Produits laitiers dans la pancréatite

Le lait et ses différents produits sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle, la présence de protéines, dont l'albumine et la globuline, d'acides gras essentiels, de lactose, de vitamines, de minéraux, notamment de calcium. Les protéines sont très importantes pour le pancréas, elles assurent la synthèse normale de ses enzymes. Mais tous les produits laitiers ne sont pas utiles contre la pancréatite.

Lesquels peuvent le faire et lesquels ne le peuvent pas ?

Le lait de vache est le plus courant. Il existe différentes teneurs en matières grasses, différentes méthodes de transformation et de nombreux autres produits laitiers en sont fabriqués. Lesquels d’entre eux peuvent et ne peuvent pas être consommés par les patients souffrant d’inflammation pancréatique ?

Le lait entier pour la pancréatite est catégoriquement contre-indiqué. Néanmoins, dans la composition des aliments pour la phase aiguë de la maladie, il ne doit pas y avoir moins d'un tiers du lait de l'apport quotidien de toutes les protéines, et en rémission - jusqu'à 60 %.

C'est pourquoi, après 3 jours de jeûne thérapeutique, en cas d'exacerbation, le premier produit laitier est introduit - de la bouillie liquide sur du lait écrémé. A cet effet, on utilise un produit à 2,5% de matière grasse, dilué à moitié avec de l'eau.

Même quelques mois après une pancréatite aiguë, ne passez pas à un lait plus gras, sauf à le diluer moins avec de l'eau.

Lait de chèvre pour la pancréatite

Il est considéré comme le plus utile, il contient du lysozyme, qui favorise la régénération des tissus endommagés par l'inflammation de l'organe. Le lait de chèvre ne provoque pas d'allergies, neutralise l'acide chlorhydrique, enrichit l'organisme en vitamines, micro et macroéléments. [1]

Sa graisse est plus facilement digérée par l'organisme grâce à de petits globules graisseux qui ne sont pas interconnectés, elle contient plus d'acides gras essentiels que la graisse de vache. Cependant, si vous souffrez de pancréatite, il est recommandé de le diluer et de l'utiliser dans des plats plutôt que de le boire entier.

Lait aigre pour la pancréatite.

Les produits laitiers fermentés faibles en gras sont préférables pour le pancréas atteint, ils font partie du régime #5p, conçu pour cette maladie. Ce sont les rayons des magasins qui débordent, il est même souvent difficile de s'orienter dans leur assortiment. Mais la principale chose à laquelle vous devez faire attention est la teneur en matières grasses et la date de fabrication. Et le mieux est de les produire soi-même, pour être sûr de leur sécurité.

Yaourt pour pancréatite

Le yaourt est obtenu par interaction du lait avec des micro-organismes spéciaux. Il a un effet positif sur la microflore du tube digestif, augmente l'immunité, ce qui permet de faire face plus rapidement au processus inflammatoire, améliore le péristaltisme intestinal et élimine la constipation. Ses bactéries aident à décomposer le lactose et les protéines en acides aminés, réduisant ainsi la charge en fer. [2]

Le yaourt est introduit dans le menu une fois l'exacerbation éliminée. Sa teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 3 % et il ne doit y avoir aucun additif. Il est préférable de préparer la boisson à la maison sur du levain, que l'on peut acheter en magasin, à l'aide d'une yaourtière. Si vous vous sentez bien, divers fruits et baies y sont ajoutés, ce qui le rend beaucoup plus appétissant.

Ryazhenka pour la pancréatite

Boisson au lait aigre traditionnelle des Slaves, elle est fabriquée à partir de lait clarifié. Il doit sa couleur crémeuse aux mélanoïdes formés par l'interaction des protéines et du sucre du lait sous l'influence de températures élevées.

Ryazhenka est riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, vitamines A, C, E, PP, B1, B2, bêta-carotène, mono- et disaccharides. Deux cent cinquante grammes de boisson fournissent un quart des besoins quotidiens de l'organisme en calcium et un cinquième en phosphore. Il est bien digéré, normalise le travail des organes digestifs, aide à rétablir l'équilibre acido-basique.

Dans la pancréatite, le ryazhenka non gras est autorisé pendant la période de rémission persistante. Il est recommandé de le boire, en le distinguant de la consommation d'autres aliments protéinés.

Crème sure pour pancréatite

Sans crème sure, de nombreux plats de notre cuisine nationale sont impensables. La symptomatologie de l'exacerbation ne permet pas son utilisation, mais que faire pendant la période de quiescence ? L'absence stable de manifestations douloureuses de la pancréatite permet d'utiliser un produit laitier faible en gras à petites doses. Vous devriez commencer avec une cuillère à café, tout en surveillant votre état, en augmentant progressivement. Il est préférable de ne pas le manger pur, mais d'habiller les salades, de l'ajouter aux sauces, aux soupes.

Sérum pour pancréatite

Le lactosérum est séparé du lait fermenté en le chauffant et en le fermentant. C'est un produit sain pour le corps en raison de sa faible teneur en matières grasses et de ses protéines facilement digestibles. Il contient également d'autres nutriments précieux tels que des minéraux : calcium, potassium, phosphore, fer, magnésium ; de nombreuses vitamines, dont B, A, C, PP, E.

Le lactosérum désaltère bien la soif en été, ainsi que la faim, sans entraîner une prise de poids excessive, améliore la circulation sanguine, guérit les foyers inflammatoires du tube digestif, augmente la résistance de l'organisme, prévient le développement de l'athérosclérose.

Son inconvénient dans la pancréatite en présence de lactose et sa capacité à augmenter l'acidité gastrique. La stabilité de l'état du patient vous permet d'introduire la boisson dans l'alimentation. Il est préférable de le boire le matin, en commençant par un demi-verre, en augmentant progressivement jusqu'au plein. La préférence doit être donnée à un produit préparé à la maison.

Fraise pour pancréatite

Prostavkvasha est le résultat de la fermentation du lait. Il est beaucoup mieux digéré car le lactose est plus facilement décomposé par les bactéries lactiques. Mais précisément en raison de la teneur élevée en acide lactique, il n'est pas recommandé de le boire plus d'un mois après l'exacerbation. De plus, il doit être consommé fraîchement préparé, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide.

Vous devez utiliser du levain nature comme produit autonome et vous pouvez le sucrer avec du miel ou des baies sucrées.

Koumiss pour la pancréatite

Le koumiss ne se retrouve pas souvent dans les rayons de nos magasins, car il est fabriqué à partir de lait de jument dont l'élevage n'est pas typique de notre élevage. En fait, c’est un produit très nutritif qui a un effet bénéfique sur de nombreux organes, dont le pancréas. Il normalise son activité sécrétoire, soulage l'inflammation.

Milkshake pour la pancréatite

La recette même pour préparer cette boisson la rend inacceptable pour les patients atteints de pancréatite, car on utilise du lait réfrigéré, de la glace, des baies et des fruits. Même si vous utilisez des ingrédients non gras, la température froide des plats est inadmissible en pathologie pancréatique.

Crème pour pancréatite

Un autre produit indésirable contre la pancréatite est la crème. La raison en est leur teneur élevée en matières grasses. Bien que cela varie de 9% à 58%, même le minimum peut nuire à l'organe. Ce n'est qu'avec une rémission persistante et prolongée que vous pouvez vous permettre une cuillerée par jour du moins gras.