Nutrition des personnes âgées

L’alimentation des personnes âgées présente un certain nombre de caractéristiques dues aux changements dans les organes digestifs et aux besoins du corps vieillissant, ainsi qu’à une diminution de l’activité sociale et physique des personnes du « troisième âge ».

Le principe fondamental est l'équilibre énergétique de l'alimentation, c'est-à-dire l'adéquation entre l'apport calorique des aliments consommés et la dépense énergétique de l'organisme. Cette valeur est individuelle pour chaque personne, mais en moyenne, elle devrait être de 2 100 (femmes) à 2 300 (hommes) kcal/jour pour les personnes âgées, et de 1 900 (femmes) à 2 000 (hommes) kcal/jour pour les personnes âgées.

Une grande importance est accordée à l'orientation thérapeutique et prophylactique du régime alimentaire. L'alimentation des personnes âgées comprend:

• réduction de la consommation de graisses animales riches en cholestérol - pas plus de 35 % (ceci est obtenu en remplaçant la viande animale et de volaille par de la viande de poisson, qui contient une grande quantité d'acides gras insaturés (en particulier, les familles oméga-3 et -6), et en utilisant diverses huiles végétales);
• inclusion dans l'alimentation de quantités accrues de substances lipotropes: choline, méthionine, lécithine;
• respect des exigences suivantes en matière d'apport protéique: pas plus de 0,8 g pour 1 kg de poids corporel idéal, principalement en raison de protéines d'origine animale (fromage blanc et fromage allégés, autres produits laitiers, poisson, viande maigre);
• consommation suffisante de fibres végétales, de pectine contenues dans les légumes et les fruits;
• réduire les glucides facilement digestibles, en remplaçant une partie de la quantité quotidienne de sucre (50 g) par une petite quantité de miel (pas plus de 2 cuillères à café par jour) ou de fructose;
• le régime alimentaire des personnes âgées nécessite l’introduction de quantités accrues de calcium avec du yaourt, du fromage, des sardines, des légumes à feuilles vertes, etc.
• Enrichissement de l'alimentation en microéléments tels que l'iode, le sélénium, le cuivre, le zinc et le magnésium (cela est obtenu grâce à l'utilisation d'herbes aromatiques et de fruits de mer en cuisine). Il est nécessaire d'adapter la composition chimique des aliments aux changements métaboliques liés à l'âge, par exemple: diminution de l'activité des enzymes digestives protéiques de l'estomac, lipase, augmentation de l'activité de l'amylase, etc.

Le rapport des principaux facteurs nutritionnels dans le régime alimentaire d’une personne âgée doit être le suivant: 1 partie de protéines, 0,8 partie de matières grasses et 3,5 parties de glucides.

Une alimentation alcaline est recommandée aux personnes âgées, car un tiers des patients souffrent d'acidose. L'alcalinisation du milieu interne de l'organisme est facilitée par un régime à base de produits laitiers et de légumes, limitant les protéines et les graisses d'origine végétale.

Pour normaliser la composition de la microflore intestinale, on utilise des produits laitiers fermentés enrichis en bacilles acidophilus, bifidobactéries, etc. Il est utile d'utiliser du son (environ 1 cuillère à café par jour) dans le pain et les céréales.

L'alimentation des personnes âgées doit contenir des géroprotecteurs et des antioxydants naturels: vitamines A et C, acide glutamique, rutine, acide phytique, cystéine, etc. On trouve de nombreuses substances de ce type dans les herbes aromatiques, l'ail, les betteraves et autres légumes.

La cuisson des aliments doit permettre leur accès à l'appareil masticateur d'une personne âgée et à l'action des enzymes digestives. Un traitement thermique superficiel est recommandé, excluant la friture, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four.

Le régime alimentaire est d'une importance capitale en diététique: manger 5 à 6 fois par jour en petites quantités et au plus tard deux heures avant le coucher. Cela permet d'éviter la prise de poids, la surcharge des organes digestifs vieillissants et les symptômes dyspeptiques associés. La répartition suivante de l'apport calorique quotidien par repas est recommandée: premier petit-déjeuner: 20 %, deuxième petit-déjeuner: 10 à 15 %, déjeuner: 35 %, goûter: 10 %, dîner: 20 % (possibilité de consommer en deux repas).

L'alimentation quotidienne devrait comprendre 7 à 10 g de sel iodé par jour, selon l'intensité de la sudation. L'alimentation des personnes âgées devrait également inclure des substituts du sel de table tels que « Sanasol » et « Panatseya », qui contiennent des sels de potassium.

La quantité totale de liquide consommée par jour est de 1,0 à 1,5 litre, à condition de maintenir un équilibre hydrique normal. Le café et le thé forts sont à proscrire; les tisanes, les infusions d'églantier, etc. sont recommandées.

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