Les fruits et légumes apportent-ils suffisamment de vitamines à l'homme?

Les légumes et les fruits, sources de vitamines, sont indispensables à l'être humain. Mais en consommons-nous suffisamment en ne mangeant que des légumes et des fruits? Et qu'en est-il des végétariens suivant un tel régime? Découvrez-le dès maintenant.

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Quelles vitamines obtenons-nous à partir des légumes et des fruits?

Les légumes et les fruits contiennent en grande quantité seulement quelques vitamines: les vitamines B, la vitamine C sous deux formes (acide folique et acide ascorbique) et le carotène. Combien de ces vitamines contiennent les légumes et couvrent-ils nos besoins quotidiens?

Un verre de jus de pomme (fraîchement pressé) contient 4 à 4,5 mg de vitamine C. Nos besoins quotidiens en vitamine C sont de 60 mg.

Ainsi, pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamines avec seulement du jus de pomme, nous devons boire 15 verres de ce jus par jour.

Si l'on parle des vitamines B et E, A et D, essentielles à l'organisme humain, les légumes et les fruits ne peuvent absolument pas nous apporter cet apport normal, car leurs sources sont totalement différentes.

Il ne s'agit pas de légumes ni de fruits, mais d'autres produits: viande, lait, fromages, foie, huiles (beurre et végétales), pain de seigle ou de blé au son, céréales complètes. Pour satisfaire nos besoins en vitamines de tous les groupes, nous devons consommer ces produits bien plus que ce que préconise la norme calorique.

L'apport calorique quotidien minimum est en moyenne de 2 500 kcal. Pour couvrir nos besoins en vitamines par l'alimentation, les légumes et les fruits, il faudra doubler cet apport au maximum. Nous prendrons alors du poids et les vitamines ne nous apporteront plus aucun plaisir.

Vitamines uniques provenant des légumes et des fruits

Cependant, tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît à première vue. Les fruits et légumes contiennent des combinaisons de substances bénéfiques qui forment des vitamines uniques. De plus, on ne les trouve dans aucun autre produit.

Il ne s'agit pas seulement de l'ensemble du spectre de la vitamine C, mais aussi de la vitamine K et des vitamines du groupe P. On les appelle aussi bioflavonoïdes. Ces substances, appelées bioflavonoïdes, aident à lutter contre le vieillissement et à stimuler les processus métaboliques de l'organisme.

Vitamine C des agrumes

On pense que le citron est bon contre le rhume grâce à sa teneur élevée en vitamine C, qui combat les rhumes. Cependant, d'autres versions prouvent le contraire. Mais! Si l'on considère le citron et les autres agrumes comme source de vitamine C, des faits intéressants apparaissent. Les agrumes se classent au dixième rang des aliments riches en acide folique et ascorbique.

On trouve beaucoup plus de vitamine C dans les poivrons, les choux (brocoli et chou-fleur), différentes variétés de tomates, le persil, les épinards et les salades vertes. Même les pommes de terre contiennent plus de vitamine C que les citrons. Êtes-vous surpris? Eh oui!

Si l'on prend en compte le fait que la vitamine C contenue dans les agrumes est détruite pendant le stockage, et que plus les jours passent, moins il reste de vitamine, alors à partir d'un citron, d'une orange ou d'une mandarine, nous en obtenons une très petite dose - tout simplement insignifiante.

Il est donc essentiel d'intégrer un complexe vitaminique contenant de la vitamine C à votre alimentation. À moins, bien sûr, que vous ne preniez des somnifères ou des sédatifs: ils s'annulent mutuellement. Par exemple, si vous prenez des doses de vitamine C en même temps qu'un somnifère, vous pouvez oublier le sommeil.

Comment prendre correctement la vitamine C des légumes?

La vitamine C contenue dans les pommes de terre bouillies n'aura aucun effet. Il en va de même pour les autres légumes. En effet, la vitamine C est détruite à près de 90 % lors de la cuisson (et d'autres traitements thermiques).

Il est préférable de cuire les pommes de terre au four et de manger les autres légumes et fruits crus, et non après un stockage à long terme.

Avis aux fumeurs: leur carence en vitamine C est deux fois plus élevée que celle des non-fumeurs. Par conséquent, pour la combler, un fumeur doit consommer deux fois plus de légumes et de fruits riches en vitamine C.

En fumant une seule cigarette, votre corps perd environ 25 mg de vitamine C sous forme d'acide ascorbique. Cela représente un quart des besoins quotidiens! Quatre cigarettes suffisent à combler les besoins quotidiens en vitamine C.

Vitamines liposolubles

La vitamine K est l'une des vitamines liposolubles les plus importantes pour la croissance osseuse et la circulation sanguine. Sans elle, le métabolisme normal du calcium est perturbé et la vitamine D est mal absorbée. Où puis-je me procurer de la vitamine K?

Les meilleures sources sont les salades vertes, les épinards, l'oseille et autres. On trouve également des tomates, des petits pois et du brocoli. En hiver, lorsque ces salades ne sont pas disponibles, on peut acheter des petits pois frais surgelés. Cette méthode de transformation est excellente pour préserver les vitamines. Enfin, elle est bien plus efficace que la cuisson à l'eau.

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Antioxydants dans les vitamines

Ces substances aident à lutter contre le vieillissement et les effets néfastes de l'environnement. Parmi les antioxydants, on trouve la rutine, l'hespéridine, ainsi que la catéchine et la rutine. Pourquoi avons-nous besoin d'antioxydants alimentaires?

Ils contribuent à normaliser la tension artérielle, à réduire les risques de saignement et à renforcer les capillaires. Les antioxydants contenus dans ces produits protègent efficacement des allergènes et réduisent le risque de réactions allergiques.

Les baies sont une excellente source de ces vitamines. En particulier, le cassis, le raisin et surtout les myrtilles. Par exemple, les baies de sorbier, qui tiennent dans la paume de la main, contiennent l'apport quotidien recommandé en bioflavonoïdes.

Pour obtenir suffisamment de vitamines, essayez de saturer votre corps en fonction de la saison.

Profitez de la vie et prenez soin de votre santé avec des vitamines.

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