Porridge pour la pancréatite: semoule, flocons d'avoine, millet, riz, blé, sarrasin

La pancréatite est l'une des maladies graves et fréquentes du système digestif. L'un des points importants du traitement de ces pathologies est le respect du régime alimentaire. Les médecins prescrivent généralement les régimes n° 2 ou n° 5, qui visent à rétablir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal. Parmi les plats autorisés dans ces régimes, la bouillie est toujours présente. Ce n'est pas un hasard si elle est indispensable dans l'alimentation des enfants. Les bouillies pour la pancréatite assurent un processus digestif normal, sans surcharger le pancréas et en apportant à l'organisme les vitamines et les micro-éléments dont il a besoin.

Mais toutes les céréales sont-elles aussi utiles pour cette maladie? Existe-t-il des plats à base de céréales qui peuvent nuire au patient? Comment bien cuisiner les céréales en cas de pancréatite aiguë et chronique? Nous répondrons à ces questions dans notre article.

Un peu sur la maladie elle-même

La pancréatite est une maladie dont le processus inflammatoire est localisé dans l'un des organes digestifs: le pancréas. Cet organe est situé légèrement derrière l'estomac, dans sa partie inférieure. Lorsqu'une personne se met en position horizontale, il finit invariablement sous l'estomac, d'où son nom inhabituel.

Bien que n'étant pas en contact direct avec les aliments, le pancréas est un organe essentiel du système digestif. Il participe activement à la digestion des protéines, des lipides et des glucides présents dans l'organisme avec les aliments, car il produit des enzymes digestives spécifiques: lipase, amylase, protéase, trypsine, insuline, etc.

Lorsque les aliments pénètrent dans l'organisme, la sécrétion pancréatique est acheminée par un canal spécial vers le duodénum, où les aliments sont transformés en chyme, dont les nutriments sont absorbés dans le sang intestinal. Le superflu est éliminé sous forme de selles. Le suc pancréatique, en pénétrant dans l'intestin, décompose les aliments en composants, favorise leur digestion et leur absorption, et participe au métabolisme de divers nutriments. Ses bienfaits pour la digestion sont inestimables.

Mais est-ce vraiment si utile et sans danger pour le pancréas? Si, pour une raison quelconque, l’écoulement du suc digestif est perturbé, celui-ci est retenu à l’intérieur du pancréas. Avec le temps, il se concentre et commence à digérer les parois de l’organe. Cela n’a rien d’extraordinaire, car la sécrétion pancréatique contient des enzymes digestives capables de corroder tout tissu vivant.

Le processus inflammatoire du pancréas peut également être associé à une production prématurée de sucs digestifs. Idéalement, ceux-ci ne devraient pas stagner dans l'organe. La production de sucs pancréatiques commence dès l'entrée des aliments dans l'organisme. Les dysfonctionnements de l'organe entraînent une production d'enzymes entre les repas, ce qui entraîne une stagnation et une irritation des tissus par ses propres enzymes.

Lorsque la lithiase biliaire se complique, la bile, qui est une enzyme digestive tout aussi caustique produite dans le foie et fournie au même duodénum, peut également être rejetée dans le pancréas.

La cause des dysfonctionnements du pancréas et de l'écoulement de sécrétions spécifiques, en plus des anomalies structurelles, peut être:

• abus d'alcool (90 % des cas de pancréatite aiguë),
• mauvaise alimentation avec une prédominance d'aliments gras et épicés, excès alimentaires réguliers
• l'obésité et le surpoids,
• lithiase biliaire avec complications,
• l'utilisation incontrôlée de certains médicaments (divers AINS, certains antibiotiques et diurétiques, glucocorticoïdes, etc.),
• une teneur élevée dans l'alimentation en aliments riches en pesticides et en additifs alimentaires nocifs portant la lettre « E »,
• pathologies inflammatoires d'autres organes gastro-intestinaux situés à proximité (estomac et duodénum),
• diverses maladies infectieuses,
• pathologies cardiovasculaires dans lesquelles l'apport sanguin à l'organe est perturbé,
• allergènes,
• développement du diabète sucré (peut être à la fois une cause et une conséquence de la pancréatite),
• la présence de parasites dans l'organisme (helminthiases),
• blessures et interventions chirurgicales dans le fonctionnement de l'organe.

Il n'est pas surprenant que cette maladie soit devenue de plus en plus fréquente ces derniers temps. Pourtant, avec un tel nombre de causes, le risque de pancréatite est plus élevé chez les alcooliques, les patients atteints de calculs biliaires et les personnes présentant divers degrés d'obésité.

La maladie peut se présenter sous deux formes: aiguë et chronique. Le principal symptôme est la douleur, qui peut être localisée (selon la zone touchée, elle est ressentie dans l'hypochondre gauche ou droit, sous l'omoplate, ou présente une forme de ceinture) ou diffuse (irradiante vers le dos ou la poitrine). Dans la pancréatite aiguë, la douleur est intense et constante; dans l'évolution chronique, elle est paroxystique et survient principalement sous l'effet de la charge sur le pancréas.

D'autres symptômes de la maladie comprennent des changements de couleur de la peau, une lourdeur dans l'épigastre, une dyspepsie, des accès de nausées et de vomissements, des selles (souvent une diarrhée pancréatique, moins souvent une constipation), un revêtement jaunâtre sur la langue, une perte de poids, etc.

La pancréatite aiguë et chronique doit être traitée, car sans cela, la maladie peut entraîner des complications telles qu'un abcès ou une nécrose du tissu pancréatique, l'apparition d'un faux kyste, un diabète sucré, voire le décès. De plus, la pancréatite s'accompagne d'une intoxication, ce qui affecte négativement la santé des autres organes et systèmes.

Cependant, si la pancréatite aiguë nécessite un traitement médicamenteux et une abstinence alimentaire pendant 2 à 3 jours, un régime alimentaire limitant les graisses, les glucides, les aliments frits, épicés et salés est prescrit pendant un certain temps, afin de restaurer les fonctions du pancréas et de stopper le processus inflammatoire. En cas de pancréatite chronique, un tel régime devient un mode de vie.

Le porridge est un élément important du régime alimentaire en cas de pancréatite. Il est considéré comme l'un des plats principaux des maladies pancréatiques. Dès que la crise de pancréatite aiguë est maîtrisée, le porridge peut être progressivement introduit au menu, contrairement à la plupart des autres produits. À l'avenir, le porridge pourra constituer un plat à part entière dans le cadre d'un régime alimentaire, ou accompagner des plats de viande maigre, de poisson, de légumes et d'œufs.

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Toutes les céréales sont-elles bonnes pour la pancréatite?

Les porridges ont une valeur nutritionnelle élevée, leur goût nous est familier depuis l'enfance et leurs bienfaits ne peuvent être surestimés, car diverses céréales sont une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles à notre organisme. Les fibres végétales des céréales sont faciles à digérer et contribuent à optimiser le processus digestif, à normaliser les selles et à améliorer le métabolisme, ce qui est essentiel en cas de troubles gastro-intestinaux.

Les bouillies sont considérées comme un aliment léger et non agressant pour le pancréas. Elles sont donc recommandées en cas de pancréatite, lorsqu'il est nécessaire de faciliter le travail de l'organe au maximum. Malheureusement, malgré la grande variété de plats à base de céréales, tous ne sont pas adaptés aux patients souffrant d'inflammation du pancréas.

Le régime alimentaire d'une personne en bonne santé et ayant une alimentation complète comprend des plats composés de 13 céréales ou plus, à base de céréales et de légumineuses. Grâce à cette richesse, notre corps peut fonctionner normalement et trouver tout ce dont il a besoin grâce à une alimentation variée. N'oublions pas les céréales instantanées, qui n'offrent pas la valeur nutritionnelle des plats faits maison.

En cas de pancréatite, une personne ne peut pas se permettre une telle variété, car il faut tenir compte du fait que différentes céréales affecteront le corps et, en particulier, le tractus gastro-intestinal de différentes manières.

La question se pose: quelles céréales peut-on consommer en cas de pancréatite? Bien sûr, celles qui ne nuisent pas à l'organe enflammé. La liste des céréales pour la préparation du porridge est relativement courte. Il s'agit des flocons d'avoine et de semoule, du riz, du sarrasin et des graines de lin, entières ou concassées. Les flocons d'avoine sont considérés comme plus utiles sous forme de céréales que de flocons, mais dans ce dernier cas, ils sont plus faciles à cuire et à absorber par le tube digestif.

Nous n'avons cité que 5 types de céréales pouvant être utilisées sans danger dans un régime alimentaire contre la pancréatite. Mais qu'en est-il d'au moins 8 autres céréales saines? Faudra-t-il les rayer du menu? Absolument pas. Voyons quelles céréales sont interdites en cas de pancréatite et lesquelles doivent être consommées avec prudence.

Les médecins déconseillent d'inclure des plats à base de gruau de maïs, de millet et de légumineuses dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite aiguë ou chronique. Les légumineuses comprennent non seulement les pois et les haricots auxquels nous sommes habitués, mais aussi les lentilles, les pois chiches et, bien sûr, les haricots, d'où le nom de la plante.

Les bouillies à base de ces céréales sont déconseillées, même en période de rémission stable, sans parler d'une aggravation de la maladie. Mais pourquoi ces céréales sont-elles si désagréables pour le pancréas malade?

Le millet est un aliment composé à 60 % de glucides. Rappelons qu'un régime alimentaire adapté à la pancréatite implique une réduction de l'apport en glucides. La bouillie de millet ne convient donc pas aux patients souffrant d'inflammation du pancréas. Les polysaccharides du millet sont considérés comme un aliment lourd pour un organe malade, et l'amidon peut même aggraver la maladie, même en consommant une petite portion de bouillie de millet.

La bouillie de millet est absolument à proscrire en cas de pancréatite. Elle ne peut être intégrée au régime alimentaire qu'après la guérison.

La situation est un peu différente avec les légumineuses. Elles contiennent beaucoup de fibres grossières, difficiles à digérer même pour un organisme sain. Les fibres sont essentielles à la digestion, mais en cas de troubles gastro-intestinaux, privilégiez les fibres solubles, plus digestes.

Un autre inconvénient des légumineuses est la fermentation intestinale, qui entraîne une augmentation de la production de gaz. Les patients atteints de pancréatite souffrent déjà de divers symptômes dyspeptiques, et la consommation de bouillies de pois et d'autres légumineuses ne peut qu'aggraver leur état, augmentant l'intensité des symptômes.

La bouillie de pois pour la pancréatite est autorisée en quantités limitées et nécessite une préparation spécifique. Les pois sont préalablement trempés dans une solution de soude, ce qui ramollit leur peau et réduit le temps de cuisson. Après lavage, les grains sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduits en purée. Vous pouvez consommer cette bouillie occasionnellement, uniquement pendant une période de rémission stable ou après une guérison complète, en cas de pancréatite aiguë.

Selon les nutritionnistes, la bouillie de maïs est également déconseillée en cas de pancréatite. La raison en est la présence de fibres grossières dans la peau du grain, très difficiles à digérer dans le tube digestif.

Si le jeune maïs « laiteux » est bouilli pendant une heure pour le rendre tendre et digeste, le grain mûr, à partir duquel est préparé le gruau de maïs, reste dur, même après un traitement thermique prolongé, même pour les dents, sans parler de l'estomac et des autres organes digestifs. Et si l'on considère que le maïs, comme le millet, contient beaucoup d'amidon, son interdiction au menu des patients atteints de pancréatite devient une nécessité.

Il convient également de faire preuve de prudence avec des types de céréales tels que l’orge, l’orge perlé et le gruau de blé.

L'orge (dont est fait le gruau d'orge) est également très riche en glucides, difficiles à digérer en cas d'inflammation du pancréas, ce qui exige un effort supplémentaire de la part de l'organe malade. Cependant, la bouillie d'orge est pauvre en amidon et en fibres grossières; il ne faut donc pas renoncer complètement à ce plat sain en cas de pancréatite.

En cas de rémission prolongée, signe que le pancréas a retrouvé ses fonctions, la bouillie d'orge peut être progressivement intégrée à votre alimentation, mais pas plus de deux fois par semaine. La bouillie doit être cuite longtemps pour pouvoir être facilement transformée en purée.

En cas de pancréatite, l'alimentation doit être aussi saine que possible, en limitant le nombre de produits et de plats. Inclure fréquemment des aliments à faible valeur nutritionnelle dans son alimentation est inutile, car cela limite l'apport en nutriments qu'un régime légèrement différent pourrait apporter à l'organisme.

La bouillie d'orge n'est pas considérée comme particulièrement efficace contre la pancréatite. Comme d'autres bouillies, elle procure une sensation de satiété, mais elle est trompeuse, car l'orge est pauvre en vitamines et microéléments essentiels à l'organisme. En cas de maladie, il est recommandé de privilégier une alimentation saine.

En général, il est illogique de refuser un plat savoureux simplement parce qu'il est « inutile », d'autant plus que l'alimentation doit être diversifiée. Inclure du porridge d'orge perlé au menu deux fois par semaine ne nuira pas au pancréas, mais embellira la table.

La bouillie de blé n'est pas non plus considérée comme un aliment particulièrement apprécié en cas de pancréatite. Sa forte teneur en gluten rend les plats à base de blé très rassasiants. Cependant, ils ne sont pas très utiles, tout comme les plats à base d'orge perlé. Vous pouvez diversifier votre menu avec de la bouillie de blé, mais il ne faut pas en privilégier une consommation excessive dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite.

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Bouillies pour diverses formes de pancréatite et de cholécystite

Ainsi, la pancréatite, maladie inflammatoire du pancréas, peut survenir sous forme aiguë ou chronique, et les besoins nutritionnels varient selon les pathologies. La cholécystite est une inflammation de la vésicule biliaire, souvent associée à une lithiase biliaire, responsable d'une perturbation de l'écoulement de la bile et de son reflux dans le pancréas.

Les deux maladies nécessitent un régime alimentaire. Dans les deux cas, les médecins prescrivent généralement le régime n° 5, qui n'exclut pas les céréales, mais en autorise même un grand nombre. On peut dire que les bouillies efficaces contre la pancréatite le seront également contre la cholécystite. Il est également important de savoir préparer correctement un repas diététique et de savoir quelles bouillies peuvent être consommées en phase aiguë et chronique de la maladie.

Les bouillies pour pancréatite aiguë peuvent être consommées après 2 à 3 jours et leur assortiment peut être élargi à mesure que la crise s'atténue. En période aiguë, on prépare principalement des bouillies visqueuses et semi-liquides, en faisant bouillir soigneusement les céréales. Le plat fini doit avoir la consistance d'une purée. Dans ce cas seulement, le pancréas n'aura pas à forcer pour le digérer.

Les céréales pour porridge peuvent être moulues avant ou après cuisson. Dans ce dernier cas, il faut veiller à ce qu'elles ne forment pas de grumeaux pendant la cuisson, comme c'est souvent le cas avec des céréales trop fines ressemblant à de la farine.

En cas de pancréatite, les bouillies classiques et liquides à base de lait sont autorisées. Cependant, les bouillies au lait doivent être introduites progressivement dans l'alimentation. En phase aiguë de la maladie, seules les bouillies cuites à l'eau sont autorisées pendant deux semaines. L'ajout de sel et de sucre est interdit pendant la période d'exacerbation. Les bouillies cuites dans un mélange de lait et d'eau, additionnées d'une petite quantité de sucre ou de sel, peuvent être données à partir de la troisième semaine de la maladie. L'utilisation de lait entier dans les bouillies est autorisée à partir de la troisième, voire de la quatrième semaine, lorsque l'état se stabilise.

Les mêmes recommandations pour la préparation et la consommation de bouillie doivent être suivies lors d'une exacerbation de pancréatite chronique, qui survient le plus souvent après avoir mangé des aliments gras ou épicés.

En phase de rémission, il est permis de consommer non seulement des bouillies épaisses cuites à l'eau, mais aussi d'autres types de plats à base de céréales, comme des ragoûts et des soufflés. En cas de pancréatite chronique, lorsque l'inflammation s'atténue, il est possible d'intégrer progressivement du lait liquide et des bouillies friables à l'alimentation, ce qui diversifiera considérablement le menu sans surcharger le pancréas.

Bouillies saines pour la pancréatite

Parmi toute la variété de céréales utilisées pour traiter la pancréatite, on trouve des bouillies interdites, d'autres autorisées sous certaines conditions, et d'autres qui sont non seulement autorisées, mais aussi utiles en cas de maladie du pancréas. Comme nous le savons déjà, les bouillies de maïs, de millet, de pois et d'autres légumineuses sont interdites et déconseillées. Les bouillies de blé et d'orge perlé doivent également être consommées avec prudence; elles doivent être introduites progressivement, petit à petit et rarement, une fois l'état stabilisé.

Les céréales saines sont également un élément essentiel, indispensable à l'alimentation, même en période aiguë de la maladie, car elles doivent apporter à l'organisme les nutriments nécessaires. De plus, elles sont appelées ainsi non seulement en raison de leur valeur nutritionnelle, mais aussi de leur effet sur le pancréas et le tractus gastro-intestinal.

Le moment d'introduire certains types de porridges au menu doit être pris en compte en fonction de l'état du patient. Les flocons d'avoine, le sarrasin, le riz et la semoule sont parfaits pour préparer des soupes légères et des porridges diététiques. Ces porridges sont des plats sains pour la pancréatite, à intégrer au régime alimentaire du patient même en cas d'exacerbation. De plus, si l'état du patient est jugé satisfaisant, le porridge peut être préparé à l'eau ou au lait dilué, sans attendre deux semaines.

Un autre plat utile contre la pancréatite et la cholécystite est la bouillie de graines de lin. Cette bouillie, généralement constituée d'une décoction muqueuse de graines de lin, enveloppe parfaitement la muqueuse digestive et la protège de l'irritation causée par des enzymes agressives. Liquide et sans céréales, elle ne sollicite pas le pancréas et peut donc être introduite dans l'alimentation quelques jours après l'exacerbation.

En cas de pancréatite chronique, la bouillie de graines de lin est également utile car elle peut augmenter l'immunité locale et générale, et toute maladie chronique est un coup dur pour le système immunitaire, qui est tout simplement épuisé par la lutte constante contre la maladie.

Revenons maintenant aux bouillies plus populaires. Ainsi, la bouillie de sarrasin contre la pancréatite est considérée comme l'une des plus utiles et digestes. Elle peut être introduite dans l'alimentation dès 4 à 5 jours après l'exacerbation. Durant cette période, une bouillie visqueuse est préparée à partir de sarrasin (autant que possible pour le sarrasin), après avoir préalablement haché les céréales ou passé la bouillie finie au tamis.

Vous pouvez préparer la bouillie dans de l'eau ou un mélange d'eau et de lait, mais vous ne pouvez pas y ajouter de sucre, de sel ou d'autres assaisonnements pendant la période aiguë. En revanche, pendant la période de rémission, vous pouvez l'assaisonner avec un peu de sel et de sucre, de la confiture, du miel et du beurre (un peu).

En plus des fibres et des protéines facilement digestibles, utiles en cas de pancréatite, cette bouillie est également riche en vitamines, microéléments et acides aminés nécessaires à l'organisme.

Le gruau d'avoine, utile en cas de pancréatite et d'autres pathologies gastro-intestinales, est considéré comme un plat indispensable et facile à digérer. Riche en fibres, il est facilement digéré par le tube digestif, ce qui permet de le consommer dès que le processus inflammatoire s'atténue légèrement. Il est l'un des premiers à figurer au menu des patients atteints de pancréatite.

Le porridge peut être préparé à partir de flocons d'avoine ou de flocons Hercules. Au départ, il doit s'agir d'un porridge visqueux et semi-liquide, dilué dans de l'eau, sans aucun additif. Comme tout porridge pour pancréatite aiguë, le porridge doit être moulu après cuisson. Les flocons d'avoine ou les céréales peuvent également être moulus au préalable dans un moulin à café ou un mixeur.

Un peu plus tard, les flocons d'avoine peuvent être cuits dans de l'eau additionnée de lait, puis dans du lait entier. Cela permettra de diversifier l'alimentation des patients et de leur redonner l'appétit.

Les patients ne doivent pas recevoir de bouillie à base de céréales complètes ou insuffisamment raffinées.

Le gruau d'avoine est un aliment riche en protéines et en graisses végétales saines et faciles à digérer. Il tapisse les parois du tube digestif, les protégeant des effets agressifs des enzymes digestives, et apporte à l'organisme les nutriments nécessaires, lui donnant la force de combattre la maladie et d'en sortir victorieux. Il stimule la motilité intestinale, ce qui contribue à soulager la constipation en cas de pancréatite chronique.

La bouillie de riz est également très rapidement et facilement absorbée par le tube digestif. En cas de pancréatite, elle est donc administrée dès le deuxième ou le troisième jour de la maladie. Il s'agit ici de bouillie à base de riz blanc poli. Le riz brun non poli ne peut être introduit dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite que pendant une période de rémission stable et prolongée, car ses écailles dures peuvent irriter le tube digestif.

En cas d'exacerbation, les patients doivent préparer une bouillie visqueuse et muqueuse ou un bouillon de riz, considérés comme tout aussi utiles. La bouillie de riz en vrac, en accompagnement de côtelettes et de boulettes de viande mijotées, n'est autorisée qu'en période de rémission.

À quoi sert la bouillie de riz? Tout d'abord, c'est un plat riche en mucus aux excellentes propriétés enveloppantes et absorbantes, qui réduit l'acidité du tractus gastro-intestinal et atténue les symptômes d'intoxication. Ensuite, grâce à sa teneur élevée en glucides complexes, elle procure une sensation de satiété sans surcharger le pancréas. Ceci est important, car en cas de pancréatite, de cholécystite et d'autres pathologies digestives, il est recommandé de suivre une alimentation fractionnée, en réduisant sensiblement la taille des portions, ce qui, si vous n'y êtes pas habitué, peut provoquer une sensation de faim constante. Le riz vous évitera de mourir de faim.

L'avantage du riz dans les affections aiguës réside également dans son effet fixateur, un symptôme fréquent en cas de pancréatite aiguë ou d'aggravation d'une diarrhée chronique. En revanche, en cas d'inflammation chronique du pancréas, associée à une constipation constante, il convient d'être très prudent avec la bouillie de riz. Il est déconseillé d'en inclure plus de 2 à 3 fois par semaine.

La semoule n'est pas seulement un aliment, mais aussi un médicament contre la pancréatite. Nul besoin de la moudre, elle est donc beaucoup plus facile à préparer pour les patients. Cette céréale n'a pas besoin d'être bouillie longtemps, ce qui lui permet de conserver plus de vitamines que les autres bouillies.

La semoule traverse facilement le tube digestif et aide à purifier les intestins du mucus et des graisses. Riche en protéines, elles contribuent à la construction des cellules vivantes, ce qui accélère et optimise la régénération du tissu pancréatique. L'absence quasi totale de fibres semble réduire son efficacité digestive, mais prévient également les symptômes dyspeptiques, accompagnés de coliques et autres symptômes désagréables.

Mais quelle que soit l'utilité de la semoule en cas de pancréatite, il est déconseillé d'en consommer régulièrement. L'essentiel est la modération. Il ne faut pas privilégier une seule bouillie, utile en cas d'exacerbation ou de rémission. Toutes doivent être incluses dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite. Il est important d'alterner les bouillies afin de ne pas en consommer plus de trois fois par semaine. Chaque bouillie a ses propres avantages et l'organisme doit en tirer le meilleur parti, ce qui n'est possible que dans le cadre d'une alimentation complexe et complète.

Recettes de porridge pour la pancréatite

Eh bien, nous sommes déjà un peu familiarisés avec la théorie d'une bonne nutrition pour la pancréatite, il est temps de passer aux exercices pratiques et d'apprendre à cuisiner des bouillies saines pour la pancréatite selon les recettes ci-dessous.

Commençons par une bouillie inhabituelle que tout le monde ne cuisine pas, même si on ajoute des graines de lin aux salades, aux légumes mijotés, aux pâtisseries et aux desserts. Il s'agit d'une bouillie aux graines de lin, qui peut être préparée de différentes manières pour la pancréatite. Et vous n'avez même pas besoin de la cuisiner.

• Recette de porridge aux graines de lin n°1

Produits:

1. Graines de lin – 1 tasse
2. Eau – ½ litre

Préparation: Versez de l’eau bouillante sur les graines de lin entières ou concassées, couvrez et laissez infuser une heure en remuant régulièrement le récipient. Pendant ce temps, les graines ramolliront suffisamment et n’irriteront pas le tractus gastro-intestinal. La partie liquide de la bouillie, contenant la plupart des vitamines C, E, B et K, ainsi que des micro-éléments utiles (zinc, manganèse, sélénium, etc.), peut être administrée dès les premiers jours suivant une poussée. La bouillie aux graines peut être donnée à la fin de la première semaine, 1 cuillère à soupe avant le repas principal.

• Recette de porridge aux graines de lin n°2

Nous préparons la bouillie avec la même quantité de produits, mais au lieu des graines de lin, nous utilisons le tourteau restant après avoir pressé l'huile. Nous laissons reposer la bouillie pendant au moins 40 minutes, la laissons refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède et la donnons au patient sans aucun autre ingrédient, comme dans le premier cas.

Vient ensuite la bouillie de semoule, incroyablement efficace contre la pancréatite. Depuis l'enfance, nous cuisinons cette bouillie au quotidien sans nous soucier de sa consistance. Mais pour une personne souffrant d'une maladie du pancréas, la consistance du plat est une question de principe. Nous vous proposons donc une recette de bouillie de semoule semi-liquide, efficace contre la pancréatite, et vous expliquons comment la préparer sans grumeaux.

• Recette de bouillie de semoule saine

Produits:

1. Semoule - un quart de tasse
2. Eau - un verre et demi
3. Lait - un verre

Préparation: Diluer le lait avec l’eau dans une proportion de 1/1 et porter à ébullition. Diluer la semoule avec le reste d’eau et bien mélanger. Lorsque le mélange eau-lait bout, retirer la casserole du feu et verser la semoule diluée dans l’eau en remuant constamment le porridge avec une cuillère ou une fourchette. Remettre ensuite la casserole sur le feu et laisser cuire le porridge pendant au moins 2 minutes, en n’oubliant pas de baisser le feu et de remuer le plat en cours de préparation. Éteindre le feu, couvrir le porridge et laisser infuser.

Servez le porridge chaud. En période aiguë de la maladie, la semoule ainsi préparée, si l'état du patient est satisfaisant, peut être introduite au menu dès le 4e ou le 5e jour de la maladie. Trois à quatre semaines après l'exacerbation et pendant la période de rémission, vous pouvez ajouter au porridge une cuillère à café de beurre fondu, une ou deux cuillères à soupe de miel ou de confiture. Vous pouvez aussi simplement le sucrer.

Le sarrasin est considéré comme l'un des aliments les plus sains et les plus digestes. Il est riche en vitamines, minéraux, acides aminés, fibres digestibles et protéines. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et bactéricides. Il stabilise la glycémie et améliore le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire, ce qui le rend utile en cas de cholécystite.

De plus, le porridge complet est considéré comme plus sain que celui à base de gruau ou de flocons de sarrasin. Cependant, après cuisson, il faudra le passer au tamis ou le hacher au mixeur. Avant la cuisson, il est recommandé de séparer les grains des grains non pelés et de les laisser tremper toute la nuit.

En cas d'aggravation, préparez une bouillie semi-liquide. Pour ce faire, ajoutez plus d'eau que d'habitude lors de la cuisson. Après la cuisson, égouttez l'eau. Les céréales bouillies sont moulues et diluées avec l'eau de cuisson. Servez la bouillie sans sel ni sucre. Une semaine après l'aggravation, la bouillie peut être préparée non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait dilué dans une proportion de 1:1.

Pendant la phase de rémission, tous les plats à base de sarrasin sont autorisés, y compris les bouillies friables (1 volume de sarrasin pour 4 volumes d'eau) et les bouillies au lait. Cependant, les nutritionnistes recommandent également une méthode de traitement un peu inhabituelle pour la pancréatite: une bouillie originale à base de sarrasin et de kéfir.

• Recette de bouillie de sarrasin au kéfir pour la pancréatite

Produits:

1. Sarrasin (grains entiers) – 1 tasse
2. Kéfir faible en gras ou à 1 % – 2 tasses (500 ml)

Préparation: Triez et épluchez le sarrasin, versez le kéfir dessus et laissez infuser 12 heures (cuisez le plat le soir). Divisez le porridge en deux parts égales. Mangez-en une à jeun au petit-déjeuner et réservez la seconde pour le soir. Consommez-la quelques heures avant de vous coucher.

Le traitement dure 10 jours, après quoi il est nécessaire de faire une pause d'une durée équivalente et de répéter le traitement. Il est recommandé de traiter la pancréatite chronique avec de la bouillie de kéfir et de sarrasin au moins deux fois par an.

La bouillie de riz est également considérée comme un plat indispensable en cas de pancréatite. Ses propriétés astringentes et absorbantes sont très bénéfiques en cas d'inflammation du pancréas. En cas d'exacerbation, une bouillie visqueuse est recommandée, dont nous vous donnerons la recette, selon le régime n° 5. En cas de rémission persistante, vous pouvez vous régaler de riz blanc friable, en accompagnement de plats de poisson et de viande.

• Recette de porridge de riz au lait gluant

Produits:

Riz ou gruau de riz – ¾ tasse

Eau – 1 verre

Lait – 1 verre

Préparation: Rincer le riz à l’eau tiède, puis chaude, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Porter l’eau à ébullition et ajouter le riz lavé. Cuire le porridge jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Faire bouillir le lait, le verser chaud dans le porridge, remuer et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. Passer le porridge au tamis.

Environ 10 jours après l'exacerbation, vous pouvez ajouter du sucre (1,5 cuillère à café), du beurre (1 cuillère à café) et un peu de sel à la bouillie.

En utilisant la même recette, vous pouvez préparer une délicieuse bouillie de riz dans un multicuiseur en ajoutant tous les produits spécifiés et en réglant le mode « Bouillie de lait ».

Pour obtenir de la bouillie de lait liquide pour ¾ de tasse de riz, vous devez prendre environ 3 tasses de lait entier ou dilué.

Enfin, les flocons d'avoine sont recommandés pour toutes les maladies du système digestif, y compris la pancréatite. Ce porridge sain peut être préparé à partir de flocons d'avoine ou de flocons Hercules, qui, malgré leur faible teneur en nutriments, sont plus populaires que les céréales contre la pancréatite. Cela est compréhensible, car les flocons d'avoine sont plus faciles à préparer et mieux absorbés, apportant à l'organisme des vitamines A, B, B2, etc., ainsi que des micro-éléments essentiels: cuivre, fer, potassium, zinc, bore, etc.

La bouillie d’avoine n’est pas seulement un plat facile à digérer et savoureux, mais aussi un moyen efficace de maintenir un système immunitaire sain.

• Bouillie d'avoine pour la pancréatite

Produits:

1. Flocons d'avoine tels que « Hercules » - 1 tasse
2. Lait dilué avec de l'eau – 3 tasses

Préparation: Porter le lait à ébullition. Lorsque le lait bout, ajouter les flocons d’avoine et baisser le feu. Cuire le porridge en remuant de temps en temps et en écumant l’excédent de mousse jusqu’à ce que les flocons soient tendres. Selon le type de flocons d’avoine, la cuisson peut prendre de 5 à 20 minutes.

Lorsque la bouillie est prête, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle, en laissant reposer la bouillie pendant encore 5 à 10 minutes.

Cette bouillie peut être administrée aux patients souffrant d'inflammation aiguë du pancréas 3 ou 4 jours après le début de la maladie. Dans ce cas, il faudra la hacher au mixeur ou utiliser une passoire.

Lorsque la rémission se produit, vous n'avez plus besoin d'ajouter de l'eau au lait, et vous pouvez améliorer le goût du plat avec du sucre ou du sel, en ajoutant un petit morceau de beurre.

Comment diversifier son alimentation lors d’une pancréatite?

En lisant des recettes de porridges recommandés pour l'inflammation du pancréas, le lecteur sera probablement découragé. Que peut-il y avoir de bon dans un porridge préparé sans sel ni sucre? Même en utilisant des céréales différentes à chaque fois, cela ne rendra probablement pas le menu plus attrayant et les plats plus appétissants.

Mais rien n'y fait, car il s'agit d'une inflammation d'un organe important du système digestif. Il faudra alors prendre soin de soi pendant quelques jours. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue, car les douleurs intenses et les nausées ne contribuent pas vraiment à l'apparition de l'appétit. À ce stade, la nourriture est présentée comme une sorte de médicament: elle n'est pas savoureuse, mais elle est essentielle pour la santé.

Mais après 7 à 10 jours, même en cas de pancréatite aiguë, vous pouvez ajouter progressivement du sucre, du sel et du beurre à votre porridge. L'essentiel est de ne pas s'emballer et de ne pas aggraver la situation.

Pour varier les plaisirs pendant cette période, le porridge peut être cuisiné dans du lait ou de l'eau, en alternant céréales sucrées et salées. Vous pouvez également préparer différentes bouillies: flocons d'avoine, riz, sarrasin, semoule, graines de lin.

Pendant la rémission, vous pouvez enrichir votre alimentation en incluant occasionnellement du porridge d'orge ou de blé. En cas de rémission prolongée, vous pouvez vous faire plaisir avec quelques cuillères de purée de pois « pour les fêtes ». Il n'est pas nécessaire d'écraser le porridge.

Pour rehausser le goût des plats sucrés, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de confiture au porridge. Pour un complément sain et savoureux, vous pouvez utiliser des baies et des fruits frais ou surgelés, des graines et des noix (en quantité limitée et uniquement si leur teneur en fibres est stable).

Le potiron est un excellent complément à la bouillie de riz au lait. Ce légume est considéré comme une source facile à digérer de vitamines et de minéraux utiles. Ce n'est pas pour rien que le potiron cuit au four est ajouté au menu des patients atteints de pancréatite dès les premiers jours suivant une exacerbation. Le potiron rehaussera et diversifiera le goût du porridge de riz, tout en le rendant plus nutritif.

Le porridge à la citrouille contre la pancréatite est très facile à préparer. De plus, il existe différentes façons de le cuisiner.

• Méthode n° 1. Pelez le potiron, coupez-le en petits dés, ajoutez de l'eau et laissez cuire au moins 15 minutes. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et ajoutez-le à l'eau avec le potiron. Lorsque le riz est tendre, versez du lait chaud dans le porridge (suffisamment pour le rendre visqueux) et portez à ébullition.

Passez la bouillie finie au tamis ou écrasez-la à la cuillère. La citrouille étant un légume sucré, la bouillie ne paraîtra pas fade, même sans sucre. Il est conseillé de consommer cette bouillie même en cas d'exacerbation de la maladie, après 2 à 3 jours.

• Méthode n° 2. Faire bouillir le potiron coupé en morceaux dans de l'eau. Parallèlement, faire cuire le riz dans le lait dans une autre casserole. Lorsque le riz est presque prêt, ajouter le potiron au porridge et remuer. Après avoir laissé bouillir le porridge quelques minutes de plus, éteindre le feu.

Il existe de nombreuses façons de préparer le porridge à la citrouille. Un porridge à la semoule et à la citrouille sera également idéal. Dans ce cas, il est préférable de ne pas couper la citrouille, mais de la râper et de la faire mijoter dans un peu d'eau. Vous pouvez également cuire des morceaux de citrouille au four, les écraser et les ajouter au porridge avant de servir.

Vous pouvez également ajouter de la citrouille à votre gruau en le préparant selon l'une des recettes décrites ci-dessus.

Il est important de comprendre qu'avec une approche thérapeutique adaptée et un régime alimentaire adapté, il est possible de vivre sereinement avec cette maladie. L'essentiel est de tout mettre en œuvre pour éviter une aggravation du processus inflammatoire du pancréas. Les bouillies contre la pancréatite, intégrées au régime alimentaire, peuvent y contribuer.