Haricots verts

Le haricot vert est une plante légumière de la famille des légumineuses. On l'appelle aussi haricot vert, haricot asperge ou haricot sucré.

Les haricots sont connus depuis le XVIe siècle, mais à cette époque, ils n'étaient utilisés qu'à des fins décoratives, car c'est une plante grimpante plutôt belle. On a commencé à les consommer au XVIIIe siècle, mais on ne consommait que les grains. Personne n'osait goûter les gousses avant l'Italie: le goût des jeunes gousses vertes plaisait tellement aux Italiens qu'une nouvelle variété de haricots fut bientôt créée: les haricots verts. Leur goût devint encore plus délicat et agréable. Plus tard, des variétés de haricots commencèrent à être cultivées en France: des variétés vertes et jaunes de haricots verts apparurent, caractérisées par une teneur en protéines plus faible, mais contenant beaucoup plus de vitamines essentielles à l'organisme.

L'un des avantages indéniables de cette plante est sa simplicité de culture: les haricots ne sont pas sensibles à la composition du sol et s'entendent bien avec presque toutes les autres cultures légumières. Il suffit d'arroser et de désherber régulièrement. La récolte des haricots verts se déroule de juillet à septembre.

Propriétés des haricots verts

Les haricots verts sont riches en vitamines: une grande quantité d'acide folique et de vitamines des groupes B, C, A et E. Ils contiennent également une grande variété de minéraux: zinc, magnésium, sels de potassium, ainsi que soufre, chrome, calcium et fer. Riches en fibres, ils améliorent le fonctionnement du tube digestif.

Grâce à leur teneur élevée en nutriments, les haricots sont essentiels au maintien d'une bonne santé, au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les facteurs destructeurs externes. Consommer régulièrement des haricots verts améliorera considérablement votre santé, ce qui se reflétera sur votre apparence.

Les haricots verts peuvent avoir un effet fortifiant général prononcé, améliorer les fonctions digestives et soulager les maladies pulmonaires et infectieuses.

En cas d’anémie et de faible taux d’hémoglobine, les haricots verts seront également utiles, car ils ont la capacité d’affecter positivement la production de globules rouges.

Les haricots normalisent le taux de sucre dans le sang, ce qui est très important pour ceux qui souffrent de diabète, ainsi que pour ceux qui suivent un régime: en normalisant l'équilibre glucidique, les haricots stabilisent les processus métaboliques et satisfont également parfaitement la faim sans alourdir le tractus gastro-intestinal.

Les propriétés antimicrobiennes des haricots sont utilisées dans les cas de tuberculose, de maladies bucco-dentaires et de pathologies intestinales. Les patients souffrant d'hypertension, d'athérosclérose et d'arythmie devraient absolument inclure des haricots verts dans leur alimentation quotidienne.

Les haricots verts contiennent une quantité importante de zinc, considéré comme un microélément essentiel au corps humain (surtout pour les hommes). Une alimentation saine et la présence de zinc sont indissociables. En mangeant des haricots (surtout à la place des pommes de terre ou du pain), il est tout à fait possible de perdre des kilos superflus. Étant donné leur faible teneur en calories, les haricots verts peuvent être consommés presque sans restriction.

Valeur énergétique des haricots verts

La valeur énergétique des haricots verts peut varier selon le type de produit, et il en existe un certain nombre. Outre leur apport calorique, les variétés peuvent différer par leur couleur, leur forme de gousse et leur temps de maturation.

La teneur en calories des haricots verts crus peut varier de 23 à 32 kcal pour 100 g de produit. Cependant, les haricots ne sont généralement pas consommés crus: ils contiennent une certaine quantité de substances toxiques neutralisées après un court traitement thermique. Après cuisson, les haricots conservent près de 80 % de leurs bienfaits, même après une transformation longue (mise en conserve). Cependant, la préparation des plats à base de haricots influence indéniablement la teneur calorique finale du plat. La transformation des protéines, des lipides et des glucides en d'autres composants, ainsi que l'ajout d'ingrédients supplémentaires, tels que de l'huile, des assaisonnements, des épices, de la crème, etc., peuvent modifier le nombre de calories.

Par exemple, la teneur en calories des haricots verts bouillis varie de 47 à 128 kcal/100 g. Ces haricots sont parfaits pour les salades, les omelettes et peuvent être utilisés comme accompagnement lors d'un régime.

Les haricots frits sont une option moins adaptée au jeûne. Leur apport calorique peut atteindre 175 kcal/100 g de produit.

Beaucoup de gens préfèrent cuire les haricots à l'étouffée. L'apport calorique des haricots verts mijotés est de 136 kcal. C'est un plat plus diététique que les haricots frits, mais moins diététique que les haricots bouillis ou cuits à la vapeur.

La teneur calorique des haricots verts surgelés est de 28 kcal/100 g.

Comme on le sait, la valeur calorique des produits alimentaires est concentrée dans leurs composants rationnels: protéines, lipides et glucides. Par exemple, un gramme de lipides produit respectivement 9 kcal, un gramme de glucides et 4 kcal de protéines. Le rapport de ces composants permet de déterminer leur impact sur la valeur énergétique du produit.

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Valeur nutritionnelle des haricots verts

Par le concept de valeur nutritionnelle, nous entendons la combinaison des propriétés utiles d’un produit pour satisfaire au mieux les besoins physiologiques du corps humain en graisses, protéines et glucides.

La teneur nutritionnelle des haricots verts est la suivante:

• protéines – 2,5 g
• lipides – 0,3 g
• glucides – 3 g
• eau – 90 g
• quantité d'acides organiques – 0,1 g
• quantité de fibres alimentaires – 3,4 g
• di- et monosaccharides – 2 g
• substances amylacées – 1 g
• quantité d'acides gras saturés – 0,1 g
• cendres – 0,7 g

Les vitamines contenues dans les haricots verts sont présentées comme suit:

• vitamine PP – 0,5 mg
• β-carotène – 0,4 mg
• rétinol (vit. A) – 67 mcg
• thiamine (vit. B¹) – 0,1 mg
• riboflavine (vit. B²) – 0,2 mg
• acide pantothénique – 0,2 mg
• pyridoxine – 0,2 mg
• acide folique – 36 mcg
• acide ascorbique (vit. C) – 20 mg
• tocophérol (vit. E) – 0,3 mg
• analogue de la niacine de la vitamine PP – 0,9 mg

La composition chimique des haricots verts est représentée par des macro- et microéléments:

• sels de calcium – 65 mg
• sels de magnésium – 26 mg
• sels de sodium – 2 mg
• potassium – 260 mg
• phosphore – 44 mg
• fer – 1,1 mg
• zinc – 0,18 mg
• soufre - 9 mg
• iode – 0,7 mg
• cuivre – 33 mcg
• sélénium - 1,4 mcg
• fluor – 2,5 mcg
• silicium – 5,25 mg
• cobalt - 1 mcg

L'indice glycémique des haricots verts est de 15. Cela signifie que seulement 15 % de leur composition glucidique est convertie en glucose dans le sang. Cet indice indique que les haricots verts n'ont pas d'effet négatif sur le métabolisme de base et ne contribuent pas à la fatigue ni à la prise de poids.

Bienfaits des haricots verts

Les haricots verts sont l’une des rares cultures qui ne sont pas capables d’accumuler les toxines qui pénètrent dans la plante à partir du sol et de l’environnement extérieur.

Grâce à leur combinaison efficace de vitamines, les haricots verts contribuent à stabiliser l'équilibre hormonal. C'est pourquoi ils sont recommandés aux adolescents pendant la puberté, aux femmes ménopausées, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes, afin de réduire le risque de déséquilibres hormonaux.

Les haricots verts aident à lutter contre l'anémie: grâce à leurs gousses cicatrisantes, la production d'hémoglobine est améliorée. Ils sont incontournables pour ceux qui prennent soin de leur santé, se maintiennent en forme et surveillent leur silhouette. De plus, ils sont recommandés dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour lutter contre l'obésité.

Les haricots verts sont un excellent remède contre le diabète. Cette plante est capable de réduire la glycémie, diminuant ainsi le besoin en insulines. L'arginine, un élément analogue à l'insuline, a été trouvée dans les gousses, ce qui réduit la glycémie. Le plus efficace est la décoction de gousses associée à des feuilles de myrtille: buvez ½ tasse de cette boisson avant les repas.

Les haricots verts sont un excellent tranquillisant et antibactérien. Les plats à base de cette plante sont extrêmement utiles et peuvent améliorer le pronostic, même en cas de tuberculose.

Les bienfaits des haricots verts ont également été découverts en cardiologie: la consommation régulière de cette culture dans l'alimentation aide à ralentir les processus de changements liés à l'âge dans les tissus, à réduire le taux de cholestérol, à arrêter le développement de l'athérosclérose et à prévenir les crises hypertensives et l'arythmie.

En principe, si vous mangez régulièrement des haricots verts, vous n'aurez pas besoin de suivre un régime amaigrissant. Normaliser votre métabolisme ramènera progressivement votre poids à la normale.

Les gousses de haricots constituent une excellente mesure préventive contre la prostatite, la pyélonéphrite calculeuse et la cholécystite, ainsi que contre la dysfonction érectile.

Les méfaits des haricots verts

Les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastrique, de pancréatite, de colite et présentant une acidité gastrique élevée ne doivent pas consommer de plats à base de haricots verts. Il est déconseillé aux personnes souffrant d'instabilité intestinale de consommer des plats à base de haricots verts quotidiennement ou en grandes quantités.

Comme presque tous les plats à base de légumineuses peuvent provoquer une augmentation des gaz, il est conseillé d'ajouter des assaisonnements qui soulagent les ballonnements lors de la cuisson des haricots, comme le carvi, l'aneth, etc.

Les haricots verts pour la pancréatite ne sont consommés qu'au stade de la récupération, mais uniquement bouillis, sans épices ni huile.

Les haricots verts ne sont pas recommandés en cas de gastrite.

Variétés de haricots verts

Il existe de nombreuses variétés de haricots verts, une cinquantaine. Certains poussent en buissons, d'autres s'enroulent comme des grappes de raisin. Parmi ces variétés, les plus curieuses sont les variétés chinoises et japonaises: leurs gousses peuvent atteindre 90 cm de long.

Dans notre région, les haricots verts rouges et les haricots verts jaunes sont les plus courants. Cependant, il existe également de nombreuses variétés:

• Le « roi des cerfs » néerlandais est réputé pour sa récolte précoce et abondante de gousses, d'une couleur jaune citron vif et d'un goût très délicat. Ces haricots peuvent donner jusqu'à deux récoltes saisonnières;
• « Fana » polonaise: gousses vertes aux graines blanches. Cette variété est très résistante à toutes sortes de maladies et possède de bonnes propriétés antimicrobiennes, ce qui la rend idéale pour la mise en conserve.
• "Panthère" polonaise - ces gousses juteuses jaunâtres se mangent même crues;
• Le « royal purple » américain possède des gousses violettes caractéristiques qui prennent une riche couleur verte lorsqu'elles sont cuites;
• "Blau Hilde" autrichienne - une grande plante aux gousses violettes et au grain crémeux;
• "Indiana" américaine - une variété de gousses intéressante et commune, contient des graines de couleur claire avec un motif de cerise rappelant la silhouette d'un Indien avec un chapeau;
• Américain « bleu comme » - gousses violettes avec de grosses graines, produit une bonne récolte abondante;
• « Nectar doré » américain: les gousses sont récoltées deux mois après le semis. La plante est haute et les gousses sont longues, jusqu'à 25 cm.
• Le haricot américain « Ad Ram » est une variété productive aux grains rose-lilas. Il est intéressant de noter que ces grains dégagent une délicate odeur de champignon, qui se diffuse dans le plat à la cuisson.
• Le « Akito » japonais a également une odeur de champignon, mais le grain est noir et la quantité de récolte récoltée dans les buissons est au-delà de toute concurrence.

Les haricots verts peuvent être mis en conserve, marinés, salés et également utilisés pour préparer des entrées, des omelettes, des ragoûts, des accompagnements, des salades, etc.

Recettes de haricots verts

Beaucoup d'entre nous ont déjà croisé de jolies gousses multicolores au supermarché ou au marché, mais ne savaient pas comment les cuisiner. En réalité, il existe de nombreuses recettes pour les cuisiner. De plus, les haricots en gousse sont presque toujours rapides et délicieux à cuire, et compte tenu de leurs bienfaits pour l'organisme, manger des haricots est devenu une nécessité.

Pour préparer un plat à base de haricots verts, nul besoin d'être un cuisinier expérimenté: même un débutant peut se débrouiller avec des recettes simples. Avec quoi les haricots verts se marient-ils? Ils se marient parfaitement avec la viande (surtout le poulet), les légumes (pommes de terre, ail, tomates, aubergines, courgettes, poivrons), le citron, les pâtes, les œufs et même les champignons.

La combinaison parfaite des haricots verts avec d’autres produits plaira certainement à vous et à votre famille.

Salade de haricots verts

Ce dont vous aurez besoin: 0,5 kg de haricots verts frais, 0,3 kg de carottes, jusqu'à 3 cuillères à soupe de vinaigre de raisin ou de riz, une cuillère à café de sucre, un peu d'huile d'olive ou de tournesol, du sel et du poivre moulu au goût, un peu de persil ou de coriandre finement haché.

Coupez les carottes en lanières (comme pour la salade coréenne). Plongez les carottes et les haricots verts préparés, coupés en petits morceaux, dans de l'eau bouillante salée. Laissez mijoter à feu vif pendant 5 à 6 minutes, sans couvrir. Jetez-les ensuite dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Transférez dans un saladier, ajoutez un peu de sucre, les épices, le sel, le vinaigre et l'huile, mélangez et parsemez d'herbes. La salade est prête.

Haricots verts surgelés aux champignons

Ingrédients: 4 oignons moyens, un gros poivron rouge (ou deux petits), une carotte moyenne, 400 g de haricots verts surgelés légèrement décongelés, 400 g de champignons frais finement hachés, 4 gousses d'ail écrasées, 150 g de fromage chechil, poivre, sel, un peu d'huile végétale.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir. Râpez les carottes, coupez le poivron en lanières et versez-les dans la poêle avec l'oignon doré. Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots, puis les champignons hachés et l'ail. Enfin, ajoutez les épices et le fromage haché, et laissez fondre légèrement. Retirez du feu: le plat est prêt.

Haricots verts marinés

Il vous faudra: 0,5 kg de haricots verts, 50 g d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron, 5 gousses d'ail, de l'aneth, du sel.

Préparation: Faites bouillir les gousses de haricots dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez la marinade. Mélangez de l’huile, du jus de citron ou du vinaigre, de l’ail écrasé (ou pressé) et de l’aneth finement haché. Les experts affirment qu’il est impossible de gâcher un plat avec de l’ail et de l’aneth; les amateurs de cuisine épicée en rajouteront donc.

Versez ensuite la marinade sur les gousses, mélangez en secouant, versez dans un saladier et réservez au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit). Notre plat est prêt.

Poulet aux haricots verts

Ingrédients: filet de poulet (2 pièces), miel (cuillère à café pleine), 2 cuillères à soupe de sauce soja, sel et poivre, huile d'olive, 0,5 kg de haricots verts, 4 gousses d'ail.

Couper le filet de poulet en petits morceaux et le faire mariner. La marinade est composée de sauce soja, de miel, de sel et de poivre (à votre goût) et d'un filet d'huile d'olive. Pendant que la viande marine, la nettoyer, la couper en lanières et faire bouillir les haricots verts (5 à 6 minutes). Égoutter.

Graisser une poêle avec de l'huile végétale, y déposer les gousses d'ail bouillies, ajouter l'ail haché, saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, retirer du feu et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le filet de poulet mariné pendant 5 minutes. Déposer la viande sur les haricots sans remuer. Bon appétit!

Haricots verts aux œufs

Ce dont vous avez besoin: 0,4 kg de haricots verts, deux œufs, sel, poivre, beurre.

Le plat peut être mangé chaud ou froid.

Faites cuire les haricots épluchés et coupés en dés 7 à 8 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les dans une passoire. Dans une poêle chaude, faites revenir les haricots avec du beurre et cassez-y deux œufs. Remuez jusqu'à ce que le plat soit bien doré. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une tomate fraîche et parsemer d'herbes. Bon appétit!

Viande aux haricots verts

Ce dont vous avez besoin: 0,4 kg de haricots verts surgelés, 300 g de bœuf ou de porc haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 oignons moyens, de l'huile végétale, du sel et du poivre, des herbes.

Hachez finement les oignons et faites-les dorer à la poêle. Ajoutez la viande hachée et remuez rapidement pendant cinq minutes à feu vif. Ajoutez les épices, les herbes et la sauce soja. Ajoutez les haricots verts décongelés à la viande hachée, couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Au moment de servir, parsemez d'aneth frais.

Soupe aux haricots verts

Ingrédients: 3 litres d'eau, un oignon, deux carottes moyennes, cinq pommes de terre (peuvent être remplacées par du chou-fleur), céleri-rave, 300 g de haricots verts, deux morceaux de pain blanc, herbes, sel, poivre.

Préparation: Émincez finement l’oignon, râpez la carotte, plongez le tout dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Coupez les haricots verts et le céleri en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Coupez les pommes de terre en petits dés et ajoutez-les à l’oignon et à la carotte. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le céleri et les haricots, salez, portez à ébullition et retirez du feu. Mixez la soupe légèrement refroidie au mixeur jusqu’à obtenir une purée. Portez à nouveau la purée à ébullition. Servez la soupe chaude, parsemée d’herbes. Des croûtons de pain blanc sont parfaits pour accompagner cette soupe et rehaussent sa saveur.

Haricots verts à la mijoteuse, à la polonaise

Les ingrédients dont nous aurons besoin sont: haricots verts surgelés 0,4-0,5 kg, 2 saucisses fumées, 200 g de poitrine fumée, un oignon moyen, 4 gousses d'ail, marjolaine, sel et poivre, sauce tomate (ou tomates dans leur jus).

Paramètres de base pour un multicuiseur: 860 watts, avec le programme principal – mijotage – une demi-heure; avec le programme supplémentaire – friture – une demi-heure.

En mode friture, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile végétale, puis ajoutez les saucisses et la poitrine hachées. Ajoutez la sauce tomate ou une tomate dans son jus (préalablement écrasée à la spatule). Remuez et éteignez le mode. Ajoutez les haricots surgelés légèrement décongelés et la marjolaine. Vous pouvez saler et poivrer, ou vous pouvez aussi vous en passer, selon votre goût. Remuez et réglez le mode « mijotage »; 30 minutes suffiront. Bon appétit!

Cuisson des haricots verts

Avant de préparer des plats à base de haricots verts, vous devez connaître quelques astuces de cuisine:

• Certaines variétés de gousses ont une partie membraneuse entre les valves (appelée veine), qui doit être retirée, sinon les gousses seront difficiles à mâcher;
• les gousses longues doivent être coupées en morceaux d'environ 1 à 2 cm;
• Avant la cuisson, les gousses doivent être lavées et la base de la tige doit être coupée;
• si les gousses sont suffisamment épaisses et denses, vous pouvez les casser en morceaux de 4 cm de long à la main au lieu de les couper;
• Si les gousses ne sont pas fraîches, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cela leur restituera leur humidité et leur jus.
• Ne faites pas cuire les haricots verts dans une poêle en aluminium: ils perdront leur couleur;
• Il est préférable d'ajouter du sel aux haricots verts après la cuisson: vous conserverez ainsi la couleur fraîche et éclatante des gousses;
• Si vous n'utilisez pas les haricots immédiatement après la cuisson, les gousses doivent être refroidies sous l'eau froide courante.

Combien de temps faut-il cuire les haricots verts? Idéalement, les haricots verts cuisent entre 5 et 7 minutes. Moins de cuisson, ils resteront crus; plus de cuisson, ils risquent d'être trop cuits. Les haricots verts doivent être fermes, mais pas croquants; il faut bien les mâcher, sans pour autant qu'ils s'effritent.

Les haricots verts pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent peuvent-elles manger des haricots verts? Oui! Parfois, les jeunes mères hésitent à consommer certains aliments pour protéger leur enfant des conséquences possibles. Les haricots verts sont également à consommer avec précaution: risque-t-il d'augmenter la production de gaz et de troubles des selles chez l'enfant? Rassurez-vous: les gousses vertes tendres n'ont rien à voir avec les haricots ordinaires. De plus, si vous incluez des haricots verts dans votre alimentation, les selles de bébé s'améliorent et la constipation disparaît.

Les haricots verts peuvent également être utilisés dans le cadre d'un repas végétal: les enfants mangent cette purée avec plaisir, sans souffrir de flatulences ou de maux d'estomac.

Si vous hésitez encore, vous pouvez ajouter un peu d'aneth à votre plat de haricots verts. Cette astuce simple vous protégera à 100 %, vous et votre bébé, contre les gaz.

Régime aux haricots verts

Les haricots verts sont une plante merveilleuse et saine. Grâce à leur richesse en fibres et en protéines, ce produit apaise rapidement et efficacement la faim. Sa faible teneur en calories en fait un aliment idéal pour une alimentation équilibrée.

Vous pouvez vous en tenir à un régime à base de haricots de 3 ou 7 jours, ou simplement manger une salade de haricots au lieu de l’un de vos repas principaux.

• Parlons du régime aux gousses de haricots de 3 jours. Ce régime est idéal pour se détendre après des vacances, un jour férié ou un week-end.

Le premier jour.

• Petit-déjeuner - contient une omelette protéinée (à partir de quelques œufs), 200 g de haricots verts bouillis, assaisonnés d'une cuillère à café d'huile végétale.
• Déjeuner – 120-150 g de poisson maigre (ou de blanc de poulet) avec une salade de légumes, de l’aneth et des haricots verts bouillis.
• Collation de l’après-midi – vous pouvez manger une pomme.
• Pour le dîner, vous pouvez déguster une salade de légumes avec des haricots verts cuits à la vapeur avec du jus de citron.

Deuxième jour.

• Petit-déjeuner – 100 g de haricots verts cuits à la vapeur, assaisonnés de yaourt allégé et d’aneth.
• Déjeuner – soupe de gousses de pavot avec poivrons, courgettes et tomates. Vous pouvez ajouter quelques toasts de pain complet (ou de pain complet).
• Pour le goûter, vous pouvez manger une pomme.
• Pour le dîner, nous avons des haricots verts cuits à la vapeur assaisonnés d'aneth et d'huile végétale.

Troisième jour.

Jour de jeûne: faites bouillir un kilo et demi de gousses de haricots dans un cuiseur vapeur, assaisonnez avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et du jus de citron. Divisez cette quantité en quatre portions et consommez-les tout au long de la journée. Ne mangez rien d'autre, buvez uniquement de l'eau propre et sans gaz.

• Passons maintenant à un régime de sept jours à base de haricots verts. Ce régime alimentaire présente l'avantage de convenir aussi bien aux carnivores qu'aux végétariens. Il consiste à manger cinq fois par jour (toutes les trois heures), évitant ainsi toute sensation de faim. Pendant le régime, vous ne devez pas consommer de boissons alcoolisées, de café instantané ni d'eau gazeuse. Ce régime ne doit pas durer plus d'une semaine. Vous ne pouvez pas boire plus de deux tasses de café nature.

Exemple de plan de repas diététique:

• Au petit déjeuner, 200 g de haricots verts cuits à la vapeur avec une cuillère à café d'huile végétale et 200 g de bouillie de sarrasin ou de blé.
• Collation – 200 g de fraises ou 2 pommes.
• Déjeuner: soupe maigre aux haricots verts, 150 g de fromage blanc ou de fromage allégé.
• Collation de l’après-midi – un verre de kéfir ou de lait de soja.
• Nous dînons avec une salade de légumes et des haricots verts cuits à la vapeur.

Les régimes à base de gousses de haricots sont considérés comme très efficaces et facilement tolérés.

Haricots verts pour le diabète

Les haricots verts sont un aliment idéal pour les diabétiques. Riches en acides aminés, notamment la lysine et l'arginine, ces substances, une fois absorbées par l'organisme, stimulent la production de protéines, notamment d'insuline.

La combinaison de vitamines et de microéléments nécessaires à l'organisme joue également un rôle dans le contrôle d'une glycémie normale. Les fibres, présentes en abondance dans les gousses de haricots, interfèrent avec l'absorption des glucides dans le tube digestif, tout en régulant le métabolisme et en éliminant le risque de pic de glycémie.

Le traitement traditionnel du diabète repose sur l'utilisation de décoctions et d'infusions de haricots verts. Associées à un traitement médicamenteux et à un régime alimentaire, ces méthodes traditionnelles améliorent significativement la dynamique de la maladie. Les gousses peuvent abaisser la glycémie et la maintenir pendant 7 heures. Cependant, il est strictement interdit de modifier arbitrairement la dose d'insuline ou les médicaments prescrits.

• Versez un verre d'eau bouillante sur 50 g de gousses concassées et laissez reposer dans un thermos toute la nuit. Prenez un demi-verre une demi-heure avant les repas.
• Faire bouillir 4 cuillères à soupe de gousses écrasées dans 1 litre d'eau. Boire 1 tasse de décoction avant les repas.

Les décoctions et infusions médicinales à base de haricots verts doivent être mélangées avant utilisation. Il est déconseillé d'y ajouter du sucre.

Le traitement avec des gousses doit être convenu avec le médecin traitant.

Comment conserver les haricots verts?

Les haricots verts sont difficiles à conserver. À une température de 22-25 °C, les gousses se conservent 12 heures, et une journée au réfrigérateur. Passé ce délai, la qualité des haricots se dégrade. Les jeunes gousses sont conservées dans du polyéthylène, puis congelées. Les haricots congelés peuvent se conserver longtemps, mais il est déconseillé de les décongeler et de les congeler à répétition.

Vous pouvez également mettre des haricots verts en conserve. La mise en conserve est simple et permet de préparer une variété d'accompagnements, ainsi que des entrées, des salades, des sautés, etc.

Nous vous proposons une recette de délicieux haricots verts en conserve.

Ingrédients: 2,5 kg de haricots verts; 2 litres d'eau; une demi-cuillère à soupe de sel gemme; une demi-tasse de vinaigre de raisin.

Les jeunes gousses de haricots sont lavées, dénervées, coupées en bâtonnets de 2 à 3 cm, blanchies à l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Elles sont ensuite passées au tamis, lavées à l'eau froide courante, puis mises en bocaux hermétiquement, tassées, arrosées de marinade chaude préparée, fermées, stérilisées et roulées.

La marinade se prépare comme suit: faites bouillir de l’eau, salez et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez la quantité de vinaigre nécessaire. Bon appétit!

Les haricots verts sont une culture incroyablement saine qui mérite l'attention de tous ceux qui adoptent un mode de vie sain et prônent une alimentation équilibrée. Si vous voyez des gousses de haricots tendres en vente, ne les laissez pas passer; offrez-vous, à vous et à votre famille, le plaisir de goûter ce produit savoureux et tendre. Les haricots verts sont faciles à digérer et conviennent aux adultes comme aux enfants.