Manger des personnes âgées

La nutrition des personnes âgées présente un certain nombre de caractéristiques dues aux changements dans le système digestif et aux besoins d'un organisme vieillissant, une diminution de l'activité sociale et motrice des personnes du «troisième âge».

Le principe principal est le bilan énergétique de la ration alimentaire, c'est-à-dire le contenu calorique de la nourriture consommée par la dépense énergétique de l'organisme. Pour chaque personne, cette valeur est individuelle, mais en moyenne les personnes âgées, il devrait être 2100 (Femmes) - 2300 (hommes) kcal / jour chez les personnes âgées - 1900 (Femmes) - 2000 (hommes) kcal / jour.

Une grande importance est attachée à l'orientation thérapeutique et préventive de l'alimentation. La nutrition pour les personnes âgées comprend:

• diminution de la consommation de graisses animales riches en cholestérol - pas plus de 35% (ceci est obtenu en remplaçant les animaux de boucherie et de la volaille pour les poissons de la viande, comprenant un grand nombre d'acides gras insaturés (en particulier les familles « oméga » -3 et -6) en utilisant différentes huiles végétales )
• l'inclusion dans le régime d'une quantité accrue de substances lipotropes: choline, méthionine, lécithine;
• les conditions suivantes pour la protéine entrant: pas plus de 0,8 g pour 1 kg de poids corporel idéal est principalement due à des protéines d'origine animale (lait caillé de fromage maigre et d'autres produits laitiers, du poisson, de la viande maigre);
• utilisation suffisante de fibres végétales, de pectines contenues dans les légumes et les fruits;
• réduire les glucides facilement digestibles, en remplaçant une partie de la quantité quotidienne de sucre (50 g) par une petite quantité de miel (pas plus de 2 cuillères à café par jour) ou de fructose;
• la nutrition des personnes âgées nécessite l'introduction de quantités accrues de calcium avec du yaourt, du fromage, des sardines, des feuilles vertes de légumes, etc .;
• l'enrichissement de l'alimentation avec des oligo-éléments tels que l'iode, le sélénium, le cuivre, le zinc, le magnésium (ceci est réalisé en utilisant des herbes aromatiques, des produits marins pour la cuisine). Il est nécessaire de faire correspondre la composition chimique des aliments aux changements métaboliques liés à l'âge - par exemple, l'activité réduite de la digestion des protéines des enzymes gastriques, de la lipase, de l'activité accrue de l'amylase, etc.

Le ratio des principaux facteurs nutritionnels dans le régime alimentaire d'une personne âgée devrait être comme suit: 1 partie de protéine 0,8 partie de matières grasses et 3,5 parties de glucides.

La nutrition alcaline des personnes âgées est recommandée, car un tiers des patients souffrent d'acidose. La lixiviation de l'environnement interne de l'organisme est facilitée par l'observation du régime alimentaire du lait et des légumes, la restriction des protéines et des graisses d'origine végétale.

Pour la normalisation de la microflore intestinale sont utilisés des produits laitiers enrichis en Lactobacillus acidophilus, bifidum-bactérie et t. N. Son d'application utile (environ 1 cuillère à café par jour) constitué par le pain, les céréales.

Puissance geroprotectors âgées doivent contenir des antioxydants naturels et de vitamines A et C, l'acide gpyutaminovuyu, rutine, acide phytique, cystéine, etc. Beaucoup de ces substances dans les herbes aromatiques, l'ail, les betteraves et autres légumes ...

Le traitement culinaire de la nourriture doit la rendre disponible à l'appareil de mastication d'une personne âgée et à l'action des enzymes digestives. Nous recommandons un traitement thermique peu profond, l'élimination de la friture, l'utilisation répandue de la cuisson à la vapeur et de la cuisson.

Une grande importance en gerodetics a un régime alimentaire: manger 5-6 fois par jour en petites quantités et pas plus tard que deux heures avant le coucher. Cela évite l'augmentation du poids corporel, la surcharge des organes digestifs vieillissants et les phénomènes dyspeptiques associés. La distribution suivante du contenu calorique de la ration quotidienne est recommandée pour les repas: premier petit déjeuner - 20%, deuxième petit déjeuner - 10-15%, déjeuner - 35%, déjeuner - 10%, dîner - 20% {peut-être deux repas).

Dans le régime quotidien devrait être utilisé de 7 à 10 grammes de sel iodé par jour, en fonction de l'intensité de la sécrétion de sueur. Manger les personnes âgées devrait également inclure des substituts tels que "Sanasol" et "Panacea" contenant du chlorure de potassium.

La quantité totale de liquide consommée par jour est de 1,0 à 1,5 litre, à condition que le bilan hydrique normal soit maintenu. Les boissons sont exclues du café et du thé forts, des tisanes recommandées, des cynorrhodons, etc.

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