Régime alimentaire dans la cholécystite chronique

Le régime alimentaire pour la cholécystite chronique semble être le moyen le plus efficace et le plus correct de traiter cette maladie.

La cholécystite chronique est un dysfonctionnement de la vésicule biliaire dû à des inflammations fréquentes. Les processus inflammatoires de la vésicule biliaire peuvent être causés par de nombreux facteurs, tels que: une déformation congénitale des voies biliaires ou de la vésicule biliaire elle-même, une obstruction des voies biliaires, des néoplasies abdominales, des lésions de la vésicule biliaire, des troubles métaboliques, une mauvaise alimentation et un mode de vie insuffisamment actif.

Ce régime implique des repas fractionnés et fréquents, souvent environ cinq par jour. Il impose certaines restrictions quant à la consommation d'aliments. Ainsi, le régime pour la cholécystite chronique exclut presque totalement les aliments gras, frits et fumés. La consommation de poissons, de viandes et de volailles gras est exclue, comme le saumon, le pangasius, le hareng, le maquereau, l'oie, le canard, toutes les parties de la dinde et du poulet, à l'exception du filet de porc et de l'agneau.

Il est permis de consommer des aliments bouillis, presque tous les types de bouillies (sauf les pois et le millet), des produits laitiers allégés, de la crème fraîche à 15 % de matières grasses, du colin, du thon (sauf en conserve), des filets de poulet ou de dinde, du veau et du bœuf. Il est également permis de consommer des variétés de poissons, de viandes et de volailles autorisés au four, des omelettes protéinées vapeur, des salades de légumes frais sans ajout d'oignons ni d'ail, assaisonnées de kéfir allégé ou d'une petite quantité de crème fraîche à 15 %.

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Traitement de la cholécystite chronique par le régime alimentaire

Le traitement de la cholécystite chronique par un régime alimentaire est non seulement une décision judicieuse, mais aussi une condition nécessaire à la guérison du patient. Ce régime est complet et varié. Il contient une grande quantité de protéines, de vitamines et de sels minéraux, les glucides sont présents en quantité limitée et les graisses sont pratiquement exclues.

Dans ce régime, les principales sources de protéines sont la viande, le fromage blanc allégé, le lait écrémé et le pain sec (les produits de boulangerie à base de farine blanche sont déconseillés). Cependant, lors du choix des produits, n'oubliez pas que tout aliment gras peut nuire au foie et à la vésicule biliaire. Votre alimentation doit donc inclure des variétés de poisson, de volaille et de viande allégées, comme le bœuf, le filet de poulet, le filet de dinde, le veau, le cabillaud, le sandre, la carpe, le navaga ou le brochet.

Un aspect important du régime alimentaire en cas de cholécystite est le mode de cuisson. La viande ou le poisson doivent être bouillis ou cuits à la vapeur. Vous pouvez également les cuire au four sans ajout de matière grasse, mais cette dernière méthode est déconseillée en cas d'exacerbation de la cholécystite. De plus, pendant le régime, vous devrez exclure complètement tout bouillon, à l'exception des bouillons de légumes (à l'exception des petits pois ou des haricots).

Quel est le régime alimentaire en cas de cholécystite chronique?

Compte tenu des réglementations et restrictions existantes concernant certains produits dans l'alimentation du patient, la question se pose: quel type de régime alimentaire pour la cholécystite chronique? Il convient tout d'abord de noter que son objectif est, tout en maintenant une saturation complète de l'organisme, de créer les conditions nécessaires à l'épargne chimique du foie, de favoriser le fonctionnement normal des voies biliaires et d'améliorer l'écoulement de la bile. Le régime alimentaire pour la cholécystite chronique comprend des repas fractionnés, 4 à 5 fois par jour, en petites portions. Une alimentation régulière et régulière a un effet bénéfique sur la sécrétion biliaire.

Le poids total de la ration quotidienne ne doit pas dépasser 3 kg, dont 1,5 à 2 litres de liquide. Le sel de table est autorisé en quantité maximale de 8 à 10 grammes par jour. Il est nécessaire d'éviter les plats très froids, dont la température ne doit pas être inférieure à 15 °C. Les plats chauds ne doivent pas être chauffés à plus de 62 °C. Pour favoriser le bon fonctionnement du système digestif, il est nécessaire de consommer des fibres alimentaires naturelles, principalement présentes dans le son de blé. En quantités légèrement plus faibles, on en trouve dans les noix, les fruits et légumes, ainsi que dans les flocons d'avoine.

Le son de blé peut être consommé nature à raison de 2 à 3 cuillères à soupe, ainsi que dans des plats préparés à base de son. Sa préparation est la suivante: 2 à 3 cuillères à soupe sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante et infusées pendant une demi-heure. Divisées en quatre portions, elles peuvent être consommées au cours de la journée, arrosées de lait ou ajoutées aux soupes, au bortsch et aux bouillies. Une décoction de son a également des effets bénéfiques. Elle est préparée en la broyant dans un moulin à café, puis versée dans de l'eau bouillante et portée à ébullition pendant 10 minutes. Après une infusion de plusieurs heures à une journée, la décoction est filtrée et additionnée de sucre et de jus de citron. Le miel peut remplacer le sucre.

Régime 5 pour la cholécystite chronique

Le régime 5 pour la cholécystite chronique consiste à manger de petites quantités de nourriture 5 à 6 fois par jour. Les aliments doivent être bouillis ou cuits au four afin d'éviter l'apparition d'une croûte rugueuse. Les plats mijotés et cuits à la vapeur sont également autorisés. Les plats préparés doivent être réchauffés à une température comprise entre 20 et 52 °C.

Il est recommandé d'inclure dans l'alimentation des bouillies bien cuites avec du lait mélangé à de l'eau, du sarrasin, des flocons d'avoine et du riz. Les soupes végétariennes à base de purée de légumes et de riz bien cuit, de flocons d'avoine, de pommes de terre finement hachées, de potiron et de carottes sont autorisées. Les prescriptions diététiques autorisent également la consommation de soupes au lait mélangées à de l'eau, de veloutés et de crèmes. Parmi les produits de boulangerie autorisés figurent le pain à base de farine de blé de 1re et 2e qualité, le pain de seigle sec à base de farine pelée et tamisée, ainsi que les biscuits non sucrés.

Les recommandations diététiques concernant la viande suggèrent d'inclure des viandes maigres comme le bœuf, le veau, le poulet, la dinde et le lapin dans son alimentation. Avant de consommer la viande, tous les tendons doivent être retirés et la peau doit être retirée de la volaille. Pour les escalopes, utilisez de la viande hachée maigre et faites-les cuire à la vapeur.

Le régime 5 pour la cholécystite chronique vous permet de diversifier votre alimentation avec du poisson maigre – cuit à la vapeur, bouilli ou en escalopes. Vous pouvez consommer du hareng maigre mariné, du poisson farci et des salades de fruits de mer.

Les produits laitiers autorisés dans ce régime sont le lait, le lait caillé frais, le kéfir et le lait acidophilus. Vous pouvez consommer du fromage blanc allégé et demi-écrémé, ainsi que du fromage allégé et doux.

Vous pouvez diversifier votre menu avec des légumes crus, en purée, bouillis ou cuits à la vapeur: légumes verts, pommes de terre, carottes, chou-fleur et betteraves. On les prépare en purée, en soufflé, etc. Vous pouvez également préparer des omelettes aux œufs, cuites au four ou à la vapeur. Pour cela, il faut respecter un ratio d'un demi-jaune ou d'un jaune entier pour un ou deux blancs.

Le thé et le café doivent être infusés légèrement; le thé peut être citronné, et le café, au lait. La décoction d'églantier et les jus de fruits et de baies sont également des boissons utiles.

La consommation de beurre doit être limitée à 10-20 g par jour. Le sel de table ne doit pas dépasser 10 g par jour.

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Régime alimentaire pour la cholécystite chronique calculeuse

Avant d'aborder la question du régime alimentaire à suivre en cas de cholécystite chronique lithiasique, il est nécessaire de définir cette maladie. La cholécystite chronique lithiasique est une forme de cette maladie caractérisée par la formation de calculs dans la vésicule biliaire. Elle est également connue sous son autre nom: lithiase biliaire. Ce type de maladie est le plus défavorable en termes de pronostic, car il provoque une obstruction des voies biliaires et nécessite dans presque tous les cas une intervention chirurgicale.

L'apparition d'une lithiase biliaire se manifeste par des crises douloureuses dans l'hypochondre droit. Dans certains cas, ces douleurs peuvent survenir après un repas, notamment si celui-ci est lourd et gras. De ce fait, un mode de vie et une alimentation sains semblent essentiels à une guérison réussie. Le traitement comprend obligatoirement des prescriptions diététiques de spécialistes.

La liste des produits autorisés et déconseillés, qui régit le régime alimentaire en cas de cholécystite chronique lithiasique, est basée sur le régime n° 5a. Ce régime vise à optimiser l'élimination de la bile. Après plusieurs mois de régime, le patient passe au régime thérapeutique n° 5.

Conformément aux recommandations diététiques, les aliments doivent être bouillis ou cuits à la vapeur et ne doivent pas contenir de protéines animales lourdes. Le régime alimentaire du patient doit être exempt de millet, de chou, de saucisses, de viandes fumées, de baies et d'abats. La consommation de boissons alcoolisées est strictement interdite pendant toute la durée du traitement.

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Régime alimentaire pour la cholécystite chronique alithiasique

La cholécystite chronique alithiasique ou non lithiasique se caractérise par une inflammation chronique de la vésicule biliaire. Dans la plupart des cas, cette maladie s'accompagne de troubles moteurs et toniques de l'écoulement de la bile, dont la particularité est de ne pas entraîner la formation de calculs.

L'une des méthodes de traitement de la cholécystite alithiasique chronique est la diététique. Le régime alimentaire pour cette maladie se caractérise par des repas fractionnés fréquents (4 à 6 fois par jour) et en petites quantités. La fréquence et le fractionnement des repas contribuent à une vidange régulière de la vésicule biliaire.

Il est déconseillé de consommer des aliments gras, frits et épicés. L'eau gazeuse et les boissons alcoolisées comme le vin et la bière sont également interdites. Il est recommandé d'éviter les pâtisseries, les noix, les jaunes d'œufs, les plats froids, les légumes et les fruits crus.

Le régime alimentaire pour la cholécystite chronique alithiasique, si la maladie est entrée en phase aiguë, préconise la consommation exclusive d'aliments fraîchement préparés et chauds. La cuisson doit être principalement bouillie ou à la vapeur. Les plats à base de céréales et de légumes peuvent également être cuits au four.

Régime alimentaire en cas d'exacerbation de la cholécystite chronique

Le régime alimentaire en cas d'exacerbation d'une cholécystite chronique comprend des repas fréquents et fractionnés, jusqu'à six fois par jour. La cuisson des aliments lorsque la maladie s'est aggravée exige une approche plus rigoureuse. Tous les aliments doivent être lavés et cuits soigneusement. Les légumes doivent être cuisinés exclusivement en purée, la viande et le poisson uniquement en purée ou bouillis. La quantité de sel utilisée en cuisine doit être considérablement réduite.

Ci-dessous, nous examinerons l’une des options de menu d’une journée pour un patient atteint de cholécystite chronique aiguë.

Pour le premier petit-déjeuner, vous pouvez manger des flocons d'avoine avec du lait et de la pâte de fromage blanc. Accompagné d'un thé sucré et citronné, vous pouvez ajouter un peu de pain blanc rassis et du beurre (5 grammes maximum).

Le deuxième petit-déjeuner comprend de la compote de pommes et des biscuits secs avec du bouillon d'églantier et du sucre.

Pour le déjeuner, nous proposons du pain blanc rassis, une soupe de pommes de terre ou de carottes, du poisson bouilli ou des vermicelles cuits avec un soufflé de viande vapeur. Les vermicelles peuvent être remplacés par de la purée de pommes de terre. Également pour le déjeuner: gelée, compote, jus ou gelée.

Pour le goûter, vous pouvez déguster des croûtons de pain blanc accompagnés de jus de fruits ou d'infusion de rose musquée.

Pour le dîner, vous pouvez déguster une côtelette vapeur ou une omelette protéinée. Alternativement, un soufflé au fromage blanc est également proposé. Après le repas, on vous proposera de l'arroser de bouillon d'églantier ou de gelée de fruits rouges.

Avant d’aller au lit, buvez un verre de lait, de kéfir ou de yaourt.

Lorsque le régime alimentaire pour l'exacerbation de la cholécystite chronique conduit à un retrait de la maladie de sa phase aiguë, après consultation d'un médecin, vous pouvez progressivement commencer à introduire davantage d'autres produits dans l'alimentation, ce qui contribue à assurer une nutrition adéquate pour le corps.

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Régime alimentaire pour la pancréatite chronique et la cholécystite

L'utilité du pain est incontestable: il est riche en protéines végétales. Cependant, son utilité maximale ne concerne que le pain rassis ou spécialement séché. Il est plus digeste, notamment pour le pain cuit à partir de farine blanche. Le pain de seigle contient une grande quantité de fibres végétales, ce qui contribue à optimiser le fonctionnement des intestins, notamment la vidange de la vésicule biliaire. Cela prévient la stagnation de la bile.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique et la cholécystite comprend du pain de seigle et des fruits et légumes crus ou cuits. Les soupes de légumes sont recommandées sans restriction.

Quant aux œufs, il est nécessaire d'examiner plus en détail les avantages et les inconvénients de leur consommation. En effet, ils contiennent du cholestérol, facteur de formation de calculs biliaires et altérant le fonctionnement du foie. En l'absence d'aggravation, il est permis de manger un œuf entier avec le jaune une fois par jour. Les blancs montés en neige peuvent être utilisés pour préparer des soufflés de viande, de poisson, de fromage blanc ou de légumes, ainsi que des mousses de fruits et de baies.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique et la cholécystite consiste à n'inclure que du poisson frais, congelé ou cuit à la vapeur. Le poisson congelé doit d'abord être décongelé à température ambiante. Il faut tenir compte du fait qu'un long trempage dans l'eau peut entraîner la perte de nombreuses substances utiles. Pour cuire le poisson en morceaux, il faut verser de l'eau bouillante dessus. Si nécessaire, la cuisson à la vapeur est la méthode idéale pour éliminer les substances extractives.

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Menu diététique pour la cholécystite chronique

Le régime alimentaire pour la cholécystite chronique repose sur les principes du régime n° 5. Il se distingue par une composition complète de toutes les substances nécessaires à l'organisme. L'alimentation d'un patient atteint de cholécystite chronique ne doit pas inclure de produits riches en cholestérol, notamment ceux présents dans les jaunes d'œufs, les poumons, la cervelle, le foie et les reins. Les bouillons sont également interdits en cas de cholécystite chronique: viande, poisson, champignons, aliments fumés, marinades, conserves, saucisses, légumineuses, oseille, épinards, radis, oignons verts, ail, épices, saindoux, cacao et chocolat, qui contiennent des substances extractives. Il est recommandé d'exclure les aliments frits du menu du patient et d'inclure davantage de produits à effet lipotrope. Parmi ceux-ci: le sarrasin et les flocons d'avoine, la viande maigre et le poisson, dont la consommation prévient la formation de dépôts graisseux dans le foie. Pour assurer un meilleur drainage biliaire, il est conseillé de boire environ deux litres de liquide par jour.

Le menu diététique pour la cholécystite chronique nécessite des repas fréquents (jusqu'à 5 fois par jour) et fractionnés, qui ne doivent pas être hachés, cuits à la vapeur ou cuits au four.

À titre d’exemple, examinons l’une des options de menu possibles lors de l’étape de récupération.

Au premier petit-déjeuner, il est conseillé de manger du poisson bouilli ou du hareng mariné, accompagnés de sarrasin ou de pommes de terre vapeur. Vous pouvez tartiner 5 grammes de beurre sur du pain blanc ou noir. Un thé sucré avec une tranche de citron ou une tasse de café nature léger au lait sont autorisés.

Pour le deuxième petit-déjeuner: du fromage blanc avec de la crème fraîche (maximum 10 g) ou du fromage. Alternativement, un peu de fromage doux. Une pomme et un verre de bouillon d'églantier.

Au déjeuner, vous pourrez déguster une soupe végétarienne aux légumes, et en plat principal, une compote de carottes et de petits pois avec une côtelette vapeur ou de la viande bouillie. Une compote de fruits secs ou frais est également disponible.

Pour une collation l'après-midi, nous vous recommandons des biscuits non sucrés ou des biscottes dans un petit pain ou un pain, avec du thé avec du sucre et du citron.

Pour le dîner, vous pourrez déguster des rouleaux de chou farcis à la viande bouillie et au riz, ou une cocotte de fromage blanc aux pruneaux trempés. Un thé au miel, de la confiture ou une infusion d'églantier sont également proposés.

Recettes diététiques pour la cholécystite chronique

Afin d'apporter à l'organisme une nutrition adéquate et complète pendant la maladie, il existe différentes recettes diététiques pour la cholécystite chronique. Examinons-en quelques-unes.

• Escalopes de bœuf aux légumes

Pour les préparer, la viande est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis coupée en morceaux. Après avoir coupé les carottes en dés et le chou-fleur en bouquets, les légumes sont mijotés dans un peu d'eau additionnée de beurre. Les légumes ainsi mijotés sont mélangés à la viande et, après salage, passés au hachoir à viande. Il faut ensuite ajouter des œufs et 5 grammes de beurre. Le mélange obtenu est vigoureusement fouetté et des escalopes sont formées, qui sont ensuite frites dans une poêle beurrée. Si désiré, des morceaux de pommes de terre ou de vermicelles sont disposés autour, le tout graissé avec de la crème fraîche ou de la crème fraîche mélangée à de la farine, saupoudré de fromage râpé et cuit au four.

• Soupe de pommes de terre

Les pommes de terre lavées sont épluchées, coupées en rondelles et, avec les carottes, lavées, pelées et coupées en dés. Elles sont ensuite sautées au beurre ou mijotées dans un peu d'eau. Les oignons doivent être épluchés, coupés en rondelles et sautés au beurre. Les pommes de terre préparées sont d'abord placées dans de l'eau bouillante, puis, après 10 à 15 minutes, les oignons et les carottes y sont ajoutés. La soupe est prête.

Les recettes diététiques pour la cholécystite chronique suggèrent également de préparer toutes sortes de gelées. Prenons l'exemple des gelées d'orange.

Les oranges sont pelées et pressées pour en extraire le jus. Le zeste (la partie orange de la peau) est coupé en fines lamelles. On verse de l'eau froide sur la gélatine (1/6-10). Après 30 à 40 minutes de gonflement, on filtre l'excédent d'eau à l'aide d'une étamine. On porte à ébullition de l'eau chaude sucrée, puis on verse le zeste et la gélatine préparés dans le sirop ainsi obtenu. Ensuite, en remuant constamment, on porte le sirop à ébullition et on le filtre. On y ajoute ensuite le jus d'orange et on remue. On verse ensuite le tout dans des moules, qui doivent être conservés au froid (environ 8 °C) pendant 1 à 2 heures.

Pour retirer la gelée du moule et la placer sur une assiette, maintenez-la dans l'eau chaude pendant 1 à 2 secondes, essuyez-la avec une serviette, recouvrez-la d'une assiette, retournez-la et secouez-la un peu.

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Que peut-on manger en cas de cholécystite chronique?

Avec autant de restrictions alimentaires, une question légitime se pose: que peut-on manger en cas de cholécystite chronique? En creusant un peu, on constate que les personnes souffrant de cholécystite chronique peuvent consommer une grande quantité de plats et de produits sains et, surtout, savoureux. Par exemple, parmi les produits à base de farine, on peut consommer du pain sec, et non du pain frais, et en aucun cas du pain fraîchement cuit, de préférence à base de farine de seigle ou de blé de deuxième qualité. Pour un plaisir de dégustation accru, on peut le faire sécher au grille-pain et le déguster frais.

Vous pouvez également déguster des tourtes à la viande, aux pommes, au poisson ou au fromage blanc allégé, ainsi que toutes sortes de gratins à base de fromage blanc allégé, de semoule et de vermicelles. Heureusement, il est désormais facile de trouver la recette idéale sur Internet. Côté viande, vous pouvez déguster du filet de bœuf, de veau, de poulet et de dinde. Côté poisson, vous pouvez manger du navaga, de la perche, du saumon rose, du cabillaud, du sandre et du merlu, mais vous pouvez aussi le cuire à l'eau, à la vapeur ou au four.

Les soupes recommandées comprennent les bouillons de légumes, les soupes de fruits, les soupes au lait écrémé ou le bortsch sans haricots ni viande, ou cuit dans un bouillon sans viande. Vous pouvez consommer des produits laitiers fermentés allégés ou sans matières grasses, comme le lait caillé, le kéfir, le yaourt, etc. Les œufs peuvent être consommés sous forme d'omelette protéinée, à raison d'un œuf par jour. Les sucreries comprennent les marmelades ou les bonbons sans chocolat, matières grasses ni cacao, mais ne dépassent pas 60 grammes de sucre par jour. Les boissons comprennent les thés noirs ou verts légèrement infusés, les jus de fruits, les tisanes, les jus de légumes, de fruits et de baies.

Que ne faut-il pas manger si vous souffrez de cholécystite chronique?

Bien que le régime alimentaire pour la cholécystite chronique soit assez équilibré et complet, il est important de se rappeler ce que vous ne devez pas manger en cas de cholécystite chronique.

L'une des premières mesures est l'interdiction de consommer des produits à base de farine blanche, de pâte feuilletée ou brisée, de pain frais ou fraîchement cuit, de gâteaux et de viennoiseries à la crème. Il est également recommandé d'éviter les viandes grasses (agneau et porc), les viandes frites et le gibier (canard, oie). De plus, en cas de cholécystite chronique, les saucisses, les viandes fumées, les conserves et les abats doivent être exclus de l'alimentation. Si vous aimez le caviar, les poissons salés, fumés ou gras, comme le saumon kéta ou l'esturgeon, vous devrez malheureusement oublier le goût de ces produits. Après tout, ils font partie des aliments à éviter en cas de cholécystite chronique.

De plus, la cholécystite chronique nécessite un régime alimentaire exempt de graisses d'origine végétale ou animale: saindoux, margarine, moutarde. L'interdiction s'applique également aux œufs, qu'ils soient frits ou durs. Il est nécessaire d'éviter les champignons, les oignons verts, les légumes marinés, les radis et le raifort. La cholécystite chronique oblige à renoncer à des friandises comme la crème glacée, ainsi qu'aux boissons gazeuses et alcoolisées. En cas de cholécystite chronique, il faudra renoncer au cacao et au café noir.

Avec prudence, il est permis de consommer du lait fermenté cuit au four et du lait gras (6 pour cent), de la crème sure, de la crème, du fromage salé et du fromage cottage gras.