Les pommes de terre contre la gastrite

La gastrite est une maladie courante que beaucoup connaissent bien. La muqueuse gastrique s'enflamme en réaction à des irritants: produits chimiques, infections, températures élevées ou basses, stress, mauvaise alimentation. L'alimentation est d'ailleurs l'une des causes les plus fréquentes de pathologie. Par conséquent, pour la guérir, la première chose à faire est d'adapter son alimentation: éliminer tout ce qui est nocif, difficile à digérer et de mauvaise qualité. La pomme de terre est l'un des aliments qui soulèvent des questions en matière de nutrition. Est-elle nocive pour un estomac malade? En réalité, les pommes de terre ne sont pas contre-indiquées en cas de gastrite. Cependant, il y a quelques nuances à connaître. [ 1 ]

Peut-on manger des pommes de terre si l’on souffre de gastrite?

Les pommes de terre sont essentielles pour les patients souffrant de gastrite. En cas d'exacerbation de la maladie, l'alimentation doit être à la fois complète et douce. Les pommes de terre possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques et sont facilement absorbées par le tube digestif. Cependant, il est important de garder à l'esprit que la suralimentation est particulièrement nocive en cas de gastrite. Il est donc conseillé de ne pas consommer plus de 200 à 300 g de pommes de terre par jour.

Les patients souffrant de gastrite doivent éviter la purée de pommes de terre et autres plats chauds: les aliments doivent être chauds et les portions doivent être petites. Le régime alimentaire optimal est fractionné.

De plus, il est nécessaire de prendre en compte les éventuelles contre-indications. Ainsi, les pommes de terre peuvent être nocives si, outre une gastrite, le patient souffre de diabète, d'obésité ou de cholécystite calculeuse. En cas de doute sur la consommation de plats à base de pommes de terre, il est impératif de consulter un médecin qui évaluera individuellement un régime alimentaire adapté et établira un plan nutritionnel.

Dans la mesure du possible, privilégiez les pommes de terre maison de qualité. Ce produit naturel contient un minimum de composants indésirables, voire aucun.

Lors du choix d'un produit, il est important de prêter attention à l'apparence des tubercules: ils ne doivent pas être mous, verts, germés, pourris ou noircis. En cas de gastrite, il est permis de consommer de la purée de pommes de terre, des soupes et des ragoûts. Les pommes de terre sautées (frites), les chips, les zrazy et les deruny frits, particulièrement nocifs et pouvant endommager gravement un estomac déjà endommagé, sont strictement interdits.

Pommes de terre pour la gastrite à forte acidité

La gastrite avec une acidité élevée se caractérise par les symptômes suivants:

• brûlures d'estomac (sensation de brûlure dans la poitrine);
• douleur dans la région de l'estomac (courbatures, crampes);
• éructations « acides », sensation de brûlure dans la gorge;
• revêtement blanc sur la surface de la langue.

En règle générale, les patients atteints de gastrite hyperacide ont leur régime alimentaire sévèrement limité, excluant les bouillons forts et riches, les champignons, les produits végétaux crus, la viande grasse et le saindoux, le sel et les marinades, les aliments fumés, le pain noir, etc. Mais les pommes de terre sont autorisées dans la plupart des cas, mais uniquement bouillies, mijotées, cuites au four et également dans les soupes.

La décoction de pommes de terre est particulièrement efficace contre la gastrite et peut être bue dès les premiers jours d'exacerbation. Elle enrobe délicatement les parois de l'estomac, protège la muqueuse endommagée d'irritations supplémentaires et favorise la cicatrisation des plaies et même des ulcères.

La décoction médicinale se prépare comme suit: prenez 1 kg de pommes de terre, 4 carottes moyennes, un oignon et un bouquet de persil. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Versez de l’eau sur tous les légumes, sans ajouter de sel. Laissez bouillir 45 minutes. Laissez ensuite refroidir le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit tiède, filtrez et donnez-en deux gorgées au patient souffrant de gastrite, plusieurs fois par jour, avant les repas.

Avantages

Français Les pommes de terre contiennent une grande quantité d'amidon, de glucides simples et complexes, de protéines (albumine, globuline, peptone, tubérine), de pectine, de fibres, d'acides organiques (malique, citrique, oxalique, etc.), beaucoup de potassium (570 mg%), de phosphore (50 mg%), d'acide ascorbique (environ 30 mg/100 g), de vitamines K et B1 ₍ 0,12 mg%), de vitamine _B2 (0,07 mg%), de vitamine B5 ₍ 0,3 mg%), de vitamine B6 ₍ 0,3 mg%), de tocophérol (0,1 mg%), de carotène (0,02 mg/100 g), d'acide folique (8 mcg/100 g). La composition en microéléments n'est pas moins riche et est représentée par l'aluminium, le bore, le vanadium, le fer, [ 2 ] l'iode et le cobalt, le lithium et le manganèse, le cuivre et le molybdène, le nickel et le rubidium, le fluor et le zinc. Toutes les parties de la plante contiennent du glycoalcaloïde solanine en quantités variables.

En termes de teneur en acide ascorbique, la pomme de terre figure parmi les légumes les plus riches en vitamine C. Par exemple, 100 g de tubercules d'automne frais contiennent environ 30 mg de vitamine C.

Si la pomme de terre a une coupe jaune, alors cette variété est riche en carotène (provitamine A).

Les glucides sont représentés principalement par le glucose (sucre de raisin), en plus petites quantités par le saccharose et en quantités encore plus petites par le fructose. [ 3 ]

Les pommes de terre avec leur peau contiennent beaucoup de potassium, nécessaire au métabolisme électrolytique normal et au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. La peau est également riche en enzymes qui facilitent la digestion et l'assimilation de l'amidon. [ 4 ]

Contre-indications

Les médecins affirment que tout produit, même relativement inoffensif, a ses propres contre-indications. Les pommes de terre contre la gastrite ne font pas exception. Leur présence dans l'alimentation est généralement limitée s'il est nécessaire de réduire la teneur en glucides facilement digestibles des aliments, par exemple si le patient souffre de diabète en plus de la gastrite. Cependant, il est important de comprendre que les pommes de terre contiennent également des glucides complexes à absorption lente, et que leur proportion dans le produit dépend du degré et du mode de préparation. Par exemple, la cuisson complète des tubercules, en particulier la purée, présente un index glycémique élevé, ce qui peut entraîner une forte augmentation de la glycémie.

Outre les patients diabétiques, les pommes de terre doivent être consommées avec prudence en cas d'obésité, quel que soit le degré d'obésité. Dans ce cas, il ne faut pas exclure complètement ce produit du régime alimentaire, mais privilégier les pommes de terre cuites au four ou bouillies avec la peau.

Les experts soulignent que la consommation de pommes de terre trop jeunes (petites), trop vieilles (conservées longtemps, germées) et vertes est la principale source de danger. Tous ces produits peuvent contenir de grandes quantités de solanine, un composé organique toxique pouvant provoquer de graves intoxications. La concentration de ce composant toxique est considérablement augmentée dans les tubercules conservés à la lumière. Un goût amer et un mal de gorge après la consommation indiquent une forte teneur en solanine.

Risques possibles

Tout d'abord, il est important pour les patients souffrant de gastrite de bien choisir leurs pommes de terre. Il est important de prêter attention à l'apparence des tubercules: ils ne doivent présenter aucun signe de pourriture ni de verdeur, ils doivent être uniformément colorés et fermes au toucher. Si une pomme de terre présente une tache verte, il est préférable de la jeter. En effet, mal conservées, les pommes de terre accumulent un composant nocif, la solanine, qui est dangereux pour la santé.

Avant la cuisson, examinez soigneusement tous les tubercules, lavez-les et retirez les germes. Il est déconseillé de consommer de vieilles pommes de terre en cas de gastrite, car elles accumulent de la solanine nocive. Il est préférable de préparer les plats de pommes de terre pour une personne malade en les faisant bouillir ou en les faisant cuire au four. La cuisson à la vapeur et à l'étouffée est également autorisée. Le sel est ajouté en quantité minimale, voire nulle.

Malgré tous les bienfaits du jus de pommes de terre, du bouillon et des autres plats, il ne faut pas en abuser ni en manger trop. Cela est extrêmement nocif pour un estomac malade.

Avant de cuisiner des pommes de terre pour la gastrite, vous devez vous rappeler les recommandations suivantes:

• Lorsque les premiers signes de gastrite apparaissent, vous devez consulter votre médecin de famille, votre gastro-entérologue ou votre thérapeute et lui demander des précisions sur votre régime alimentaire.
• Commencez à boire du jus ou du bouillon de pommes de terre en petites quantités, en surveillant attentivement la réaction de votre corps. En l'absence d'effets indésirables, vous pouvez augmenter progressivement la dose.
• Il n’est pas recommandé de « s’appuyer » sur les pommes de terre pour les personnes souffrant d’obésité, de troubles du métabolisme des glucides, de diabète, d’entérocolite et d’urolithiase.
• Les plats de pommes de terre préparés et le bouillon de tubercules doivent être consommés le jour même. La gastrite est une maladie qui peut être aggravée par la consommation de produits périmés conservés plusieurs jours (même au réfrigérateur).
• Il est déconseillé de cuisiner ou d'extraire le jus des tubercules à flancs verts. Ces taches sont le signe d'une accumulation de solanine, une substance très nocive. La solanine peut être présente en grande quantité dans les « vieilles » pommes de terre; il est donc préférable de ne pas les consommer non plus.

Jus de pomme de terre cru pour la gastrite

Le jus de pomme de terre est particulièrement efficace en cas d'acidité élevée. Prenez 100 ml deux fois par jour, une demi-heure avant les repas principaux. Les nutritionnistes soulignent que les variétés de pommes de terre à peau rose offrent le meilleur effet thérapeutique contre la gastrite hyperacide.

La consommation de jus de pomme de terre a un effet bénéfique durable chez les patients souffrant d'ulcères d'estomac et de gastrites à forte acidité. Ce remède est souvent utilisé en médecine traditionnelle. Le jus stabilise l'acidité gastrique. Pour préparer la boisson, lavez soigneusement quelques pommes de terre, râpez-les finement avec la peau et pressez-les immédiatement pour en extraire le liquide. On obtient environ 60 ml de jus à partir d'un tubercule de taille moyenne. On peut le boire seul ou y ajouter une cuillère à café de fécule pour en renforcer l'effet. La cure de pommes de terre dure deux semaines, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et adaptée. Ensuite, faites une pause d'une semaine et répétez le traitement.

Cependant, en raison d'une sécrétion réduite d'acide chlorhydrique, le jus de pomme de terre est rarement utilisé, bien que cela soit possible. Dans ce cas, les règles d'administration sont quelque peu différentes:

• le jus est pris une heure avant les repas;
• la première dose est le matin à jeun, la deuxième le soir avant le dîner (1 heure), 100-150 ml;
• La durée du traitement est de 10 jours, après quoi ils font une pause de 10 jours et répètent à nouveau le traitement.

En complément des pommes de terre, pour les gastrites à faible acidité, il est recommandé d'utiliser du jus d'aloès avec du miel, dans un rapport 1:1. Le remède se prend 1 cuillère à café une demi-heure avant les repas. Les feuilles sont prélevées sur un aloès de 3 ans et conservées au réfrigérateur pendant deux semaines. C'est seulement ensuite que l'on commence à préparer le médicament.

Pommes de terre bouillies pour la gastrite

Les pommes de terre bouillies sont à base d'amidon, mais contiennent également des vitamines et des micro-éléments. Ainsi, même après un traitement thermique, les tubercules conservent la choline, les vitamines B et A, l'acide folique et la niacine. Parmi les minéraux, on trouve le potassium et le sodium, le magnésium et le calcium, ainsi que le phosphore, le fer, le cobalt, le cuivre, le molybdène, le zinc et le fluor. Le produit cuit est riche en antioxydants qui protègent les parois vasculaires des dépôts de cholestérol et ont une activité antitumorale. Il peut également être utilisé en cas de gastrite.

Il est conseillé de faire bouillir les pommes de terre avec la peau (dans leur enveloppe), ou de les peler au préalable et de les faire bouillir dans de l'eau froide.

De nombreux plats à base de pommes de terre sont autorisés pour les personnes souffrant de gastrite. Parmi eux, on trouve la purée de pommes de terre, les ragoûts, les soufflés, les soupes (y compris les veloutés), les escalopes vapeur et les zrazy.

Les pommes de terre bouillies sont un plat abordable et nourrissant. Si vous les consommez avec modération, leurs bienfaits en cas de gastrite seront considérables: le tube digestif fonctionnera mieux, le processus inflammatoire sera stoppé et la muqueuse gastrique sera restaurée. À des fins médicinales, les nutritionnistes recommandent de préparer les pommes de terre comme suit:

• bien laver plusieurs tubercules, couper les « yeux »;
• mettre dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir jusqu'à cuisson complète, ajouter un peu de sel;
• broyer jusqu'à l'état semi-liquide avec le bouillon, laisser refroidir;
• boire chaud, environ 100-150 ml, trois fois par jour, au lieu des repas.

Cette recette est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de gastrite aiguë: le plat est consommé sans ajout d'huile, pendant plusieurs jours à partir du moment où la maladie s'aggrave.

Pommes de terre au four pour la gastrite

Les pommes de terre au four sont un produit très sain si elles sont cuites correctement et consommées avec modération (environ 250 g par jour). Elles contiennent de nombreuses substances essentielles à l'organisme, qui contribuent à ralentir la réaction inflammatoire et à restaurer la muqueuse gastrique. Il est préférable de cuire les tubercules avec la peau: elle contient la plupart des antioxydants qui préviennent la formation de cellules malignes et favorisent le bon fonctionnement du tube digestif. Cependant, il ne faut pas se fier uniquement à ce produit: il est important de suivre un régime alimentaire et de ne pas enfreindre les prescriptions médicales.

La cuisson au four est la méthode la plus appropriée pour cuire les pommes de terre, mais elle est déconseillée dans les 2 à 3 jours suivant une exacerbation de la gastrite: durant cette période, privilégiez les purées de légumes ou les soupes. Une fois les principaux symptômes de la maladie atténués, il est possible d'ajouter des légumes cuits au four à l'alimentation.

• sélectionnez des pommes de terre d'environ la même taille, lavez-les et séchez-les;
• chaque tubercule est enveloppé dans du papier aluminium et placé sur une plaque à pâtisserie;
• Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant environ une demi-heure.

Au moment de servir, coupez les pommes de terre en deux, ajoutez un peu d'huile (de préférence végétale) et du sel. Ce produit cuit au four est relativement faible en calories, facile à digérer et à préparer.

Menu détaillé pour chaque jour

À base de pommes de terre, vous pouvez créer un exemple de menu pour les patients souffrant de gastrite pour chaque jour.

• Le lundi, prenez un bouillon de pommes de terre avec un croûton au petit-déjeuner, une soupe de pommes de terre avec des vermicelles et une pomme au four au déjeuner. Vous pouvez aussi déguster une omelette protéinée vapeur au goûter et une purée de pommes de terre avec des boulettes de viande au dîner.
• Le mardi, ils mangent de la gelée d'avoine avec une biscotte au petit-déjeuner, une soupe riz-pommes de terre au déjeuner. L'après-midi, ils mangent des pommes de terre au four avec du fromage blanc, et le soir, un bouillon de pommes de terre avec une escalope de viande vapeur.
• Le mercredi, ils mangent de la bouillie de sarrasin cuite dans un bouillon de pommes de terre au petit-déjeuner. À midi, ils dégustent une soupe de colin et de pommes de terre. Au goûter, ils préparent un gratin de courgettes et de pommes de terre, et au dîner, des zrazy vapeur au poulet haché.
• Le jeudi, un œuf à la coque et un bouillon de légumes sont servis au petit-déjeuner, et une purée de pommes de terre et de carottes accompagnée de boulettes de viande est servie au déjeuner. Un soufflé de légumes est idéal pour le goûter, et une purée de pommes de terre accompagnée de filet de poisson est idéale pour le dîner.
• Le vendredi, ils mangent un bouillon de légumes avec des crackers au petit-déjeuner. Ils déjeunent avec des légumes mijotés. Pour le goûter, ils préparent de la gelée d'avoine avec des biscuits. Ils dégustent des croquettes de pommes de terre vapeur avec de la viande hachée au dîner.
• Le samedi commence par des flocons d'avoine. Au déjeuner: soupe de sarrasin et de pommes de terre; au goûter: galouches de pommes de terre; au dîner: purée de légumes et escalope vapeur.
• Le dimanche, ils servent un gratin de pommes de terre et de fromage blanc au petit-déjeuner et une soupe de poisson au déjeuner. Pour le goûter, ils préparent un bouillon de pommes de terre avec du pain grillé, et pour le dîner, un soufflé de poulet avec des pommes de terre vapeur.

Le thé vert léger, les infusions (camomille, calendula), la décoction d'églantier, la compote de fruits secs et la gelée sont recommandés. Il est également permis de boire des jus de légumes frais dilués dans de l'eau (carotte, potiron). Les jus purs et acides irritent la muqueuse gastrique. La boisson idéale est la tisane et la gelée, qui enveloppent délicatement les parois de l'estomac et les protègent des effets nocifs.

Les produits laitiers acceptables comprennent: le yaourt frais sans additifs, le fromage cottage.

Si vous prévoyez de faire cuire des pommes de terre, vous ne devez pas laisser une croûte épaisse se former sur le plat, ce qui peut irriter les parois de l'estomac et aggraver le processus inflammatoire.

Recettes

Pour préparer des pommes de terre en cas de gastrite, il est important de suivre certaines règles afin de préserver au maximum les bienfaits du produit et de ne pas nuire à l'estomac. Voici comment préparer les plats:

• bouillir;
• cuit;
• éteindre;
• à la vapeur.

Il n'est pas permis d'inclure des légumes frits dans l'alimentation: ils peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

• Pommes de terre au four en manchon. Choisissez des tubercules de bonne qualité et de même taille, lavez-les soigneusement et coupez-les en quatre parts égales. Placez-les dans un manchon, ajoutez un peu d'huile végétale et de sel, secouez bien et mélangez. Fermez le manchon avec des liens spéciaux, puis placez-le sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à cuisson complète (environ 30 à 40 minutes). Servi avec des légumes mijotés, un peu de crème fraîche ou du yaourt nature.
• La purée de pommes de terre est l'un des plats de base recommandés aux patients souffrant d'une gastrite exacerbée. Seules des pommes de terre de haute qualité sont utilisées, ni trop jeunes (ni trop petites) ni trop vieilles (non germées). La préparation est généralement simple: lavez soigneusement les tubercules sélectionnés, épluchez-les, lavez-les à nouveau et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau (elle doit recouvrir les pommes de terre d'environ 1 à 2 cm). Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la purée soit tendre. Égouttez ensuite un peu d'eau, écrasez les pommes de terre et ajoutez un peu de beurre (vous pouvez également ajouter du lait bouilli si votre médecin le permet). La purée doit être semi-liquide. Le plat est servi chaud.
• Pommes de terre mijotées. Ce plat est préparé avec des carottes, du potiron et des courgettes (selon votre goût). Les légumes sont cuits à la casserole ou à la poêle avec de l'eau, un peu d'huile végétale et du sel. La cuisson au multicuiseur en mode « mijotage » est autorisée.
• Pommes de terre au poulet haché. Placez environ 500 g de viande hachée dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter environ 60 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Faites cuire quelques pommes de terre, réduisez-les en purée, ajoutez du lait chaud, salez légèrement et mélangez. Disposez le tout dans une assiette. Disposez la viande hachée et un morceau de beurre par-dessus. Servez.

Le filet de poulet peut être ajouté aux plats de pommes de terre contre la gastrite: bouilli, cuit au four, haché ou cuit à la vapeur, escalopes, soufflés à la viande, boulettes de viande. Vous pouvez également préparer un ragoût, des escalopes vapeur, des saucisses maison. Et ce n'est pas tout.

Lors du choix des recettes, il est conseillé de privilégier non seulement les bienfaits, mais aussi la simplicité des produits. Plus un plat est riche en ingrédients, plus il sera mal perçu et plus il sera long à digérer.

Autre règle importante: lors de la cuisson, il est conseillé de hacher les aliments autant que possible, ce qui facilitera considérablement le travail du système digestif. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de privilégier les légumes en purée plutôt que les ragoûts ou les plats mijotés, surtout en cas d'aggravation de la maladie. Quelques jours plus tard, une fois les symptômes douloureux disparus, le menu est élargi. Il est recommandé de préparer des plats mijotés à base de pommes de terre et de lait caillé, de pommes de terre et de riz, de viande, de semoule, de sarrasin et de flocons d'avoine. Vous pouvez également préparer un soufflé:

• faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée;
• égouttez le bouillon de pommes de terre et passez les tubercules au tamis dans un bol;
• On ajoute à la purée obtenue un peu de beurre, du lait chaud et des blancs d'œufs battus en mousse épaisse;
• Transférer le mélange dans un moule et cuire au four à 180-190°C jusqu'à ce qu'il soit doré.

Proportions approximatives des ingrédients: pour 1 kg de pommes de terre – 50 g de beurre, 250 ml de lait, 4 blancs d’œufs, un peu de sel.

En cas de gastrite, les pommes de terre peuvent être perçues de différentes manières par l'organisme. Il est nécessaire de surveiller son état de santé et de réagir à toute manifestation indésirable de l'estomac. En fonction de ces informations, il convient de tirer les conclusions suivantes: continuer à consommer le produit ou le refuser.