marinés sont interdits. C'est mieux pour le pancréas si des concombres frais sont pelés.
• Les feuilles vertes de l'aneth, du persil, de la menthe ou des jeunes ortie sont les bienvenues dans les plats avec pancréatite. Mais les oignons verts, la coriandre, les flèches à l'ail, les rampson, les épinards ne doivent pas être ajoutés à Okroshka.
• Pommes de terre - autorisées à être ajoutées en petites quantités.
• Produits de saucisse - interdits d'ajouter à la vaisselle si vous avez des maladies digestives.
• Radis, radis sont interdits à des fins alimentaires.
• Carottes - autorisée pour la préparation d'Okroshka.
• Kvass, eau minérale - ne doit pas être utilisée comme pansement si vous avez un pancréas malade.
• L'Ayran, le lactosérum aigre, le lactosérum aigre, la crème sure, la crème et la crème sure gras ne conviennent pas non plus à la vinaigrette Okroshka. Mais le yaourt grec, le yaourt naturel sans charges ou 1-2 cuillères de crème sure à faible teneur en gras est une excellente option pour s'habiller.
• La saumure, la bière, la viande, le poisson ou les bouillons de champignons sont interdites pour les patients atteints de pancréatite. Il est optimal d'habiller l'Okroshka avec de l'eau ou du bouillon de légumes.

La moutarde, le raifort, le poivre amer, la mayonnaise, le ketchup et la pâte de tomate, le jus de citron, le vinaigre, les pommes trempées, la choucroute sont également interdites pour ajouter aux plats avec une pancréatite.

Poivrons farcis pour pancréatite.

Les poivrons sont un trésor de vitamines, et sous une forme en peluche, ce légume est particulièrement copieux et nutritif. Mais avec une inflammation pancréatique, il y a des restrictions sur ce plat. Certes, de telles restrictions sont relatives: utiliser des poivrons farcis dans la maladie ne peuvent être utilisés que pendant la période de soulagement persistant, et il devrait être strictement observé certaines règles.

Tout d'abord, comprenons ce que l'on entend par "période de soulagement persistant"? Cela signifie que le patient s'est débarrassé de la douleur aiguë et d'autres symptômes douloureux associés à la pancréatite, et le médecin lui a permis de faire une certaine variété dans son alimentation.

Quel type de poivrons sucrés est autorisé pour les patients atteints de pancréatite chronique? Les poivrons ne sont pas utilisés et non frits, mais bouillis, cuits à la vapeur ou cuits. La peau du légume ne doit pas être enlevée. N'ajoutez pas non plus aux épices épicées, aux graisses animales, aux grandes quantités de sel.

Qu'est-ce qui peut être ajouté en tant que farce aux poivrons? La "farce" optimale est du riz bouilli avec des légumes (carottes, oignons, citrouille, céleri, etc.). Il est autorisé à ajouter une petite quantité de viande alimentaire - par exemple, la poitrine de poulet, la dinde fonctionneront parfaitement. Les poivrons cuits sont cuits à l'eau et une petite quantité d'huile végétale, ou (de préférence) cuites à la vapeur.

Immédiatement, il convient de noter qu'il est impossible d'utiliser un tel plat souvent et en grande quantité avec une pancréatite. Il suffit de manger un ou deux poivrons farcis par semaine.

Son pour la pancréatite

Toutes les variétés de son sont considérées non seulement en bonne santé, mais même capables de traiter certaines maladies. L'inflammation du pancréas appartient-elle à ces maladies?

Bran est un produit complexe. Par exemple, il est extrêmement utile pour l'intestin, mais en même temps, il crée une charge supplémentaire sur le pancréas. Par conséquent, l'utilisation des plats de son avec une pancréatite est autorisée, mais avec quelques clarifications.

Dans la période aiguë de la maladie de l'utilisation de ces produits, il faut abandonner: ajouter un peu de son dans la nourriture est autorisé au plus tôt 1 à 2 semaines après l'exacerbation. Cependant, même ici, il y aura des restrictions: le taux quotidien maximal admissible de son dans la pancréatite - pas plus de 30 g. Si ce taux est dépassé, la défaillance du pancréas se manifestera avec des symptômes tels que le gaz excessif, le trouble des selles, la mauvaise digestion des aliments.

Il est également important de boire suffisamment d'eau. Lorsque vous prenez Bran, vous devriez boire plus de liquides que d'habitude.

Si des attaques de pancréatite se produisent fréquemment, il n'est pas souhaitable de manger du son sous sa forme pure. Il est optimal de les ajouter à la bouillie, aux plats latéraux, au yaourt. Et vous pouvez préparer une sorte de boisson de son:

• Bran moulu en un montant de 1 cuillère à soupe. Verser 200 ml d'eau, porter à ébullition et garder à feu doux pendant 10 minutes;
• Retirer du feu et infuser sous un couvercle pendant la nuit;
• Le matin, la boisson est filtrée, ajoute une cuillerée de miel et la boisson un peu à la fois tout au long de la journée.

Si un patient atteint de pancréatite souhaite diversifier le pain de son de menu, vous devez choisir un produit, la proportion de son dans laquelle ne dépasse pas 20%.

Sushi, rouleaux pour la pancréatite.

La cuisine japonaise attire de nombreuses personnes: les plats de cette cuisine sont inhabituels pour nous, mais très savoureux et sains. D'une part, les sushis et les rouleaux appartiennent à des produits alimentaires. Leur composante de base est le riz combiné avec des fruits de mer, de sorte que ces aliments sont à faible teneur en calories, faibles en gras et principalement des protéines, avec une grande part de substances utiles.

Mais, malheureusement, les sushis et les rouleaux sont sous une interdiction catégorique pour les patients souffrant de troubles pancréatiques. Ces aliments sont considérés comme diététiques uniquement par rapport à la nutrition pour éliminer l'excès de poids. Mais avec la pancréatite, de tels plats sont interdits, et voici pourquoi:

• Ces plats contiennent des fruits de mer qui n'ont pas été traités à la chaleur, de sorte que le cours de la pancréatite peut être compliqué;
• La nourriture est servie avec des sauces, des sauces et des condiments épicés et riches, dont l'utilisation peut provoquer une exacerbation de la pancréatite, ainsi que des douleurs abdominales et des vomissements.

Si le patient est un ardent fan de la cuisine japonaise, une variante spéciale de la cuisson lui convient: les fruits de mer marinés et fumés sont remplacés par des crevettes bouillies, de la viande de poulet ou du fromage, ou même des légumes bouillis. Les feuilles de nori ne sont pas utilisées, ni le gingembre, le vasabi ou d'autres assaisonnements épicés épicés. L'ajout d'une petite quantité de sauce de soja réelle pendant la rémission de la pancréatite est autorisé.

Omelettes pour la pancréatite

Omelette - un plat avec du lait et des œufs de poulet - appartient à la catégorie des produits en protéines alimentaires. Mais souvent, les médecins insistent sur l'exclusion des œufs - en particulier, les jaunes d'oeufs - dans la pancréatite. Il est donc possible de consommer une omelette, ou est-il toujours indésirable?

Les omelettes peuvent être incluses dans le régime alimentaire des patients dans les conditions suivantes:

• Les plats qui contiennent des œufs ne doivent pas être consommés au stade de l'exacerbation de la maladie, mais uniquement lorsque vous vous sentez mieux;
• Il est conseillé de cuire à la vapeur de l'omelette au lieu de le faire frire;
• Immédiatement après la fin de la période aiguë, il est recommandé de ne manger que des protéines, et le jaune est introduit dans le régime un peu plus tard - environ 7 à 10 jours plus tard;
• Oeufs crus - Un produit indésirable dans la pancréatite, de sorte que la préparation de l'omelette doit être soigneusement surveillée: elle doit être complètement cuite;
• Au début, il est préférable de cuire des omelettes avec de l'eau et du lait est ajouté lorsque la rémission est stable;
• Les plats d'oeufs avec pancréatite peuvent ne pas inclure plus de deux œufs - c'est la norme quotidienne dont parlent les gastro-entérologues.

Si la norme des œufs de poulet pour les patients atteints de pancréatite - pas plus de deux morceaux, les œufs de caille sont autorisés à manger jusqu'à 6 morceaux par jour. Dans l'omelette, il est autorisé à ajouter des légumes verts, des carottes, un peu de pommes de terre bouillies, de l'huile végétale. Le plat fini, si vous le souhaitez, saupoudrer de fromage râpé (non sharp et non salé), verts ou enduit de crème sure ou de yaourt faible en gras.

Purée de pommes de terre pour pancréatite

Les pommes de terre sont considérées comme l'un des aliments les plus préférés pour la pancréatite. Il contient des vitamines, des antioxydants, des minéraux et une grande quantité d'amidon, qui joue le rôle d'une sorte de protection pour la muqueuse du tube digestif. Il n'y a pas beaucoup de protéines dans les pommes de terre, mais leur qualité est assez élevée - principalement en raison de l'équilibre correct des acides aminés.

Dans une exacerbation de la pancréatite, les médecins recommandent généralement du jeûne jusqu'à 2-3 jours, donc dans cette période, il est préférable de ne pas manger de pommes de terre. Ensuite, le légume-racine peut commencer à entrer dans le menu, mais sans ajouter de lait - il est autorisé à diluer les pommes de terre broyées avec le bouillon dans lequel il a été cuit, et également ajouter un petit morceau de beurre (ou une goutte d'huile végétale). Cette recette convient aux adultes et aux enfants: la purée de pommes de terre est copieuse et savoureuse, et son effet sur le travail du pancréas - minimal et doux.

Au fil du temps, à mesure que l'état s'améliore, la purée de pommes de terre est déjà préparée sur la base de pommes de terre avec l'ajout de carottes, une petite quantité de lait tiède chaud.

Soupe pour pancréatite

Shchi est l'un des nombreux types de soupes végétales (en particulier le chou). Il est préparé principalement sur le bouillon de viande, qui n'est pas favorable à son utilisation dans la pancréatite. Une autre contre-indication est la présence de chou blanc dans le plat, qui ne peut également pas être utilisé pour les problèmes pancréatiques.

Mais il y a une issue: les patients atteints de pancréatite peuvent se voir offrir une autre recette pour un plat familier pour éviter une exacerbation répétée de la maladie.

Tout d'abord, les boucliers seront végétariens, sans bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre hachée (le filet de poulet bouilli fera) au plat déjà cuit. Deuxièmement, le chou blanc doit être remplacé par son homologue de Pékin ou son brocoli. Troisièmement, les légumes ne doivent pas être frits, mais mijotés avec une petite quantité d'huile végétale et d'eau.

Cette version de la soupe est possible à inclure dans le menu pendant la période de récupération de la pancréatite, lorsque la douleur n'est plus gênante et que le processus inflammatoire s'est calmé.

La pancréatite est une pathologie complexe et grave, lorsqu'un mauvais repas peut avoir un impact négatif sur le bien-être et annuler toutes les tentatives précédentes de thérapie et de réadaptation. En sélectionnant des plats avec une pancréatite, il est nécessaire d'étudier soigneusement leur composition, évaluant l'impact négatif possible sur le pancréas. Dans ce cas, les principales conditions sont un minimum de graisses, pas de friture de produits, pas de suralimentation et d'utilisation des aliments chauds.

Chou farci pour pancréatite

Le chou farci est un délicieux plat, qui est de la viande hachée au riz et des légumes, enveloppé de feuilles de chou et cuit dans une crème sure et une sauce aux légumes. D'une part, le plat est cuit - et donc le régime alimentaire. Mais qu'en est-il de l'autre côté: vinaigrette grasse, chou blanc, épices. Alors, le chou bourré est-il autorisé dans la pancréatite?

Oui, ils sont autorisés s'ils sont préparés d'une certaine manière.

• N'ajoutez pas d'assaisonnements, d'épices au plat;
• Ne faites pas de sauce à la crème sure, ajoutez de la crème, de la mayonnaise, de la pâte de tomate et du ketchup, du vinaigre, de l'acide citrique, de la graisse, de la farine frite;
• Vous ne pouvez pas rôtir les légumes pour la farce;
• Seule la viande maigre doit être choisie et en petites quantités, et le saindoux ne doit pas être ajouté du tout;
• Il est idéal pour cuire à la vapeur du chou farci, mais vous pouvez également les réaliser sans crème sure et épices, avec un peu d'huile végétale;
• Les feuilles de chou de Pékin peuvent être utilisées à la place des feuilles de chou blanches;
• Vous ne mangez pas plus de 4 crêpes de chou en peluche par semaine, cuites selon la recette alimentaire;
• Si la douleur ou les bouleversements digestifs se produisent, le plat doit être exclu du menu.

De plus, vous ne devez pas oublier la température des aliments consommés, ce qui ne devrait être ni chaud ni froid.

Holodeck pour la pancréatite

Les kholodets ne peuvent pas être attribués aux plats alimentaires, il ne faut donc pas offrir à un patient atteint de pancréatite. Il y a de nombreuses raisons à cela, par exemple:

• Kholodets est caractérisé par une teneur élevée en graisses (plus de 15%), il crée donc une charge inutile sur les organes digestifs. Afin de décomposer la graisse, la lipase est nécessaire, qui est produite par le pancréas: une production accrue d'enzymes peut provoquer un nouveau cycle d'inflammation. Dans la pancréatite chronique, l'activité enzymatique de la glande est généralement altérée et la lipase n'est pas produite en quantités suffisantes.
• L'eau froide se compose de viande concentrée et de bouillon d'os, qui comprend beaucoup de substances extractives ainsi que des bases de purine. Afin de digérer un tel bouillon, le pancréas doit fonctionner particulièrement dur, ce qui conduira certainement à une nouvelle aggravation de la maladie.
• Les kholodets sont consommés exclusivement sous forme froide, ce qui contredit déjà toutes les recommandations de nutrition dans la pancréatite.
• Les kholodets ne peuvent pas être imaginés sans pois de poivre, feuille de baie et autres épices indésirables dans la pancréatite, ainsi que sans additifs traditionnels sous forme de raifort ou de moutarde râpé. Ces ajouts pour le pancréas sont particulièrement dangereux.

Il devient clair que ce plat ne doit pas être offert aux patients atteints de pancréatite - même au stade du soulagement des symptômes et en rémission stable.

Caviar de courgette pour la pancréatite

Le caviar de courgette abordable et si délicieux a longtemps été aimé par la plupart des gens: il peut être préparé de manière indépendante ou simplement achetée dans le magasin. Mais, malgré le fait que la courgette est autorisée avec une pancréatite, avec du caviar de courgette, tout n'est pas si simple. Pourquoi?

Dans le processus de cuisson, la pâte de tomate, les oignons, l'ail, les épices et certaines femmes au foyer ajoutent même du vinaigre à la masse des courgettes. En conséquence, un plat est obtenu qui est absolument interdit dans la pancréatite, car:

• Stimule l'activité enzymatique du pancréas;
• Augmente la motilité intestinale et peut entraîner une augmentation de la formation de gaz;
• Contient des composants indésirables et même interdits dans la pancréatite.

Si le patient ne peut pas imaginer un dîner sans caviar de courgette sur la table, alors pour lui, il existe une méthode alimentaire simple pour préparer le plat. Tout est préparé de la manière habituelle, juste en train de cuisiner les légumes ne sont pas frits, mais seuls la pâte de tomate, les oignons, l'ail, les épices et le vinaigre ne sont pas ajoutés. Pour les courgettes, vous pouvez ajouter un peu de tomates râpées sans peau, ainsi que des herbes et une petite quantité de sel. Un tel plat avec une pancréatite est consommé avec du fil à fil ou une garniture (par exemple, la purée).

Pilaf pour pancréatite

Afin de répondre à la question de la possibilité de manger du pilaf avec une pancréatite, souvenons-nous des ingrédients les plus courants de ce plat:

• Viande - agneau, bœuf ou porc;
• Figue;
• Carottes, oignons;
• Ail;
• Épices - zira, coriandre, curcuma, étincelle, poivre moulu, feuille de laurier, etc.;
• Graisse, huile;
• Sel.

De plus, des tomates ou de la pâte de tomate, des piments, des herbes, du safran, etc. sont parfois ajoutés au pilaf. Une telle composition n'est pas du tout alimentaire, non? Malgré les avantages du riz dans la pancréatite, les autres ingrédients sont sincèrement discutables.

Mais il y a une issue: il est tout à fait possible de préparer le Pilaf, autorisé avec une pancréatite. Très probablement, beaucoup remarqueront qu'un tel plat ne peut pas être appelé un pilaf - peut-être qu'ils auront raison. Cependant, pour les patients souffrant de pancréatite, et la version alimentaire sera une excellente variété de régime alimentaire. Il est cuit comme d'habitude, mais avec le respect de ces conditions:

• Il est préférable de prendre du riz blanc poli blanc ou cuit à la vapeur;
• Viande - uniquement du filet de poulet ou de la dinde, sans graisse, des os et de la peau;
• Les légumes ne sont pas frits, mais simplement ajoutés au riz;
• N'ajoutez pas les oignons, l'ail, les épices et les assaisonnements, la pâte de tomate et les graisses n'ont autorisé qu'une petite quantité d'huile végétale.

Le plat fini est autorisé à saupoudrer d'herbes - par exemple, le persil. Le "Pilaf" résultant ne peut être ajouté au menu pas plus de quelques fois par semaine: il convient de se rappeler que le riz en grande quantité a une propriété durcissant.

Ragoût d'aubergines pour pancréatite

Les aubergines pour les patients atteints de pancréatite ne sont autorisées qu'au stade de la rémission stable. Le fait est que ces légumes contiennent des composants qui stimulent le trypsinogène, ce qui peut augmenter le processus inflammatoire. Nous parlons de composants tels que les alcaloïdes - les substances azotées organiques.

Au stade de récupération, lorsque la douleur et d'autres symptômes désagréables restent, il est autorisé à diversifier le régime alimentaire avec du caviar aubergine ou aubergine cuit. Rappelons que ces légumes dans la pancréatite ne sont pas frits, mais seulement cuits, cuits ou bouillis.

Les jeunes aubergines sans signes de pourriture et de dommages conviennent à une utilisation. Ils sont lavés, coupés en cubes, trempent dans de l'eau salée, décollent la peau, apportent la préparation de la manière précédemment choisie. Ensuite, les légumes peuvent être hachés avec un mélangeur avec des carottes bouillies, du sel et manger comme plat principal ou avec un plat d'accompagnement.

Les nutritionnistes ne vous conseillent pas d'acheter des aubergines cuières et de la production industrielle de caviar, car la composition d'un tel produit est fondamentalement différente de celle de la cuisson maison: souvent en magasin, le caviar est présent du vinaigre, diverses épices, épaississeurs, acide citrique, à l'ail et autres indésirables pour les composants de la maladie.

Vinaigrette pour la pancréatite

La vinaigrette dans la version classique de la préparation dans la pancréatite n'est pas recommandée, car elle contient des acides (sous forme de choucroute ou de cornichons), des oignons, une grande quantité de betteraves. Mais si vous préparez ce plat en fonction d'une recette alimentaire spéciale, il sera tout à fait possible de le manger pour les patients atteints de pancréatite.

Pour la salade de vinaigrette, vous devriez prendre une petite betterave bouillie, quelques pommes de terre, un concombre frais, des carottes bouillies, des herbes et un peu d'huile végétale. Les betteraves, bien que petites, doivent être bouillies pendant une heure et demie. Les carottes et les pommes de terre doivent également être bouillies à la préparation. Tous les légumes sont coupés en petits cubes, vêtus de quelques cuillères d'huile végétale, ajoutent des herbes et un peu de sel. C'est tout: la vinaigrette du régime est prête.

Le plat résultant est une excellente source de vitamines, il est facilement digéré, doucement digéré et ne charge pas les organes affectés. Mais abuser et manger beaucoup de salade à la fois n'est pas autorisé. Les gastro-entérologues conseillent de manger de la vinaigrette avec une pancréatite dans une quantité de moins de 50 à 100 g à la fois, pas plus de quelques fois par semaine, et seulement au stade de l'inflammation qui subsiste.

Manti peut-il être mangé avec une pancréatite?

Manty, ainsi que des boulettes, est une combinaison de pâte bouillie et de garniture de viande. Ce "tandem" n'est pas souhaitable dans la pancréatite, en raison d'une digestion lente dans le tube digestif. Afin de digérer complètement ces produits, il est nécessaire de renforcer l'activité enzymatique de l'ensemble du tractus gastro-intestinal et, en particulier, du pancréas. Les nutritionnistes classent Manty comme un produit lourd, même pour une personne en bonne santé.

Surtout ne pas offrir à un patient atteint de pancréatite Manty, qui sont vendus dans des magasins sous forme de produits semi-finis: ils contiennent des protéines végétales durs à digérer, des graisses réfractaires, des amplificateurs de saveurs artificielles, des arômes et des épices.

Manty, boulettes, khinkali sont parmi les plats indésirables dans la pancréatite - même si nous parlons de produits faits maison.

La pizza peut-elle être consommée avec une pancréatite?

La pizza dans toute variante de préparation n'a jamais été considérée comme un aliment de régime. Rappelons-nous quels ingrédients se trouvent le plus souvent dans la pizza:

• Porc, bœuf, saucisse, bacon;
• Fruit de mer;
• Tomates, cornichons, olives, poivrons, oignons, ail;
• Fromages durs, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• Sauces barbecue, mayonnaise, ketchup;
• Champignons;
• Organo, basilic, piment, etc.

De plus, la pizza est une pâte de levure fraîchement cuite avec une composition complètement non diétaire. Réfléchissons à laquelle de ces composants est autorisé par la pancréatite? Peut-être pas plus d'un ou deux composants.

Les nutritionnistes ne conseillent pas l'utilisation de la pizza à n'importe quel stade de la pancréatite: ce produit est difficile à digérer et peut nuire considérablement le pancréas déjà malade.

Beignets de courgettes pour la pancréatite

Malgré le fait que les courgettes dans la pancréatite soient autorisées, les beignets de courgettes ne sont pas recommandés, ainsi que les plats frits. Mais même ici, vous pouvez trouver un compromis - par exemple, faire cuire des beignets sur la vapeur. Vous aurez besoin de produits comme une courgette moyenne, une cuillerée de farine, du blanc d'oeuf et un peu de sel. Râper les courgettes, presser le liquide, ajouter de la farine, le blanc d'oeuf fouetté et le sel, bien pétrir. Dans un bateau à vapeur, des beignets assez épais, couvrir d'un couvercle, cuire 10 à 15 minutes. Servir avec des légumes verts et du yaourt naturel.

Recettes alimentaires avec l'utilisation de courgettes il y a un grand nombre. Seulement dans la version frite, ils ne doivent pas être cuits. Chaque patient atteint de pancréatite doit se souvenir des produits qui lui ont permis et des moyens de préparation, afin de ne pas nuire à la santé et de ne pas aggraver la violation.

Soupe de betterave pour pancréatite

L'un des premiers plats qui est souvent inclus dans le menu de diverses tables alimentaires est la betterave. Ce plat de légumes n'est pas difficile à préparer, copieux, sain et savoureux, mais ne charge pas le pancréas?

Quiconque souffre de pancréatite choisit des plats non seulement sains, mais aussi faciles à digérer. Personne ne veut aggraver sa propre santé en mangeant des plats interdits. Heureusement, les betteraves bouillies ne sont pas incluses dans la liste interdite des produits. De plus, ce légume-racine à bien des égards favorise même la digestion, améliore la motilité intestinale, a un léger effet diurétique.

Au stade de l'exacerbation de la pancréatite, les plats de betteraves ne peuvent pas être utilisés, ainsi que la plupart des autres produits. En général, après une exacerbation, les légumes sont introduits dans le régime alimentaire progressivement, peu à peu, car le tube digestif doit "s'utiliser" à l'assimilation des fibres après la substance du stress. Environ 7 à 10 jours après l'exacerbation, il est autorisé à inclure dans le menu de petites quantités de betteraves bouillies. Avant de le faire, vous devez faire attention à ces points:

• Les betteraves de taille moyenne doivent être bouillies pendant deux heures, et si le temps est court, il est préférable de pré-couper le légume en plusieurs pièces;
• Dans le pot dans lequel les betteraves sont bouillies, vous ne devez pas ajouter de jus de citron ou autre acide, afin de ne pas provoquer une nouvelle attaque de pancréatite;
• Vous pouvez faire bouillir les betteraves dans une casserole avec un couvercle ou les faire cuire dans un bateau à vapeur ou les cuire.

Si vous êtes censé faire cuire la betterave, il doit nécessairement être végétarien - c'est une condition importante pour la pancréatite, qui doit être observée. Dans le plat, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des carottes, des pommes de terre, des oignons, des herbes. L'ajout de viande, des champignons, de la crème sure ou de la crème grasse est interdite (il est autorisé à ajouter plus de 1 cuillère à soupe de yaourt naturel ou de crème sure avec une teneur en matières grasses de moins de 10%). La betterave correctement préparée diversifiera favorablement le régime alimentaire du patient, ajoutera des vitamines au corps et en même temps ne nuira pas du tout au pancréas.

Courgette cuite pour la pancréatite

Courgettes - Légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite: Il est conseillé de consommer bouilli, cuit ou cuit au four, seul ou avec d'autres légumes.

Les courgettes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, évitant l'apparence d'une croûte brune, ce qui crée des difficultés supplémentaires pour la digestion. Il est autorisé à préparer des casseroles avec du riz, des pâtes, du sarrasin, de la farine d'avoine, avec d'autres légumes - par exemple, avec des carottes ou du brocoli.

Saupoudrer le haut du plat d'une poignée de fromage bas gras râpé ou d'herbes râpées.

Au stade de la rémission stable, les courgettes sont cuites au four, versant des œufs battus avec du lait écrémé. Un tel plat est obtenu avec succès non seulement dans le four, mais aussi dans un bateau à vapeur. La partie moyenne ne doit pas dépasser 100 g et elle peut être utilisée 2 à 3 fois par semaine.

Pancréatite pancréatite casserole

Plats remplis basés sur la gélatine, avec l'ajout de viande ou de pâte de poisson - qu'est-ce qui pourrait être plus délicieux et nourrissant? Cependant, dans les maladies du système digestif, ces plats ne sont souvent pas seulement recommandés, mais aussi interdits. Cette interdiction s'applique-t-elle à la pancréatite? Malheureusement, oui.

Les plats de baie sont caractérisés par une teneur élevée en graisses, ainsi que la présence d'un bouillon concentré, qui n'est pas autorisé à être utilisé dans l'inflammation du pancréas. Afin de digérer ce produit, il nécessite une production accrue de lipase - c'est-à-dire que l'organe malade devra fonctionner sous charge supplémentaire. En conséquence, l'activité enzymatique de la glande peut être perturbée et la circulation sanguine locale changera, ce qui peut provoquer une nouvelle exacerbation de la maladie.

Les médecins-gastroentérologues et les nutritionnistes sont catégoriquement contre l'utilisation de tels plats dans la pancréatite - même si le patient a une rémission stable à long terme. Par conséquent, vous ne devez prendre aucun risque: vous devez convenir que la santé est encore plus chère.

Macaroni et fromage pour la pancréatite

Les pâtes - les vermicelles, les nouilles, les spaghettis, etc., ne sont pas considérés comme un produit interdit dans la pancréatite. - Les pâtes de qualité sont facilement digérées par le système digestif, sans aggraver le pancréas. Mais note: nous parlons d'un produit de qualité fabriqué sur la base du blé dur. Les variétés de pâtes bon marché pour un régime avec une pancréatite ne sont pas recommandées, en raison de leur digestion prolongée et de la création d'une charge sur l'organe malade.

Les pâtes peuvent être consommées dès que les principaux signes de pancréatite se calment - c'est-à-dire après la période aiguë de la maladie. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis: cela doit être pris en compte, car la variante "al dente" pendant le régime n'est pas recommandée. En tant que vinaigrette, vous pouvez utiliser une petite quantité d'huile végétale ou de yaourt non gras.

Quant à un tel plat pour la pancréatite, comme les macaronis et le fromage, il peut être inclus dans l'alimentation en rémission persistante, lorsque les périodes aiguës et subaiguës de la maladie sont loin derrière. Le macaroni est bouilli, assaisonné avec une petite quantité d'huile et le garnir de fromage dur râpé - de préférence non salé et faible en gras. Un tel plat ne peut pas être consommé plus d'une fois par semaine.