Plats avec pancréatite : qu'est-ce qui peut et ne peut pas être ?

Le pancréas est le maillon le plus important de la chaîne des processus digestifs. L'inflammation de cet organe provoque de nombreux problèmes de santé, et s'accompagne également d'une détérioration significative du bien-être. Comment soulager l'état du patient, ajuster le tube digestif et que peut-on manger en cas de maladie ? Des plats correctement sélectionnés pour la pancréatite sont la clé d'un rétablissement rapide : il est parfois possible d'obtenir une rémission même sans recourir à des médicaments, en suivant simplement un régime qui soulage l'organe.

Aliments et plats : que peut-on et ne peut-on pas manger ?

Le régime alimentaire standard prescrit aux patients atteints de pancréatite esttable thérapeutique №5, basé sur la protection thermique et mécanique du tube digestif. La nutrition doit être équilibrée, avec une faible teneur en graisses et en glucides et un pourcentage élevé de protéines. Les règles de base pour les patients sont les suivantes :

• Durant les deux ou trois premiers jours d'une exacerbation, la famine est considérée comme la meilleure « nourriture » ;
• À l'avenir, les produits devront être autant que possible hachés, écrasés, bouillis ou cuits à la vapeur, mais jamais frits ;
• les plats contre la pancréatite doivent être consommés chauds (en moyenne environ 30-40°C) ;
• ne pas trop manger : il vaut mieux manger plus souvent, mais en plus petites quantités ;
• ne consommez pas d'alcool, de plats acides et épicés, de fibres grossières et d'aliments difficiles à digérer.

Parmi les produits laitiers ne sont pas interdits uniquement le fromage blanc écrémé et le yaourt nature frais sans additifs. Parfois autorisé jusqu'à 1 cuillère à soupe. crème sure faible en gras dans d'autres plats.

En ce qui concerne les fruits et légumes, voici une liste des plus appréciés :

• pommes de terre, carottes;
• citrouille, courgettes;
• brocoli, chou de Pékin ;
• bananes, pommes sucrées.

La viande et le poisson sont choisis en fonction de leur teneur en matières grasses et de préférence aux variétés faibles en gras. Cela peut être de la dinde, du filet de poulet, du merlu, de la morue, de la goberge, de l'aiglefin, etc.

Au lieu du pain pour la pancréatite, il est recommandé de manger de la chapelure ou des biscuits faits maison. Parmi les autres produits à base de farine, on peut utiliser des pâtes à base de farine de grains entiers, des céréales sous forme de bouillie et de soupes. Les sucreries, biscuits de toutes sortes, gâteaux, pâtisseries, bonbons sont interdits.

En général, pendant la période aiguë de la maladie - qui dure environ 2-3 jours - il est préférable de s'abstenir complètement de nourriture. Le troisième ou le quatrième jour, il est permis d'élargir progressivement le menu avec des soupes muqueuses, de la purée de bouillie, des ragoûts et des boulettes de viande cuites à la vapeur, de la purée de pommes de terre. Petit à petit, l'alimentation peut être enrichie avec d'autres aliments et plats autorisés dans le processus inflammatoire.

Foie de poulet pour pancréatite

Le foie de poulet fait partie des produits diététiques les plus précieux, mais dans le contexte d'une grande proportion de protéines et d'une petite quantité de graisse, il contient un pourcentage élevé de cholestérol. C'est cette nuance qui fait douter de la possibilité d'utiliser le produit pour la pancréatite.

Les gastro-entérologues expliquent : du foie de poulet peut être ajouté aux plats si le patient a un diagnostic de pancréatite sur fond de déficit enzymatique. Dans ce cas, le menu comprend du foie bouilli ou cuit - mais en petites portions (jusqu'à 100 g) et rarement (pas plus d'une fois par semaine). Si la pancréatite est gênée par des symptômes, il est préférable de ne pas manger de plats contenant du foie.

Le foie de poulet ne doit pas être frit, cuit dans de grandes quantités d'huile, ajouter des épices et des assaisonnements épicés. Les nutritionnistes conseillent d'ajouter petit à petit le sous-produit aux pâtés, purée de pommes de terre, côtelettes cuites à la vapeur, boulettes de viande. En combinaison avec des légumes cuits, on obtient un repas léger et sain, sans aggraver le pancréas.

Salades pour pancréatite

Salades - elles sont généralement associées à une alimentation saine, car elles contiennent la proportion maximale de vitamines et d'autres substances précieuses nécessaires à l'organisme. Mais les patients atteints d’une maladie pancréatique doivent se méfier des fruits et légumes crus. Néanmoins, cela ne veut pas dire qu’il faut éviter les salades.

Quels ingrédients peuvent être inclus dans les salades lorsque le processus inflammatoire s'atténue :

• une petite quantité de viande maigre;
• riz bouilli;
• légumes bouillis;
• fromage cottage faible en gras;
• un peu d'huile végétale, de crème sure faible en gras ou de yaourt nature.

Ne doit pas être mis dans les salades si vous souffrez d'une inflammation du pancréas :

• saucisses, parties grasses de viande ou de poisson ;
• crème sure épaisse, crème, mayonnaise;
• fromages gras et salés;
• graines et noix;
• aliments en conserve et marinés;
• légumes crus.

Par exemple, la vinaigrette, préférée de beaucoup, peut être consommée par les patients si vous n'y ajoutez pas de cornichons ou de choucroute. Et "Olivier" devient diététique si la saucisse est remplacée par de la poitrine de poulet bouillie, exclut les concombres et les pois et assaisonne la salade de yaourt grec.

Aussi de bonnes combinaisons pour les salades :

• carottes et betteraves râpées bouillies, assaisonnées de yaourt nature ;
• riz à l'œuf et aux herbes, avec une cuillerée d'huile végétale ;
• Citrouille cuite à la vapeur avec pomme et yaourt nature.

Boulettes de pancréatite

Comme presque tous les produits à base de farine, les boulettes sont interdites en cas d'exacerbation de l'inflammation pancréatique - quel que soit le type de garniture utilisé.

Commencez à ajouter des raviolis au régime alimentaire des patients atteints de pancréatite uniquement en cas de rémission stable de la maladie. Dans ce cas, les plats à base de fromage cottage faible en gras ou leur version plus simple - les raviolis "paresseux" sont plus préférables. En bonne santé, vous pouvez élargir la liste des plats autorisés en utilisant comme garniture des pommes de terre bouillies (sans oignons frits, champignons, viande, chou, etc.). Les raviolis aux pommes de terre ne peuvent pas être assaisonnés avec des oignons frits et gras: leur utilisation avec du yaourt nature faible en gras ou des légumes verts est acceptable.

Il n'est pas recommandé de préparer et de consommer des raviolis aux baies.

Quelles sont les autres restrictions pour le patient ?

• Les plats doivent être préparés uniquement à la maison. Il est préférable d'exclure de l'alimentation les raviolis « du commerce ».
• Les aliments consommés ne doivent pas être chauds et la pâte doit être molle et bien cuite.
• N'ajoutez pas de ketchup, de mayonnaise ou de crème sure grasse aux boulettes. La sauce optimale est le yaourt faible en gras.

Si tout est fait correctement, les raviolis atteints de pancréatite n'en bénéficieront que.

Bortsch pour la pancréatite

Le bortsch, familier à la plupart d'entre nous - sur un os de viande, avec du chou, des betteraves et des carottes frites - est interdit pour la pancréatite. Un tel plat, bien que savoureux, peut facilement provoquer une exacerbation de la maladie. Cependant, ne soyez pas triste, car il est possible de cuisiner du bortsch selon une autre recette diététique. Croyez-moi, ce ne sera pas pire que d'habitude.

Au lieu du chou blanc, vous devriez utiliser du chou plus tendre - le chou de Pékin. En plus de cela, vous devez prendre des pommes de terre, des carottes et des tomates (la sauce et les pâtes ne fonctionneront pas), du poivron, de l'oignon, un petit morceau de betterave râpée (mieux - du jus, uniquement pour la couleur) et un peu d'huile végétale. De plus, du sel et quelques herbes seront nécessaires. Tout d'abord, les pommes de terre et le chou hachés sont plongés dans l'eau pour bien bouillir. Ensuite, dans une poêle avec de l'huile végétale et un peu d'eau, les oignons, les carottes, les betteraves, les poivrons et les tomates sont sautés. Ajouter les légumes aux pommes de terre et au chou déjà cuits, porter à ébullition, saler, saupoudrer d'herbes et retirer du feu. Si vous le souhaitez, il est permis d'ajouter un peu de feuille de laurier.

Le bortsch, cuit de cette manière, est autorisé à manger non seulement en cas d'inflammation du pancréas, mais également en cas d'autres maladies du tube digestif. Au moment de servir, vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de crème sure faible en gras ou de yaourt grec dans l'assiette.

Okroshka pour la pancréatite

L'okroshka est un vieux plat célèbre, consommé principalement pendant la saison chaude. Mais avec les maladies des organes digestifs - par exemple, avec un ulcère gastroduodénal ou une pancréatite - la possibilité d'utiliser l'okroshka devient discutable. Et ce n'est pas surprenant, car la composition du plat comprend des ingrédients indésirables pour les maladies gastro-entérologiques, tels que le radis, le kvas, le bouillon, les champignons, etc. Mais ne désespérez pas, car vous pouvez préparer de l'okroshka à partir des ingrédients autorisés par les nutritionnistes. Analysons la composition traditionnelle du plat, déterminons les ingrédients souhaitables et indésirables.

• Les cornichons, les produits salés et marinés sont interdits de consommation en cas d'inflammation pancréatique. Ils ne peuvent donc pas être ajoutés à l'okroshka et à d'autres plats.
• Viande - les coupes maigres diététiques de dinde ou de poulet sont autorisées en petites quantités.
• Poisson - les filets de poisson coupés en morceaux sont autorisés.
• Champignons - pour les patients souffrant de troubles digestifs, ils sont interdits sous quelque forme que ce soit.
• Les œufs - bouillis hachés, sont autorisés à préparer l'okroshka en cas d'inflammation pancréatique.
• Concombres - en cas de pancréatite, les concombres frais peuvent être consommés, mais les concombres marinés sont interdits. Il est préférable pour le pancréas de peler les concombres frais.
• Les feuilles vertes d'aneth, de persil, de menthe ou de jeune ortie sont les bienvenues dans les plats atteints de pancréatite. Mais les oignons verts, la coriandre, les flèches d'ail, les rampes, les épinards ne doivent pas être ajoutés à l'okroshka.
• Pommes de terre - peuvent être ajoutées en petites quantités.
• Produits à base de charcuterie - interdits à ajouter aux plats si vous souffrez de maladies digestives.
• Les radis, les radis sont interdits à des fins diététiques.
• Carottes - autorisées pour la préparation de l'okroshka.
• Kvass, eau minérale - ne doit pas être utilisé comme pansement si vous avez un pancréas malade.
• L'Ayran, le lactosérum aigre, le lactosérum aigre, la crème sure, la crème et la crème sure grasse ne conviennent pas non plus pour assaisonner l'okroshka. Mais le yaourt grec, le yaourt nature sans additifs ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure faible en gras sont une excellente option pour la vinaigrette.
• Les bouillons de saumure, de bière, de viande, de poisson ou de champignons sont interdits aux patients atteints de pancréatite. Il est optimal d'habiller l'okroshka avec de l'eau ou un bouillon de légumes.

Il est également interdit d'ajouter de la moutarde, du raifort, du piment amer, de la mayonnaise, du ketchup et de la pâte de tomate, du jus de citron, du vinaigre, des pommes trempées, de la choucroute aux plats atteints de pancréatite.

Poivrons farcis pour pancréatite.

Les poivrons sont un trésor de vitamines et, sous forme farcie, ce légume est particulièrement copieux et nutritif. Mais en cas d'inflammation pancréatique, ce plat présente des restrictions. Certes, ces restrictions sont relatives : les poivrons farcis pour la maladie ne peuvent être utilisés que pendant la période de soulagement persistant, et pour les farcir, vous devez respecter strictement certaines règles.

Tout d’abord, comprenons ce qu’on entend par « période de soulagement persistant » ? Cela signifie que le patient s'est débarrassé de la douleur aiguë et des autres symptômes douloureux associés à la pancréatite, et que le médecin lui a permis de varier son alimentation.

Quels types de poivrons doux sont autorisés pour les patients atteints de pancréatite chronique ? Les poivrons ne sont pas utilisés crus ni frits, mais bouillis, cuits à la vapeur ou en compote. La peau du légume ne doit pas être retirée. N'ajoutez pas non plus d'épices épicées, de graisses animales ou de grandes quantités de sel au plat.

Que peut-on ajouter comme farce aux poivrons ? La "farce" optimale est du riz bouilli avec des légumes (carottes, oignons, potiron, céleri, etc.). Il est permis d'ajouter une petite quantité de viande diététique - par exemple, la poitrine de poulet et la dinde fonctionneront parfaitement. Les poivrons cuits sont cuits avec de l'eau et une petite quantité d'huile végétale, ou (de préférence) cuits à la vapeur.

Il convient de noter tout de suite qu'il est impossible d'utiliser un tel plat souvent et en grande quantité en cas de pancréatite. Il suffit amplement de manger un ou deux poivrons farcis par semaine.

Son pour pancréatite

Toutes les variétés de son sont considérées non seulement comme saines, mais même capables de traiter certaines maladies. L'inflammation du pancréas fait-elle partie de ces maladies ?

Le son est un produit complexe. Par exemple, il est extrêmement utile pour les intestins, mais en même temps, il crée une charge supplémentaire sur le pancréas. Par conséquent, l'utilisation de plats de son pour la pancréatite est autorisée, mais avec quelques précisions.

Dans la période aiguë de la maladie, l'utilisation de tels produits doit être abandonnée: il est permis d'ajouter un peu de son à l'alimentation au plus tôt 1 à 2 semaines après l'exacerbation. Cependant, même ici, il y aura des restrictions : la dose journalière maximale autorisée de son pour la pancréatite ne dépasse pas 30 g. Si ce taux est dépassé, la défaillance du pancréas se manifestera par des symptômes tels qu'un excès de gaz, des troubles des selles et une mauvaise digestion des aliments.

Il est également important de boire suffisamment d'eau. Lorsque vous prenez du son, vous devez boire plus de liquides que d'habitude.

Si les crises de pancréatite surviennent fréquemment, il n'est pas souhaitable de manger du son sous sa forme pure. Il est optimal de les ajouter au porridge, aux plats d'accompagnement et au yaourt. Et vous pouvez préparer une sorte de boisson au son :

• Son moulu à raison de 1 cuillère à soupe. versez 200 ml d'eau, portez à ébullition et maintenez sur feu doux pendant 10 minutes ;
• retirer du feu et laisser infuser sous un couvercle toute la nuit ;
• Le matin, filtrez la boisson, ajoutez une cuillerée de miel et buvez petit à petit tout au long de la journée.

Si un patient atteint de pancréatite souhaite diversifier son menu de pain au son, vous devez alors choisir un produit dont la proportion de son ne dépasse pas 20 %.

Sushi, petits pains pour pancréatite.

La cuisine japonaise attire de nombreuses personnes : les plats de cette cuisine sont inhabituels pour nous, mais très savoureux et sains. D'une part, les sushis et les petits pains appartiennent aux produits diététiques. Leur composant de base est le riz combiné aux fruits de mer. Ces aliments sont donc faibles en calories, en matières grasses, principalement en protéines, avec une part importante de substances utiles.

Mais malheureusement, les sushis et les petits pains sont catégoriquement interdits aux patients souffrant de troubles pancréatiques. Un tel aliment est considéré comme diététique uniquement en ce qui concerne la nutrition visant à éliminer l'excès de poids. Mais avec la pancréatite, de tels plats sont interdits, et voici pourquoi :

• ces plats contiennent des fruits de mer qui n'ont pas été traités thermiquement, l'évolution de la pancréatite peut donc être compliquée ;
• la nourriture est servie avec des sauces, des sauces et des condiments épicés et riches, dont l'utilisation peut provoquer une exacerbation de la pancréatite, ainsi que des douleurs abdominales et des vomissements.

Si le patient est un fervent amateur de la cuisine japonaise, une variante particulière de la cuisine lui convient : les fruits de mer marinés et fumés sont remplacés par des crevettes bouillies, de la viande de poulet ou du fromage, voire des légumes bouillis. Les feuilles de nori ne sont pas utilisées, pas plus que le gingembre, le vasabi ou d'autres assaisonnements épicés-épicés. L'ajout d'une petite quantité de vraie sauce soja pendant la rémission de la pancréatite est autorisé.

Omelettes pour pancréatite

L'omelette - un plat avec du lait et des œufs de poule - appartient à la catégorie des produits protéinés diététiques. Mais les médecins insistent souvent sur l'exclusion des œufs - en particulier des jaunes d'œufs - dans la pancréatite. Alors est-il possible de consommer une omelette, ou est-ce toujours indésirable ?

Les omelettes peuvent être incluses dans l'alimentation des patients dans les conditions suivantes :

• les plats contenant des œufs ne doivent pas être consommés au stade d'exacerbation de la maladie, mais seulement lorsque vous vous sentez mieux ;
• Il est conseillé de cuire l'omelette à la vapeur au lieu de la frire ;
• Immédiatement après la fin de la période aiguë, il est recommandé de manger uniquement des protéines et le jaune est introduit dans l'alimentation un peu plus tard - environ 7 à 10 jours plus tard ;
• Œufs crus - un produit indésirable dans la pancréatite, c'est pourquoi l'état de préparation de l'omelette doit être soigneusement surveillé : elle doit être complètement cuite ;
• Au début, il est préférable de cuire les omelettes avec de l'eau, et du lait est ajouté lorsque la rémission est stable ;
• Les plats aux œufs atteints de pancréatite ne peuvent pas contenir plus de deux œufs - c'est la norme quotidienne dont parlent les gastro-entérologues.

Si la norme pour les œufs de poule pour les patients atteints de pancréatite n'est pas plus de deux morceaux, les œufs de caille sont autorisés à en manger jusqu'à 6 morceaux par jour. Dans l'omelette, il est permis d'ajouter des légumes verts, des carottes, un peu de pommes de terre bouillies et de l'huile végétale. Le plat fini, si vous le souhaitez, saupoudré de fromage râpé (non piquant et non salé), de légumes verts ou enduit de crème sure faible en gras ou de yaourt.

Purée de pommes de terre pour pancréatite

Les pommes de terre sont considérées comme l’un des aliments les plus appréciés en cas de pancréatite. Il contient des vitamines, des antioxydants, des minéraux et une grande quantité d'amidon, qui joue le rôle d'une sorte de protection de la muqueuse du tube digestif. Il n'y a pas beaucoup de protéines dans les pommes de terre, mais leur qualité est assez élevée, principalement en raison du bon équilibre des acides aminés.

En cas d'exacerbation de la pancréatite, les médecins recommandent généralement de jeûner jusqu'à 2-3 jours, donc pendant cette période, il est préférable de ne pas manger de pommes de terre. Ensuite, le légume racine peut commencer à entrer dans le menu, mais sans ajouter de lait - il est permis de diluer les pommes de terre écrasées avec le bouillon dans lequel il a été cuit, ainsi que d'ajouter un petit morceau de beurre (ou une goutte d'huile végétale). Cette recette convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants : la purée de pommes de terre est copieuse et savoureuse, et son effet sur le travail du pancréas est minime et doux.

Au fil du temps, à mesure que la condition s'améliore, de la purée de pommes de terre est déjà préparée à base de pommes de terre additionnée de carottes et d'une petite quantité de lait écrémé tiède.

Soupe pour pancréatite

Le shchi est l'un des nombreux types de soupes de légumes (en particulier de chou). Il est préparé principalement sur un bouillon de viande, ce qui n'est pas favorable à son utilisation dans la pancréatite. Une autre contre-indication est la présence de chou blanc dans le plat, qui ne peut pas non plus être utilisé pour des problèmes pancréatiques.

Mais il existe une issue : les patients atteints de pancréatite peuvent se voir proposer une autre recette pour un plat familier afin d'éviter une exacerbation répétée de la maladie.

Tout d'abord, les boucliers seront végétariens, sans bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre hachée (un filet de poulet bouilli fera l'affaire) au plat déjà cuit. Deuxièmement, le chou blanc devrait être remplacé par son homologue de Pékin, le brocoli. Troisièmement, les légumes ne doivent pas être frits, mais seulement mijotés avec une petite quantité d'huile végétale et d'eau.

Cette version de la soupe peut être incluse dans le menu pendant la période de récupération de la pancréatite, lorsque la douleur n'est plus gênante et que le processus inflammatoire s'est atténué.

La pancréatite est une pathologie complexe et grave, dans laquelle un mauvais repas peut avoir un impact négatif sur le bien-être et annuler toutes les tentatives précédentes de thérapie et de rééducation. En sélectionnant des plats atteints de pancréatite, il est nécessaire d'étudier attentivement leur composition, en évaluant l'éventuel impact négatif sur le pancréas. Dans ce cas, les conditions principales sont un minimum de graisses, pas de friture de produits, pas de trop manger et manger des aliments chauds.

Chou farci pour pancréatite

Le chou farci est un plat délicieux composé de viande hachée avec du riz et des légumes, enveloppée dans des feuilles de chou et cuite dans une sauce à la crème sure et aux légumes. D'une part, le plat est mijoté - et donc diététique. Mais qu'en est-il de l'autre face : vinaigrette grasse, chou blanc, épices. Alors, le chou farci est-il autorisé dans la pancréatite ?

Oui, ils sont autorisés s’ils sont préparés d’une certaine manière.

• n'ajoutez pas d'assaisonnements, d'épices au plat;
• ne faites pas de sauce à la crème sure, ajoutez de la crème, de la mayonnaise, de la pâte de tomate et du ketchup, du vinaigre, de l'acide citrique, de la graisse, de la farine frite ;
• vous ne pouvez pas rôtir les légumes pour la farce ;
• Seule la viande maigre doit être choisie et en petites quantités, et le saindoux ne doit pas être ajouté du tout ;
• Il est idéal de cuire à la vapeur des choux farcis, mais vous pouvez aussi les mijoter sans crème sure ni épices, avec un peu d'huile végétale ;
• Les feuilles de chou de Pékin peuvent être utilisées à la place des feuilles de chou blanc ;
• Vous ne pouvez pas manger plus de 4 galettes de chou farcies par semaine, cuites selon la recette diététique ;
• En cas de douleur ou de troubles digestifs, le plat doit être exclu du menu.

De plus, il ne faut pas oublier la température des aliments consommés, qui ne doivent être ni chauds ni froids.

Holodeck pour la pancréatite

Kholodets ne peut pas être attribué à des plats diététiques, il ne doit donc pas être proposé à un patient atteint de pancréatite. Il y a plusieurs raisons à cela, par exemple :

• Kholodets se caractérise par une teneur élevée en matières grasses (plus de 15 %), ce qui crée une charge inutile sur les organes digestifs. Pour décomposer les graisses, il faut de la lipase, produite par le pancréas : une production accrue d'enzymes peut provoquer une nouvelle vague d'inflammation. Dans la pancréatite chronique, l'activité enzymatique de la glande est généralement altérée et la lipase n'est pas produite en quantité suffisante.
• L'eau froide est constituée de bouillon de viande et d'os concentré, qui contient de nombreuses substances extractives ainsi que des bases puriques. Pour digérer un tel bouillon, le pancréas doit travailler particulièrement dur, ce qui entraînera certainement une nouvelle aggravation de la maladie.
• Les Kholodets sont consommés exclusivement sous forme froide, ce qui contredit déjà toutes les recommandations nutritionnelles en cas de pancréatite.
• Kholodets ne peut être imaginé sans pois de poivre, feuilles de laurier et autres épices indésirables dans la pancréatite, ainsi que sans additifs traditionnels sous forme de raifort râpé ou de moutarde. De tels ajouts pour le pancréas sont particulièrement dangereux.

Il devient clair que ce plat ne doit pas être proposé aux patients atteints de pancréatite - même au stade du soulagement des symptômes et en rémission stable.

Caviar de courgettes pour pancréatite

Le caviar de courgettes abordable et si délicieux est depuis longtemps apprécié de la plupart des gens : il peut être préparé indépendamment ou simplement acheté en magasin. Mais, malgré le fait que les courgettes soient autorisées en cas de pancréatite, avec le caviar de courgettes, tout n'est pas si simple. Pourquoi?

Pendant la cuisson, la pâte de tomate, les oignons, l'ail, les épices et certaines ménagères ajoutent même du vinaigre à la masse de courgettes. On obtient ainsi un plat absolument interdit en cas de pancréatite, car :

• stimule l'activité enzymatique du pancréas;
• augmente la motilité intestinale et peut provoquer une augmentation de la formation de gaz ;
• contient des composants indésirables et même interdits dans la pancréatite.

Si le patient ne peut pas imaginer un dîner sans caviar de courgettes sur la table, il existe pour lui une méthode diététique simple pour préparer le plat. Tout est préparé de la manière habituelle, juste pendant la cuisson, les légumes ne sont pas frits, mais seulement cuits, la pâte de tomate, les oignons, l'ail, les épices et le vinaigre ne sont pas ajoutés. Aux courgettes, vous pouvez ajouter un peu de tomates râpées sans peau, ainsi que des herbes et une petite quantité de sel. Un tel plat avec pancréatite se mange avec de la chapelure ou un accompagnement (par exemple, purée de pommes de terre).

Pilaf pour pancréatite

Afin de répondre à la question sur la possibilité de manger du pilaf avec une pancréatite, rappelons les ingrédients les plus courants de ce plat :

• viande - agneau, bœuf ou porc;
• Figue;
• carottes, oignons;
• ail;
• Épices - zira, coriandre, curcuma, épine-vinette, poivre moulu, feuille de laurier, etc. ;
• graisse, huile;
• sel.

De plus, des tomates ou du concentré de tomates, des piments, des herbes, du safran, etc. sont parfois ajoutés au pilaf. Une telle composition n’est pas du tout diététique, non ? Malgré les bienfaits du riz contre la pancréatite, les autres ingrédients sont sincèrement discutables.

Mais il existe une issue : il est tout à fait possible de préparer du pilaf, autorisé en cas de pancréatite. Très probablement, beaucoup remarqueront qu'un tel plat ne peut pas être appelé pilaf - ils auront peut-être raison. Cependant, pour les patients souffrant de pancréatite, la version diététique constituera une excellente variété de régimes. Il est cuit comme d'habitude, mais en respectant ces conditions :

• Il est préférable de prendre du riz blanc poli ou cuit à la vapeur ;
• viande - uniquement du filet de poulet ou de dinde, sans graisse, sans os ni peau ;
• Les légumes ne sont pas frits, mais simplement ajoutés au riz ;
• n'ajoutez pas d'oignons, d'ail, d'épices et d'assaisonnements, de pâte de tomate et parmi les graisses autorisées seulement une petite quantité d'huile végétale.

Le plat fini peut être saupoudré d'herbes - par exemple du persil. Le « pilaf » obtenu ne peut être ajouté au menu que quelques fois par semaine : il convient de rappeler que le riz en grande quantité a une propriété durcissante.

Ragoût d'aubergines pour pancréatite

L'aubergine pour les patients atteints de pancréatite n'est autorisée qu'au stade de rémission stable. Le fait est que ces légumes contiennent des composants qui stimulent le trypsinogène, ce qui peut augmenter le processus inflammatoire. Nous parlons de composants tels que les alcaloïdes - des substances organiques azotées.

Au stade de la récupération, lorsque la douleur et d'autres symptômes désagréables persistent, il est permis de diversifier l'alimentation avec du caviar d'aubergine ou de l'aubergine cuite. Rappelons que ces légumes atteints de pancréatite ne sont pas frits, mais uniquement cuits au four, mijotés ou bouillis.

Les jeunes aubergines sans signes de pourriture ni de dommages peuvent être utilisées. Ils sont lavés, coupés en cubes, trempés dans de l'eau salée, décollés de la peau, préparés de la manière préalablement choisie. Ensuite, les légumes peuvent être hachés avec un mélangeur avec des carottes bouillies, du sel et consommés comme plat principal ou avec un accompagnement.

Les nutritionnistes ne vous conseillent pas d'acheter une compote d'aubergines et de caviar de production industrielle, car la composition d'un tel produit est fondamentalement différente de celle de la cuisine maison : souvent en magasin, le caviar est présent vinaigre, diverses épices, épaississants, acide citrique, ail et autres indésirables pour les composantes de la maladie.

Vinaigrette pour pancréatite

La vinaigrette dans la version classique de la préparation pour la pancréatite n'est pas recommandée, car elle contient des acides (sous forme de choucroute ou de cornichons), des oignons et une grande quantité de betteraves. Mais si vous préparez ce plat selon une recette diététique particulière, il sera alors tout à fait possible pour les patients atteints de pancréatite.

Pour la salade vinaigrette, vous devez prendre une petite betterave bouillie, quelques pommes de terre, un concombre frais, des carottes bouillies, des herbes et un peu d'huile végétale. Les betteraves, bien que petites, doivent être bouillies pendant une heure et demie. Les carottes et les pommes de terre doivent également être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Tous les légumes sont coupés en petits cubes, assaisonnés de quelques cuillères d'huile végétale, ajoutez des herbes et un peu de sel. C'est tout : la vinaigrette diététique est prête.

Le plat obtenu est une excellente source de vitamines, il est facile à digérer, digéré en douceur et n'alourdit pas les organes affectés. Mais abuser et manger beaucoup de salade à la fois n'est pas autorisé. Les gastro-entérologues conseillent de manger de la vinaigrette pour la pancréatite en quantité ne dépassant pas 50 à 100 g à la fois, pas plus de deux fois par semaine et uniquement au stade de la diminution de l'inflammation.

Les manti peuvent-elles être mangées avec une pancréatite ?

Manty, ainsi que les boulettes, sont une combinaison de pâte bouillie et de garniture à la viande. Ce « tandem » est indésirable dans les pancréatites, en raison de la lenteur de la digestion au niveau du tube digestif. Afin de digérer complètement ces produits, il est nécessaire de renforcer l'activité enzymatique de l'ensemble du tractus gastro-intestinal et, en particulier, du pancréas. Les nutritionnistes classent le manty comme un produit lourd, même pour une personne en bonne santé.

Surtout ne pas proposer à un patient atteint de pancréatite les manty, qui sont vendus en magasin sous forme de produits semi-finis : ils contiennent des protéines végétales difficiles à digérer, des graisses réfractaires, des exhausteurs de goût artificiels, des arômes et des épices.

Manty, dumplings, khinkali font partie des plats indésirables en cas de pancréatite - même si nous parlons de produits faits maison.

La pizza peut-elle être mangée avec une pancréatite ?

La pizza, quelle que soit sa préparation, n'a jamais été considérée comme un aliment diététique. Rappelons quels ingrédients on retrouve le plus souvent dans la pizza :

• porc, bœuf, saucisses, bacon ;
• fruit de mer;
• tomates, cornichons, olives, poivrons, oignons, ail ;
• fromages à pâte dure, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu ;
• sauces barbecue, mayonnaise, ketchup;
• champignons;
• origan, basilic, piment, etc.

De plus, la pizza est une pâte levée fraîchement cuite avec une composition totalement non alimentaire. Réfléchissons auxquels de ces composants sont autorisés en cas de pancréatite ? Peut-être pas plus d’un ou deux composants.

Les nutritionnistes déconseillent l'utilisation de pizza à aucun stade de la pancréatite : ce produit est difficile à digérer et peut nuire considérablement au pancréas déjà malade.

Beignets de courgettes pour pancréatite

Bien que les courgettes soient autorisées pour la pancréatite, les beignets de courgettes ne sont pas recommandés, ainsi que tous les plats frits. Mais même ici, vous pouvez trouver un compromis - par exemple, cuire des beignets à la vapeur. Vous aurez besoin de produits comme une courgette moyenne, une cuillerée de farine, du blanc d'œuf et un peu de sel. Râper les courgettes, essorer le liquide, ajouter la farine, le blanc d'œuf battu et le sel, bien pétrir. Dans un cuiseur vapeur disposer les beignets assez épais, couvrir avec un couvercle, cuire 10-15 minutes. Servir avec des légumes verts et du yaourt nature.

Il existe un grand nombre de recettes diététiques à base de courgettes. Uniquement en version frite, ils ne doivent pas être cuits. Chaque patient atteint de pancréatite doit se rappeler des produits qui lui sont autorisés et des moyens de les préparer, afin de ne pas nuire à la santé et de ne pas aggraver la violation.

Soupe de betterave pour pancréatite

L'un des premiers plats souvent inclus dans le menu de diverses tables diététiques est la betterave. Ce plat de légumes n'est pas difficile à préparer, copieux, sain et savoureux, mais n'alourdit-il pas le pancréas ?

Toute personne souffrant de pancréatite choisit des plats non seulement sains, mais aussi faciles à digérer. Personne ne veut aggraver sa santé en mangeant des plats interdits. Heureusement, les betteraves bouillies ne figurent pas dans la liste des produits interdits. De plus, ce légume racine favorise même à bien des égards la digestion, améliore la motilité intestinale et a un léger effet diurétique.

Au stade d'exacerbation de la pancréatite, les plats de betterave ne peuvent pas être utilisés, ainsi que la plupart des autres produits. En général, après une exacerbation, les légumes sont introduits dans l'alimentation progressivement, petit à petit, car le tube digestif doit « s'habituer » à l'assimilation des fibres après le stress subi. Environ 7 à 10 jours après l'exacerbation, il est permis d'inclure de petites quantités de betteraves bouillies dans le menu. Avant de faire cela, vous devez faire attention à ces points :

• Les betteraves de taille moyenne doivent être bouillies pendant deux heures, et si le temps presse, il est préférable de pré-couper le légume en plusieurs morceaux ;
• Dans la marmite dans laquelle sont bouillies les betteraves, il ne faut pas ajouter de jus de citron ou autre acide, afin de ne pas provoquer une nouvelle crise de pancréatite ;
• Vous pouvez faire bouillir les betteraves dans une casserole avec un couvercle, les faire cuire à la vapeur ou les cuire au four.

Si vous êtes censé cuisiner des betteraves, elles doivent nécessairement être végétariennes - c'est une condition importante pour la pancréatite, qui doit être respectée. Dans le plat, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des carottes, des pommes de terre, des oignons et des herbes. L'ajout de viande, de champignons, de crème sure grasse ou de crème est interdit (il est permis d'ajouter pas plus de 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème sure avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 10 %). La betterave correctement préparée diversifiera favorablement le régime alimentaire du patient, ajoutera des vitamines au corps et en même temps ne nuira pas du tout au pancréas.

Courgettes au four pour pancréatite

Courgettes - légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite : il est conseillé de les consommer bouillies, mijotées ou cuites au four, seules ou avec d'autres légumes.

Les courgettes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en évitant l'apparition d'une croûte brune, ce qui crée des difficultés supplémentaires pour la digestion. Il est permis de préparer des ragoûts avec du riz, des pâtes, du sarrasin, des flocons d'avoine, avec d'autres légumes - par exemple avec des carottes ou du brocoli.

Saupoudrer le dessus du plat d'une poignée de fromage faible en gras râpé ou d'herbes râpées.

Au stade de rémission stable, les courgettes sont cuites au four, versées avec un œuf battu avec du lait écrémé. Un tel plat s'obtient avec succès non seulement au four, mais également au cuiseur vapeur. La portion moyenne ne doit pas dépasser 100 g et elle peut être utilisée 2 à 3 fois par semaine.

Casserole de pancréatite pancréatite

Plats fourrés à base de gélatine, avec ajout de pulpe de viande ou de poisson, quoi de plus délicieux et nourrissant ? Cependant, en cas de maladies du système digestif, ces plats sont souvent non seulement déconseillés, mais également interdits. Cette interdiction s'applique-t-elle à la pancréatite ? Malheureusement oui.

Les plats de laurier se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses, ainsi que par la présence de bouillon concentré, dont l'utilisation n'est pas autorisée en cas d'inflammation du pancréas. Pour digérer ce produit, il faut une production accrue de lipase, c'est-à-dire que l'organe malade devra travailler sous une charge supplémentaire. En conséquence, l'activité enzymatique de la glande peut être perturbée et la circulation sanguine locale va changer, ce qui peut provoquer une nouvelle exacerbation de la maladie.

Les médecins gastro-entérologues et les nutritionnistes s'opposent catégoriquement à l'utilisation de tels plats pour la pancréatite, même si le patient bénéficie d'une rémission stable à long terme. Il ne faut donc prendre aucun risque : il faut reconnaître que la santé coûte encore plus cher.

Macaroni au fromage pour la pancréatite

Les pâtes - vermicelles, nouilles, spaghettis, etc. ne sont pas considérées comme un produit interdit dans la pancréatite. - Les pâtes de qualité sont facilement digérées par le système digestif, sans aggraver le pancréas. Mais attention : nous parlons d'un produit de qualité élaboré à base de blé dur. Les variétés de pâtes bon marché pour un régime avec pancréatite ne sont pas recommandées en raison de leur digestion prolongée et de la création d'une charge sur l'organe malade.

Les pâtes peuvent être consommées dès que les principaux signes de pancréatite disparaissent, c'est-à-dire après la période aiguë de la maladie. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis : ceci doit être pris en compte, car la variante "al dente" pendant le régime n'est pas recommandée. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser une petite quantité d'huile végétale ou du yaourt écrémé.

Quant à un plat contre la pancréatite, comme le macaroni au fromage, il peut être inclus dans le régime alimentaire en rémission persistante, lorsque les périodes aiguës et subaiguës de la maladie sont loin derrière. Les macaronis sont bouillis, assaisonnés avec une petite quantité d'huile et garnis de fromage à pâte dure râpé - de préférence non salé et faible en gras. Un tel plat ne peut être consommé qu'une fois par semaine.