Produits laitiers dans la pancréatite

Le lait et ses produits dérivés sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle, leur teneur en protéines essentielles à la vie, notamment en albumines et globulines, en acides gras essentiels, en lactose, en vitamines, en minéraux, notamment en calcium. Les protéines sont essentielles au pancréas, car elles assurent la synthèse normale de ses enzymes. Cependant, tous les produits laitiers ne sont pas bénéfiques en cas de pancréatite.

Lesquels sont autorisés et lesquels ne le sont pas?

Le plus courant est le lait de vache. Il existe différentes teneurs en matières grasses, différentes méthodes de transformation et de nombreux autres produits laitiers en sont issus. Lesquels peuvent et ne peuvent pas être consommés par les patients souffrant d'inflammation du pancréas?

Le lait entier est strictement contre-indiqué en cas de pancréatite. Cependant, l'alimentation doit contenir au moins un tiers de l'apport quotidien en protéines du lait en phase aiguë et jusqu'à 60 % en phase de rémission.

C'est pourquoi, après trois jours de jeûne thérapeutique, en cas d'exacerbation, le premier produit laitier est introduit: une bouillie liquide en purée avec du lait écrémé. Pour cela, on utilise un produit à 2,5 % de matières grasses, dilué à moitié avec de l'eau.

Même plusieurs mois après une pancréatite aiguë, ils ne passent pas à un lait plus gras, sauf peut-être en le diluant avec moins d'eau.

Le lait de chèvre pour la pancréatite

Considéré comme le plus bénéfique, il contient du lysozyme, qui favorise la régénération des tissus organiques endommagés par l'inflammation. Le lait de chèvre est hypoallergénique, neutralise l'acide chlorhydrique et enrichit l'organisme en vitamines, micro- et macroéléments. [ 1 ]

Sa graisse est plus facilement absorbée par l'organisme grâce à ses petits globules gras non liés entre eux. Elle contient plus d'acides gras essentiels que la graisse de vache. Pourtant, en cas de pancréatite, il est recommandé de la diluer et de l'utiliser dans les plats plutôt que de la boire entière.

Lait fermenté pour la pancréatite

Les produits laitiers allégés sont préférables pour le pancréas affecté; ils font partie du régime n° 5p, destiné à cette maladie. Les rayons des magasins en regorgent, et il est souvent difficile de s'y retrouver. Mais il faut surtout prêter attention à la teneur en matières grasses et à la date de production. Il est préférable de les produire soi-même pour garantir leur innocuité.

Yaourt pour la pancréatite

Le yaourt est obtenu par l'interaction du lait avec des micro-organismes spécifiques. Il a un effet positif sur la microflore du tube digestif, renforce l'immunité, ce qui permet de lutter plus rapidement contre l'inflammation, améliore le péristaltisme intestinal et soulage la constipation. Ses bactéries aident à décomposer le lactose et les protéines en acides aminés, réduisant ainsi la charge sur la glande. [ 2 ]

Le yaourt est introduit au menu après avoir éliminé l'exacerbation. Sa teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 3 % et il ne doit contenir aucun additif. Il est préférable de préparer la boisson maison avec un ferment, disponible en magasin, et une yaourtière. Si vous vous sentez bien, ajoutez divers fruits et baies pour la rendre beaucoup plus appétissante.

Ryazhenka pour la pancréatite

Boisson lactée fermentée traditionnelle des Slaves, préparée à partir de lait cuit. Sa couleur crémeuse provient des mélanoïdes, formés par l'interaction des protéines et du sucre du lait sous l'effet de températures élevées.

La ryazhenka est riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, vitamines A, C, E, PP, B1, B2, bêta-carotène, mono- et disaccharides. Deux cent cinquante grammes de cette boisson couvrent un quart des besoins quotidiens en calcium et un cinquième en phosphore. Elle est facilement absorbée, normalise le fonctionnement du système digestif et contribue à rétablir l'équilibre acido-basique.

En cas de pancréatite, le lait fermenté allégé est autorisé pendant la période de rémission stable. Il est recommandé de le boire séparément de la consommation d'autres aliments protéinés.

Crème fraîche pour la pancréatite

De nombreux plats de notre cuisine nationale sont impensables sans crème fraîche. Les symptômes d'une exacerbation ne permettent pas d'en consommer, mais que faire en période d'accalmie? L'absence persistante de manifestations douloureuses de pancréatite permet de consommer un produit laitier allégé à petites doses. Commencez par une cuillère à café, en surveillant votre état, puis augmentez progressivement. Il est préférable de ne pas la consommer pure, mais plutôt pour assaisonner les salades, les sauces et les soupes.

Sérum pour la pancréatite

Le lactosérum est séparé du lait caillé par chauffage et caillage. C'est un produit sain pour l'organisme grâce à sa faible teneur en matières grasses et à ses protéines faciles à digérer. Il contient également d'autres nutriments précieux tels que des minéraux: calcium, potassium, phosphore, fer, magnésium; et de nombreuses vitamines, notamment des groupes B, A, C, PP et E.

Le sérum apaise bien la soif en été, ainsi que la faim, sans provoquer de prise de poids excessive, améliore la circulation sanguine, guérit les lésions inflammatoires du tube digestif, augmente la résistance de l'organisme et prévient le développement de l'athérosclérose.

Son inconvénient en cas de pancréatite est la présence de lactose et sa capacité à augmenter l'acidité gastrique. La stabilité de l'état du patient permet d'intégrer cette boisson à son alimentation. Il est préférable de la boire le matin, en commençant par un demi-verre, puis en augmentant progressivement jusqu'à un grand verre. Privilégiez un produit maison.

Lait caillé pour la pancréatite

Le lait caillé est le résultat de la fermentation du lait. Il est bien mieux absorbé car le lactose est plus facilement décomposé par les bactéries lactiques. Mais c'est précisément en raison de sa forte teneur en acide lactique qu'il est déconseillé de le consommer moins d'un mois après une crise. De plus, il doit être consommé frais, car plus il est conservé longtemps, plus il devient acide.

Le lait aigre doit être utilisé comme un produit autonome et peut être sucré avec du miel ou des baies sucrées.

Kumiss pour la pancréatite

Le koumis est rare dans nos magasins, car il est fabriqué à partir de lait de jument, dont la culture est inhabituelle dans notre élevage. En réalité, c'est un produit très nutritif qui a un effet bénéfique sur de nombreux organes, dont le pancréas. Il normalise son activité sécrétoire et soulage l'inflammation.

Milkshake pour la pancréatite

La recette de cette boisson est elle-même inacceptable pour les patients atteints de pancréatite, car elle contient du lait frais, de la glace, des baies et des fruits. Même avec des ingrédients allégés, la température froide des plats est inacceptable pour les patients atteints de pancréatite.

Crème pour la pancréatite

La crème est également déconseillée en cas de pancréatite. Sa teneur élevée en matières grasses est en effet importante. Bien que sa teneur varie de 9 % à 58 %, même minimale peut endommager l'organe. Seule une rémission durable et durable permet de s'autoriser une cuillerée par jour de crème la moins grasse.