Plats en cas de pancréatite: que peut-on manger et que ne peut-on pas manger?

Le pancréas est le maillon le plus important de la chaîne digestive. L'inflammation de cet organe provoque de nombreux problèmes de santé et s'accompagne d'une détérioration significative du bien-être. Comment soulager l'état du patient, améliorer le fonctionnement du tube digestif et que peut-on manger en cas de maladie? Des plats bien choisis pour la pancréatite sont la clé d'une guérison rapide: il est parfois possible d'obtenir une rémission sans médicament, simplement en suivant un régime alimentaire qui soulage l'organe.

Produits et plats: lesquels sont autorisés et lesquels ne le sont pas?

Le régime alimentaire standard prescrit aux patients atteints de pancréatite est le tableau thérapeutique n° 5, basé sur la protection thermique et mécanique du tube digestif. L'alimentation doit être équilibrée, avec une faible teneur en lipides et en glucides, et un pourcentage élevé de protéines. Les règles de base pour les patients sont les suivantes:

• Durant les deux ou trois premiers jours d’exacerbation, la meilleure « nourriture » est considérée comme étant la faim;
• ensuite les produits sont hachés autant que possible, moulus, bouillis ou cuits à la vapeur, mais en aucun cas frits;
• En cas de pancréatite, les repas sont consommés chauds (en moyenne – environ 30-40°C);
• ne pas trop manger: il vaut mieux manger plus souvent, mais en plus petites quantités;
• ne consommez pas d'alcool, d'aliments acides et épicés, d'aliments grossiers et difficiles à digérer.

Parmi les produits laitiers, seuls le fromage blanc allégé et le yaourt nature frais sans additifs ne sont pas interdits. Parfois, jusqu'à 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée est autorisée dans d'autres plats.

Si l’on considère les légumes et les fruits, voici une liste des plus appréciés:

• pommes de terre, carottes;
• citrouille, courge;
• brocoli, chou chinois;
• bananes, pommes sucrées.

Les viandes et les poissons sont choisis en fonction de leur teneur en matières grasses, et les variétés allégées sont privilégiées. Il peut s'agir de dinde, de filet de poulet, de merlu, de cabillaud, de lieu jaune, d'aiglefin, etc.

En cas de pancréatite, il est recommandé de remplacer le pain par des crackers ou des biscuits faits maison. Parmi les autres produits à base de farine, vous pouvez consommer des pâtes complètes, des céréales sous forme de porridge et de soupes. Les sucreries, biscuits, gâteaux, pâtisseries et bonbons sont interdits.

En général, pendant la période aiguë de la maladie – qui dure environ 2 à 3 jours – il est préférable de s'abstenir complètement de nourriture. Le troisième ou le quatrième jour, le menu peut être progressivement élargi avec des soupes gluantes, des bouillies, des ragoûts et des boulettes de viande cuits à la vapeur, ainsi que de la purée de pommes de terre. Progressivement, le régime peut être enrichi avec d'autres aliments et plats autorisés pendant le processus inflammatoire.

Foie de poulet pour la pancréatite

Le foie de poulet est l'un des aliments les plus précieux de l'alimentation. Cependant, malgré sa forte teneur en protéines et sa faible teneur en matières grasses, il contient un pourcentage élevé de cholestérol. Cette nuance remet en question son utilisation en cas de pancréatite.

Les gastro-entérologues expliquent: du foie de poulet peut être ajouté aux plats si le patient a reçu un diagnostic de pancréatite due à un déficit enzymatique. Dans ce cas, du foie bouilli ou mijoté est introduit au menu, mais en petites portions (jusqu'à 100 g) et rarement (pas plus d'une fois par semaine). Si la pancréatite provoque des symptômes, il est préférable d'éviter les plats à base de foie.

Le foie de poulet ne doit pas être frit, mijoté dans une grande quantité d'huile, et il est déconseillé d'y ajouter des épices et assaisonnements piquants. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter les abats petit à petit aux pâtés, purées de pommes de terre, escalopes vapeur et boulettes de viande. Associé à des légumes mijotés, il offre un repas léger et sain, sans alourdir le pancréas.

Salades pour la pancréatite

Les salades sont généralement associées à une alimentation saine, car elles contiennent un maximum de vitamines et autres substances précieuses pour l'organisme. Cependant, les patients souffrant d'une maladie du pancréas doivent être prudents avec les légumes et les fruits crus. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille renoncer aux salades.

Quels ingrédients peuvent être inclus dans les salades lorsque le processus inflammatoire s'atténue:

• une petite quantité de viande maigre;
• riz bouilli;
• légumes bouillis;
• fromage cottage faible en gras;
• un peu d'huile végétale, de crème fraîche allégée ou de yaourt nature.

Vous ne pouvez pas mettre les éléments suivants dans les salades si vous souffrez d’une inflammation du pancréas:

• saucisses, parties grasses de viande ou de poisson;
• crème sure grasse, crème, mayonnaise;
• fromages gras et salés;
• graines et noix;
• aliments en conserve et marinés;
• légumes crus.

Par exemple, la vinaigrette, très appréciée, peut être consommée par les patients sans cornichons ni choucroute. Quant à « Olivier », elle devient diététique si l'on remplace la saucisse par du blanc de poulet bouilli, si l'on exclut les concombres et les petits pois, et si l'on assaisonne la salade avec du yaourt grec.

Et d’autres bonnes combinaisons pour les salades:

• carottes et betteraves râpées bouillies, assaisonnées de yaourt nature;
• riz aux œufs et aux herbes, avec une cuillère d'huile végétale;
• citrouille à la vapeur avec pomme et yaourt nature.

Boulettes pour la pancréatite

Comme presque tous les produits à base de farine, les vareniki sont interdits pendant les périodes d'exacerbation de l'inflammation pancréatique, quel que soit ce qui est utilisé comme garniture.

Les varenikis ne sont ajoutés au régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite qu'en cas de rémission stable de la maladie. Dans ce cas, les plats à base de fromage blanc allégé ou leur version plus simple, les varenikis « paresseux », deviennent plus adaptés. Si vous continuez à vous sentir bien, vous pouvez élargir la liste des plats autorisés en utilisant des pommes de terre bouillies comme garniture (sans oignons frits, champignons, viande, chou, etc.). Les varenikis aux pommes de terre ne peuvent pas être assaisonnés avec des oignons frits: il est permis de les consommer avec du yaourt nature allégé ou des herbes.

Il n'est pas recommandé de préparer et de manger des boulettes avec des baies.

Quelles autres restrictions s'appliquent au patient?

• Les plats doivent être préparés exclusivement à la maison. Il est préférable d'exclure les varenikis du commerce.
• Les aliments consommés ne doivent pas être chauds et la pâte doit être molle et bien cuite.
• Il est déconseillé d'assaisonner les vareniki avec du ketchup, de la mayonnaise ou de la crème fraîche grasse. La sauce idéale est un yaourt allégé.

Si tout est fait correctement, les boulettes ne seront bénéfiques qu'en cas de pancréatite.

Bortsch pour la pancréatite

Le bortsch, que la plupart d'entre nous connaissent bien – sur un os, avec du chou et un sauté de betteraves et de carottes – est interdit en cas de pancréatite. Bien que savoureux, ce plat peut facilement aggraver la maladie. Il n'y a cependant pas lieu de s'en inquiéter, car il est possible de le préparer selon une autre recette diététique. Croyez-moi, ce ne sera pas pire que d'habitude.

Au lieu du chou blanc, utilisez un chou chinois plus tendre. Ajoutez des pommes de terre, des carottes et des tomates (la sauce et les pâtes ne conviennent pas), du poivron, de l'oignon, un petit morceau de betterave râpée (de préférence du jus, juste pour la couleur) et un peu d'huile végétale. Vous aurez également besoin de sel et de légumes verts. Commencez par faire bouillir les pommes de terre et le chou coupés en dés dans de l'eau. Faites ensuite mijoter l'oignon, les carottes, les betteraves, le poivron et les tomates dans une poêle avec de l'huile végétale et un peu d'eau. Ajoutez les légumes aux pommes de terre et au chou déjà cuits, portez à ébullition, salez, saupoudrez d'herbes et retirez du feu. Vous pouvez ajouter un peu de laurier si vous le souhaitez.

Le bortsch préparé de cette façon est recommandé non seulement en cas d'inflammation du pancréas, mais aussi pour d'autres affections du tube digestif. Au moment de servir, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de crème fraîche allégée ou de yaourt grec dans une assiette.

Okroshka pour la pancréatite

L'okroshka est un plat ancien et bien connu, consommé principalement pendant la saison chaude. Cependant, en cas de troubles digestifs, comme un ulcère duodénal ou une pancréatite, la consommation d'okroshka devient sujette à caution. Ce n'est pas surprenant, car ce plat contient des ingrédients indésirables pour les maladies gastro-entérologiques, comme le radis, le kvas, le bouillon, les champignons, etc. Mais ne désespérez pas: vous pouvez préparer l'okroshka à partir des ingrédients autorisés par les nutritionnistes. Analysons la composition traditionnelle du plat et déterminons les ingrédients recommandés et non recommandés.

• Les cornichons, les produits salés et marinés sont interdits à la consommation en cas d'inflammation du pancréas, ils ne peuvent donc pas être ajoutés à l'okroshka et à d'autres plats.
• Viande – les morceaux maigres de dinde ou de poulet sont autorisés en petites quantités.
• Poisson – le filet de poisson coupé en morceaux est autorisé.
• Les champignons sont interdits sous toutes leurs formes aux patients souffrant de problèmes digestifs.
• Les œufs - bouillis et hachés - permettent de préparer de l'okroshka pour l'inflammation du pancréas.
• Concombres: les concombres frais sont autorisés en cas de pancréatite, mais les concombres salés sont interdits. Il est préférable pour le pancréas de retirer la peau des concombres frais.
• Les feuilles vertes d'aneth, de persil, de menthe ou de jeunes orties sont bienvenues dans les plats contre la pancréatite. En revanche, il est déconseillé d'ajouter des oignons verts, de la coriandre, des pousses d'ail, de l'ail des ours ou des épinards à l'okrochka.
• Pommes de terre – peuvent être ajoutées en petites quantités.
• Il est interdit d'ajouter des produits à base de saucisse aux plats si vous souffrez de maladies digestives.
• Le radis et le raifort sont interdits dans l'alimentation diététique.
• Les carottes sont autorisées pour faire de l'okroshka.
• Le kvas, l’eau minérale – ne doivent pas être utilisés comme pansement pour un pancréas malade.
• L'ayran, le lactosérum aigre, le lait caillé, la crème et la crème fraîche épaisse ne conviennent pas non plus pour assaisonner l'okrochka. En revanche, le yaourt grec, le yaourt nature sans agents de remplissage ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée sont d'excellentes options.
• Les cornichons, la bière, les bouillons de viande, de poisson ou de champignons sont interdits aux patients atteints de pancréatite. Il est préférable d'assaisonner l'okroshka avec de l'eau ou du bouillon de légumes.

Il était également interdit d'ajouter de la moutarde, du raifort, du piment, de la mayonnaise, du ketchup, de la pâte de tomate, du jus de citron, du vinaigre, des pommes trempées et de la choucroute aux plats destinés à la pancréatite.

Poivrons farcis pour la pancréatite

Les poivrons sont une véritable mine de vitamines et, farcis, ils sont particulièrement nourrissants et nourrissants. Cependant, ce plat est soumis à des restrictions en cas d'inflammation du pancréas. Ces restrictions sont toutefois relatives: vous ne pouvez consommer des poivrons farcis en cas de maladie que pendant la période de soulagement persistant, et vous devez les farcir en respectant scrupuleusement certaines règles.

Commençons par comprendre ce que signifie « période de soulagement persistant »? Cela signifie que le patient s'est débarrassé de la douleur aiguë et des autres symptômes douloureux associés à la pancréatite, et que le médecin lui a permis de varier son alimentation.

Quel type de poivron est autorisé pour les patients atteints de pancréatite chronique? Le poivron ne se consomme ni cru ni frit, mais bouilli, cuit à la vapeur ou mijoté. Il n'est pas nécessaire de peler le légume. De plus, il est interdit d'ajouter des épices fortes, des graisses animales ou une grande quantité de sel au plat.

Que peut-on ajouter comme garniture aux poivrons? Le hachis idéal est du riz cuit avec des légumes (carottes, oignons, potiron, céleri, etc.). Il est possible d'ajouter une petite quantité de viande diététique; par exemple, du blanc de poulet ou de la dinde sont parfaits. Les poivrons préparés sont mijotés avec de l'eau et un peu d'huile végétale, ou (de préférence) cuits à la vapeur.

Il convient de noter d'emblée qu'il est déconseillé de consommer ce plat souvent et en grande quantité en cas de pancréatite. Un ou deux poivrons farcis par semaine suffisent amplement.

Le son pour la pancréatite

Tous les types de son sont considérés non seulement comme bons pour la santé, mais peuvent même traiter certaines maladies. L'inflammation du pancréas fait-elle partie de ces maladies?

Le son est un produit complexe. Par exemple, il est extrêmement bénéfique pour les intestins, mais il sollicite également le pancréas. Par conséquent, la consommation de plats à base de son est autorisée en cas de pancréatite, mais avec quelques précisions.

En période aiguë de la maladie, il convient d'éviter de consommer de tels produits: l'ajout d'un peu de son à l'alimentation est autorisé au plus tôt 1 à 2 semaines après l'exacerbation. Cependant, des restrictions s'appliquent: l'apport quotidien maximal de son en cas de pancréatite ne dépasse pas 30 g. Si cette norme est dépassée, une défaillance du pancréas se manifestera par des symptômes tels qu'une production excessive de gaz, des troubles des selles et une mauvaise absorption des aliments.

Un autre point important est de boire suffisamment d'eau. Si vous consommez du son, buvez plus que d'habitude.

Si les crises de pancréatite sont fréquentes, il est déconseillé de consommer du son pur. Il est préférable de le mélanger à du porridge, des accompagnements ou des yaourts. Vous pouvez également préparer une boisson au son originale:

• 1 cuillère à soupe de son moulu est versée dans 200 ml d'eau, portée à ébullition et maintenue à feu doux pendant 10 minutes;
• retirer du feu et laisser infuser sous un couvercle toute la nuit;
• Le matin, filtrez la boisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel et buvez-la petit à petit tout au long de la journée.

Si un patient atteint de pancréatite souhaite diversifier son menu avec du pain au son, il doit alors choisir un produit dans lequel la proportion de son ne dépasse pas 20 %.

Sushis et rouleaux pour la pancréatite

La cuisine japonaise attire de nombreux visiteurs: ses plats sont inhabituels pour nous, mais savoureux et sains. Les sushis et les rouleaux sont des produits diététiques. Leur composant principal est le riz associé à des fruits de mer. Ces aliments sont donc faibles en calories et en matières grasses, principalement riches en protéines et en nutriments.

Malheureusement, les sushis et les rouleaux sont strictement interdits aux patients souffrant de troubles pancréatiques. Ces aliments ne sont considérés comme diététiques que dans le cadre d'une alimentation visant à perdre du poids. Or, en cas de pancréatite, ces plats sont interdits, et voici pourquoi:

• ces plats contiennent des fruits de mer qui n'ont pas été traités thermiquement, de sorte que l'évolution de la pancréatite peut être compliquée;
• les aliments sont servis avec des sauces, des jus et des assaisonnements épicés et riches, dont l'utilisation peut provoquer à la fois une exacerbation de la pancréatite et des douleurs abdominales et des vomissements.

Si le patient est un fervent amateur de cuisine japonaise, une option culinaire spéciale lui conviendra: les fruits de mer marinés et fumés sont remplacés par des crevettes, du poulet ou du fromage bouillis, voire des légumes bouillis. Les feuilles de nori sont évitées, tout comme le gingembre, le wasabi et autres assaisonnements épicés. L'ajout d'une petite quantité de sauce soja naturelle pendant la période de rémission de la pancréatite est autorisé.

Omelette pour la pancréatite

Une omelette est un plat à base de lait et d'œufs de poule, classé parmi les produits protéiques. Cependant, les médecins insistent souvent pour exclure les œufs, et en particulier les jaunes, en cas de pancréatite. Alors, est-il possible de manger une omelette ou est-ce toujours déconseillé?

L'omelette peut être incluse dans le régime alimentaire des patients dans les conditions suivantes:

• les plats contenant des œufs ne doivent pas être consommés lors d'une exacerbation de la maladie, mais seulement lorsque le patient se sent mieux;
• Il est conseillé de cuire l'omelette à la vapeur plutôt que de la frire;
• immédiatement après la fin de la période aiguë, il est recommandé de ne manger que les protéines et le jaune est introduit dans l'alimentation un peu plus tard - après environ 7 à 10 jours;
• les œufs crus sont un produit indésirable pour la pancréatite, vous devez donc surveiller attentivement l'état de préparation de l'omelette: elle doit être complètement cuite;
• Au début, il est préférable de cuire l'omelette dans de l'eau, et on ajoute du lait lorsque la rémission est stable;
• Les plats à base d'œufs pour la pancréatite ne peuvent pas contenir plus de deux œufs - c'est la norme quotidienne dont parlent les gastro-entérologues.

Si la norme pour les patients atteints de pancréatite est de ne pas dépasser deux œufs de poule, les œufs de caille peuvent être consommés jusqu'à six par jour. Il est possible d'ajouter à l'omelette des légumes verts, des carottes, un peu de pommes de terre bouillies et de l'huile végétale. Si désiré, le plat fini peut être saupoudré de fromage râpé (non épicé et non salé), de légumes verts ou graissé avec de la crème fraîche allégée ou du yaourt.

Purée de pommes de terre pour la pancréatite

Les pommes de terre sont considérées comme l'un des aliments les plus prisés en cas de pancréatite. Elles contiennent des vitamines, des antioxydants, des minéraux et une grande quantité d'amidon, qui protège la muqueuse digestive. Les pommes de terre sont peu riches en protéines, mais leur qualité est excellente, principalement grâce à un bon équilibre en acides aminés.

En cas d'exacerbation de pancréatite, les médecins recommandent généralement un jeûne de 2 à 3 jours; il est donc préférable de ne pas consommer de pommes de terre pendant cette période. On peut ensuite introduire ce légume-racine au menu, mais sans ajouter de lait: on peut diluer la purée avec le bouillon de cuisson et y ajouter un peu de beurre (ou une goutte d'huile végétale). Cette recette convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants: la purée est nourrissante et savoureuse, et son effet sur le pancréas est minime et doux.

Au fil du temps, à mesure que l'état s'améliore, la purée est préparée à partir de pommes de terre avec l'ajout de carottes et d'une petite quantité de lait écrémé chaud.

Soupe aux choux pour la pancréatite

Le chtchi est l'une des nombreuses soupes aux légumes (notamment aux choux). Il est principalement préparé dans un bouillon de viande, ce qui déconseille son utilisation en cas de pancréatite. Une autre contre-indication est la présence de chou blanc dans le plat, qui ne peut pas non plus être consommé en cas de problèmes pancréatiques.

Mais il existe une solution: les patients atteints de pancréatite peuvent se voir proposer une autre recette d'un plat familier pour éviter une rechute de la maladie.

Premièrement, le schi sera végétarien, sans bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande maigre hachée au plat déjà préparé (un filet de poulet bouilli fera l'affaire). Deuxièmement, le chou blanc doit être remplacé par son équivalent chinois, le brocoli. Troisièmement, vous ne pouvez pas faire frire les légumes, mais seulement les faire mijoter avec un peu d'huile végétale et d'eau.

Cette version de soupe aux choux peut être incluse dans le menu pendant la période de récupération de la pancréatite, lorsque la douleur ne dérange plus et que le processus inflammatoire s'est atténué.

La pancréatite est une pathologie complexe et grave. Un seul repas mal adapté peut nuire à la santé et anéantir tous les efforts de traitement et de rééducation. Lors du choix des plats pour la pancréatite, il est nécessaire d'en étudier attentivement la composition afin d'évaluer leur impact négatif potentiel sur le pancréas. Les principales conditions sont: une consommation minimale de matières grasses, l'absence de friture, la suralimentation et la consommation d'aliments chauds.

Rouleaux de chou pour la pancréatite

Les rouleaux de chou sont un plat délicieux composé de viande hachée, de riz et de légumes, enveloppés dans des feuilles de chou et mijotés dans une sauce à la crème fraîche et aux légumes. D'un côté, le plat est mijoté, ce qui le rend diététique. Mais qu'en est-il de l'autre: vinaigrette grasse, chou blanc, épices. Les rouleaux de chou sont-ils donc autorisés en cas de pancréatite?

Oui, ils sont autorisés s'ils sont préparés d'une certaine manière.

• vous ne devez pas ajouter d'assaisonnements ou d'épices au plat;
• vous ne pouvez pas faire de sauce à la crème sure, ajouter de la crème, de la mayonnaise, de la pâte de tomate et du ketchup, du vinaigre, de l'acide citrique, de la graisse, de la farine frite;
• vous ne pouvez pas faire frire des légumes pour la garniture;
• vous ne devez choisir que de la viande maigre et en petite quantité, et vous ne devez pas ajouter de saindoux du tout;
• Il est idéal de cuire les rouleaux de chou à la vapeur, mais vous pouvez également les mijoter sans crème fraîche ni épices, avec une petite quantité d'huile végétale;
• Au lieu de feuilles de chou blanc, vous pouvez utiliser des feuilles de chou chinois;
• par semaine, vous n'êtes pas autorisé à manger plus de 4 rouleaux de chou préparés selon une recette diététique;
• En cas de douleur ou de troubles digestifs, le plat doit être exclu du menu.

De plus, il ne faut pas oublier la température des aliments consommés, qui ne doit être ni chaude ni froide.

Aspic pour pancréatite

L'aspic ne peut être considéré comme un plat diététique; il ne doit donc pas être proposé à un patient atteint de pancréatite. Plusieurs raisons expliquent ce phénomène, par exemple:

• L'aspic est riche en graisses (plus de 15 %), ce qui sollicite inutilement les organes digestifs. Pour décomposer les graisses, la lipase, produite par le pancréas, est nécessaire: une production accrue d'enzymes peut provoquer une nouvelle inflammation. En cas de pancréatite chronique, l'activité enzymatique de la glande est généralement altérée et la lipase est produite en quantité insuffisante.
• L'aspic est un bouillon concentré de viande et d'os, riche en substances extractives et en bases puriques. Pour digérer un tel bouillon, le pancréas doit déployer des efforts considérables, ce qui entraînera inévitablement une nouvelle aggravation de la maladie.
• L'aspic se consomme exclusivement froid, ce qui contredit toutes les recommandations nutritionnelles en cas de pancréatite.
• Impossible d'imaginer un aspic sans grains de poivre, feuilles de laurier et autres épices indésirables en cas de pancréatite, ainsi que sans les additifs traditionnels comme le raifort râpé ou la moutarde. Ces additifs sont particulièrement dangereux pour le pancréas.

Il devient clair que ce plat ne doit pas être proposé aux patients atteints de pancréatite - même au stade du soulagement des symptômes et de la rémission stable.

Caviar de courgettes pour la pancréatite

Le caviar de courgettes, abordable et savoureux, est apprécié depuis longtemps: on peut le cuisiner soi-même ou l'acheter en magasin. Mais, même si la courgette est autorisée en cas de pancréatite, tout n'est pas si simple avec le caviar de courgettes. Pourquoi?

Pendant la cuisson, on ajoute à la pâte de courgettes du concentré de tomate, de l'oignon, de l'ail et des épices, et certaines ménagères y ajoutent même du vinaigre. Résultat: un plat absolument déconseillé en cas de pancréatite, car:

• stimule l’activité enzymatique du pancréas;
• augmente la motilité intestinale et peut provoquer une augmentation de la formation de gaz;
• contient des composants indésirables et même interdits en cas de pancréatite.

Si le patient ne peut imaginer un déjeuner sans caviar de courge, il existe une méthode diététique simple pour préparer ce plat. Tout est préparé de manière classique, mais pendant la cuisson, les légumes ne sont pas frits, mais seulement mijotés. On n'ajoute ni concentré de tomates, ni oignon, ni ail, ni épices, ni vinaigre. On peut ajouter de la purée de tomates sans peau, ainsi que des légumes verts et un peu de sel. Ce plat contre la pancréatite se déguste avec des croûtons ou un accompagnement (par exemple, de la purée de pommes de terre).

Pilaf pour la pancréatite

Afin de répondre à la question sur la possibilité de manger du pilaf avec une pancréatite, rappelons les ingrédients les plus courants de ce plat:

• viande - agneau, bœuf ou porc;
• riz;
• carottes, oignons;
• ail;
• épices – cumin, coriandre, curcuma, épine-vinette, poivre moulu, laurier, etc.
• graisse, huile;
• sel.

On ajoute parfois au pilaf des tomates ou du concentré de tomates, des piments, des herbes, du safran, etc. Cette composition n'est pas du tout diététique, n'est-ce pas? Malgré les bienfaits du riz contre la pancréatite, les autres ingrédients sont franchement discutables.

Il existe cependant une solution: il est tout à fait possible de préparer du pilaf, autorisé en cas de pancréatite. Beaucoup remarqueront probablement qu'un tel plat ne peut pas être qualifié de pilaf; ils auront peut-être raison. Cependant, pour les patients souffrant de pancréatite, une excellente option diététique consiste à varier son alimentation. Le pilaf est préparé comme d'habitude, mais en respectant les conditions suivantes:

• Il est préférable d’utiliser du riz blanc poli ou cuit à la vapeur;
• viande - uniquement filet de poulet ou de dinde, sans gras, os et peau;
• les légumes ne sont pas frits, mais simplement ajoutés au riz;
• Les oignons, l'ail, les épices et les assaisonnements, la pâte de tomates ne sont pas ajoutés et seule une petite quantité d'huile végétale est autorisée comme matière grasse.

Le plat fini peut être saupoudré d'herbes, comme du persil. Le « pilaf » obtenu ne peut être ajouté au menu que deux fois par semaine: il est important de rappeler que le riz, en grande quantité, a des propriétés constipantes.

Aubergines mijotées pour la pancréatite

Les aubergines ne sont autorisées chez les patients atteints de pancréatite qu'en rémission stable. En effet, ces légumes contiennent des composants stimulant la production de trypsinogène, susceptible d'intensifier le processus inflammatoire. Il s'agit notamment d'alcaloïdes (substances organiques azotées).

En phase de guérison, lorsque la douleur et les autres symptômes désagréables ont disparu, il est possible de diversifier son alimentation avec du caviar d'aubergine ou des aubergines cuites. Rappelons que ces légumes ne sont pas frits pour la pancréatite, mais seulement cuits au four, à l'étouffée ou bouillis.

Les jeunes aubergines sans signes de pourriture ou de dommages sont comestibles. Il suffit de les laver, de les couper en dés, de les faire tremper dans de l'eau salée, de les éplucher et de les cuire selon la méthode choisie. Ensuite, les légumes peuvent être hachés au mixeur avec des carottes bouillies, puis salés et dégustés en plat principal ou en accompagnement.

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'acheter des aubergines cuites et du caviar produit industriellement pour la pancréatite, car la composition d'un tel produit est fondamentalement différente de celle du caviar fait maison: le caviar acheté en magasin contient souvent du vinaigre, diverses épices, des épaississants, de l'acide citrique, de l'ail et d'autres composants indésirables pour la maladie.

Vinaigrette pour la pancréatite

La vinaigrette classique n'est pas recommandée en cas de pancréatite, car elle contient des acides (sous forme de choucroute ou de cornichons), des oignons et une grande quantité de betteraves. Cependant, si elle est préparée selon une recette diététique spécifique, elle peut être consommée par les patients atteints de pancréatite.

Pour la salade vinaigrette, prenez une petite betterave cuite, quelques pommes de terre, un concombre frais, des carottes cuites, des légumes verts et un peu d'huile végétale. La betterave, bien que petite, doit être bouillie pendant une heure et demie. Faites également bouillir les carottes et les pommes de terre. Coupez tous les légumes en petits dés, assaisonnez avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez les légumes verts et un peu de sel. Et voilà: la vinaigrette légère est prête.

Le plat obtenu est une excellente source de vitamines. Facile à digérer, il n'alourdit pas les organes affectés. Il ne faut cependant pas abuser de la salade et manger beaucoup d'un coup. Les gastro-entérologues recommandent de consommer de la vinaigrette pour la pancréatite, à raison de 50 à 100 g maximum à la fois, deux fois par semaine au maximum, et uniquement lorsque l'inflammation s'estompe.

Peut-on manger des manti si l’on souffre de pancréatite?

Les manti, comme les pelmeni, sont un mélange de pâte bouillie et de farce à la viande. Un tel « tandem » est déconseillé en cas de pancréatite, en raison d'une digestion lente. Pour digérer pleinement ces produits, il est nécessaire d'augmenter l'activité enzymatique de l'ensemble du tube digestif, et en particulier du pancréas. Les nutritionnistes classent les manti parmi les aliments lourds, même pour une personne en bonne santé.

De plus, il n'est pas recommandé de proposer à un patient atteint de pancréatite des manti, qui sont vendus dans les magasins comme des produits semi-finis: ils contiennent des protéines végétales difficiles à digérer, des graisses réfractaires, des exhausteurs de goût artificiels, des arômes et des épices.

Les manti, les pelmeni et les khinkali font partie des plats indésirables en cas de pancréatite, même s'il s'agit de produits faits maison.

Peut-on manger de la pizza si on souffre de pancréatite?

La pizza, quelle que soit sa préparation, n'a jamais été considérée comme un plat diététique. Rappelons les ingrédients les plus courants dans la pizza:

• porc, bœuf, saucisse, bacon;
• fruit de mer;
• tomates, cornichons, olives, poivrons, oignons, ail;
• fromages à pâte dure, mozzarella, cheddar, parmesan, dor bleu;
• sauces barbecue, mayonnaise, kutchup;
• champignons;
• origan, basilic, piment, etc.

De plus, la pizza est une pâte levée fraîchement cuite dont la composition est totalement non diététique. Réfléchissons aux ingrédients autorisés en cas de pancréatite. Probablement pas plus d'un ou deux.

Les nutritionnistes ne recommandent pas de manger de la pizza à n'importe quel stade de la pancréatite: ce produit est difficile à digérer et peut causer des dommages importants à un pancréas déjà malade.

Crêpes de courgettes pour la pancréatite

Bien que la consommation de courgettes soit autorisée en cas de pancréatite, il est déconseillé de consommer des galettes de courgettes, ainsi que des plats frits. Vous pouvez toutefois trouver un compromis: par exemple, cuire les galettes à la vapeur. Il vous faudra des ingrédients comme une courgette moyenne, une cuillère à soupe de farine, du blanc d'œuf et un peu de sel. Râpez les courgettes, essorez-les, ajoutez la farine, le blanc d'œuf battu et le sel, puis mélangez bien. Placez les galettes assez épaisses dans un cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Servez avec des herbes et du yaourt nature.

Il existe de nombreuses recettes diététiques à base de courgettes. Cependant, il est déconseillé de les faire frire. Chaque patient atteint de pancréatite doit se rappeler des produits autorisés et de leur mode de préparation, afin de ne pas nuire à sa santé et d'éviter d'aggraver sa maladie.

Soupe de betteraves pour la pancréatite

L'un des premiers plats souvent inclus au menu de nombreuses tables diététiques est la soupe de betteraves. Ce plat de légumes est facile à préparer, nourrissant, sain et savoureux, mais est-il trop gourmand en pancréas?

Toute personne souffrant de pancréatite privilégie des plats sains et faciles à digérer. Personne ne souhaite compromettre sa santé en consommant des aliments interdits. Heureusement, les betteraves bouillies ne figurent pas sur la liste des aliments interdits. De plus, ce légume-racine favorise l'absorption des aliments, améliore la motilité intestinale et possède un léger effet diurétique.

En cas d'exacerbation de pancréatite, il est déconseillé de consommer des plats à base de betterave, comme la plupart des autres aliments. En général, après une exacerbation, les légumes sont introduits progressivement dans l'alimentation, car le tube digestif doit s'habituer à l'absorption des fibres après le stress. Environ 7 à 10 jours après l'exacerbation, il est permis d'inclure de petites quantités de betteraves bouillies au menu. Avant cela, il est important de prêter attention aux points suivants:

• les betteraves de taille moyenne doivent être bouillies pendant deux heures, et si le temps est court, il est préférable de pré-couper le légume en plusieurs morceaux;
• il ne faut pas ajouter de jus de citron ou d'autre acide dans la casserole dans laquelle les betteraves sont bouillies, afin de ne pas provoquer une nouvelle crise de pancréatite;
• Vous pouvez faire bouillir les betteraves dans une casserole recouverte d'un couvercle, ou les cuire à la vapeur ou au four.

Si vous prévoyez de préparer une soupe de betteraves, elle doit être végétarienne; c'est une condition importante à respecter en cas de pancréatite. Vous pouvez y ajouter des tomates fraîches, des carottes, des pommes de terre, des oignons et des légumes verts. L'ajout de viande, de champignons, de crème fraîche ou de crème épaisse est interdit (il est permis d'ajouter au maximum 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche à 10 % de matières grasses). Une soupe de betteraves bien préparée diversifiera avantageusement l'alimentation du patient, apportera des vitamines à l'organisme et ne nuira pas au pancréas.

Courgettes cuites au four pour la pancréatite

La courgette est un légume approuvé pour les patients atteints de pancréatite: il est recommandé de la manger bouillie, mijotée ou cuite au four, seule ou avec d'autres légumes.

Les courgettes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, afin d'éviter l'apparition d'une croûte dorée, source de difficultés digestives. Il est possible de préparer des gratins avec du riz, des pâtes, du sarrasin, des flocons d'avoine ou d'autres légumes, comme des carottes ou du brocoli.

Le dessus du plat est saupoudré d'une poignée de fromage allégé râpé ou d'herbes hachées.

En phase de rémission stable, les courgettes sont cuites au four, arrosées d'un œuf battu avec du lait écrémé. Ce plat est excellent non seulement au four, mais aussi à la vapeur. La portion moyenne ne doit pas dépasser 100 g et peut être consommée 2 à 3 fois par semaine.

Viande en gelée pour la pancréatite

Plats gélifiés à base de gélatine, additionnés de pulpe de viande ou de poisson: quoi de plus savoureux et satisfaisant? Cependant, en cas de maladies du système digestif, ces plats sont souvent non seulement déconseillés, mais même interdits. Cette interdiction s'applique-t-elle à la pancréatite? Malheureusement, oui.

Les plats gélifiés se distinguent par leur teneur élevée en matières grasses et la présence de bouillon concentré, dont la consommation est déconseillée en cas d'inflammation du pancréas. La digestion de ce produit nécessite une production accrue de lipase, ce qui oblige l'organe malade à travailler sous une charge supplémentaire. Par conséquent, l'activité enzymatique de la glande peut être perturbée et la circulation sanguine locale peut être altérée, ce qui peut provoquer une nouvelle aggravation de la maladie.

Les gastro-entérologues et les nutritionnistes déconseillent catégoriquement de consommer de tels plats en cas de pancréatite, même en cas de rémission stable et durable. Il est donc déconseillé de prendre des risques: il faut bien l'admettre, la santé est plus importante.

Macaroni au fromage pour la pancréatite

Les pâtes (vermicelles, nouilles, spaghetti, etc.) ne sont pas considérées comme un produit interdit en cas de pancréatite. Vous pouvez donc les intégrer à votre alimentation sans crainte. Les pâtes de qualité sont facilement absorbées par le système digestif, sans alourdir le pancréas. Attention: il s'agit ici d'un produit de qualité à base de blé dur. Les pâtes bon marché sont déconseillées en cas de pancréatite, car leur digestion est longue et elles sollicitent l'organe malade.

Les pâtes peuvent être consommées dès que les principaux symptômes de la pancréatite disparaissent, évitant ainsi la phase aiguë de la maladie. Elles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres: il est important d'en tenir compte, car la cuisson « al dente » est déconseillée pendant un régime. En guise de vinaigrette, vous pouvez utiliser un peu d'huile végétale ou du yaourt allégé.

Quant aux macaronis au fromage, un plat contre la pancréatite, ils peuvent être inclus dans l'alimentation pendant la rémission persistante, lorsque les phases aiguë et subaiguë de la maladie sont bien loin. Faites bouillir les macaronis, assaisonnez-les d'un peu d'huile et saupoudrez-les de fromage à pâte dure râpé, de préférence non salé et allégé. Ce plat ne doit pas être consommé plus d'une fois par semaine.