Glucides : norme, types, métabolisme glucidique, signification biologique

Les glucides, ou comme ils sont appelés - saccharides, c'est le nom unificateur pour les composés organiques, qui comprend le carbone lui-même, ainsi que des composés d'hydrogène et d'oxygène.

Saccharides sont considérés comme la principale source d'énergie du corps - ils fournissent l'énergie presque immédiatement, mais ne sauvent pas, contrairement à la graisse, qui contrôlent l'offre de plus de 80% des ressources énergétiques, et les protéines qui stockent l'énergie dans le muscle squelettique.

En raison de leur diversité spécifique, les saccharides peuvent remplir de nombreuses fonctions dans le corps humain, leur rôle biologique dans les processus métaboliques est extrêmement important.

[1], [2], [3]

Glucides, rôle et signification biologique

• Les saccharides participent à la construction des cellules du corps.
• Les hydrates de carbone, étant oxydés, fournissent de l'énergie au corps. L'oxydation de seulement un gramme de glucides libère 4 kilocalories.
• Les saccharides peuvent agir comme une défense des parois cellulaires.
• Les glucides sont impliqués dans la régulation de l'osmose (pression osmotique).
• Les hydrates de carbone entrent dans la structure de certains monosaccharides (ribose, pentose), participant à la construction de l'adénosine triphosphate (ATP).
• Les oligosaccharides ont une propriété de récepteur (percepteur).

[4], [5], [6], [7]

Comment fonctionnent les glucides?

1. Tous les saccharides sont le meilleur "carburant" et source d'énergie pour un fonctionnement normal et actif du corps. Peut-être pour le cerveau, plus précisément pour sa nutrition et sa vie, il n'y a pas de composant plus important que les hydrates de carbone. 
2. La source de glucides peut être le sucre, le miel, le sirop de maïs, certains types de légumes, les produits laitiers, les produits à base de farine, les haricots. 
3. Dans le corps, la transformation des saccharides dans le type principal de "carburant" - glucose. Il y a des hydrates de carbone qui, en se fendant, se transforment en glucose rapidement, il y a aussi ceux qui absorbent un peu plus longtemps, de sorte que le flux de glucose dans le sang sera graduel. 
4. Le glucose pénètre dans les cellules à l'aide de l'insuline, certains saccharides sont déposés dans le foie en réserve pour d'éventuelles actions actives. Si le taux de réserve est dépassé ou si cette réserve n'est pas utilisée (mode de vie sédentaire), le tissu adipeux commence à se former.

Types de glucides

Les glucides sont classés dans les catégories suivantes: 

• Simple 
  • Les monosaccharides sont le galactose, le fructose, le glucose 
  • Les disaccharides sont le lactose et le saccharose 
• Complexe (polysaccharides) - fibre (saccharides fibreux), amidon et glycogène.

Les saccharides simples sont très rapidement absorbés et solubles dans l'eau, c'est tout le sucre habituel et les autres produits dans lesquels il se trouve.

Parmi les hydrates de carbone "une place honorable" est prise par le glucose, qui fait partie de presque tous les types de fruits et de baies. Le glucose est un monosaccharide qui, lorsqu'il est digéré, stimule la production de glycogène. Le glucose est un saccharide nécessaire pour le corps, qui fournit les muscles, le cerveau, maintient l'équilibre du sucre dans le sang et contrôle le niveau de glycogène dans le foie.

Le fructose, en fait, est très similaire en fonctions et propriétés au glucose, et est considéré comme étant un sucre facilement digestible, qui diffère du glucose seulement en ce qu'il est rapidement excrété et n'a pas le temps de digérer complètement par le corps. La saturation du foie en fructose n'est pas dangereuse, de plus le fructose est plus facile à transformer en glycogène que le glucose. L'excès de fructose dans le sang ne peut pas être en principe, car il quitte rapidement le sang.

Le saccharose est le type de glucides qui favorise les grappes graisseuses, provoquant la transformation en lipides de tous les nutriments, même des protéines. En fait, le saccharose est le progéniteur du fructose et du glucose, qui "donnent naissance" à l'hydrolyse du saccharose.

La quantité de saccharose, dans une certaine mesure, est l'indice du métabolisme des graisses dans le corps. En outre, l'excès de sucre affectera tôt ou tard la composition du sérum sanguin et l'état de la microflore intestinale. La microflore de l'intestin est initialement peuplée de micro-organismes, la quantité qui est régulée par un processus acide-base et enzymatique. Dépasser le taux de saccharose conduit à une multiplication rapide des microbactéries, ce qui constitue un risque de dysbiose et d'autres dysfonctionnements de la partie digestive.

Le galactose est un monosaccharide rare, qui ne se présente pas comme un composant indépendant dans les aliments. Le galactose est produit uniquement par clivage, dissimilation du lactose, un hydrate de carbone laitier.

Métabolisme des glucides

Les glucides sont capables de fournir de l'énergie au corps rapidement et efficacement, et de telle manière que les acides aminés essentiels à partir desquels les restes de protéines sont créés ne sont pas utilisés. Si une personne reçoit une quantité suffisante de saccharides avec de la nourriture, son métabolisme protéine-glucide est dans un état normal.

Si les saccharides ne proviennent pas de l'extérieur, le corps commence à les former à partir de glycérol et de ses propres acides organiques (acides aminés), en utilisant des réserves de protéines et de graisses, la cétose se développe - oxydation du sang jusqu'à des troubles métaboliques persistants.

Si les hydrates de carbone sous forme de sucres pénètrent dans l'organisme en trop grandes quantités, ils n'ont pas le temps de se diviser en glycogène et de se transformer en triglycérides, provoquant l'accumulation de la couche graisseuse. Il est également important pour la diversité des espèces de métabolisme glucidique normal des saccharides, une attention particulière doit être accordée à l'équilibre des sucres, du glycogène et de l'amidon (hydrates de carbone lentement absorbés).

Le métabolisme des saccharides est de trois types: 

1. Synthèse du glycogène dans le foie et les muscles à partir du glucose - glycogénèse 
2. Synthèse du glycogène à partir de protéines et d'acides gras - glycoeogenesis 
3. Fractionnement des saccharides (glucose et autres), production d'énergie - glycolyse

Le métabolisme des glucides dépend directement de la quantité de glucose dans le sang. Le niveau de glucose dépend à son tour de l'alimentation, puisque le glucose pénètre dans le corps uniquement avec de la nourriture. La teneur minimale en sucre dans le sang est habituellement le matin, respectivement, et le faible métabolisme des glucides. Pendant qu'une personne dort, l'apport de sucre est régulé par les réserves de glycogène (glycolyse et glyco-néogenèse).

[8], [9], [10]

Normes de glucides

La nécessité de saccharides dépend de nombreux facteurs - le sexe, l'âge, la nature du travail, l'état de santé. Le taux journalier moyen pour les femmes est de 300-350 grammes, pour les hommes il est plus élevé - 400-450 grammes. Les glucides facilement assimilables doivent être exclus du régime alimentaire pour le diabète, l'exacerbation des maladies coronariennes, minimiser avec l'athérosclérose, les allergies, l'hypothyroïdie et les maladies de la vésicule biliaire.

Les glucides sous forme de fibres, en dépit de leur popularité, devraient également respecter la norme - pas plus de 30-35 grammes par jour, à la fois pour les hommes et les femmes. Particulièrement prudent avec la fibre devrait être les patients avec l'exacerbation des maladies gastro-intestinales. Sans limites, la cellulose peut être utilisée pour le diabète, l'obésité, la constipation.

La proportion de saccharides amylacés, le glycogène dans l'alimentation devrait être au moins 80% du volume total de la nourriture, car ces glucides sont divisés dans le tube digestif progressivement et ne provoquent pas la production de graisses.

Les saccharides dits "nocifs" se retrouvent dans le sucre, dans toute la farine et les pâtes, à l'exception des produits à base de farine de variétés grossières (ou avec addition de son). Les glucides les plus utiles et énergivores sont les fruits secs, le miel, le lait et les produits laitiers, les fruits et les baies.